汗蒸羊腿的正宗做法

谢总，哎，你今天要做个什么呢？哦，今天给大家来安排一个汗蒸羊前腿，大家肯定没吃过来，往下看， 浸泡后的羊前腿首先要进行改刀啊，把它划拉一些口子，然后我们配料，这个料用来是用来腌制它的料，看到没有，然后把油把锅烧红，然后把油倒到里面， 然后经过翻炒，然后美味的咱们的一个腌制的汤就好了，然后把它浇在咱们的一个肉上面，然后把它送入咱们的一个蒸笼里面去开始蒸， 蒸好了出炉了，家人们看一下咱这个肉美不美？这就是咱们蒸过的咱们最漂亮的汗蒸羊前腿，看的流不流口水？这就是汗蒸羊前腿的具体做法，你们学会了吗？想吃的话来我直播间吧。

今天由我们何荣楼的大厨啊，给大家展示一下汗蒸羊前腱的是怎么做的啊，大家拿回家就可以做，先选用一块啊，咱们盐池滩羊的羊前腿也叫羊前腱，我们先用这个食用级的这个吸油纸啊，先把这个羊腿身上的这个 水渍先擦干净啊。第二个就是这个羊前腿提前先拿水啊，冲泡两两到三个小时，把这个里面的血水先给它冲干净，羊腿呢给它划开。 我们使用的调料呢很简单，小茴香，大红袍，花椒，然后用两三个八角和两三片白芷，再用食盐，就这么多调料好了，现在我们先用盐， 用盐来揉搓啊，把这个味给它往进杀一杀，往进压一压，好嘞，这个时候呢，你看再撒一点花椒，再撒一些茴香， 再进行反复的揉搓，用保鲜膜包上之后啊腌制半个小时好了，现在腌制时间到啊，半个小时了， 把这个羊腿上面的这个调料用温水把它冲洗掉啊，这样蒸出来的羊肉就很干净很清爽，这个水温呢就是不要超过四十度。 把羊腿上的调料洗干净呢，我们再次呢用这个吸油纸把羊腿上的水分进行大概稀释一下，这个时候呢我们给它撒足够的盐，这个盐不可多，合适就好，不能多不能少， 大家注意啊，关键的一步来了，为了使这个蒸出来的羊腿呢晶莹剔透，颜色很清淡的，重要的一步就是在这个肉上面要把它盖一层纱布，纱布上面放上我们的 八角白纸， 小茴香要多一点啊，给羊肉湿茴香好了，我们现在开始上气蒸，一个半小时 啊，咱们静等一个半小时，看看今天出来这个效果怎么样。好了，时间到了，咱们看看我们蒸出来这个羊腿色泽什么感觉。好吧， 你看这个色泽，这个肉啊，晶莹剔透， 太棒了。羊脂的香味，羊油的奶香味，什么都出来了，也没有过多的调料去铺垫它，太好了。所以这道菜呢，大家拿回家自己可以做啊，也可以做出我们餐厅的这种感觉。

蘸上这个料汁，哇塞，绝绝子，特别的香。断骨连皮发的货你看到没有？又是羊腿？ 什么又是羊腿喽？你要想性价比高又肉多，不管清炖好，红烧好还是黄焖好，羊前腿、羊排羊后腿他都能做。但是你想要性价比高肉又多的买后腿不啊？感觉这个月吃了几次羊肉了。天天吃， 冬天就得吃羊肉啊，这羊肉又不骚。确实，吃完羊肉还是挺暖和的感觉。对啊，他是吃羊肉过暖冬的菜啊。今天我就给你炖一个，世上最简单的做法啊。最简单做法，不要技术不要技术。我跟你讲，我以前我就买羊腿，羊腿性价比高，而且你如果想要吃烧烤的话，这个肉你可以把它割下来，这一块 穿茄子面穿串子。老是有人问我红烧我买哪一块，我清炖买哪一块，我黄焖买哪一块。没要求，都可以做，只要是羊身上的肉，它不分高低贵贱，它只分肉多跟肉少。