为什么老一辈认为喝汤有营养
不知道你有没有注意到一个问题，从小到大，咱生活里好像都离不开汤，还总觉得喝了它就能大补。谁家生了孩子坐月子，那鲫鱼豆腐汤肯定是天天见，说是能下奶。 家里有小孩缺钙，长辈准会说，快炖点骨头汤喝补钙。要是有人病了一场，身体虚了，那更不用说老母鸡汤、鸽子汤，各种滋补汤水轮番上阵，给人的灵丹妙药， 可你琢磨过没有？为啥大家都觉得汤有营养呢？喝汤又真的能大补吗？其实咱们对汤的信赖更像是一种本能，打老祖宗那会就刻在 dna 里了。 有李记记载，周朝人宴请宾客就得有羹，这羹就是他们的汤。贵族吃饭要先喝口羹，再吃别的菜，讲究的很。还有杨贵妃爱吃的贵妃红，就是用羊肉和各种香料炖的汤，就连皇帝都跟着一块喝，可见那会汤就是餐桌上的顶流了。 而且老一辈人总觉得食材炖成汤，营养就都跑到汤里去了，喝了汤就等于把营养全吸收了，时间长了，这种食材炖汤的做法就被当成是了浓缩精华的美好想象。 这种想象一代传一代，就渐渐的演变成了大家深信不疑的汤最有营养。有人觉得饭前喝碗汤能垫垫肚子，少吃点主食，主打一个减脂小技巧。还有人是感觉喝汤养生，能补这补那，直接把汤当成移动补品。可问题是，咱迷恋的汤里真有这么多营养？ 那可不一定，有时候事实的真相就跟这汤的颜色一样，很容易让人看走眼。咱就拿最经典的鲫鱼汤来说，很多人感觉那奶白奶白的鱼汤，像把鱼的营养都熬化在了里面，特别能唬人，特别有营养， 喝了它就跟喝了神仙水似的。可事实恰恰相反，这乳白色的汤里大多都是脂肪，要想让汤变白，也有诀窍，就是在锅里把鱼煎一煎，然后加开水煮， 这样做脂肪就更容易乳化，汤就越白，这往往意味着汤里的脂肪含量就越高，说白了，这就是脂肪的胀眼法。你喝下去的时候，感觉特别醇厚满足，那相当一部分是脂肪带来的口感。 这汤要是喝多了，体重秤上的数字能让你瞳孔地震。还有号称补钙神汤的大骨头汤，更是骗局中的骗局。要知道，骨头里的钙是以抢及磷灰石结晶的形式存在的，它非常稳定，很难溶解到水里， 就跟石头很难融化在水里一样。你喝再多骨头汤也吸收不了多少钙，这可能还没你喝一口牛奶来的多，还不如啃口钙片来的实在。 要是只喝汤不吃肉，那才真是把有营养的好东西给剩下了，纯属是冤大头。再说了，长时间炖煮，骨头和骨髓里的脂肪也被充分的熬了出来，骨头汤表面就常常浮着一层厚厚的油，营养有没有不知道，长肉倒是一把好手。 大家也知道，在炖煮这个过程中，一些怕热的维生素 c， 部分 b 族维生素很容易就被破坏了。 你辛辛苦苦放进去的青菜萝卜，里面的很多养分可能就这样悄悄溜走了。到最后，这汤里的营养说不定跟普通自来水也差不多，顶多就是食材之王流放的边角料。要是炖的时候放了不少油盐，那这汤说不定就已经成了垃圾食品。 还有的人为了把营养更好的融进汤里，将所有食材都打碎了喝，这才是错上加错，相当于给血糖踩了油门。更值得注意的是各种肉汤、海鲜汤、菌菇汤，其实都是票灵大户。 嘌呤这玩意易溶于水，肉里的嘌呤在炖煮过程中会大量溶进汤里，对于身体代谢正常的人来说，偶尔喝问题不大。但对于尿酸高或者有痛风的人来说，这一碗浓缩了嘌呤的汤，就是诱发关节疼痛的火药汤，喝下去可能真能让人痛风。 听到这，可能有人筷子一放要拍桌子了。既然喝汤这么没用，还有风险，那以后干脆戒汤算了。 倒也不能这么绝对，毕竟中国人祖祖辈辈爱喝汤，可不仅仅是为了那点营养，更多的是为了汤里那一口鲜，讲究的就是一个情绪价值拉满。 