湖南人怎样腌制臭鸭蛋的全过程

农村的老奶奶教我腌的臭鸡蛋，这臭鸡蛋呢吃起来呢比臭豆腐，臭榴莲呢都好吃，今呢就是好多朋友呢，让我在腌制这个臭鸡蛋的时候出个教程。首先呢就是把这鸡蛋呢洗干净， 加点盐，把它洗干净了之后呢我们第二次呢再倒一些清水，加半碗醋，泡个四十多分钟，然后呢把它捞出来放锅里边呢，就是煮酒逢书啊，剩下的是调料 水，盐呢比例呢是我放在了视频，这就照着这个方式把这个鸡蛋煮好了，把开水烧好了，直接呢焖这个缸里边呢，放在这个有太阳的温度呢，能保持在二十来度最好，一般呢是半个月二十天就能吃了， 但是椰子的时间越久呢，就会越好吃，好吃的椰臭鸡蛋你学会了没有？学会了，没学会的点击加收藏慢慢研究吧，这玩意真的挺简单的。

抖音上有很多朋友问我这个咸鸭蛋的。嗯制作方法，今天呢我就给大家介绍介绍，你看了吗？这是我腌制的，嗯 已经腌制了，嗯大约五个多月了吧。呃东平湖的配料什么呢哈。嗯十斤鸭蛋的话也都用 二斤左右的盐这样抹的哈。这样花椒茴香， 嗯长个香叶再长上一点点，这个干的橙子皮比较好。最主要是什么呢？哈盐分要少一下，还有呢每个星期呢，然后进行一次搅拌把手只好进行一次搅拌，然后呢？ 哦我这还有个鹅蛋，我今天一会你装两个大家一定记清楚哈。嗯十斤鸭蛋的话，嗯二斤左右的盐就可以。花椒茴香小茴香长个香叶长上一点点干的陈皮， 嗯主要是什么呢？哈这个这样的卤水啊可以反复的使用可以反复的用，我一会给大家煮两个大家看看啊。 哎这是我另外的一缸，每次搅拌了或者第一次装的时候哎可以放一点高度白酒哈另一点高度白酒也有。呃有有助于他发酵 哎有注意他能能尽快的让这个臭鸭蛋达到那种好吃的程度。看了吗？这是我晒干的程 橙子皮哎这里边可以长适当的长一点晒干的橙子皮味道也是很好的啊。这是我自己琢磨的嘿嘿。啊好，继续。 呃煮鸭蛋。煮这个臭鸭蛋的时候啊，我教给你水，呃一打着火稍微水一温化你就来回这样搅拌搅拌，因为它是发酵的，里边有气体，你要不这样弄呢它受着不均匀啊，容易炸，容易爆炸。 不知道。哎呀臭味出来了，但是很香，吃起来一定很香，我这个方法也可以腌鸡蛋，腌臭鸡蛋，但是臭鸡蛋呢，他容易好，腌出来好苦啊。煮熟了这一个，这个有点裂，放到凉水里稍微 给他挤一下，好扒皮，哎呀，臭了，真香，完了用它吃馒头，我吃呢，好喜欢在这里边滴上几滴香油，这样味道更好。这个是可能是有个， 呃，腌的时候呢，有点小裂纹，这个发酵的比哪个要好？这个青和黄都融成一体了，大家看看这种和那种，嗯，都是 羊的味道，这个就是腌熟，少不了裂缝，煮的时候炸开了，他发酵的比较好。 吃饭了啊，这像像，我一般都是喜欢在这里边滴上一滴香油，哎，放点香油，这个样，完了用小勺搅拌，搅拌，很香了。 朋友们，我吃饭了啊，这个是咸鸭蛋黄，臭鸭蛋黄配馒头，太好吃了，开始了。 嗯，如果大家有想学做臭鸭蛋，不知道的在那个评论留言区里给我留言，我再告诉大家， 这真是一个比较传统的美食哈，确实好吃，比较下饭吃了。

