山东的臭豆腐的制作方法教程

到超市了，买了两块豆腐，今咱做个丝毛豆腐吃啊，这个豆腐要是丝毛好了，煎个煎饼夹个馍馍，真是没治了，每年的冬天，这个丝毛豆腐俺家都得做上几回，这个丝毛豆腐闻着是真臭，但是吃着是真香呀。爱吃丝毛豆腐的姐妹们接着往下看啊， 先把它切成稍微厚一点的片，再把它切成块，这个盖的吭，再给他铺上些白菜叶啊，切好的豆腐把它摆在盖的吭，这个四毛豆腐啊，可是俺们山东人的最爱。 好嘞，把这个边把它窝上来，要不这个边它容易干，上边再给他盖上一层白菜叶啊， 好嘞，刺挠个四五天就行了，这可是人间美味啊，咱把它放到一个不碍事的地方啊，四五天以后咱看看嘛样啊， 刺挠了五六天了，咱这豆腐可刺挠好了，我都闻见味了，咱掀开看看啊，你看已经发黄发黏了，有的地方都长白毛了，夹住就行了。咱把豆腐装到罐子里， 锅里倒上水，咱再来熬个料汁啊，来，上一把花椒，五斤豆腐，咱放上四两盐啊，不咸了，它不好吃， 把它熬开放凉备用。把花椒过滤出来凉凉以后啊，再把它倒上点葱姜，把它搅拌均匀啊，咱随吃随拌就行啊，咱这个四毛豆腐啊就做好了。 嗯，有跟我一样爱吃这一口的姐妹们收藏起来啊，到时候想吃想揍的时候能找着了，真是太香了。

带你们看看安姐用五块钱的豆腐能做出多少汤汁豆腐，平时咱在外边吃一份臭豆腐，六块钱那点点，今门我买五块钱的豆腐，看咱能炸出来多少臭豆腐啊。奶奶， 今天我给你做个汤汁臭豆腐哦，那这些得炸不少。那肯定的，你看我买这五块钱的这些是给它切成块。先先把豆腐给它切成片哈， 不用切的太薄哈，咱这样把豆腐叠起来哈，从中间再给他来一刀，看这样就是咱从外边买的那样的臭豆腐块哈。 接下来咱来准备一个熬汤汁的那个料哈，就用姜就行哈，把姜切成片，再切成沫，咱熬汤的这个姜沫哈，尽量切细一点。这个姜沫已经做好了啊，咱先开始炸豆腐， 又热了开始炸豆腐哈，豆腐放锅里以后哈，让它定定型，然后再翻哈，这样不用翻动它，让它定定型着来，先烧着火哈。陈豆腐炸的功夫啊，咱先把这个料汁熬上哈， 把这姜末倒进去，咱这个胡椒粉哈，提前用点水，然后这样给它化开，然后再放里边。像咱做汤汁豆腐的这个豆腐哈，不用炸的太老哈，这样就可以捞出来了。 咱先开始调个底味哈，放入点麻辣鲜孜然，鸡精，甜面酱，香菜，少放一点点盐，舀上咱熬的这个料汁， 倒入咱们炸好的豆腐哈， 这样咱的汤汁豆腐就拌好了哈，你望望，哎，看着真诱人，奶奶，哎，拿筷子来吃啊，好啊。 嗯嗯，味道真好，给煎炸的好吃吧，好吃哈。嗯，你看咱这五块钱豆腐炸多少，还有一半没炸的嘞，你妈妈炸成炸的好吃，你尝尝。嗯，好吃哈，还是自己做出来的，干净又卫生，还好吃。

