酥肉炸了一会就软了为什么

大家好，很多人炸酥肉都要放鸡蛋，难怪炸出来不酥脆还回软，今天就把我炸了二十年的经验和方法分享给大家。先准备一块不要钱的梅花肉，这种肉肥瘦相间，吃起来口感更好。 把猪皮剔下来，可以留着做猪皮冻。再把梅花肉切成不到一厘米厚的片，不要切太薄了，要不炸出来口感不好，然后切成小拇指粗细的条，视频结尾有详细比例。 切好以后加入姜末，葱加入冷水浸泡一会，再用力的抓出味道。炸酥肉不要放葱， 只要葱的味道就可以。抓好以后到肉里面，在两只手像这样上下焯一会，梅花肉吸收了水分，吃起来更鲜嫩，不要用力的去抓，防止抓断调味。加盐，胡椒粉，十三香、花椒粉， 继续抓拌均匀，让梅花肉吸收味道。盘里准备颗粒的红薯淀粉，三分之一的普通面粉先搅拌均匀， 加入啤酒，把红薯淀粉的颗粒化开，用啤酒调的面糊炸出来的酥肉会更加酥脆，搅拌成这种比较稠的状态就可以了。把调好的面糊到肉里面，加入焯过水切碎的小葱叶，充分的拌匀， 最后放少量食用油，可以防止下锅以后粘连腌制十五分钟。 锅里油温四成热，下入酥肉，先试一下油温，刚下锅能定型就可以，不要着急上色，然后把酥肉散开下锅，酥肉能慢慢的飘起来就可以离油锅稍微近一点， 慢慢的下入，防止油溅起来烫到手。 完全定型以后，再把酥肉打散开，中火慢炸五分钟，把水分炸干一些，这样酥肉炸出来才更加酥脆，颜色金黄，完全飘起来就可以了，捞出控油， 这样炸的酥肉金黄酥脆，放凉也不会回软，直接吃做酥肉汤或者涮火锅都可以。喜欢的朋友帮忙点赞、关注、转发一下，感谢您的支持！

炸小酥肉相信很多朋友都喜欢吃，但是很多朋友炸出来的酥肉都不好吃，怎么样才能炸出又香又酥脆，而且放凉了也不会软的酥肉呢？这里大家要切记，炸酥肉不要乱调面糊乱加水， 今天就把炸酥肉的好方法分享给大家。首先准备一块梅花肉，喜欢吃肥一点的也可以用五花肉先把肉清洗干净，再分割成小块， 然后再改刀切成厚一点的片，厚度大约一公分左右，最后切成大拇指粗细的条， 最后看一下切成像这样就可以了。全部切好后装入大碗中，往里面加入一勺食盐，入个底味适量的胡椒粉，一点料酒去腥，再加入一小把的花椒粒， 再加入一些葱和姜，然后下手抓拌均匀， 抓匀后先放在一旁腌制二十分钟。 接下来准备非常重要的一步，碗中先加入两勺红薯淀粉，再加入一勺玉米淀粉或者是土豆淀粉，再加入一勺普通的面粉，加入少许的食盐，再加入两 个鸡蛋黄，先用筷子搅散。可能很多朋友就会问了，为什么要加蛋黄而不是蛋清呢？用鸡蛋黄炸出来的酥肉会比较酥软也比较香， 加蛋清炸出来的可能就会比较偏硬一点，搅匀后再少量多次的加入啤酒，酥肉想要凉了不会软就不能加水，要用啤酒来代替水， 这样炸出来的酥肉即使是凉了也是嘎嘣脆。加啤酒的时候也要少量多次的添加，这样才能更好的掌握它的吸稠度。 最后看一下调成什么状态比较合适呢？就是用筷子把面糊挑起来，能滴落成一条直线就可以， 这样可以很好的裹在肉上面，不会脱落。最后再加入一点食用油，继续用筷子搅拌均匀，让油和面糊充分的融合在一起， 加油能使炸出来的酥肉更加的蓬松酥脆。充分搅匀后先放在一旁备用， 这时候肉也腌制好了，把里面的葱姜都挑出来不要， 然后把调好的面糊倒进来， 用筷子搅拌均匀，使每一根肉条都能均匀的裹上一层面糊。 搅拌好以后，先不要直接下锅炸，先放在一旁发酵半个小时，这样炸出来的酥肉才更加的蓬松。接下来起锅烧热，倒入多一点的菜籽油，用菜籽油炸效果会更好。开大火把油温升高， 油温烧至六成热，放上筷子冒密集的小泡泡就可以了。这个时候把火调成小火，然后把裹好粉的肉条依次的下入锅中， 下锅的时候要分散的下，防止粘连在一起。全部下锅以后先不要去搅动他，先炸三十秒定定型，然后再用漏勺翻动一下，把粘连在一起的分开，就这样保持 中小火炸六分钟左右，炸的过程中用漏勺勤翻动一下，让肉条受热均匀，这样炸出来的颜色才能一致。六分钟以后炸到酥肉全部漂浮起来，颜色金黄以后先把它捞出来， 再把油温升高一点，再复炸一遍，这样才能达到外酥里嫩的口感。再用一个密漏勺把锅中的料渣都打捞出来，这样油就不会弄脏了。 把油温升到七成热，再把酥肉放入锅中复炸十五秒钟左右。炸十五秒钟以后酥肉就炸好了。哇，真的是太香了，现在闻着都要流口水啦，看着就非常 好吃，出锅装入盘中，美味即成，这样炸出来的酥肉真的是外酥里嫩，吃起来越嚼越香，吃上一口根本停不下来。 无论是当下酒菜还是当小零食，都非常的不错，小孩子非常的喜欢吃。 炸酥肉的小技巧，你学会了吗？如果你也喜欢这个做法，就收藏起来试试吧！点我头像可以观看更多的美食视频，感谢大家的观看，我们下期再见！