这我昨天发了个朋友圈，说我腌的臭鸭蛋马上吃没了，这帮人就冲鬼要上了。今天早晨上赵顺再买点鸭蛋跟鸡蛋，准备再腌点臭的。这我买的是本地鸡蛋， 回家得好好洗洗啊。这鸭蛋呢，太他妈埋汰了，用我妈晾菜的大簸箕放这里 烧点热水。毛巾太小，拿我妈这个新浴巾用开水烫一下。他趁着热乎劲赶紧把这鸡蛋跟鸭蛋盖上，盖个十分钟， 再把这鸡蛋跟这鸭蛋放缸里，熬点咸盐水，放八角、桂皮、香叶、花椒，再放一袋盐给它烧开喽。 烧开关火，这料水晾到八十度左右，就倒里用个塑料袋一蒙，放阳光底下晒一个半月。

哎呀，今天还没搁院长死我了。俺知道你就你煮好水之后搁院里搁院那往搁里不喝。你看我怎么感觉长毛了呢。啊， 都住上吧，如果要是什么的话再住时间长了也不好了。那那撩妹这个没事撩妹撩人没事。 怪不得张某呢。注意了，可能是这个根本还有一路的臭蛋。我也爱吃熟的咱跟大家一个一块走吧。 显示的线怎么看到这水都虚青了哈，这个眼水啊，也没加嘛。他不虚青吗。你这眼水我都没想到。都都那个都结婚哈， 还有雪的了啊。 说吧，快点弹。 哎呀你把鞋都挑红了。我看 这臭了啊。哎，我的个臭嘞，你吃俺不吃了吗。 嗯，如果这俩人一块坐好了坐好吧，这个丑的咱不一定坐坐好吧，丑的。有有有，几个鸭蛋来了口就一拽在里边去了就说他拽在里边去了。 你这件多好，出来吧， 我就这几个啊。啊不都说了啊。说了，但是吃的话吃不起猪啊。咱也不知道说了这个当时呢，当时就离了婚，所以煮了就在里边去了。到底能不能吃啊，里边个水我都饿死了。 不知道不敢吃啊。吃了别中毒。没事，我在这里看着你中毒我拉着你就跑。 这不怪香嘛。 香吗。啊香留给你吃点 中毒我我拉着你就跑哈哈哈。 把那纸准备打牌了啊。打牌该在这走吧，这这一锅就能出了。 怎么还会了，还一个人呢啊，都是坏的坏的这里边都黄了呢。嗯，都是坏了的。你看我是猪猪看看，能吃就能吃，吃的没法吃就归我了啊。可能都是坏的。 哎。 闻到闻到一个鸡蛋的一个鸭肠的香味。 嗯，糖糖要你想吃吧。来牛排。好好好，一样倒盘了凉凉吧。这个臭的好了。 头顶都发黑了。你就说发黑啊，没演到位啊。还会长时间呢是吧。 是涂糊的呢。你还有点长毛了的感觉呢。那有点黢黑 好疼啊好疼 好烫太烫了，等半天了。怎么那么烫。 我背的黄啊。黄怎么黢黑呀。黢黑的才是有肉的。好啊，尝尝。你给我黄背上来了哦。黄黄很傻啊，看着哈。嗯，是吧。嗯 嗯，不咸。哎。你这一句不咸我瞬间都不想吃了。不是偷钱的那种咸。有咸味的吗。嗯嗯，稍微点点别口吃的好 啊， 怎么样？还行哈，还没整好了再理下来就得后音了。 这蛋清还行，还没变硬。 嗯，这葱有点有点像我了，吃那种特别厚。嗯嗯嗯，真好，就妈妈吃真好。嗯那这黄这黄也很好。嗯， 小伙我印象买了。嗯，看这大料哈看看这大料。嗯，很香。 我今我今早晨吃那个木耳吃的还会撑的慌。 这个这个称的咸味真好。这个黄这个黄还没得有咸味。 no 怎么也怎么说也得腌了一个多月了。嗯，咱们那个腌没也没有咸味啊，也很好吃了。嗯，两包盐你吃你就很快舌头再去。舌头都有咸味了。嗯， 抽的还讨厌。刚出锅先回来再尝呗。尝尝吧好吗。确定要吃吗。啊 有点有种有点太太烫他将会撕出来看看更香。我问他咋样的。你适合丑的呢香吗？更香这样的问题。 下回呢？这回要是成功了咱下回咱就是光煮煮哈。先把它煮煮煮熟了再呀。这个也很好吃了。 丑吗？哎呦，怎么还发红了呢。这 没啊，没味啊，不丑吧。 这是雪的烟啊，你不是这样烟的？我怎么不是，我看网上就这样的。嗯，臭吧啊，你，我怎么看你一眼那黢黑的呀，这怎么一点不黑啊， 别吃了别吃了别吃了，咬着红红啊。别吃了别吃了别吃了。你那样的方法可能不对， 过来闻闻。哪个闻闻。 不行不行不行，不能吃不能吃，你看哪个呢？ 呜哇。哎。咦，我不会了，干啥干啥， 不知道为什么又要按照网上的方法来的 啊。放进去的时候不会啊，我看你往上眼那个黢黑。哎呀，怎么不行了，是不是，是不是因为没蜜蜂的事啊， 是不是？我，我是不是因为这个蛋，他本来他就得两个人吃啊，你再看看这鸡蛋， 你不还闻，他怎么还闻到喷香了呢？不行不行，吃了药的吃了药的。

