香肠切不成形是什么原因

有些朋友问说啊，说的我们香肠说切起要闪。我们是刚煮出来的啊。我们给你切一下到底闪不闪？为什么你们切了闪？刀哥不切不得闪。看没有 看看到没有啊？吃这么饱都不散。为什么啊？看 都不算啊？因为你们刀不够快呀。嘿嘿，开玩笑啊，你们要量一下，稍微量一下啊。嗯，好吃。

香肠大家都爱吃，但是很多朋友都在反应，做的香肠切出来松垮垮的，老是不成型。其实掌握这几个小技巧，做起来就跟烧开水一样简单，第一是我们的肉一定要切薄一点，第二是在灌的时候特别关键，大家都知道灌饱了肠衣容易爆，灌不饱 洗的时候又很麻烦。大家看好了，首先长衣一定要选质量好的，用冷水清洗，冷水泡软，这样泡的长衣就特别有韧劲。灌香肠我都是用这个推拉式灌肠器，它不光是操作方便，一个人就能轻松搞定， 而且容量大，一次可以装一斤肉，肉装好，新手就像我这样，把肉慢慢的挤进去，要是有不够紧实的地方，我们就把肠衣在网络抖上轻轻地扒回去。这样灌出来的香肠只需要简单的整理一下，捆成小节，排掉空气就可以了，要不然就只有像这种慢慢的挤，不挤的话又是松垮垮的。 第三个就很简单了，刚出锅的香肠不要马上去切，等到凉的差不多了再切就没啥问题了，你们学会了吗？

哈喽，大家好，我是香肠哥，今天我跟大家讲解一下三个问题。第一个问题，香肠切片为什么容易松散？ 第二个问题，香肠封盖的时间。第三个问题，封盖后的香肠该怎么去储存？ 第一个原因，我们在灌肠的时候，肉你要切成片，或切成碎，或切成肉末，他都不容易成型。第二个原因，灌肠的时候不能一片一片的灌。第三个原因啊，肉往灌肠漏洞里面塞的时候，一定要塞 紧实。第四个原因，香肠装好以后，一定要通过热水漂洗一下，或热倒冷水的原理，让香肠更加紧实。第五个原因，香肠煮熟以后一定要冷却一下，容易切成片。香肠容易松 产的原因，你对号入座了吗？这是我们十三号灌的香肠，这是我们十五号做的，这是我们十六号做的，这是我们十八号做的。今天我们把十三号做的香肠准备，大家切一下，香肠的表面要干，手捏的时候里面是软的，这是我们六片的香肠， 三岁的也可以吃了，没有问题。超过五天以后呢，你就收进冰箱好吧，煮了半个小时了，和八十个香肠连出来大概几分钟，看香肠哥教大家吃下饭，散没有散？没有散， 你看我的香肠全部切成型了，没有散，你看 好好吃啊，巴适。今天跟大家说腊肠怎么做不散，大家知道了吗？

四川的香肠、腊肠为什么那么好吃，而且不长霉不发酸，放几年都不坏。今天就把我家灌了四十年的方法分享给大家，只要你会烧开水，就能做成功。做香肠要选猪前腿肉，肥肉切细点，吃起来不腻。瘦肉切薄点更容易入味。装入盆中，加点高度白酒拌匀， 这样才不容易发酸变臭。调味，放一包大厨调制好的川味香肠调料，其他啥都不用放，抓匀腌制三十分钟入味即可。 灌香肠要选这种厚实的天然的猪肠衣，灌起来才不容易破，他一袋就能灌六斤。香肠用温水清洗干净后，浸泡半小时，再套在买肠衣送的灌肠器上， 尾部打个结，再把猪肉装入灌肠器，用肚子一顶就能轻松灌入。灌好后用绳子分段定型，牙签扎孔排气，最后用 不烫手的热水清洗干净，洗过的香肠会干的比较快，再挂阴凉通风处晾晒或者烟熏十天，想吃的时候上锅蒸一下就可以吃了。这样做的香肠肉质 q 弹，麻辣鲜香，趁现在猪肉还没涨价，爱吃香肠的朋友赶紧做起来吧！