这种羊它骨架长成 就长成成羊骨架，它需要三年的时间，所以说最小最小的都是三年。它跑山羊噻，没什么骚味不？这种羊就适合炖着吃，炖火锅，打火锅。我现在不知道为什么我不喜欢吃麻辣火锅了。我现在喜欢吃稍微清淡一点的， 从健身以来就开始清淡了。我觉得麻辣火锅的话，它里面的香料味太浓了，盖掉了肉本身的味道。我不知道有没有人跟我一样的啊，现在吃的食材比较好了，所以说要。对啊，现在就讲究一个食材，食材越新鲜，那个料就 越不要太重的味道啊。牛油味啊，什么味？太重的话我反而觉得不喜欢你后面那个藤子。什么藤子啊？山药。山药怎么长成这样子了呀。忘记吃了它就长。哎呀，这说明这个山药比较好。 对，还活的。哈哈哈，你看这性价比多高啊。五斤肉全在这里，来锅子里面搞点水啊。上次说不烧水，现在又烧水了，你看吧烧水嘞。肯定烧水啊，是鸡鸭不焯水。对，咸味不焯水。红肉要焯水啊。是的， 有条件的来点姜。哎呀，慢慢沁着它，不要太大火啊，沁着它它这个血水才能慢慢的出来，不需要大火去冲它干哈。五斤的羊肉就这几样东西。 秘方的啊，十克白芷，一十二克胡椒，一十五克的当归，二十克的姜片。把白芷和当归洗一下冲一下灰啊，冲一下冲一下冲干净。 ok， 这个他不重要， 其实今天最重要的是料汁料碗，万能母料碗啊。为什么叫母料碗呢？母料碗？对，把这个料碗做好之后你还可以按照自己的口味去添加什么山胡椒油啦，什么七里八里的来 有几个很重要的点。这种做料碗的话大蒜子一定要切的很细，细成这个样子，这个是不辣的辣椒二斤条。看啊，我给你做个试验啊怎么切？如果你平时切是这样切的行不行 也行不行不行，他这个做料碗的话他的横切面越多越好。什么叫横切面？好多了？什么是横切面呢？什么是横切面呢？看啊啊， 他这里的横切面只有两面对不对？那我中间多一刀他是不是就又多了两面？我再多一刀是不是就多了这样的横切面就越多。所以我们的不辣的这个辣椒啊，一定要切成这种很细的颗粒状，就这个样子，就是越细越好呗， 哎，但是不要打溶，打溶就没口感了，这样的话他的鲜甜味才能释放出来，还有口感，当你切完这个这种圈圈以后，你就去斩斩斩，再把它斩成这么 米，细细的感觉。这个辣椒是不辣的啊，把它放在里头，等下浇油的，等一下，这是小米椒，是蒸辣的，你家里如果有人吃辣的，咱们就少放点啊，哈哈哈，这个是蒸鲜甜的，他一点都不辣，这蒸辣他需要一点，但是需要的不多。姜蒜辣啊，姜呢？ 姜有人吃，有人不吃，咱们就根据你自己家里的情况适当的放一点点也是一样，切的越细越好，不放是没有关系的，先切丝，再切丁，切的越小越好，不要切个大颗粒， 就放一喵喵就可以了，姜粒粒。还有一个东西不要忘记了，微辣的九香一辣的辣椒粉，你不要小看这个东西啊，这个东西真的是非常重要，有了它以后它的味道会 增加很多的香味。还有一样东西，一个是葱，一个是香菜，就这些，这就是母料，万能的，随你做什么腥味的菜啊，或者是火锅料啊什么的，都是以它为基底，而且这样的食材，这样的菜家里都有，都不难找， 而且你这样子做一碗的话，放在家里可以放一个礼拜，不会坏的，但是绿叶子不要放进去，绿叶子吃的时候再加开个火。