岐山臊子菜家常做法

在我们陕西关中地区，逢年过节来的都是客，少不了这碗红红火火热气腾腾的待客饭。臊子面过年了，祝福朋友们兔年吉祥，健康平安！干货全拿走，兔年都赚钱。第一步，来个肉臊子 肉，我们选择前腿肉三分肥，七分瘦，肥瘦分开，肥肉切这么大的小薄片，瘦肉切大一点的厚片， 起锅烧油，油稍微多一些，做好的肉臊子用油封住，便于储存。油热先下肥肉，肥肉吐吐油，吃着不腻口，然后下入瘦肉， 酥肉炒匀了炒到变色，加入生姜末，白酒加热，让酒精 挥发的时候带走肉里面的腥味。拦着个肉臊子少不了香醋加醋不光只是为起个淡淡的醋香味，而且他还有软化肉质的作用，肉都容易来的酥嫩。给一点一品鲜酱油，给肉增个鲜，然后挑入盐十三香 改小火。你看锅里的油面是这种撕开微开的状态，火候就刚刚好，撕开微开的状态三十分钟了，你看油色清亮了，肉也熟了，加入齐色的辣椒粉，辣椒粉炒熟了， 给肉上一个红亮色，赶紧关火出锅。臊子面的肉臊子做好了，拥有风，猪肉隔绝空气，保鲜不变质。臊子面怎么才能做到红红 红火火，那就缺不了这款辣椒油做辣椒油，我们选择菜籽油，先烧熟，去除油的生油味，烧的冒大烟。菜籽油熟了关火。这个时候先别急下去腥料，等锅里的油温降一降，油温低了下去，腥料 不一锅是安全的。加上猪油，增一些动油的香，用小火慢慢炸，炸到干黄，彻底的油去腥。关火捞出，油温降到两百度，先下入脱皮白芝麻， 芝麻微黄，飘起香味出来了，紧接着下入香料粉，香料粉的具体配方我放在屏幕上了， 油温持续的往下降，刚好到一百七十度了，赶紧撒入细辣椒粉，紧接着撒入醋、 白酒，利用醋和白酒的积分，比如迅速的加盟， 这样辣椒出香足，还能避免炸糊。出锅专用辣椒油也做好了，加盖焖凉了再用，香味才足。锅烧热，倒入鸡蛋液，摊开了摊薄了，不光为配色，而且吃起来丰富。 带点刀工，切成小菱形片。臊子面好吃不好吃，重点就看炝的这锅汤了。油烧热，下入葱花姜末炒香，加入香醋， 先把醋炝熟，轻轻熬一熬，让裂酸味挥发挥发。加入一瓶鲜酱油，增一个鲜，再加入熬好的骨头汤，比白开水鲜香多了。 这个骨头汤要稍微清淡一些，不能太厚重了，不然吃起来有点糊口不利口。烧开后调盐、鸡粉、胡椒粉、些许白糖，打一个底味，捞去葱花姜末，因为在汤里泡时间久了，汤就变味了。用臊子油、辣椒油大汤， 红红火火的一锅汤成了。舀一勺，热气腾腾，撒上蒜苗花，鸡蛋皮，蒜香味也要提出来。 汤调好了，开水下面，面煮熟捞面。你看这个面黄亮黄亮的，含碱量比较大，过一下凉水去去碱味。 装碗前再次用面汤混热，浇入红红火火热气腾腾的臊子面汤，他要浇的多一些，体现出奸细汪的特 少不了素臊子。再来一勺肉臊子，再次撒上蒜苗花鸡蛋皮，这碗食材丰富、色彩艳丽的臊子面制作完成。臊子面好了，欢迎朋友们来西安平洛做客！

正宗七彩嫂子的做法今天分享给大家。七彩嫂子嘛，大概肥瘦肉要分开 切成长宽一公分左右的薄片，油热后 倒入生姜、八角，葱段，蒜瓣， 爆香以后把猪肉倒里面，然后不停的翻掉洗菜勺子再关掉一点。 面膜就是货要小吃嫂子排骨的话，这个时候可以加那个辣子角，角膜也加肥肉片里面给 大油馍练出来以后么看练成这么个程度开始挺直，然后么你就把瘦肉打开， 我们稍微调大一点，也继续翻炒 酥肉，大概吃个二十分钟，加上十三香，加上百万七三香醋， 至少护肤者加 来说说师爷， 再倒上辣子面，继续翻炒。 正宗芹菜臊子做好了吃过。

