腊肉风干多长时间

冬至后做腊肉，今天是一期风干腊牛肉的保姆级教学，从选肉到怎么避坑，从如何腌制到晾晒方法，总结了十多年的经验，精准到课收藏起来，在家直接可以抄作业。首先就是我们选肉了， 这个坑一定得避，我们很容易陷入一个误区，就是腊牛肉，其实它并不是越嫩越好，为什么？因为一脱水了它就会散。 所以我们做腊牛肉，要么买牛肋条，要么买腿肉，肋条有油脂分布，肉质紧实，但它不粗，肯定是作为首选的。其次才是腿肉，腿肉呢，它比较瘦，肉质纤维也会略显粗糙，风味也会有所区别，油润甘香的我们首选肋条， 吃起来比较有嚼劲的，你就买后腿肉，大家也可以根据自己在市场的一个实际情况去买。还有一个坑就是牛肉买回来一定不要去洗， 洗过的会有水分，处理不好很容易变质。其次就是腌制方法，姜的选择会有很大的区别，能买到的就尽量要买一些带泥皮的小黄姜， 香味会比大姜更加的浓郁。首先做姜酒，再配腌料，具体对应的克数大家不用去记，我会全部整理好放在结尾。把姜和广东米酒给它泡在一起， 先泡二十分钟，接下来就可以准备腌料了，就四种，五香粉、盐、冰糖、花椒，没有其他的，但是不能直接放，一定要炒无油无水，空锅小火，然后我们把盐炒到，听到有这个声音， 盐的温度就很高了，这个时候把火熄掉，利用余温把花椒、五香粉的味道给他激发，融合， 香料放凉了以后才能用，一定要给他放凉。做腊肉的配方就这些姜酒、香料粉、冰糖粉，具体的配方我都会整理好，给您放一层肉，然后均匀的撒一层料，每隔六个小时均匀的翻动一次，总共腌制一天一夜，大概腌二十四小时就可以晾了。 晾的时候呢，我们就要注意几个点，第一是温度低于十度，然后第二风向他是一定是北风的，第三不要拿它去晒， 这个牛肉我们大概就是晾到七成到八成，干是最好的，大概就是七到十天，这是我们去年做的，最后就剩一包了。蒸之前要用一点温水简单的清洗一下表面，我们就可以蒸了， 可以这样蒸完直接蘸干蘸料，然后直接吃，也可以切片炒个青蒜啊或者干辣椒啊，做个下酒菜，下饭菜也是很不错的。喜欢我的视频，请帮忙点赞、收藏、转发，明天你想吃什么告诉我，我给你做。

无需烟熏，在家轻松复刻。风干腊肉、五花肉加高度白酒搓洗腌制十分钟。锅内放盐，加香料小火炒至微黄，放凉后均匀涂抹在五花肉表面，加点老抽按摩三分钟。 封保鲜膜，冰箱冷藏腌制两天，取出悬挂在通风处，风干三到五天，密封冷冻保存。

烧伤了心意，敲敲门，送到了你身边， 尝一个饺子，妹妹。

去年做的风干腊肉大家都说很好吃，今年我又做了一点，做风干腊肉我们最好选五花肉做，用锅烫掉毛腥味后，再把猪皮表面的脏东西刮掉去，然后切成三指宽的长条， 切好了装进大点的盆里，不要清洗，加入一点高度白酒，这样不容易变质，还有增香的作用。然后翻拌均匀，锅里放入一点食盐，比例是十斤猪肉，放四两盐，一点花椒，两个八角，一点桂皮，少许香叶，开小火慢炒，炒到盐微微变黄，能闻到香味了， 盛出放凉备用。然后均匀的倒入五花肉，上面加入少许的生抽，一点老抽，用手边边角角都要给它涂抹均匀， 再翻拌几下，封上保鲜膜，盖上盖子腌制五天，五天后就已经腌制好了，中途的时候记得给它翻动一下，再用不锈钢钩子全部勾起来， 放进温水里给它烫一下表面，这样晒出来会更加的漂亮，烫个十五秒左右，提起来拿到外面，放到通风光线好的地方，全部挂起来，等它自然晒干，十五天后就可以吃了。