这里开始烧油了啊，这里是要浇油的啊，至于这个油用什么油， 你就喜欢吃什么油，看家里条件了啊，看你条件啊，我们家用的是最便宜的菜籽油啊。不心疼，条件不怎么好。那条件不怎么好？你啥意思了啥意思了？什么叫条件不怎么好了啊？过了过了。烧到几层油你知道吗？六层六层。哎呀，猜对了，调子要把它热一下啊，如果你不会看的话拿筷子 啊。这个还不够啊，泡泡走的还不够快，现在大概是五成的样子。那我可不可以把这些料全部倒到油里面去煎。那个不行，太熟了，没有那股子生味了，没有那股子鲜甜味了，太熟了不行。浇油的比在锅里炒的好吃些，所以有的你看做料汁放很多，尤其在火锅店里面哇，各种酱各种料。他的这菜切的太粗了， 其实菜的味道没出来，全是调料味。我们今天做的这个就是调料简单，全是靠这个来出味道啊。现在把火关小再来试一下油温 看到没有。哎呀，很密集的快快的小泡泡。这个时候这就对了，直接往里浇啊，不要一次浇啊，一次浇温度太高了会糊啊。慢慢浇。对，慢慢浇，先浇它蒜，先把它 浇一遍之后看到没有，这里一定要拌，否则的话等下就糊了啊。对，让它受热均匀它就凉了不就刚刚好。好再浇第二瓢。 好，浇完一瓢之后再继续拌啊，再来一瓢啊，每浇一瓢都要跟我拌匀他就。那就不会糊。要拌到什么程度嘞？要拌到放了之后这上面会有油出来啊，看到没有油还是需要的啊。好，最后还浇一瓢啊， 看这样子放着这个油刚好齐平，这样的料就成了啊。成了之后就开始调味，先把盐给我加了，盐的话就按照比平时咸一点的盐度啊三勺盐它是可以稍微咸一点的，因为到时候加汤把盐搅拌均匀。好油。看啊 自己看着办啊，喜欢吃的可以多放一点再来一点生抽我看别人里面放糖需要放吗？放糖可以放，放糖是为了提鲜的，蚝油里面是甜的，生抽里面也带甜。那就所以我一般是不放糖的。味精来一点点放了味精就不放鸡精放了鸡精不放味精。味精和盐是一个东西吧。他都是提鲜的啊 我要那么多提鲜他干啥好。这就是一个母料就成了母料成了之后啊看啊我们一次吃不完对不对。是的，肯定是留在这里的。今天晚上我吃这么多对不对。吃多少舀多少，吃多少我就舀多少。这里我四五个人的量的话我就舀这一碗就够了 也没多少。感觉没多少吧是吧。然后看啊绿色的菜是最后加的吃的时候放对你愿意放葱放点葱，不喜欢吃香菜的可以多放点啊啊对，喜欢吃的就别放哈哈哈。 然后在这个基础上你可以把它做成麻油味的加麻油你可以把它做成麻酱味的，你加芝麻酱后面的油就是自己随便组合了它就是一个鸡底料哪怕你什么都不加我直接这样子也可以非常好吃，就这样拌匀拌匀 就可以了。记得啊绿色的菜是最后加的啊这个我今天想把它做成什么味道的知道吗？原味我想把它做成山胡椒油味啊。加点山胡椒油啊。可以哎你还可以再加点香油。可以了，别混了串味了串味了香油加一点点嘛，一丢丢尝一口看看。是个原味拌鞋底子都好吃。哎呀哎呀， 绝味绝味。看这羊肉啊，来，不管他，直接捞就行了，不用煮的很开，也是慢慢沁开的。是不是我用的一直没用大火，一直用的中火。看到没有中小火，这个羊是比较老的，别把它高汤给煮没了啊，把它沁熟就可以了，反正要洗的我们不用捞。来打开你的水龙头的热水 冲他冲，他看没抓在手上，用热水这样子冲，冲干净。