前些天做了个手感臊子面，四十多万的播放量很受大家喜爱。还有个宝宝让我切面食动作慢点，他想看我是怎么切的。 今天我们来做个家庭版的手擀岐山臊子面。手擀面只要你掌握好和面时的软硬，就没啥问题。 我这大概是一斤面粉，放了一丁点碱面，两克左右，三克左右的食盐，凉水和面水不要一次加的太多，边加水边搅拌，搅拌至这种偏干一点的面絮下手揉，揉到最后有时再揉不进去的擀面絮时，可以适当的再加点水。 揉面要做到三光喷光，手光面光放在案板上，两个手用力揉，这样反复的揉三四遍基本上就可以了。准备点臊子、 黄花菜、木耳用温水泡上，将豆切丁，豆腐切丁，木耳、黄花菜切丁，开始炒臊子油热，放点姜末，倒入肉馅，炒干水分，喷入料酒， 来点调和面，少许老抽，来点葱花，炒出香味。倒入切好的臊子丁， 翻炒半分钟左右，加水，豆腐丁倒进去，煎个鸡蛋皮， 切丁备用。这个时间来擀面，面比较硬，先用擀面杖压一下， 我的地方特别小，所以每次擀面时面都展不开， 感到薄厚均匀时撒上玉米面粉，防止切面条时粘连。这个视频有点长，喜欢的朋友请耐心看完哦。应网友要求，慢点切面条， 看环可以吧。 臊子汤差不多也好了，加入适量的醋，把汤倒出来， 加入食盐，再把鸡蛋加进去，青蒜苗倒进去，臊子汤就做好了 来煮面条，可惜后面的视频剪丢了。喜欢吃岐山臊子面的就照这样做，家人保准会夸你，关注温温解决你每天不知道吃什么的烦恼。

今给咱弄个啥饭吃？今给你下面吃，哈哈哈，今给咱弄个荠菜臊子面，不是昨天不是来肉臊子吗？荠菜肉臊子，我今给弄荠菜臊子面烧好， 现在我来搅汤。先把生姜油烧热，把生姜倒锅里面放姜， 这么往里面放五香粉，还是咱一直用的秘制的五香粉啊，这样放盐， 盐根据你的汤的量你可以放，如果前期放不够的话，等过一阵啥时候可以再加 这么倒醋。七彩香醋倒里边搅和， 把醋一搅之后加入凉水，开水就行，水一添够之后，这么里面加入盐。鸡精，味精，这是味精， 你真你真。汤烧开了，然后这满这打上鸡蛋臊子，鸡蛋臊子在上一期视频里边有呢，要看教程的话可以翻上一个视频。 现在配料已经准备好了，这是咱的其他菜， 然后咱的飘菜荠菜臊子面加了就是薄筋骨尖西王，然后下入咱的刚准备好的这些飘花木耳、黄花 蛋皮、热油豆腐，炸的豆腐，这么一把蒜苗。 现在开始自己下面荠菜的挂面。荠菜臊子面加了就是一口香，一次少加点面，多舀点汤，这就好， 该洗 𠰻 墨镜锅汤要多，面要少， 臊子面闻着味道嫽不嫽滴很。这到额咧，今还弄了个正经，哼哼哼，天天正经。

