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鸭脚包肉的风再一次吹到了我家。前两次做的不够吃,今天做了一百多个过年吃。那就是十五十五块钱一斤嘛。那来五袋嘛。 你要你要看肉吃嘛,对不对,我少吃点嘛。可以了嘛这。你这不能烧皮子嘎。嗯,可以烧,帮我烧下嘛。嗯, 我们今天又来做鸭脚包肉了,今年是最后一次做了,今天把这种详细的比例给你们讲一下。我这买的是刚好十斤肉啊,就是进肉去皮之后有十斤,把这肉给它洗干净。 我今天买了十斤鸭掌,这个鸭掌买成十四块钱一斤,就是每个地方可能价格都不太一样。有一点差别啊,也有便宜的也有贵的。现在给他解冻 这个肉上面的水分今天给它擦干。就是你洗了今天给它多晾一会啊。 今天我婆婆和我一起切小叔在剪那个鸭爪子, 人多力量大。哈哈哈,都要出个力,都要吃哦电话。今天剪了要洗干净点哦。我就不用去洗第二道了。这个框也扣不落。不晓得扣落要用刀给他划下,他就落了。那个是脚屎吧,你不给他扣落他的老茧,脚上的血 气 肥的这种要给它切碎一点,要不然的话一大坨包在里边会很腻,把这个肉给它和均匀。我们今天这大概就是三分肥七分瘦,看自己二八也可以。 我今天来试一下这两种香肠调料同时做哪个更好吃,因为其实这两种我们平时每年做都会都是吃的。这两种他一包可以装六斤肉,但是我觉得六斤太咸了。我一般都是装的八斤二百二十克我就分一百二十分,一百一十克过来, 剩下的一百一十克用来腌鸭脚,可以再放点花椒粉。我这个花椒油很麻, 八斤食材就不能再多了,再多了的话它晾的时候盐不够,会容易坏的口味,吃的重的就七斤,七斤多这样子也可以 给他腌一晚上再包。手上的有点多,我做了六斤,你们买了刚好十斤肉,颜色都差不多,都好看。给他腌一晚上,明天再包,现在还准备点葱姜, 再准备点这个很麻的花椒,家长还是要多给他冲洗几遍,洗干净之后把这个水分给他控干一点, 晾了一会,这个鸭掌给他腌起来。生姜,大葱,花椒,这个花椒腌的时候可以腌,包的时候就不能包了啊,不能给他包到那个鸭脚里边,剩余的这个调料看见没?再放点白酒 盖起来腌到明天再包。 这个肠衣给他提前泡起来,你们要是觉得腥的话,可以加点白酒进去。 睡觉觉睡觉觉。哎呦,妈妈简单的抹个脸睡觉了, 我最近的嘴唇好干啊,它都裂开了,必须要涂这个护唇的了。睡觉 睡觉了一晚上了,现在开始来包肉了, 打个结装鸭脚包的这个工具一定是能塞过鸭脚的,还有你们洗鸭脚的时候,这个部分它有很多很多鸭毛,就是一定要洗干净, 把鸭脚给它塞进去之后,鸭掌留在外边,然后把这个肉从鸭掌这给它顺着一起塞进去。 嗯,对,看看这是不是还是很简单,鸭脚里面包着肉, 鸭脚包肉做好之后,每一个都给他扎几个针孔,方便排气。给他放到这种烫手的水里边给他烫一下啊, 用这个衣架给他挂起来,放到通风的地方晾个一周左右就可以吃了。十天左右的话就差不多都已经干完了,通风没有那么好的地方,就多挂一下,给他多晾晾, 挂一个星期就可以吃了。看这个是前几天做的,都已经干了,要是能熏一下就更好了。