这隔壁王大娘啊，让我帮她腌个臭鸡蛋，按照我这个方法啊，十天就能腌好，而且保证你啊个个都臭。这王大娘把鸡蛋拿过来以后啊，咱们俩先给它清洗一下， 主要是啊清洗上面的粪便，首先啊咱们来点白醋，既能软化粪便呢，又能消毒杀菌。加入清水以后啊咱们浸泡二十分钟，浸泡过后啊这个粪便啊一清洗就掉了， 这个时候用你发财的手啊，帮我点红心，点个红心呢，就等你收藏咱们的视频了。鸡蛋凉水下锅咱们给他煮一下，开锅五分钟以后啊，这个鸡蛋就煮好了，咱们俩用勺子啊给他拍一拍，让每个鸡蛋啊都有裂味，这样腌的时候啊更容易入味。这个时候咱们准备一个罐子，把煮好的鸡蛋放入罐子中， 咱们呢开始调这个臭鸡蛋的汤料，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，一斤鸡蛋啊三两盐。为了让他发酵更 咱们来点臭豆腐，不用太多，十斤鸡蛋有四块，再倒点卤汤就可以了。把这个汤料啊全部给他烧开， 烧开的时候啊最好在户外，这个味啊太大了。收藏咱们的视频，下次腌的时候啊你就能找到我。烧开以后啊把这汤料啊再次晾凉，晾凉以后啊把这汤料啊和鸡蛋放在一起，这个臭鸡蛋和臭豆腐是一样的，闻着臭啊，吃的特别香。 蜜蜂呢，咱们地下垫上一层保鲜膜，盖上盖以后啊，给它拧紧盖盖以后呢腌制十天，十天以后呢香臭香臭的，闻着臭啊，吃着香，你学会了吗？

咸鸭蛋如何做的咸蛋合适？蛋黄美味起沙，吃起来没有异味？今天来揭秘原味咸鸭蛋的制作方法。 提前准备新鲜的鸭蛋，清洗干净表面的杂质，沥干水分，准备一大袋的食用盐、高度白酒，分别倒入到大碗当中。 鸭蛋表面先过一层白酒，让表面产生附着力，然后呢再裹上一层食盐， 保证鸭蛋的每一个角角落落都裹上，裹好之后放入到干净且干燥的容器内，玻璃罐、塑料罐、葡萄罐都可以。 鸭蛋在制作的过程中一定要轻拿轻放，不要磕破，从而导致腌出来的咸鸭蛋咸味过重而无法使用。区别于传统的水泡法，这种方法有效避免了咸鸭蛋制作过程中发 臭发苦的问题，而且操作特别简单，人人均可上手操作。如果对味道有更高层次的追求，咱们可以做成五香味的咸鸭蛋，把喜欢的香料磨成粉末，和食盐拌均匀， 按照相同的方法制作出来的咸鸭蛋就是五香味的，有兴趣的可以尝试一下。 咱们把裹好食盐的鸭蛋一层一层的码放成器，这里关于裹颜料，咱们呢可以参照视频中的用量，不要过多，薄薄的一层就可以了。 关于选蛋的一个小技巧，分享给大家，咱们在选择鸭蛋的时候，可以选择颜色偏绿色的鸭蛋，这样腌出来的风味啊特别好。鸭蛋全部放好吃 之后，盖上盖子密封保存，夏季一个月，冬季一个半月的腌制时间就可以开封食用了。如果想更快速的吃到咸鸭蛋，请记得放置在温暖的地方，点个赞，主页还有更多的美食分享！