好多渣子，看到没有。嗯，是不是好多渣子，你们平时焯水有这么多渣子吗？这全是血。把它冲干净就可以了啊。好洗干净的烧水啊，先把水烧到这里，烧水的时候把香料给进去，姜片，胡椒粒，然后 另起一口锅，把羊肉给我稍稍的煎一下。湖南人最后的绝技就是炖汤的菜都要用火煸一下，尤其这种容易带腥味的菜。哦，这个羊肉它不带油啊，没有肥油的啊。所以你煸的时候可以放点油。为什么要下火锅？下火锅的话它完全没有油，是不好吃的，所以煸的时候一定还要放点油。这是沥干水的啊，沥干以后自己放。 哎呀，锅子小了呀，鲜香一下。炒到什么时候呢？炒到这个水烧开差不多了。这个水什么时候烧开这里就停好，把火调小一点，把米酒调开了。来个五十毫升啊， 五斤羊肉就五十毫升两条，这个时候火不要太大了。甜的米酒火大了它容易积锅巴，你只要这个米酒的鲜甜味就可以了啊。这个水差不多开了吧，转移阵地，直接往里面倒， 一瓢一瓢给我涮，开始炖一次炖一锅，又节约煤气又节约时间，就像我们夏天做菜一样，做一餐菜吃一天。哎呀，刚刚放多少汤？没说多少汤，根据你自己实际情况来啊，喜欢烧高一锅，不要超过最高水位线就可以了， 放个底盐你不要去想什么。哎呀，放的盐炖会柴啊，不会的，我就给上平时正常的盐的一半会更鲜甜一些。 盖上锅盖尽情等待啊。上气之后再开始计时啊。上气了转中火打火锅的不能超过一十五分钟啊，如果羊很嫩那可能就是十二三分钟，羊老一点的话大约十五分钟。先把计时器拧到最里面，再回到你要的位置，一十五分钟之内计时开始响铃了啊，关火闷一会啊，让它自然泄气。 哎呀，放弃不？这安全不放弃，你问我安全不？我怕一下冲出来，如果煮的稀饭就不能这样，它会冲出来。对，我就怕这样稀饭它是膨胀的汤没事，只开滑下去之后就可以打开了哎。 哇塞，看一看啊，有没有烂啊，一十五分钟看到没有，这个时候调盐，把盐给我加够好开个小火来出锅最关键的东西啊，这是什么知道吗？ 胡椒粉，白胡椒粉是出锅的时候放，炖的时候放的胡椒粒耐炖，出锅的时候就放胡椒粉，把它搅和搅和搅和。把火关掉，准备好蒜叶，准备好萝卜打底。这样我不是生的吗？我上火锅呀，生火生的上火锅呀，边煮边吃。对了，这样炖出来的真的绝味嘞。好，然后以汤 湖南人最后的倔强往上一盖啊，蒜叶和青椒来上桌。火点好了啊，点好了来上桌，一边煮一边吃，你看看这个种感觉，这种感觉等下我先放在一边，你吃清炖的你就直接这么吃就可以了。看 灵魂在这里。我今天做的是珊瑚椒油味的啊。我加的珊瑚椒的啊，然后来看到没有放一点点汤浇一点进来，夹上你最喜欢的那一块，蘸着这个料来说上一口， 嗯，哈哈哈，绝味，蘸上这个料汁，哇塞，嗯，绝味，你看这种带这个肉， 嗯，很嫩，非常好吃。终于等到了我肚子这样了你的。哎呀，为了这顿羊肉我没吃午饭，真的一丁点的膻味都没有，超嫩，看到没， 全是腱子肉，看到没有，长的。这个糖料我跟你讲，比你做的那什么火锅料炖的呀，黄焖的啦，比那些的都好吃。这个里面的当归白子你就按我这个比例加减，我这是五斤羊肉。嗯， 味精都没放，一丁点膻味都没有，特别好吃。这个蘸料一定要学做起来啊，绝绝子特别的香，就这个料啊，一定要把它切成很碎很碎很细的，他出味道出的很浓。