这种鲜可不是味精或者鸡精那种直白的冲击，而是各种食材之间相互碰撞出来的。比如说小鸡炖蘑菇，鸡肉中的氨基酸、核苷酸和蘑菇里的鸟苷酸，这些好东西 在热力的催化下，会产生奇妙的鲜味协调效应，炖出来的汤一口下去，鲜的人眉毛都要掉了，味道远远超过单独吃鸡肉或者蘑菇。这种鲜味能让人心情都变好，可不是营养能比的，毕竟好吃的东西能治愈一切。 当然了，喝汤也有讲究，咱们可以撇掉汤表层的油，这样就能减少脂肪的摄入，剩下的汤相对就健康一些了，相当于给汤做了个减法。要是想喝汤，又怕摄入太多热量，那就餐前喝汤，每次只喝一小碗。 这也是老辈人代代相传的喝汤隐藏智慧，属于老祖宗的生活小妙招。当然，最重要的是，别因为喝了汤，就把汤里的大棒骨肉、新鲜蔬菜这些干货给浪费了。 说到底，咱不能迷信汤能大补，得知道只喝汤不吃肉，纯属白忙活。还得明白喝不对，汤会有麻烦，嘌呤高了招痛风，油多了长体重，炖太烂还可能升血糖。倒也不必把汤打入垃圾食品的冷宫，更多的可以把它当做快乐调味剂。 咱喝汤，喝的就是那口鲜，图的就是开心。只要撇掉浮油，少喝几碗，健康的人偶尔喝也问题不大。想通这点，以后喝汤就能明明白白、舒舒服服了。
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01:15查看AI文稿AI文稿春节将近，热腾腾又鲜美的汤可是餐桌必不可少的食物。不少人认为汤不仅好喝，还营养丰富。事实上，不少关于汤的认识和想法都是错误的，村里那些事问我就对了。误区一， 营养都在汤只喝汤不吃肉实际上，汤的营养远低于肉，甚至过量饮用可能会带来不利影响。在煲汤过程中，虽然会溶解出少量蛋白质，但同时也会溶解脂肪和票粒。只喝汤不吃肉，相当于扔掉了百分之九十以上的蛋白质，却摄入了不少票粒、脂肪和盐，所以 喝汤也要记得吃肉。误区二，煲汤时间越长越有营养长时间煲汤会使食材的营养流失，还会导致汤中跳裂，脂肪含量升高，不利于健康。误区三，浓汤更有营养不少人认为乳白色的浓汤更滋补，实际上，这种乳白色是脂肪在熬制时发生的乳化， 长期喝这种高脂肪的汤，会对消化系统和心脑血管造成损伤，反而会加重身体负担。误区四， 骨头汤能补钙虽然骨头含有大量钙质，但很难溶解在汤中。有检测表明，一公斤排骨熬成汤，其钙含量只有十五毫克，甚至不及骨头中的万分之一。光靠喝骨头汤可不能补钙，太好了，又背回去一筐芝士！
2917央视三农
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01:16查看AI文稿AI文稿哎，熊二，这些没多少营养的食物，你肯定全部吃过！熊大，这些食物爸妈以为很有营养，其实没什么营养，并且你肯定全部吃过！一、骨头汤和鸡汤，爸爸妈妈老是叫孩子多喝汤，以为营养全在汤里，可实际上，汤里最多的是水，其次是脂肪，营养成分微乎其微。 二、果汁把完整的水果打成果汁，不仅会造成膳食纤维大量流失，还会让水果中的糖分被人体快速吸收，造成血糖飙升。三、 蜂蜜，很多人以为它美容养颜，甚至把它说成减肥神器，但从营养学看，它成分没啥特别，百分之七十五点六是葡萄糖、果糖等糖类，百分之二十二是水，剩下是少量脂肪和蛋白质。 三、白粥爸妈常说喝白粥养胃，但是长期用白粥养胃反而可能适得其反。因为肠胃功能需要通过适量的膳食纤维、蛋白质等营养素来维持活力，长期只摄入软烂的白粥，反而更容易出现腹胀、消化不良等问题。 蜜饯常被当做健康零食，可他糖盐含量高的惊人，一百克的蜜饯摄入热量堪比一碗白米饭，还同时摄入六十克糖、二十二点二克的盐。并且蜜饯在加工过程中，维生素损失超百分之五十。所以，熊二建议大家还是尽量多吃新鲜水果。熊大，你再吃这些东西，俺可要揍你了！