今天炸的这个小酥肉太好吃了，姐妹们你们按照这个方法去做哈，保证你炸的小酥肉凉了也不会回软。做法还真的超级简单，这个比例我是精确到刻的，建议大家用五花肉或者是梅花肉去做，有点肥肉吃起来会更香。切成小拇指粗细的长条， 我这个肉是一斤多一点点。先准备五克的红花椒，倒入无水无油的锅里，小火给它炒干，炒出来香味，然后呢再给它捣碎，这个炒好的花椒是很香的，你几乎是吃不出来辣味和麻味的。 捣碎的花椒粉咱们分两次使用，接下来调味，我把具体的比例打在屏幕上了，这个盐的量我吃着是正好的，如果你的口味比较重的话，可以稍微再多放一点点。如果你用的肉是纯瘦肉，就把这个水加到一百克，带点肥肉的，像我这样的加到八十克就差不多了， 抓匀以后腌制十到十五分钟，不建议时间太长。腌好后呢，加两百克的红薯淀粉，五克的泡打粉，另一半的花椒粉也给它加进来，一百七十克左右的水，三十克的食用油。你要是不想加泡打粉的话，就把刚才咱们加的这个水换成啤酒也是一样的， 炸到像这种比较粘稠的状态就可以开始炸了。炸小酥肉的时候呢，火候不能太大，我用的是这种中小火，先丢一个试试油温，你看这个小酥肉，它能够飘起来，油温就可以了， 最好是一个一个的往锅里丢，这样防止小酥肉粘连在一块，炸到这样微黄，给它捞出来，然后开大火，油温升高后再复炸一遍， 复炸的时间不能超过三十秒，时间太长容易发干发硬。这样炸好的小酥肉，外酥里嫩，真的很好吃。

这样炸出来的酥肉色泽金黄，外焦里嫩，越吃越想吃，有粉丝啊！在评论区里面留言问寨主这个小酥肉咋炸的？ 今天寨主就用这个里脊肉给大家分享一下这个小酥肉炸出来酥脆而且不回软的几个小窍门。现在开始先将里脊肉给它切成厚片，再给它切成条， 切成这样就可以了啊！切好的里脊肉里边放入姜，小葱，盐，胡椒粉，料酒，再用我胖乎乎的小手给它抓拌均匀，让猪肉充分吸收调料的香味，抓匀之后腌制二十分钟。 现在咱开始抢面糊啊！首先加入两勺红薯淀粉，一勺的玉米淀粉，一勺的普通面粉，加入半勺的食盐，再加入两个鸡蛋黄，再用筷子给它搅拌均匀。大家记住，做这个糊的时候一定要用蛋黄，而不能用蛋清，因为蛋清炸出来会比较硬， 蛋黄炸出来会比较酥脆，再给他倒入啤酒代替水，这样炸出来的酥肉放凉也不会软，吃起来嘎嘣脆。再给他加一点食用油，给他搅拌均匀备用，加油能够使炸出来的酥肉更加的蓬松酥脆， 油搅成这个样就跟酸奶一样的就可以了。我们把腌制好的肉里边的葱姜给它挑出来，不要再把调好的面糊倒里头，然后再用我胖乎乎的小手给它抓拌均匀，让每一条肉上面都沾满面糊，就这样就可以了。然后再搁一边发酵二十分钟，这样炸出来的酥肉会更加的蓬松。接下来锅里面加入适量的清油， 油温六成热，用筷子把酥肉下里头下这个酥肉啊，大家记住啊，一定要用筷子，要不然崩你的手了。 再一个嘞，要一根一根的下，要不然都成坨了。全部放里边之后，先不要动它，先让它在锅里边定一下型，然后再用筷子给它打开，让猪肉受热更加的均匀。全程用中火给它炸五六分钟，炸至表层金黄，就像这一样。 然后将炸好的酥肉给它捞出来控油，油温升至七八成热的时候，把酥肉倒到锅里头，再重新复炸一次，复炸个二十秒左右，这样炸出来的酥肉会更加的酥脆。炸好了大家听一下声音，嘎嘣脆。 这个小酥肉啊，你在家里边当个小零食，当个下酒菜，我跟你说都得劲，你要喜欢的话呢，你就赶紧给家做起来吧。