大家好，我是美味小李小刘，今天给大家分享一个陕西的特色面食，岐山臊子面的家常做法。先和面盆里加入普通面粉，加入小勺盐来增加面粉的筋性，然后分次少量加入水来和面 边倒水边用筷子搅拌， 把面粉搅成这种面絮状的时候，再把它们揉在一起，揉成一个大面团 做手擀面呢，这个面团要活的稍微硬一些，一斤面粉加二百四十克到二百四十五克的水，面团揉好后用盖子盖住放旁边醒面一个小时左右下来做肉 臊子。刚从市场上买的前腿肉，先把瘦肉和肥肉分开来切， 把瘦肉全部切成小块，喜欢吃大块的也可以切稍微大一些， 把肥肉切成小片。这个肥肉呢主要是用来炼油的，这个肉全部切好后，再切点葱段和生姜片备用。 锅里倒入少量的 油，油温热的时候转小火，把刚才切的肥肉倒进锅里面，用小火慢慢把肥肉里面的油炒出来， 一直炒到这种程度就可以了。然后再把切好的瘦肉全部倒进锅里翻炒均匀。 炒的时候呢，加点白酒进去去腥味。 先把肉里面的水分炒干后，加入葱段、生姜片，加两个八角、桂皮和香叶进去炒出香味， 然后再加入适量的生抽和少量的老抽进去，加入一勺 三香或五香粉，翻炒均匀。打锅盖 转中小火炖二十分钟左右，二十分钟后往锅里加入稍微多一些的香醋翻炒， 再焖五分钟左右，最后加入盐调味， 再加入几勺红辣椒面翻炒两分钟左右，翻炒均匀， 然后关火出锅。炒好的肉臊子倒入一个干净的盆里面， 刚做的臊子味道太香了，吃着一点也不会腻。这个臊子呢可以多做一些，放冰箱里可以保存好久。做好的臊子可以用来炒菜，拌面条，夹馍吃 下来。准备素臊子需要的配菜，准备几片提前炸好的豆腐片，把油炸豆腐切成小丁。 这个黄花菜呢是提前用温水泡好的，也切的小一点。 把提前泡好的木耳切小点， 先煎几个鸡蛋皮，鸡蛋皮煎好后再全部切成菱形， 再准备点韭菜，把韭菜切成段备用。 现在所有的配菜全部准备好了，豆腐，黄花菜，木耳，胡萝卜，鸡蛋皮，韭菜。 这个面团醒好了再继续把面团揉均匀，揉光滑，醒好的面团会特别的好揉， 面团揉光滑了，准备擀面，在大案板上撒些玉米面，把面团放案板上面，在面团上撒上玉米面，抹匀压扁一些开始擀面。 擀面的 过程中呢，可以在面片上撒些玉米面防粘。擀面的时候从两边往中间使劲擀，平均每擀五到六下， 换个方向继续擀，这样才能把面擀的薄厚均匀。 这回面擀好了特别的薄， 把刚好的面片这样折叠在一起 开始切面条 切的宽窄相同一些， 自己在家做的手擀面特别的筋道，而且煮的时候也不会断 下来。炒素臊子，锅里倒入少量的油，油温热的时候先加入切好的胡萝卜丁进去翻炒， 再依次加入 切好的木耳豆腐和黄花菜进去翻炒，加入勺十三香， 最后加入盐，炒匀后关火。 咱们这个醋臊子就炒好了，盛入碗里备用，下来做臊子汤，锅里重新倒少量的油，油热以后加入葱姜末进去爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去， 这样把香醋加热一下，味道才会更加的香，然后加入开水进去， 水的量呢根据家里人吃饭的量来定，然后加入几勺刚才做 倒子里面的红油进去， 最后加入盐，鸡精调味。咱们这个 臊子汤就做好了，所有准备就绪，准备煮面条，锅里水烧开后下入面条煮熟， 把煮熟的面条捞入碗里， 碗里依次加入炒好的素臊子，再加入肉臊子，再浇上 刚才做的子汤，上面撒上鸡蛋、 蒜皮和韭菜，搅拌开就可以吃了。好了，咱们这个家常版的臊子面就做好了，这个 臊子面有面白薄金光、油旺、酸辣香的特点，味道香浓好吃，回味无穷。今天的视频就分享到这里了，咱们下期视频见。

开饭喽，来看看给老公做的岐山臊子面有多香，夹馍拌面都绝绝子 家里的肉臊子吃完了，也马上元旦了，今天来个臊子。先放水入葱小火炒，这样子 倒入瘦肉，翻炒变色后加入料酒，八角、桂皮，香叶，再放入姜末，现在的油是非常很多的，中小火翻炒，炒至油变清亮，放入十三香加盐，然后倒入香醋，如果你能吃酸的话，你就一斤肉二两醋，如果吃不了酸的话就是一斤肉一两 醋。盖再给他焖个十分钟后，我们就给他平铺在这个肉上面，先不要搅， 围个五分钟，翻炒均匀，切上臊子就好了。夹馍拌面都绝绝，放凉后装入盆中，放点黄花菜木耳，把臊子面加上的土菜切一切，豆角胡萝卜豆腐都切成小丁， 打三个鸡蛋，再拍个鸡蛋饼，拍好后切成菱形片。 先把豆腐煎一下，一会炒菜的时候就剁碎。葱花炒香后倒入豆角胡萝卜调味，就放十三香，鸡精、盐、蚝油翻炒均匀后倒入豆腐， 炒熟后盛出备用。和了点面给他放到面垫上揉光滑。多米喜欢吃面条，最近一直给他压面条吃给可可小时候做辅食买的，用了十年了，还是挺方便的。凉拌皮蛋， 再凉拌个黄瓜，现在炝汤油热，放入姜末，盐，倒入醋，大火烧开，加入水， 放入炒好的菜，入臊子和辣椒油，烧开后放入黄花菜、木耳、鸡蛋皮，韭菜，臊子汤就调好了。水开下入面条，过下凉水，今天用小碗浇上臊子汤，这碗面太香了，吃饭喽！简简单单又是一餐！