当家腊牛肉做法

很多朋友问我，辣牛肉到底怎么做才好吃？今天把他的家常做法分享给你们。首先把烟熏过的辣牛肉用水泡一夜，再切薄片，锅内倒少量油，再把辣牛肉下锅煸炒，先把他水汽炒干一点，这里用中火，可别炒太久了。再加干辣椒段 继续快速翻炒，干辣椒香味激发出来，再倒点油继续炒，动作要快。胡椒粉、鲜花椒。辣牛肉本身就香，炒的过程不要放其他大料。来点香油和少量锅边水， 再把地里的蒜苗扯点切断，一起放在锅内快速翻炒，炒个四五六下即可出锅。 干锅底部放了切好的蒜，等下还要边吃边炖，这样做的辣牛肉软嫩不柴，辣香味非常醇厚，后期边吃边炖，越炖越香，强烈推荐！

说辣牛肉咋做才香，还不容易坏？祖传配比晒完辣香直窜！听好了，牛肉选前腿、后腿或里脊，不用洗， 切成大块厚条，装进大盆里，倒一两高度白酒抓匀，让每块肉都粘上，增香又杀菌，还能放更久。 七斤牛肉配七十克盐，刚好一斤肉十克盐，加少许辣椒粉、十三香胡椒粉、咸蛋蒸合适，再放姜丝和葱段，把调料抹的边边角角都到位， 封上保鲜膜，盖好，腌一天就行，第二天用不锈钢钩子钩起来，挂在通风向阳处，自然晒干十五天。按这方法做辣牛肉，越嚼越香，还不容易坏。

姐妹们，今天给你们分享一下我们江西版的辣牛肉，买了八斤牛肉，十斤牛肉都没有了，最后一块牛肉那个老板说没有了，今天去的太晚了，先给他打成长条。 辣的牛肉不管哪个部位都可以，前腿后腿里脊肉都可以的， 这样一条就可以了。辣的牛肉不需要用水洗，直接给它切成条，切好给它装入盆里， 把这个条全部给它切好了，切好直接给它腌就可以，先给它加上高度白酒，大概半杯左右， 全部给他拌均匀，让每块牛肉每个部位都裹到白酒来，这里不多，我就直接给他拌均匀更快， 加上白酒可以去腥增香，也可以保留的更久。盐的比例是一斤牛肉十二克盐，十克盐我觉得稍微少了一点点，要有一点点盐，因为辣的东西他更香，再给他加上九十六克盐，这里是八斤的牛肉 僵尸，给他全部拌均匀，每一块牛肉每一个部位都要裹到盐来，我今天做的是盐味的，小孩子叫我给他们做些盐味的，下期给你们出一期香辣味的视频，一定要给他多拌一下， 才能给他拌均匀，使每块牛肉都裹到了盐。现在做最后一步了，给他来上一些茶油， 给他继续拌均匀，放上茶油，给他腌出来的牛肉他不会那么干干巴巴的，而且还更香，晒出来也更有光泽。 盖上盖子让他腌制一个晚上，腌了一晚上了，看一下腌出来好多水，现在给他穿起来了，用剪刀给他穿一个孔，腌过的牛肉他不需要用水洗，因为我们放的盐也不多，刚刚好的盐直接给他穿起来就可以 打个死结，穿好了 全部存好了，准备给它拿出去晒了，牛肉一晾出来就可以闻到好香的味道，经过太阳一晒的话还会更香，晒上个十五天左右就可以吃了，炒个蒜子辣椒吃，特别的下饭。

湖南人的这道辣牛肉炒蒜叶，可以说是下饭下酒的天花板，香辣有嚼劲，越吃越好吃。黄三爷家免切的辣牛肉，柴火米糠烟熏一袋刚好一餐的量。水开倒入辣牛肉煮个七八分钟，去掉柴火味后捞出。 焯水后的辣牛肉先爆香一下再炒会更香更有嚼劲。另起锅下姜蒜、小米椒、干辣椒、蒜头加盐一起炒香，倒入辣牛肉一圈料酒去腥，加生抽、酱油调味，翻炒片刻，最后放多点蒜叶炒匀出锅。辣牛肉的辣香混着大蒜的鲜香，真的特别的好吃又下饭。