好简单，这样子摞一圈摞一圈，把料渣子都摞上来。对， 超好吃。你们还看不上后腿肉，你看这后腿的腱子肉，喜欢吃肉的他特别喜欢吃这块肉。嗯，我最喜欢吃这种腱子肉了。哎呀，后腿他的性价比高啊， 肉多真的上去之后十五分钟还有人说我要评论区啊，那个肉炖一十五分钟早就洗烂了。这山羊啊，山羊有的羊是一十五分钟炖不烂的，如果是你是买的那个烤全羊那里的那种绵羊的话，那种羊的话 八到十分钟，八分钟就能炖烂这种肉他因为他生长周期长，至少是三年以上，三年他的骨架才长成，所以这个肉的话少说要炖十五分钟，就打火锅要炖十五分钟啊。滋补呀， 你别说今年我吃羊肉吃的多，真的没往年那么怕冷，这滋补的真的要多吃羊肉，有些女孩子吃这种没有膻味的，没有肥肉的，你看油都没有的，没有一点肥肉，跑腿肉真的性价比高，做吧做吧，好吃。

我在到南京港玉湾这边开了一家只有在山西才能吃到的汗蒸羊肉，来，里边请来你们三位的二斤带皮羊肉羊杂汤套餐上齐了啊，请慢用！套餐里竟然还包含一份特色叉烧肉泡菜，两份涮菜，还有蘸料都给安排了！上面蒸羊肉，下边是羊杂汤，里边 面的食材也巨丰富。别看这个价格啊，做法可是尤为讲究的。精选山西带皮小羔羊，每天是整羊现切，慢火两个小时，用砂锅蒸笼汗蒸，这样的羊肉才能真正锁住肉 本身的鲜美，吃起来不膻，还有股奶香味呢。羊肉还是这种带皮的好吃啊， q 弹弹的，很有嚼劲。对了，家里有老爷们爱吃这个跑马汤、炭火铜锅的，也是好吃不贵，里边的食材都是宝。想吃汉蒸羊肉的，因为是鲜羊肉现做，所以左下角提前一个小时预约哦！

来到南你不吃我家汉蒸羊，那你算是白来了。就在到南京港玉湾楼底下，给你们找到了一家山东特色美食汉蒸羊。区别于咱们这边的炖羊肉、煮羊肉，他这全靠蒸 汽蒸，做法也特别讲究，底下是砂锅羊杂大骨汤，上面是羊肉。首先这羊肉也必须得好，咱这羊都是从山西自己带正过来的啊！把羊肉剁成小块，上蒸汽猛火蒸两个小时，这样的羊肉是又鲜又嫩还不膻，空嘴吃一口真有一 奶香味，沾上韭菜花吃更绝了。本来我以为这一套会很贵，没想到用上团购也才九十九。里边是两斤带皮羊肉，一份砂锅羊汤，还有一份 叉烧肉，就连涮菜小料都包含了，俩仨人连吃带涮，还能喝羊汤，我觉得比吃一顿火锅还过瘾。另外他家还有拿手的跑马汤，这一锅里都是硬货，也才一百多，位置和链接都放左下角了。因为这汉蒸羊都是每天现做，想吃的你们记得得提前预约。

羊肉要炖的软烂没膻味，你就这样做，味道鲜美又营养，还能做羊肉泡馍，我用的羊腿瘦肉，加食盐泡半小时，泡出血水，多清洗几遍，避免腥味。冷水下锅焯水，加入葱姜去腥，搅拌均匀，水开后撇去浮沫， 再捞起来用开水冲洗几遍，这样处理后，羊肉基本没有膻味。油热，放入焯过水的羊肉，翻炒至表面微微变黄， 加入开水，这样肉质不柴。转到高压锅里，再加一些开水，加姜片和牛羊肉料包，捞一下表面浮油，盖上盖子，上气后煮二十分钟，放掉气，打开锅盖，加白萝卜， 加适量食盐、胡椒粉调味，搅拌均匀，盖好再煮五分钟，出锅前几分钟加红枣加香菜就可以吃了，热气腾腾，满屋飘香。周末有空做给家人吃，一口鲜香，老人小孩都爱吃，而且特别软烂，泡上馍特别好吃。