浏阳腊猪肝最正宗做法

湖南的大蒜辣椒炒腊肉你可能吃过，但这道腊猪肝你可能很少见，做法简单，味道好，而且性价比非常高，不管用来下饭还是下酒都是一绝。朋友们好，我是厨少阳，今天我们来做一个腊猪肝，告辞！ 花了一十五块钱买了四两的腊猪肝，是已经切好的这一种。另起锅烧一点水，倒入腊猪肝焯水，焯水能够去除多余的盐分和亚硝酸盐 两分，一十八秒左右，把蜡烛干捞出，沥干水分备用。大蒜叶蒜头拍一下，切成段备用。 五颗大蒜子拍散。重点来了，准备自己家里晒的干辣椒，也就是周皮辣椒，用剪刀或者菜刀切碎，一切 切准备就绪，成本一十八块钱左右。起锅烧一点菜籽油，转动锅子用油润锅，油温六成热，倒入猪肝爆炒，把猪肝炒香，炒至表面冒泡，也就是看上去这个样子就可以了。 加一点酱油，给他一点颜色，一般的辣制品都有咸味，所以全程不需要放盐。上色以后加入蒜子和干辣椒，把干辣椒和蒜子的香味炒出来，炒至融合至猪肝。吃蚝油的朋友可以加一点蚝油， 翻炒个两三下，加入大蒜叶。大家需要注意，这道菜的大蒜叶一定不能少，不吃鸡精的朋友加一点味精都不吃的可以不放，最后淋一点芝麻香油，翻炒个五六七八下就可以出锅装盘， 就这么简单，下酒又下饭的腊猪肝就炒好了，你学会了吗？花最少的钱做最好吃的菜，关注老杨，做菜做菜无障碍，我们下期见，拜拜！

腊猪肝千万不要只放盐，像我这样子又香又好吃，去年的腊猪肝腌少了，根本不够吃，今天多搞点嘎，这是中国的绝活，大家一定要看过些。安排舅舅把详细的方法和比例分享给大家。 首先把猪肝洗一下，再把改刀切长条， 用牙签多插几个小孔，方便入味。加入葱姜，高度白酒， 抓匀，腌二十分钟去腥，再加入清水泡两个小时。这时候炒腌料，我们是十斤猪肝，放七十克盐、二十克花椒，少许八角、桂皮、香叶， 小火炒香，盛起来备用。 泡好的把配料折出来，多冲洗几遍，把血水洗干净，开始腌制，这时候基本上一点腥味都没得了，并且更好吃。 炒好的腌料倒进来，适量的姜片，三十克白糖，一百三十克生抽拌匀，放五点腌两天。腌好的把猪肝折出来， 搓一碗辣椒油，最后把它倒进来 不了来帮忙来啦， 出晒， 像现在这个温度晒一个星期，一份简单又好吃的腊猪肝就做好了，想吃的时候拿出来一蒸，下酒又下饭，好吃的很喜欢吃的赶快跟着走起来，快去买猪肝去，哈哈哈。