腌出小时候的味道，腌出七零八零后的回忆。腌制又臭又香的鸭蛋，用最简单、最朴实、最原始的方法，必须经过九九八十一天的发酵，腌制过程必须经历夏天的洗礼才有灵魂。蛋黄、蛋青融为一体才有灵魂。

大家好，我是叶子，今天来给大家分享松花蛋的做法，看布满了雪花状， 超实用的方子，做法也简单，如果你感兴趣的话就继续看下去吧。我们先来泡一壶浓茶，茶叶多放一点，把这个茶泡的浓浓的， 泡好之后放在一旁，暂时就不要管它了。现在我们来洗鸭蛋，可以用一个钢丝球把鸭蛋表面的膜洗掉，这样的话更加入味，然后反复冲洗两遍， 放入肉篮控干水分，表面的水分一定要彻底晾干哦。这时候浓茶也泡好了，把茶叶过滤掉，只要茶水就可以了。六百克左右的茶水， 二十五克食用盐，再来三十五克左右的碱面搅拌均匀， 然后加入三十灰，约九十克左右。大家一定要注意安全，不要碰到眼睛，以免刺伤。搅拌均匀之后，加入约一百二十克左右的长木灰，我这是直接从老家带过来的，拌匀如果不够湿润的话，可以继续加一点茶水进去， 把它拌匀成这样非常湿润的状态就可以了。 晾干水分的鸭蛋放进去滚上一圈，像这样子，然后再给他包裹上倒壳，全部一个一个的像这样给他处理好， 然后放一个塑料袋中给他扎紧，放到阴凉通风处，储存十二天左右，十二天的话直接拿过来就可以了， 然后把他们取出来，放到阴凉通风处给他退火约五十天左右， 一定要放到阴凉通风处，避免阳光紫色，这是放了六十天的样子，打开给大家看看，大家自己打开先洗一下，这样更干净， 可以看到布满雪花状，非常好吃，做法也简单，喜欢大家可以试试哦！我是叶子，我们下期再见，感谢大家。

又拿出鸭脚煲教程啦，这一期针对姐妹提出的一些问题会更加的细致。我买的这个是冻鸭爪，买回来的鸭爪给它清洗一遍之后把指甲给它剪干净，然后一定要给它清洗干净，看到这个水变清了就可以了， 洗干净也可以有效的去腥，然后一定要把鸭爪的水分晾干就可以腌制了。一斤鸭爪放五克盐，五克的高度白酒给它腌制一个晚上， 第二天买了新鲜的肉回来给它清洗干净，不用担心洗了的肉会发酸，只要像我一样找一个通风的地方，把它彻底的晾干水分就可以。 然后瘦肉切条，肥肉切丁，像这种晶晶一定要给它去掉，影响口感，就可以把屏幕上方的调料放下去给它腌制啦。其实大家也可以根据自己的口味，喜欢什么多放什么，或者少放什么，搅拌好之后腌制两个小时， 我这个是猪肠衣，我加了白酒泡了半个小时，再给他多冲洗几遍就可以开干啦。先把鸭爪的这一头塞进去，然后把肉打进去，打肉的时候手一定要拧紧，这样打的更紧实。看这里留一点点， 这边挨着给它剪掉，看两边都不需要绑绳，全部弄好之后再把它穿成一串一串的就可以啦。烧一锅开水，把鸭脚包放里面烫两下，捞出来 多拿几根牙签，用手捏住这个口子更好出洞，最后把它挂在通风处，七到十天就可以吃啦。