今天简单了给大家分享一道炸酥肉，又香又脆，而且不回软。准备前腿肉一块，切成粗细均匀的长条。切好的肉调点盐，花椒碎， 料酒一点葱姜水，抓拌均匀，腌制十五分钟。接下来准备一个炸糊。碗中放入红薯粉，加入一点点面粉， 打入一个鸡蛋，调一点盐，适量清水，用筷子拌匀。调料不要太稀，放入腌好的肉，全部拌匀备用。 四成油温依次下入小火慢炸，炸熟，炸至定型，捞出备用。把油温升高点，倒入肉段，复炸一次。复炸过的肉段捞出就好了。可以直接吃炭火锅，烩菜都行。

呀，这是嫩的是不是？嗯， 这地方就可可酥了，你听我吃啊， 小段小酥肉，装肉粉裹上一炸，哎，这玩意就老酥了，你看这炸完，我这酥肉一炸完啊，外酥里嫩， 就我这粉。就是啊，炸啥啥酥，买就完了，铁子你就下单就得了。但是我的东西只是我说的酥，都说耳听为虚，眼见为实，但是现在我发现很多时候眼见也不一定为实啊， 就比如说我做这菜，是不是真的外酥里嫩，咱得自己判断，不能光听我说。从今天开始，每一道菜都科普一个做菜的小知识，咱们了解的东西多了， 踩的坑自然就少了。来吧，小猪肉上一课。来吧，截图时间一秒钟。选料的时候推荐大家选梅花肉，五花肉也可以，但是五花肉做不出这种 q 弹的感觉，像我这样的吃货就选择雪花味多一点的，哎， 带点肥肉他吃着更香。先切片后切条，大点小点无所谓，主要是均匀一点，上下称一斤肉，咱们盆中备用花椒盐几点？就是五点七克，锅中开小火，啥也不用放，就把花椒背干，背到用手能轻易碾碎的程度。菜哪都好，就是有点费手，这点花椒给我累的，哎，这玩意想吃点啥真费劲，这 这狗累够呛。然后咱们准备点大块葱姜圆葱，这个没有量，放的越多味道越足，还是你往出挑的时候也挺费劲。然后咱们开始腌肉，直接放大块葱姜圆葱，咱们碾碎的花椒粉还有胡椒粉来一点，这个也没有量，随便来点就行。料酒二十克 以上，这些都是起去腥增香的作用。生抽酱油来十克，什么一品鲜呐，海鲜酱油啊，味极鲜呐，这些都行。盐来上四克，一斤肉四克盐，加上十克生抽，咱们这种榨菜一口就已经给足了，然后 给他抓拌均匀，腌制二十分钟，一转眼二十分钟就到了。挑出葱姜鸡肉，放一个鸡蛋黄，先把蛋黄抓拌均匀来五十克土豆淀粉，没洗过的肉就会有点干，咱们加一点清水，看视频，水一点点加，别加太多了，如果水多了 q 弹的感觉就没了。然后 再倒一点油，这油也没有定量，目的就是为了再炸的时候不粘在一起，搅拌均匀以后在一边备用。碗中一个鸡蛋清，五十克土豆淀粉，再放二十克油，二十克清水，视频里现在这个勺一平勺，水和油都是一样，一平勺，然后给它搅拌均匀备用。这个糊呢就是炸完什么 时候吃都是酥的，但是这个糊不抗炸，咱就得分两次，炸后咱们就可以起锅烧油了，炸这个油不用太多筷子，给大家比一下看啊。五成油温，看这油面里边的，不管是什么油都一样，看这油面里边的热流动，用肉眼能看见所有油都一样，就是热流动没有了，消失了，这个就是五成油温，然后还没 开始冒烟呢，这就五成油温，咱们就开始下肉，咱们第一遍的户炸完以后比较黏，下肉的时候咱们可以控制点油温，改成中火炸，然后咱们一斤肉分两批炸，炸完这批捞出来还是五成油温炸下一批炸这个呢，没什么难度， 咱们只要给他炸成一个是一个的，然后肉飘起来了就捞出来，然后把咱们调完这个酥糊给他倒到里，有人就问说为什么不直接这一次性的就给他兑，一起一起炸他？原因有两点，一个呢是咱们这个肉，就是这个肉本身，咱们喂完 口啊，你看有花椒什么的，你给他锁住这个香味，你要是放苏库里吧，他炸出来他不好看，再一个吧，就这个苏库本身他不抗炸，如果你要是就是控制不好的情况下， 你就会把这个把这个肉呢炸的太嫩了，而且颜色出来也不好看，然后苏布啊也会也会受影响，也会不怎么酥，所以咱就分两次啥，这样香味不影响，然后咱们这个 苏护呢，外边还是苏，里边还是嫩的，完全什么都不影响，就是费点劲，反正装成这样式的就行了。这个呢全程就是五成油温，咱们每次啥的时候都五成油温，对油温没要求就扔里就行，小白炸呢就一个个往里扔，要是有经验的就跟我这样边抖盆边往锅里下，按时 多少都会有点粘连，需要用罩帘慢慢给它打开。这一步炸呢油温不要不用让它升多高，就是五成油温左右炸就行。然后呢咱们的目的呢，就是把咱们苏库里不调上去二十克水吗？ 把这个水给它蒸发掉，蒸发掉以后哎它就酥了，你蒸发的越彻底，哎它这个扣就越酥。咱们听听这个声音，感觉它特别硬了，大概就是下里炸两分多钟吧，两三分钟吧，五六成油温大概达三分钟吧就可以了，听听声。

