朋友们好,我是刘大厨,今天给大家分享一道美味家庭版酱焖武昌鱼。 才饮长沙水,又食武昌鱼。今天咱们来做一个扁鱼的酱焖家庭版。首先把扁鱼打鳞,去腮去内脏,然后在后背上打上花刀,这样更容易入味。 爆锅料有葱姜,大料,花椒,大酱,五花肉, 放几片五花肉,这样做的鱼吃起来更香。下面开始煎鱼,热锅凉油。这个锅呢,首先要练好的练锅,你 往我前面视频的翻,有个专讲炼锅的铁锅,不用不费力吃不粘锅,铁锅也一样不粘锅。鱼刚下锅,别着急翻呢,只能在锅里定下型,你这会要翻他就破皮了, 用勺子能推动了,或者是一晃锅,鱼能动,这个时候就可以翻了。 然后翻着煎,另一面也要煎至两面金黄。鱼煎至两面金黄,盛出备用。 锅来少许底油,然后下入五花肉片,把五花肉片炒香, 五花肉炒至这样,然后下入葱姜,把葱姜炒出香味。炒的 葱表面微黄,然后下入花椒,大料,炒出香味。然后下入大酱,黄豆酱, 把黄豆酱炒散,炒出香味。然后再来少许酱油, 然后倒入适量的开水啊,一定要用开水烧。开锅以后啊,把这个爆锅料打出去,用密网 捞出去捞干净,这样瞅着炖的鱼特别干净利索,不显得磨磨唧唧的。这个料渣呢,你可以打,可以不打,自己在家做呢,就不必要打了。 然后我下入 鱼,这个鱼汤啊,就给鱼齐平就可以了,鱼汤不要太多,小火炖十分钟。 下面开始调味白糖少许,白糖是融合味的啊,提鲜。 然后鸡精少许啊,盐就不用放了,盐放了就是会咸了,因为酱油和大酱里面他都有盐。 然后放一小把香菜去腥的,盖上锅盖,小火十分钟。 在炖的期间啊,要时不时开下锅,看一看 水的多少,鱼粘没粘锅。你别我说十分钟,你就来个十分钟,结果十分钟没水了,烧干了, 让炖的汤汁粘稠的时候,把这个香菜挑出去。下面呢,咱们开始收汁了,大火收汁, 鱼这时候哈就可以了,鱼汤这回没多少了,顶多也有一勺子两勺子那样。把鱼盛出,装到鱼池里。 然后锅中啊,不用刷锅,把这个汤汁过滤一下,锅是渣子。下面呢,就是开火收汁,边收汁的时候啊,边淋点明油啊,就是葱油,没有葱油就用食用油也可以,不放油也行。在收汁的时候啊,淋 少许葱油或者是食用油也可以,它主要是起到一个汁的亮度。 这个汤汁啊,熬成这样就可以了啊,不是说特别粘稠呃,用勺子一挑,能拉出丝一条线看,这样就可以了。现在开始浇汁, 这个鱼的汁啊,不要太厚,薄薄的一层就可以了。 最后呢,撒上香葱,或者你喜欢的香菜都可以, 这个菜真的是大功告成。而像你这种努力又旺夫的女生,我最幼稚,你让爸追你那么久?
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你听我跟你们说啊,武昌鱼买回去不要只会拿来红烧跟清蒸了,像我这样子做成像武昌鱼,你去过一次你就会爱上它。每一条武昌鱼的重量才九两到一斤,这个样子, 买回来之后清洗干净两面给他打上花刀,再给他撒个高度白酒,白酒不仅能够去腥,还能杀菌又能增香。用手里里外外给他涂抹均匀,经过风吹日晒之后是没得白酒味的,放心食用。烧半锅水,放入青椒、洋葱、生姜、小葱、 香菜,再放八个桂皮、香叶、陈皮、白扣、花椒、干辣椒,放三勺生抽,一勺酱油和七八粒冰糖,先用大火给他烧开,再改中火,给他熬个五六分钟,一定要把蔬菜和香料的香味熬出来, 然后关火,自然给他放凉。凉透了之后这个渣子你们可以捞起来把它丢了。不要,我一般都没有捞起来,直接和鱼一起泡掉。我这个 汤也刚刚熬的合适,不多也不少,狂上盖子跟他泡过三天,三天之后再拿出来,用铁钩子跟他勾斗,找个通风有太阳的位置,太阳好的话三四天就跟他晒好了,天气不好的话时间就可能长一点。泡个鱼汤不要丢打,还可以拿来泡草鱼, 吹干一点,时间保持你长些,可以气的明天,到时候晒好了发成品给你们看,这两天天气太好,你们也赶紧走起来。


大家好,我是小杜,今天跟大家分享一道酱焖午餐鱼。先准备一条午餐鱼啊,清洗干净,在鱼背部打个十字花刀,不要打大花刀哦, 加盐腌制啊,注意腹部也加盐腌一下。 切一下料头,大葱改刀,姜切片, 蒜改刀。起锅烧油, 放入腌好的鱼煎一下,煎时稍微滑下锅,避免糊锅。鱼比锅大,鱼头鱼尾特别煎一下, 煎的差不多有鱼。方便面 上色链接的金黄。 差不多了。起锅。这个平底锅比较小,放大火加油。 抱歉。妙手。 下入一勺黄豆酱炒香。下入开水, 煎好的鱼 开始调味啊。加老抽,生抽, 料酒。 胡家凡。 盖好锅盖,马上出锅。趁着更严重的工作,大家帮忙点个赞,跟大家聊聊天。 我现在在广州路啊,大家知道这个地方,这地方位置还是比较好的,我觉得 广州深圳大家都知道,到东莞的应该也不少。那大家有没有对东莞有没有什么想法?比如在东莞待了十二年, 闷了二十分钟差不多了。 能吃辣的,来点辣椒,把汤汁掉到鱼身上,让鱼 添加入味。 来点葱花。 起锅装盘。装盘的时候注意一下啊,鱼容易烂, 像我这样装盘就不会烂了。 大火把鱼汤收一下,汁 浇到鱼身上, 一道美味的酱焖午餐鱼就好了。 炖来二十分钟,非常入味。 五花肉本来肉质是非常鲜美的,唯一的缺点就是刺有点多,但这个大的人用这个方法 真好,每天视频拍的都不容易啊,麻烦各位帮忙点个赞,点个关注观看一下, 这个批发的多是这道菜啊。今天的视频分享到这里,谢谢大家,拜拜!


酱香武昌鱼就这样做,美味又下饭。准备新鲜的武昌鱼,给他喝点小白酒,然后把它收拾干净,一刀两段,鱼尾改成花刀。然后下锅煎至两面金黄,下入干辣椒,大蒜,葱段,白胡椒,大火炒出香味,下入酱油,加入清水,倒入煎好的鱼尾 调味。主要加两勺。这个普宁豆酱炖鱼炖肉非常鲜香,加点白酒去腥增香。炖煮二十分钟出锅来点小葱花,这也太香了。