一年一度的冬至来了哈，马上是不是要腌老卤老油了，但是在屋里腌的时候是不是不是腌咸了，就是腌臭了？今天我告诉大家面腌老卤老油的哈，先把盐要炒一下哈，再准备点花椒，我告诉大家哈，一斤油一熟可腌了。 花椒要按着放哈，不能放，先放沙了， 炒成老二就可以了哈。炒的有点微黄不？现在把火给关了，你先晾一会哈，待晾一会，一会咱把货架倒进去。现在货架倒进去现在可以了哈。倒出来 先准备一个也有的干啊，里面不能有散粉。然后倒点白酒进去吧，也烂了， 撒点油倒点白酒哈。 别等一下啊，他会有杀菌增香的效果。买回来的新鲜油不用洗哈，直接可以挂点烟就行了。先给缸底撒点盐呐， 加把盐，专门的往上烧一层哈。先摸一下专门的往上烧，要不是要太黑，每一个部位要给摸到位哈，你看就是那种感觉，看到吗？上面一层薄薄的像山一样的就行了哈。 有罐墨镜哈。来福福的上哪去？三百二给福给礼管哈，不能用这三福。另外就是给保存盒的货打包哈，都是一块一块的看嘛，先给放到盆里去，倒点白酒哈， 倒点白酒一下给崩一下，福品真香哈，搁这给福摸拐哈。要倒点白酒光一下。 现在开始腌了哈。把这蜂儿整下。又要烧盐了，这厚的地方不给火一下哈。不要腌，腌也不可行的。在盆子底下烧点盐， 上面再烧点盐哈。排骨面要腌好了哈，但是炉上面我都得给我一下啊，管起了筋的哈，剥个蛋，只要上面我哭一顿服 来把罐香料全部都腌好了哈。把罐腌三天以后，可以从上到下翻一天以后再腌三天，咱就差不多可以捞点晒了。

过年了教大家做一个比腊肉还要好吃的酱腊肉，腌了五天，晒了十天，已经非常透亮，花一百块钱买了五斤这个五花肉，今天来做一个酱肉，我们买回来肉不要洗，直接切成小条 放盆里，切好肉，我们上面撒一点白酒， 先放五百克的生抽，三百五十克的老抽， 五十克的白糖胡椒粉，十克的鸡精，倒入这个调料，再倒一小碗水 煮热就可以了，不要煮开，煮开的话他会发这个酱，我们熬了四五分钟的样子之后给他关火放凉，放 之后我们把肉放进去， 每一块都下均匀的裹上酱汁， 放上保鲜膜，我们放冰箱给他腌制五天，每天给他翻个面，这个肉我们已经腌了五天了，他已经全部入味了，然后给他戳个洞，用筷子戳个洞，把绳子放进去， 穿好绳子之后，我们去给他方便晒一下 泡面，给他晾晒七到十天的样子。这个酱腊肉我们已经晒了十天了，晒好了 看一下，剩下的给他放保鲜膜，里面包纸放冰箱冷藏保存，可以放一年的， 用热水，你要清洗一下， 上锅蒸个三十分钟，这个酱腊肉就蒸好了，非常的香， 看下这个腊肉晶莹透亮的， 这已经做的非常成功了， 吃起来很香，而且不会特别的咸，快过年了，你们现在做还来得及。

then only fox was i'm shanson love i'll debate for flu indiment disport 啊朋友们，这个就是前几天做的腊肉了，已经晒了整整四天，看一下 效果还算不错吧。上一次也有一些朋友问过一些问题，说要加点白酒去腌制，我个人觉得加了白酒的腊肉，这种味道我不是很喜欢，所以这个也是我个人口味问题吧。 啊，如果很有喜欢的话，也可以加上去。还有另外一个问题说需要添加一些其他那些什么食品添加剂，可以防蚊虫啊，像现在这个季节，冬天是很少。 这些是我今年第二次做的腊肉，那上一次做的呢？非常成功，也不见有蚊虫来叮咬，所以做出来的腊肉非常不错。只是用盐腌制 啊，拿出来晒就可以了，不需要太多钱，那些添加剂啊，什么配料之类的。有些朋友问到，晒，那又要晒多少天呢？ 这个要看天气而定，像我这段时间天气这么好，空气要干燥， 一般晒五六天都可以拿来洗了。我前面这几件，那又今天是第五天晒，看 就有这样的效果了，可以看天气一起喜欢吃辣 花肉的朋友就可以趁这段时间天气这么好，可以买一些五花肉回来做， 冬季前的这段时间都是非常适合做腊肉的。另外一个就是切这个五花肉不要切太厚，像我这种就一个拇指的宽度，这样就可以了，因为太厚的话就比较难晒。 好了，这又是一天太阳下山了，现在来 收腊肉看，这就是整整晒了五天的，这也好，还有这个肉质也好看， 非常香，这种太阳晒出来的大肉味。

在我们安康呢，每到冬至过后都会晾一点风干腊肉，做法呢我就分享给你们，这个是粗辣椒面，花椒面 我们先把一包半的盐呢给它炒一下，放了一点八角和香叶肉，大概三十五斤，所以这个盐呢用的有六百克左右。 粗辣椒面和细辣椒面都给他放在盆中，再加点花椒面，然后老抽酱油，把炒好的盐给他拌在一起，把白酒呢给他加在喷壶里面，肉放在盆里面，把酒喷在肉上面，给他抹均匀， 再把拌好的料汁呢也给他抹在上面，一定要抹均匀哦， 放在袋子盆子里面给他放这个三天，再用挂肉的钩子给他挂起来，挂在通风阴凉的地方，一个月左右就可以了。看一下这是我晾的不错吧。