粉丝1.7万获赞10.4万

有些朋友问说啊,说的我们香肠说切起要闪。我们是刚煮出来的啊。我们给你切一下到底闪不闪?为什么你们切了闪?刀哥不切不得闪。看没有 看看到没有啊?吃这么饱都不散。为什么啊?看 都不算啊?因为你们刀不够快呀。嘿嘿,开玩笑啊,你们要量一下,稍微量一下啊。嗯,好吃。

香肠大家都爱吃,但是很多朋友都在反应,做的香肠切出来松垮垮的,老是不成型。其实掌握这几个小技巧,做起来就跟烧开水一样简单,第一是我们的肉一定要切薄一点,第二是在灌的时候特别关键,大家都知道灌饱了肠衣容易爆,灌不饱 洗的时候又很麻烦。大家看好了,首先长衣一定要选质量好的,用冷水清洗,冷水泡软,这样泡的长衣就特别有韧劲。灌香肠我都是用这个推拉式灌肠器,它不光是操作方便,一个人就能轻松搞定, 而且容量大,一次可以装一斤肉,肉装好,新手就像我这样,把肉慢慢的挤进去,要是有不够紧实的地方,我们就把肠衣在网络抖上轻轻地扒回去。这样灌出来的香肠只需要简单的整理一下,捆成小节,排掉空气就可以了,要不然就只有像这种慢慢的挤,不挤的话又是松垮垮的。 第三个就很简单了,刚出锅的香肠不要马上去切,等到凉的差不多了再切就没啥问题了,你们学会了吗?

哈喽,大家好,我是香肠哥,今天我跟大家讲解一下三个问题。第一个问题,香肠切片为什么容易松散? 第二个问题,香肠封盖的时间。第三个问题,封盖后的香肠该怎么去储存? 第一个原因,我们在灌肠的时候,肉你要切成片,或切成碎,或切成肉末,他都不容易成型。第二个原因,灌肠的时候不能一片一片的灌。第三个原因啊,肉往灌肠漏洞里面塞的时候,一定要塞 紧实。第四个原因,香肠装好以后,一定要通过热水漂洗一下,或热倒冷水的原理,让香肠更加紧实。第五个原因,香肠煮熟以后一定要冷却一下,容易切成片。香肠容易松 产的原因,你对号入座了吗?这是我们十三号灌的香肠,这是我们十五号做的,这是我们十六号做的,这是我们十八号做的。今天我们把十三号做的香肠准备,大家切一下,香肠的表面要干,手捏的时候里面是软的,这是我们六片的香肠, 三岁的也可以吃了,没有问题。超过五天以后呢,你就收进冰箱好吧,煮了半个小时了,和八十个香肠连出来大概几分钟,看香肠哥教大家吃下饭,散没有散?没有散, 你看我的香肠全部切成型了,没有散,你看 好好吃啊,巴适。今天跟大家说腊肠怎么做不散,大家知道了吗?

四川的香肠、腊肠为什么那么好吃,而且不长霉不发酸,放几年都不坏。今天就把我家灌了四十年的方法分享给大家,只要你会烧开水,就能做成功。做香肠要选猪前腿肉,肥肉切细点,吃起来不腻。瘦肉切薄点更容易入味。装入盆中,加点高度白酒拌匀, 这样才不容易发酸变臭。调味,放一包大厨调制好的川味香肠调料,其他啥都不用放,抓匀腌制三十分钟入味即可。 灌香肠要选这种厚实的天然的猪肠衣,灌起来才不容易破,他一袋就能灌六斤。香肠用温水清洗干净后,浸泡半小时,再套在买肠衣送的灌肠器上, 尾部打个结,再把猪肉装入灌肠器,用肚子一顶就能轻松灌入。灌好后用绳子分段定型,牙签扎孔排气,最后用 不烫手的热水清洗干净,洗过的香肠会干的比较快,再挂阴凉通风处晾晒或者烟熏十天,想吃的时候上锅蒸一下就可以吃了。这样做的香肠肉质 q 弹,麻辣鲜香,趁现在猪肉还没涨价,爱吃香肠的朋友赶紧做起来吧!