鸭脚包的教程分享给你们,先把买回来的鸭掌洗干净,指甲剪掉,然后再把这个鸭爪上面这个带毛毛的给它剪掉,这个你们剪不剪根据你们自己就可以了,剪完再洗干净,控干水, 放上一斤鸭爪,十五克盐,放一点花椒,再放一点生姜大葱,再放一点白酒,抓拌均匀,腌制一个晚上, 这个是腌制好的,再清洗一遍,姜和大葱都不要了。控干水,放上这个川宝的麻辣香肠料,还有烟熏味的,按比例倒一点放在鸭爪里面,剩下的都倒在肉里面, 这一袋料可以腌六斤,七斤都可以,我刚好鸭爪加上肉,一共是七斤,倒上之后抓拌均匀,然后我们再来拌肉馅,这个肉是我从菜市场买好的前夹肉,让老板给我用机子切好的, 都是洗过的,别的什么都不需要放,只需要放上一袋麻辣料,我刚才剩下的倒进这个肉里面就可以了, 还是用同样的手法抓拌均匀,然后把我的灌肠神器拿出来,把肠子套在这个灌肠神器上,准备一个鸭掌,然后再把肉放在鸭掌的中间,用擀面杖往下 倒一下就可以了,就按照这个步骤一直灌,这个灌肠神器一定要买最大口径的,三点六的买太小了不好灌的。灌完了之后每个鸭掌之间,然后系一个绳子,系完之后再准备一盆五十度左右的温水, 把香肠放进去,洗个澡也叫出一下汗,然后再拿出来把香肠每一个上面扎几个孔,放一下气,这样子就可以晾晒啦,晒一个星期到十天左右。

姐妹们今天做了一些鸭脚包,可能你万万没有想到鸭爪跟前腿肉坐在一块的鸭脚包这么好吃,这个鸭脚包好多人都喜欢吃,但是不会做,今天呢我把详细的制作方法分享给大家,每年呢我都会做上一些鸭脚包当零食吃,咸香入味,非常好吃。 这个鸭脚包啊,在外面买可贵了哈,自己在家里做可以实现自由。香肠腊肉都做好了,这个鸭脚包当零食真的非常好吃。今天我要安排上这个鸭脚,买回来之后呢,我们要用清水给它清洗干净,然后呢稍微晾干水分再来腌, 然后呢顺便把这些指甲呀全部给它清除掉,这样弄干净了吃的才放心。这里呢我还准备了两斤多的前腿肉,就是灌香肠,这种肉就可以了,二肥八瘦的,这样做出来呢就更好吃。 现在把鸭脚给腌一下,上次做香肠还多了一些麻辣味的调料,现在就用这个调料来调,调出来的味道就特别的香,就跟做香肠一样哈,然后我们按照做香肠的比例去调就行了,我这里两斤的鸭爪给它放上三分之一包就可以了, 放上十克的高浓度白酒,现在用手这样给它抹匀,我是这样一个一个给它涂抹,你看每一处都要给它抹匀,抹上调料,这样才能腌入味, 我们现在抹匀了之后让它腌上半天,现在呢我们要把这个肉给处理一下,这个洗法呢有两种,第一种是用清水清洗,但是呢洗过之后一定要控干水分, 大家如果想要快一点的话,可以放上一点高浓度的白酒进行清洗,这样既可以把表面的脏污渍清洗干净,又可以很好的杀菌消毒。 弄好了之后呢,我们就给它切成薄片,我们切的时候呢尽量切薄一点,你看就像做香肠的肉,切的这么薄,大小都没有关系,到时候酿出来的肉呢才会紧实给它放到大盆当中来,给它顺便估一下有多重, 我这里是两斤四两,也是按照刚才一样的调味,我们做个麻辣味的,给它放上九十克的调料, 完全抓拌均匀之后,让它腌制两个小时,再来灌肠会更入味。这个肉正在腌制的时间,现在我们要把这个肠衣给泡起来,肠衣呢不需要泡太久,泡半个小时左右就可以了,然后把盐分呢稍微清洗干净一点,再倒上高浓度的白酒。 这个肠衣泡好的之后呢,我们现在拿到水龙头上面给它冲洗一下, 稍微冲一下就可以,这个肠衣本来就很干净的,现在把这个水分呢给沥干净。这个鸭爪已经腌了大半天了,现在完全入味了,这时候呢我们就开始做了哈,先把这个腌好的猪肉呢放进灌肠器, 我们先拿上一个鸭爪,这样给它套进来,塞进肠衣里面来,再用灌肠器把这个肉给灌进来。 这个鸭爪处呢我们要把这个肉给灌满,灌紧这两头呢用绳子系起来,或者是直接在这个肠衣上面打个结,这样一个鸭脚包就做好了。