每年到冬天我都会做这个腊猪肝，不管是炒着吃还是凉拌，一点也不会腥，今天我就把这个详细的步骤分享给大家，来看看我是怎么做的吧。做腊猪肝一定要选择新鲜的沙干，沙干的颜色没有那么深，没有那么暗沉。首先把猪肝表面的血水洗干净之后，把它分成这样的小条， 最重要的就是给猪肝去腥。把切好的猪肝放到盆里，再加入多一点的生姜，香葱， 盐，花雕酒，抓拌均匀，先腌上一个小时，腌好的猪肝一定要用流动的水多清洗几遍，洗到汤汁清澈，再加上花雕酒，继续的泡上四个小时，四个小时以后又泡出来这么多的血水，接着再把猪肝清洗干净， 这样做出来的猪肝才不会腥。洗好的猪肝沥干水分，放入盆中，加入五点盐，白糖， 香料粉，酱油，白酒，生姜，比例的话我打在屏幕上方了，可以点赞收藏起来，免得用的时候找不到了。所有调料放好之后抓拌均匀，再加入适量的花椒和干辣椒粉，再次的翻拌均匀，上面封上保鲜膜，放到阴凉通风处， 温度高的放冰箱腌上两到三天，中间记得翻翻面。我这个腌了三天，今天就可以拿出来晒了。用挂钩把猪肝全部挂起来，直接挂到外面晾晒就可以了，这样腌的猪肝挂起来的时候就可以闻到香味了，像这样挂起来晒十天左右就可以吃了。 来看一下我这个晒了一个星期了，颜色晒得非常漂亮，拿两块尝一下。先用温水清洗一下猪肝表面的灰尘，在冷水上锅水开煮上二十分钟，先来调一个万能的凉拌汁， 空碗里加入大蒜米、辣椒粉、芝麻，用热油激发出香味，再加入蚝油、白糖、生抽、陈醋、 香葱、青红辣椒段，最后再来一点芝麻油，搅拌均匀。像我这样做的凉拌汁真的是拌鞋底都好吃。煮好的猪肝直接切成薄片，再把调好的料汁放上来， 再来一把香菜抓拌均匀。这样做的凉拌腊猪肝比炒的还要好吃，一点也不会腥，不管是下酒还是下饭都特别香，喜欢的姐妹你们也赶紧试试吧！

夜岸上红烛照亮孤单碎 手中的情花羞来。 我们的爱情就像树根， 情从一开始爱，到最后情愿幻灭。

家人们快来看啊，用我婆婆的方法做的腊猪肝，也太香了吧，吃起来一点都不会腥，而且也不会邦邦硬。每年冬天啊，我晒出来的猪肝，亲戚朋友吃过，都说很好吃，晒刚来的时候真的很香，没有一点鲜味。 这段时间呢，有太阳很好晒猪肝，白天呢就拿来晒，晚上呢就放料子里面泡，这样晒出来的猪肝呢，它就不会梆梆硬了，里面有很入味，真的很好吃。妈，你去年晒出来那个猪肝炒那个蒜子辣椒老香了。是啊，还没赶紧给你们吃完了，今天我要多晒一点， 你们再吃完了我再去做，哈哈哈哈。把这个血水洗干净来，把猪肝切成小条辣，这个猪肝一定要用新鲜的猪肝辣出来呢，才不会那么腥。放盆里加葱姜盐，再来点高度白酒， 把它放匀了，盖上簸子腌一个小时了，到水里面把血水洗干净来， 把水分挤干一点放盆里。接下来呢，把盐炒一下，一煎猪肝呢就放十克盐， 倒入八角和花椒，加点香叶一起炒下来，盐炒到微微发黄了就藏起来放猪肝里，再倒入半碗生抽，拿点麻辣鲜，加入葱姜，最后来点高度白酒， 把它放匀了，盖上盖子腌个两天两夜，里面才入味。可以了，腌的很入味了，到水里面洗一下，洗干净了放簸子上沥干水分， 晾干水分呢就放盆里，这样呢，辣的时候呢就更入味。辣椒里面加入甘草粉，十三香，淋上热油激发它香味，倒入酱油把它搅匀了，搅匀了呢，就把这些调料倒竹竿上， 再把它放匀来，每一块竹竿上都要裹上调料，拌好了用筷子戳个洞把它串起来。好，可以了，拿去晒 这个猪肝啊，晒了两三天了，它水分晒干了呢，就把它收起来，晚上呢就用这个酱汁去泡， 这个酱汁呢就放了高度白酒，还有酱油十三香，甘草粉。白天呢拿来晒，晚上呢就收起来用这个酱料去泡，重复两三天呢，后面呢直接晒就可以了。 这样做出来的猪肝呢里面就很入味了，直接蒸到都很好吃，你看油光发亮的这样子。 这个竹竿啊不要晒太硬，捏起来呢有一点软软的呢就可以吃了，割几颗条就回去吃，下锅蒸一下更好。切蒸软了把竹竿切成片， 切好了装盘里炒。这个竹竿要小火慢慢的炒才有香，那个火太大的话它会烧焦来下锅炒了 倒入姜蒜辣椒一起炒上来，加点生抽加点味精 加点酒酿焖一下。哇，这个芝麻炒起来好香啊，好香吧。嗯，这个好好下酒的，等下我叫你爸爸来喝两杯哦，哈哈哈哈，加点蒜苗翻炒均匀了就可以起锅了。 蔡姐来上来点施工那兄弟。啊呀，蛮好兄弟啊。哎呀，刚好是个吹牛毛子烧的这个嘴拿来来个嘴来送杯子呀。嗯，好， 来蔡姐来碰杯来。好， 那个酒还蛮香很甜啊，这个酒里面放了嘎多油菜，麻溜的上上杯蛮舒服，你晓得啊，一定要吹棒啊，这个猪拱啊，一点都不香， 很甜啊，他个人都还蛮喜欢这个猪拱，晓得吧。哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。嗯。