哈喽,大家好,我是香肠哥,今天跟大家分享一下香肠,腊肠在蒸的时候他为什么会破,或者说叫爆,知道吧?那是什么原因造成的?只有四个原因,第一个原因,我们在做腊肠的过程当中有没有扎孔, 如果没有扎孔,你腊肠在蒸的时候呢?他容易破。第二个原因,在我们腊肠蒸的时候呢,是不是冷水下锅?第三个原因,全程大火, 这个是错的,一定是先大火给他把水烧开,然后关小火,慢慢慢慢的蒸,这样才能让你蒸的腊肠受热均匀,不会因为热涨冷缩了,他会破。第四个原因,有没有用一个有孔的锅盖给他盖上去, 那么水蒸气在蒸的过程当中他会产生大量的热气,香肠或者是你的腊肠在封闭的环境下面,肠衣啊 他会受到蒸汽的张力,他会破。例如果你没有用上这么有孔的锅盖,你就会出问题。那么怎么做?跟着我的视频来,今天做麻辣味的,挤下他的灰尘 来,放上去,冷水下锅盖上锅盖开火蒸起来,把香肠为什么会蒸爆等流程,大家截图保存三十分钟做出来。我们呢把这个腊肠,哇,好香,检查一下有没有破, 香味扑鼻而来,没有破是不是?来我们放进来 有没有破?没有破。蒸三十分钟,我们的腊肠呢?也没有破,那我们的腊肠为什么在蒸的过程当中容易破的四个原因,你们学会了吗?

为什么你做的香肠切出来总是容易散呢?其实最重要的原因就是因为你没有把它打到齐上浆,只有你把它打到齐上浆了,它才真正能够做到不散。看过了,今天我们拌的是一个烤肠线,你看起劲上浆的状态,就这样 粘到手里面不掉,而且甩都很难去甩。像我们这个桶,一次能够装三十斤,一天轻轻松松能够拌个上百斤,一点问题都没有,非常的省人工。第三一个呢,我这个看到没, 所有的调料都拌的非常均匀,而且再也不用去费我们的双手去拌了。 最重要的是他还给我们配了另外一个绞头,这个是用来做腊肠的,这个是用来做烤肠的,一机两用,他全身的都是不锈钢的,这个桶 拆下来非常简单,洗衣也非常的方便,最重要的是厂家承诺啊,如果这个电机坏了,以后一年以内只换不修,其他的配件都是终身保修的。 马上就要到香肠加工的旺季了,如果你还在找这种半现机,不如看一看朱哥用的这一款,左下角链接里面一千多就能够买的到。

自从学会了这个,再也没有买过,超市的烤肠一根才不到一块钱,今天依旧是五斤的猪后腿肉,瘦肉和肥肉分开切,然后放在冰箱急冻两个小时。先来脚打肥肉,肥肉要打的细一点,这样吃起来不腻,而且还会爆汁。瘦肉打起来就比较快,表面还是冻的硬硬的。低温环境下,脚打肉非常的容易起胶, 挂在铲子上不会掉一部分,肉可以不要打的太细,尽量的保留一些颗粒感。开始调味,先加入三百克的冰水,目的其实就是为了给肉降温,要 想做出来的烤肠好吃,第一步就是保证低温,然后就是找一个好的配方,这个配方我年年都在用,最后加的这个是红曲米粉哈。最后一步也最关键,一定一定要搅拌上劲,因为它是决定你的烤肠吃起来 q 弹不散的关键。你像评论区有朋友说他做的烤肠吃起来像饺子馅,就是这一步出的问题。 我这次选的是这种干制猪肠衣,我觉得它特别方便的一点就是用多少泡多少,而且还没有味道,并且这个四零到四二的一点就是用多少泡,关好之后一定要拿牙签给它扎上洞。 我是直接放在窗户边晾了一晚上,冷水直接上锅煮或者蒸都可以,最小火煮四十分钟时间到,没有一根是爆开的。这种做法也简单,可以一次性的多做一点,冻在冰箱里看看这个小颜色和卖的真的没有什么区别,因为我一次性做的比较多,会抽真空给它保存。配方和技巧都在视频里啦,快收藏给娃做起来。

三百多万人看过的灌好就煮,切着还不散开的香肠来了,前腿肉切成粗一点的条条,加高度白酒 用力揉匀,一定要多揉一会,每一个步骤都需要多揉一会,这样香肠才好吃。调料我是直接买的现成的,然后再额外加了花椒面、辣椒面和白糖。先把这些佐料揉一下,再继续加辣椒面那些, 最后再找个大一点的桶或者盆,把放了调料的肉多挼几分钟。一大盆麻辣味的和一盆甜的 给肠衣打个结,就开始装肉了。这个过程中如果发现肠衣里有空气,可以用针戳一下,觉得麻烦的也可以直接拿出去加工。 这一小点是甜的,不辣,这一大堆只是麻辣味的一部分。灌好后用绳子捆成自己想要的长度。虽然香肠还没灌完,但我已经煮好开始吃了。祝大家新年快乐!