还有一种做法就是拿上一个鸭脚,然后呢把这个肉放到这鸭脚里面来, 稍微多放一点点,然后这样给它合起来,拿到这个灌肠器的这个头子上面来,然后把肉再给它塞进来, 我们可以拿上一个锅铲,这样往前推一推,哇,这样就挂好了,是不是特别的轻松,你看这样一个鸭脚包就挂好了, 全部灌完了之后,这里还剩下一些肉,到时候呢这些肉呢就灌成香肠。现在呢我们准备一些绳子给它绑起来,这样给它打个结,到时候挂起来晒呢,就更容易晒干。 好嘞,全部都用绳子这样给它拴好了,现在呢我们要过一下热水,这样子呢可以把表面的盐分洗干净,就不会招苍蝇了,而且呢也更容易晒干。 这个鸭脚包已经晒了好几天了,天气好的话很快就能晒干,你看晒到这样九成干我们就可以收回来蒸了, 吃的时候呢比较方便,蒸个半个小时左右就可以开吃了,可以用来下饭,也可以当零食,这样蒸出来的鸭脚包非常的有嚼劲,你看这是我蒸好的,刚才跟腊肉一起蒸,你看这样蒸熟了之后就可以开吃啦, 好香啊,来给大家看一下,里面的肉非常的紧实,干香干香的,真的是强烈建议姐妹们一定要去试一下,我们可以多做一点,当零食下酒都是非常不错, 我今天做的这个是麻辣味的,麻麻辣辣的,超过瘾的。好了,今天的视频呢就分享到这里,关注小胡,下一期再见。

爆火的鸭脚包肉来了,太香太好吃了!买了七斤新鲜鸭脚,修剪清洗干净腌制,以碗入味。买了八斤猪前腿肉,瘦肉切片,肥肉切丁,腌制两小时以上。 我用的是普通猪肠衣,先把鸭肠嘴伸进鸭掌里灌肉, 稍微整理一下,两头收紧就可以了,挂起来风干七到十天, 条件有限,我们稍微熏制一下, 看看这个色泽。还可以吧,蒸两个来尝尝,麻麻辣辣,太香了!

今天这个幺九八特别火哈,我出来都走的香香香香的,越啃越有味,我今再来把详细的教程分享给你们哈。要爪子不容易进味,你头一天就来给他腌了 两斤油渣子,二十克盐,放点白糖,生姜粉,香葱粉,生鲜鲜,再来一点麻辣鲜,放一点高度白酒,来一点老抽上色,给它拌均匀,腌个一晚上更入味。这药酒把肉把切好,放到绞肉机里搅合快些。 幺九八的肉要经手分开绞哈。先把肥的绞哈子,那个肥的要绞细一点,像那样口感更好,那个肉是肥薄瘦的哈。再来把精肉绞哈子,精肉稍微的点个两三下就行了,不能绞太细了,不然没得口感, 将这种状态就行了。两斤肉还是二十克盐哈,放点香橙粉,生姜粉,去腥增香。生鲜鲜,放一点点白糖,来点生抽,来一点红甜椒粉,颜色好看时候放一点莫罗线,来一点点啤酒, 给他肚拌一圈哈,拌均匀,最后再搞点单手的油,倒到里放菜籽油更香哈。 再来泡那个天然的猪肠衣,那个肠衣都是用盐保鲜的哈。 那个一定要弄冷水泡哈,不能弄热水哈,放一点呃,九豆粒给他泡个半个小时,要爪子腌一晚上了哈。再来给他舅婆煎哈子。 那个肠衣泡好了给他寄在水龙头就着,多灌几道哈,给他里里外外洗干净就直接能扔。 把你腌好的肉灌到那个灌肠器兜里,再给他拧紧 猪肠子就给他用手哈,把那个药酒给他塞兜里去,再把灌肠器塞兜里去,给他一挤,把那个肉挤到放那个药脏子兜里,再把两头的肠子给他一煎,一个药酒包都做好喽。 全部搞好了哈,打那个壶款给那里,把药就吸到里去。那是以前我们从小放牛的时候。嗯,老弄那个壶款给那里,把牛绳子放到俺那前头,他越扯越紧,掉不了。哈哈哈哈,全部搞好了,搞点开水给他一烫, 像他的头边的肉他就不会出来。再把放到外头晒了,晒个一个把星期就晒好了。那个药酒棒你就给他蒸着,多好吃,越啃越有味。