冰肉包是什么样子的

冰肉包啊，吃啊，今天做一个两广人的特色包子，冰肉包，白面放了三百五十克，全麦面粉放了五十克，一共四百克，再加入三克的白糖，四克的酵母， 面粉和水的比例一般是一比零点五，但是我这里放了全麦面粉，呃，多放了二十克的水，盖上保鲜膜，醒发至两倍大， 醒发了一个小时，已经闻到香味了。醒发好的面团放在案板上揉面排气，把它搓成长条对半分开。因为我想做几个馒头吃， 与非同行直播间的馒头很好，但是吧，对于我来说，自己做的更有性价比啊。然后给他擀断 中间厚的，四边是薄的就可以了。这个是我提前一个礼拜腌好的冰肉， 再加一点芝麻进去，这个馅料就是肥肉，白糖，高度白酒，放在冰箱里腌了一个礼拜。自从嫁到永州来，我都没吃过冰肉包了，所以想做点来吃。一次 一共做了六个冰肉包，再来做两个红糖馅的包子， 做好了放在锅里面二次醒发，醒发了差不多一个小时，按上去快速回弹就发 好了。把它端出来，把水烧开放进去蒸，这里蒸了十五分钟，蒸了三分钟出锅。老爷吃包子了，还可以，这包子， 这个冰肉包，应该只有两管人才会吃吧。冰肉包啊。

嗯，您这吃的也太香了，那当然了，越嚼越香，提起来水晶包子呀，您可能会想到广东福建，广西沿海一带的小吃，今天我教您制作的水晶包子是正宗的 苏蜇风味，又名呢水晶肉包，使用的原材料啊，比较简单，吃起来的口感 让您大大的意外。我们先把面和起来，酵母倒在清水中调搅均匀，这叫激活，赶紧的开始工作。然后将泡打粉加入到面粉当中，加入一小勺的 白砂糖，不是为了让面吃起来有甜口，是为了让面呀更加的美白。酵母水调匀后下入到面粉中，包子面不易过硬， 和好后醒至片刻再进行揉制，开始进行调馅。首先我们需要猪板油二两顶刀，切成黄豆大小的颗粒丁，红丝略窄一下是为了解腻增色， 青丝同样略窄一下。下一步最关键放入糖量的多少取决于我们的柏油到底腻不腻。在放糖之前，我们加入一小勺的盐放在盆底，将切好的猪柏油丁放在盆中，加入两到三倍的 白砂糖，用白砂糖还有少许的盐。将切好的柏油丁拌匀，下入四十克青红丝，二十五克黑芝麻，继续调拌均匀， 使白砂糖、果料、猪板油渗透到一起，为了去腥解腻，加入少许的香油和少许的白兰地，如果没有白兰地的话，我们也可以使用 酒来进行代替，量掌握在五到十克左右，这个是我们苏浙一带的著名风味啊，算是新抱团了，而且呢一点异味都没有。如果为了增加口感的话，你也可以将熟芝麻放在里边， 和猪柏油的量是一比一。馅先拌好了，下一步我们开始对剪揉面，把醒好的面团放在案板上，加入找许的小苏打，这个面醒好了，揉好了之后 光滑滋润，不沾案板剪一定要揉匀，反复多揉少许面膜，我们再稍微揉它一小，会让它的 表面折光率高，面蒸出来就白。揉好后开调下劲，那是一两两疙瘩，撒上面膜，按扁 擀皮。下一步呢，我们开始包馅，心和匹配的比例一比一。今天我们包一个饺子型的包子，我们这个水晶馅在乾隆年间啊，就已经进入到北京了，到了晚清时期啊， 因为宫廷里边喜欢吃的就是我们像猪柏油这一类的动物性油脂，所以呢也深受晚清的帝后们的喜欢。 包好后，我们盖上锅盖，醒至十到十五分钟，我们已经醒至十五分钟了，体积呢是原来的一点五倍，拿起来也比较的轻。这个时候我们就可以将水晶包子 放在蒸锅当中，旺火足气蒸上它，七到十分钟时间到了，我们先接锅后关火，防止水气打在水晶包上。水晶包蒸好后啊，馅新甘甜，越嚼越香。 嗯，您这吃的也太香了，那当然了，越嚼越香，还等着什么呀，大家赶紧尝尝呗。

大家好，我是阿里，欢迎来到阿里厨房，今天咱们来做冰肉，这里有差不多七百克的猪肥膘，先切开把猪皮去掉， 当然了也可以交给热心摊主。冰肉的腌制可以分为生烟和熟烟，生烟的制香气更浓，熟烟的透明度会更好。虽然这次阿里要做的是生烟，但还是要飞一下水的， 这也就相当于清洗一下，沸水下去有个一分半分钟就捞起来，再把它切成粒。 做冰肉可以像现在一样提前几天腌制备用，也可以现用现腌，区别在于 成品的透明程度，腌制时间越长，它的透明度就越好。切好的肉差不多有五百克，往里加入五克盐， 五十克白酒。我用的是汾酒、玫瑰露、二锅头之类的也行，但一定要用五十度以上的高度白酒， 先搅拌均匀了 再进去二百五十克砂糖搓圆了， 最后撒上五十克砂糖封面， 封上保鲜膜，在常温下腌制两到三天 就可以了。在这种高油高糖高度酒的环境下，是不用担心他会变质的。 三天后咱们来看看，已经变得比较通透了。如果是用来做小凤饼、冰肉包子之类的 馅料比较少或者自熟时间足够长的食品，现在就可以直接使用了。要是用来做月饼之类的自熟时间比较短，馅料又比较多的食品，就要先蒸熟了再用。舀出来一小碗， 放进蒸锅上汽后蒸十分钟， 再把糖油水隔掉。 如果一下子用不 玩，可以分包进密封袋放冷藏，保存一个月是没问题的。要想长期保存，就放冷冻室吧。我这里把它拍平的目的是为了便于马放和解冻， 这样的冰肉就可以拿去做月饼了。是不是有点水晶一般的感觉？所以又叫水晶肉吗？ 下期阿里要做什么？有谱了吗？我是阿里，谢谢你们的观看，咱们下期再见。