家庭版臭豆腐制作方法，先把豆腐切成大小均匀的小块，好方便。后面放入空气炸锅，今天做的是空气炸锅版臭豆腐， 空气炸锅里面放入一张纸，把豆腐依次摆在空气炸锅中，摆好了之后喷上油， 炸锅一百八十度，先烤五分钟，然后中途再翻一下面，再烤五分钟 的时间。先调一个料汁，面有孜然粉，辣椒粉，蒜末还有芝麻，用热油浇一下，可以激发香味。用勺子搅拌一下 后，把洗好的麻酱倒入里面，麻酱里面我加了一点盐，放一点蚝油，提一下鲜，放一块臭味无比的臭豆腐，我选的是这个牌子，王志和 臭豆腐是灵魂。最后我看有点酱，加了一点水稀释一下，打开空气炸锅，嗯，已经炸好了，翻一下面 喷一次油， 炸好了把它加到碗里面， 浇上我提前拌好的臭豆腐，料汁绝对不输外面的小摊， 最后撒上一把小香菜，从卖相看感觉还可以哦， 大家都可以试一下，绝对好吃。

街边小摊的臭豆腐十个人九个人，我告诉你在家不会做，今天我告诉你三块五一块大豆腐就做出一大份的， 你在外面吃一份豆腐多少钱？外面一份我跟你讲十五六块十多片是吧？嗯，这一块大豆腐可以做两份啊，三块五啊，这行啊，然后首先这个卤水大豆腐看着没，直接先给他一分为二，然后呢给他切成大约一厘米多一点的大厚片啊， 你看从左往右切啊，这样式切的时候他不容易粘刀，这个片切好了以后重点看着没？准备一盆水提前给他泡一下子， 不洗一下这豆腐你看切完他往后冒着白晶，冒着卤水之后把它一炸，之后豆腐容易发苦，而且还沾油，这是第一步细节。 妈，真细，这时候呢，咱们准备点什么呢？孜然芝麻辣椒面，这个烧烤三件套，哎，这个时候咱再切点配料，配料就非常的简单了，看着没两根小香菜， 然后直接顶刀给他切成小沫，嗯，还有洋葱啊，还有这个辣椒啊，是不是？对，全部改刀给他切成沫，香菜沫切好了以后看着没给他单放啊。 然后呢，这块我又提前准备点蒜末，辣椒，蒜末还有洋葱呢，提前都给他放在一起，一会呢需要给他吃个油啊，我跟你说这个臭豆腐的做法你要学会了， 你愿意吃臭豆腐的，那你就随便做。嗯啊，你做自己做还干净卫生呢，不乐意吃的就上外面摆摊去卖，别人吃 卖别人吃，你做买卖啊。嗯，那你有经济头脑，那你还洋葱，改刀切末，先切丝再切末啊，对，这刀功 当当，这刀功真行，看这的所有的家人们，哎，大侄在这里祝大家伙马上二零二六年，哎呀，祝大家伙在二零二六年，在新的一年里啊， 吉时吉日喜如风，丰年丰月如风筝。争福争财争长寿，寿山寿水寿长生生富生才生贵子子孝孙贤代代荣，荣华富贵年年有，有钱有势有前程。过年好，祝大家二零二零年发大财。嗯， 屏幕怼过怼过啊，有两下子，这时候你看着没？准备两块臭豆腐，哎呀，这个臭豆腐是啥？臭豆腐就是成罐臭豆腐，老六或者制盒臭豆腐都行，就两块，然后你看着没带点这个臭豆腐，这原汤先用勺子吧，把这臭豆腐你看着没给他充分的给他挤碎了。 重点你看，别整哪都是，别崩身上崩身上，这玩意你还得洗衣服，犯不上啊，哎，这玩意闻着臭，吃起来也香啊，哎呀，就得意，你有没有得意的，我看看有没有 三天不吃，做梦都想做梦都想啊，做梦我的梦。臭豆腐吃臭豆腐碾碎了以后，这时候你看着没锅里面吧，给他烧上热油，油 温烧出微微冒烟的状态，看着没？把这个葱姜啊，葱啊，蒜啊，辣椒啊，给他炸一下子，哎呀，这玩意你看这烧烤三件套也给他炸一下子哦，炸出香味。