哈喽，大家好，我是香肠哥，今天跟大家分享一下香肠，腊肠在蒸的时候他为什么会破，或者说叫爆，知道吧？那是什么原因造成的？只有四个原因，第一个原因，我们在做腊肠的过程当中有没有扎孔， 如果没有扎孔，你腊肠在蒸的时候呢？他容易破。第二个原因，在我们腊肠蒸的时候呢，是不是冷水下锅？第三个原因，全程大火， 这个是错的，一定是先大火给他把水烧开，然后关小火，慢慢慢慢的蒸，这样才能让你蒸的腊肠受热均匀，不会因为热涨冷缩了，他会破。第四个原因，有没有用一个有孔的锅盖给他盖上去， 那么水蒸气在蒸的过程当中他会产生大量的热气，香肠或者是你的腊肠在封闭的环境下面，肠衣啊 他会受到蒸汽的张力，他会破。例如果你没有用上这么有孔的锅盖，你就会出问题。那么怎么做？跟着我的视频来，今天做麻辣味的，挤下他的灰尘 来，放上去，冷水下锅盖上锅盖开火蒸起来，把香肠为什么会蒸爆等流程，大家截图保存三十分钟做出来。我们呢把这个腊肠，哇，好香，检查一下有没有破， 香味扑鼻而来，没有破是不是？来我们放进来 有没有破？没有破。蒸三十分钟，我们的腊肠呢？也没有破，那我们的腊肠为什么在蒸的过程当中容易破的四个原因，你们学会了吗？

为什么你做的香肠切出来总是容易散呢？其实最重要的原因就是因为你没有把它打到齐上浆，只有你把它打到齐上浆了，它才真正能够做到不散。看过了，今天我们拌的是一个烤肠线，你看起劲上浆的状态，就这样 粘到手里面不掉，而且甩都很难去甩。像我们这个桶，一次能够装三十斤，一天轻轻松松能够拌个上百斤，一点问题都没有，非常的省人工。第三一个呢，我这个看到没， 所有的调料都拌的非常均匀，而且再也不用去费我们的双手去拌了。 最重要的是他还给我们配了另外一个绞头，这个是用来做腊肠的，这个是用来做烤肠的，一机两用，他全身的都是不锈钢的，这个桶 拆下来非常简单，洗衣也非常的方便，最重要的是厂家承诺啊，如果这个电机坏了，以后一年以内只换不修，其他的配件都是终身保修的。 马上就要到香肠加工的旺季了，如果你还在找这种半现机，不如看一看朱哥用的这一款，左下角链接里面一千多就能够买的到。

自从学会了这个，再也没有买过，超市的烤肠一根才不到一块钱，今天依旧是五斤的猪后腿肉，瘦肉和肥肉分开切，然后放在冰箱急冻两个小时。先来脚打肥肉，肥肉要打的细一点，这样吃起来不腻，而且还会爆汁。瘦肉打起来就比较快，表面还是冻的硬硬的。低温环境下，脚打肉非常的容易起胶， 挂在铲子上不会掉一部分，肉可以不要打的太细，尽量的保留一些颗粒感。开始调味，先加入三百克的冰水，目的其实就是为了给肉降温，要 想做出来的烤肠好吃，第一步就是保证低温，然后就是找一个好的配方，这个配方我年年都在用，最后加的这个是红曲米粉哈。最后一步也最关键，一定一定要搅拌上劲，因为它是决定你的烤肠吃起来 q 弹不散的关键。你像评论区有朋友说他做的烤肠吃起来像饺子馅，就是这一步出的问题。 我这次选的是这种干制猪肠衣，我觉得它特别方便的一点就是用多少泡多少，而且还没有味道，并且这个四零到四二的一点就是用多少泡，关好之后一定要拿牙签给它扎上洞。 我是直接放在窗户边晾了一晚上，冷水直接上锅煮或者蒸都可以，最小火煮四十分钟时间到，没有一根是爆开的。这种做法也简单，可以一次性的多做一点，冻在冰箱里看看这个小颜色和卖的真的没有什么区别，因为我一次性做的比较多，会抽真空给它保存。配方和技巧都在视频里啦，快收藏给娃做起来。

三百多万人看过的灌好就煮，切着还不散开的香肠来了，前腿肉切成粗一点的条条，加高度白酒 用力揉匀，一定要多揉一会，每一个步骤都需要多揉一会，这样香肠才好吃。调料我是直接买的现成的，然后再额外加了花椒面、辣椒面和白糖。先把这些佐料揉一下，再继续加辣椒面那些， 最后再找个大一点的桶或者盆，把放了调料的肉多挼几分钟。一大盆麻辣味的和一盆甜的 给肠衣打个结，就开始装肉了。这个过程中如果发现肠衣里有空气，可以用针戳一下，觉得麻烦的也可以直接拿出去加工。 这一小点是甜的，不辣，这一大堆只是麻辣味的一部分。灌好后用绳子捆成自己想要的长度。虽然香肠还没灌完，但我已经煮好开始吃了。祝大家新年快乐！