为什么饭店的炸酥肉凉了都那么脆，原来面糊里多加了一样东西，今天小姚姐就把秘诀告诉你。首先我准备的是一块里脊，先把肉清洗干净，分割成两半，然后再给他改刀成厚一点的片， 切片后再给他改刀成手指粗细的条，全部切好后装入一个大碗中，往里面加入一勺花椒水分，多次加入，然后下手抓拌均匀。 接下来我们就来准备非常重要的一步，调一个炸酥肉的面糊，碗里先加入三勺红薯淀粉，两勺面粉，两勺玉米淀粉，再加入两个鸡蛋，先用筷子搅散，搅匀后我们再少量多次的加入啤酒，酥肉要想凉了不回软，秘诀就是用啤酒代替水， 这样炸出来的酥肉即便是凉了也是嘎嘣脆。加啤酒的时候咱们要少量多次的添加，这样才能更好的掌握它的稀稠度。用筷子把面糊挑起来， 能滴落成一条直线就可以了，这样可以很好的裹在肉上面，不会脱落。最后再加入一点食用油 在里面，继续用筷子搅拌均匀，让油和糊充分的融合在一起，加油能使炸出来的酥肉更加的蓬松酥脆。 充分搅匀后，把咱们调好的面糊倒进来，用筷子搅拌均匀，使每一根肉条都能均匀裹上一层面糊。搅拌好后，先不要直接下锅炸，放在一旁发酵半个小时，这样炸出来的酥肉才更加的蓬松。接下来起锅烧热，倒入食用油， 开大火把油温升高，把油温烧至六成热，放上筷子冒密集的小泡泡就可以了。这个时候把火调成小火，然后把裹好粉的肉条依次的下入锅中，全部下锅后先不要去搅动它， 先炸三十秒定型，然后再用漏勺翻动一下，把粘连在一起的给它分开，就这样保持中小火炸六到七分钟左右。 炸制过程中用漏勺勤翻动一下，使其受热均匀，这样炸出来的颜色才能一致。六分钟后炸到酥肉全部漂浮起来，颜色金黄后把它捞出来，再把油温升高一点，再复炸一遍，这样才能达到外酥里嫩的口感。把油温升高到七成热， 再把酥肉放入锅中复炸二十秒钟左右。朋友们，视频都看到这里了，如果你觉得我的视频对你有用的话， 麻烦帮小姚姐点赞转发一下，感谢大家的支持！炸二十秒钟后，咱们的酥肉就炸好了，看着就非常的好吃， 这样炸出来的酥肉真的是外酥里嫩，吃起来越嚼越香，根本停不下来。无论是下酒还是当小零食都非常不错，喜欢的朋友可以收藏起来试一试！