好，这时候往里面一倒，哎， 这底料咱们就准备好了，这个时候呢，咱把提前整好的小臭豆腐汁，哎，往里这么一倒，涮干净的，别浪费。哎呀，香味出来了，哎，这还没完事呢，别着急啊，加入少许的蚝油，哎，提个小鲜味少来一点。哎呀，这是酱油啊，我这是吃饭的小勺，看着没，哎， 一勺再来一勺，两勺就 ok 了哦。然后加入少许的胡椒粉，不管是炖豆啊还是这个臭豆啊，都放点胡椒粉提一下辛辣味啊，来一勺左右的小味精。哎，再来一勺 白糖必不可少。白糖是管啥呢？提鲜的，但是这白糖你不能放多，放多它就甜了，一小勺大约五克左右啊，这玩意吗？你必须得放点啥呢？放点，我这叫满锅鲜代替鸡精的，没有这玩意你就放鸡精，它是一样的。嗯，哎，然后这时候这小汁差不多了，充分给它搅拌均匀， 搅匀了以后我做臭豆腐必须得有汁汁，用什么代替的？就用开水就行，滚烫的开水，看着没少来一点点，不用来太多。好，这就充分的给它稀释一下就 ok 了。哎呀，这小汁，这个香菜末重点现在不能往里，这里放，一放的话，这香菜一会就黄了啊。这时候教大家伙炸豆腐 怎么炸的，我不糊，炸出来颜色漂亮，看，看来有技巧有技巧，豆腐冲洗好了之后给他空出来，这小豆腐整立正啊，油温烧到大约六成油温左右，五成半到六成油温一片一片往里下，说掌握不好油温怎么办？看好了来豆腐往里一扔，看到没， 瞬间看着飘起来，这种状态就可以了。哎呀，然后保持中火恒温，一片一片往里下，不要直接扑一下都搞里头。哎，技巧是往锅边放，你不能啪啪往中间一放，往中间一放，他不崩你吗？对呀，哎， 保持中大火恒温去炸他。这时候大约十秒钟左右，拿漏勺顺着底下看着没，轻轻这么一扒拉，防止它粘底。看着没？哎哦， 慢慢炸，大约炸至两分钟左右，炸至外表金黄，而且里面是嫩的就可以出来了，好哎，大 皮儿浇的细不细啊，真细，就怕大家伙学不会。那这做法一会做完之后感觉有食欲，一定要分享给身边的朋友以及家人，万一人家愿意吃臭豆腐，外面还不舍得点。这三块五一块大豆腐你吃去呗，搁家做还干净干净啊，立正啊。嗯， 炸到一定程度你看着没，豆腐全飘起来了，而且油花没有多少了，证明炸的就差不多了，看看金黄酥脆这小豆腐，你看现在我跟你说蘸点啥，蘸点椒盐它都香那香，这小豆腐炸的真漂亮，这时候你看，直接给他装盘里面往上这么一摆，哎呦，我 说最后一步你看着没？最后你再把香菜末往里这么一放，你看特写啊，把这个汁，哎呦哎呦， 这么一浇完，起火有没有食欲，真有食欲啊，完了，你吃的时候吧，稍微泡一泡，沾点汁，越吃越香，越吃越入味，越吃它越好吃。我挺不住了，我先来上一块啊，这玩意我跟你说，老带劲了，老得劲了，哎呦呵，哎，这味真香啊，带点这小这哎呦，这块吃呵， 豆腐一吃是脆的，一闻吧，有点臭的乎，但是吃到嘴里面越嚼越香，越嚼越香，哎呦喂， 这家伙，这真香了，以后切记啊，在家臭豆腐就像老弟这么整，你别问谁说的，就说大轩子说的啊，这两份量外面卖十五一份吧。那得呀，这一盘卖你三十哎，这价合理合理不合理合理给钱哎。