684熊二科普（冲刺20w）
01:19查看AI文稿AI文稿观念中，炖汤的时候，肉里的精华都炖进了汤里，尤其是那种香气扑鼻的骨头汤，或者是乳白鲜美的鱼汤。那么你一直搞错了，炖汤后的营养物质，其实大部分都还保留在肉里。肉在经过炖煮后，只有一些可溶性的物质从肉里跑出来，比如 说皮、将蛋白、氨基酸、肽类等。而肉里主要的营养物质蛋白质是很难进入汤里的。 通常一碗炖好的肉汤，汤中的蛋白质含量仅有百分之一到百分之二，而肉里的蛋白质则高达百分之十五到百分之二十。 显然，肉里的蛋白质比汤里多的多。至于矿物质，汤水中只有可溶性钾元素，你所期待的钙、铁元素都是不溶于汤的。并且汤水里面含有大量的脂肪汤汁所以颜色变白，就是因为汤里大 大量脂肪小颗粒散射光线的结果。也就是说，无论你怎么煲汤，精华其实大部分还在肉里。多喝汤的话，并不能起到补充多少营养的作用，反倒会让人变胖。当然，汤里面的营养物质少是少了点，但是比较适合人体吸收。而肉里面的营养物质比较可 人的消化能力，消化差的人不太容易吸收。所以平时偶尔喝喝汤，还是可以起到改善食欲，提高消化能力的作用呢。
02:40查看AI文稿AI文稿又忙到十二点多了，今天家里炖的汤， 老婆刚生完孩子没多长时间啊，两个月吧。嗯，经历了月子回来之后还在传统文化所谓的大补的时间区间范围内，所以免不了家里的老一辈经常 各种炖汤啊，水果茶什么之类的，伺候的什么鲫鱼汤啊，骨头汤啊，鸡汤之类的。哎，鱿鱿鱼也是对晚辈的一种关爱吧。所以说我也不怎么反对啊。但实际上从我个人的认知角度来说的话，我并不怎么推荐喝汤。 我不知道古人为什么觉得汤这东西是大补，可能是因为他们穷嘛，吃不到肉，所以说搞个肉炖一锅汤，每个人都喝一点，就当每个人都吃到肉了吧。其实从营养学的角度来说的话，汤里面没啥营养， 还不如炖汤的那个食材本身的营养物质高，而且吃那个东西远比喝汤来的要健康。 别说汤的营养物质少了，甚至有些汤不利于健康。你比如说有些病人他就不能喝汤，最典型的痛风的病人，他就不能嘌呤过高，对吧？其实我们很多炖的汤里面的不论是嘌呤也好，脂肪也好，都超标，这对健康实际上非常不利。 然后再加上中国人比较喜喜欢吃过热的食物，喝热汤加重对食道管的一种摧残。 有很多被熬成白色的那种汤被认为大补，实际上有些常识的人都知道，这个里面就是油脂乳化了以后变成白色的一种现象。说白了你就在喝脂肪， 没啥营养对吧，但是却被称为大骨。但另外一个比较常见的误区就是喝骨头汤补钙， 但上过初中的人都知道，钙不溶于水，你把那个骨头放在汤里面熬一百年，里面也没钙呀，对不对？还不如喝杯牛奶晒晒太阳。 所以说我建议各位在饮食上想要追求健康营养的话，尽量的少喝汤。所以说你还爱喝汤吗？
6亮亮
00:19查看AI文稿AI文稿的精华并不在汤当中啊，还是很有用，百分之九十都在食材里。鸡汤啊，什么海鲜汤，这个含有比较高的飘零，所以有时候吃太多会引起痛风。另外呢，这个喝粥有的年纪大以后牙齿不好，但是不要喝白粥，吃点有肉的，有什么就很重要。
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