每年冬天都会做一些腊猪肝，像这样的风干之后吃起来很香，没得一点腥味，吃过的亲戚朋友都说很好吃。猪肝买回来清洗干净，处理掉筋膜大一点点的块块，像这样的从中间一分为二， 用清水冲洗干净，多入些水，尽量的像这样的多挤一挤，找干净的大盆子装的， 放姜丝，大葱，少一点点的食用盐和多一点点的白酒，抓拌均匀，先腌上一个小时，让它去腥，冲洗干净，再放在清水里头，加葱和酱，再漂上三四个小时，让它腥味完全去掉， 再放盐，花椒、香叶，开小火炒香。一斤猪肝大概放十到十五克的盐，我这将近是七斤猪肝，放了七十克的盐，再加两小勺勺的白糖， 小半碗生抽，大概是七十克，有五香粉或者是麻辣鲜，可以适当加一点，再撒上高度白酒，抓拌均匀，腌上一天一夜，让它充分的入味。 腌好之后再一次用清水冲洗干净，用厨房纸巾或者是干净抹布擦干表面的水分。这个时候猪肝已经没得腥味了，准备一点干辣子面，用热油泼一下子，来上一点点的生抽，搅拌均匀了之后倒在猪肝里头， 多给他拌一拌，让每一块猪肝都沾上料。现在晒各种拉货啊，就可以直接用这种铁钩子挂起来，很方便，现在天气好，每天太阳大风也大，像这的挂在这差不多个把星期就可以吃了。

为什么这样做的腊猪肝不能吃？我要不要告诉他这种方法做出来的腊猪肝香辣入味，酱香浓郁。首先把买回来的猪肝清洗干净，洗干净之后放到菜板上，用竹签在猪肝的表面插一些小孔，这样腌的时候会更加的入味。 然后改刀切成小条，全部切好之后倒入清水里，把猪肝清洗一遍，洗干净倒进大点的盆里，放点姜片，少许的葱，再加点高度白酒，翻拌均匀，腌制十分钟去腥 十分钟后加清水浸泡一个小时，这样腌出来的猪肝才没有腥味。八斤猪肝放六十克盐，少许八角桂皮、香叶，二十克花椒，开小火慢炒，这样腌出来的猪肝才香， 炒到盐微微变黄，能闻到香味了，加入少许的辣椒粉，把辣椒粉的香味炒出来，盛出备用。 这里还要准备生抽一百三十克，生姜五十克，用温水泡一下，甘草的香味才能激发出来。 一个小时后把猪肝多清洗几遍，把里面的血水洗干净，这样腌出来才没有腥味。洗干净了捞出来倒进盆里，把生姜、白糖、生抽倒进去，甘草洗干净放进去。炒好的盐、香料全部倒进去，一起给它搅拌均匀， 封上保鲜膜腌制两天，两天后就已经腌制好了，中途的时候记得给它翻一面，再拿到外面用不锈钢钩子把它勾起来 放通风，光线好的地方全部挂起来，等他自然晒干，二十天就可以吃了。算了，他这么懒，我还是不要告诉他了啊，我也不知道。