小时候在包子铺啊,经常能看到这一款冰肉包,现在就很少见了,以前我真不知道他是用肥肉做的,我就以为是冬瓜,所以这款包子的话是很多人的童年阴影来的。 猪肥肉切成小丁,再放一点高度白酒,白糖要多放一些,两斤肥肉就放一斤的白糖,我记得小时候呢还吃过这种放蓝乳汁的,我今天也尝试一下一半的肥肉丁呢,我是放了蓝乳汁的,另一半就没放 肥肉丁和这个白糖,要全部抓拌均匀,让每一颗肥肉都能粘上白糖。用保鲜膜包好,放在冰箱里面冷藏腌制四到五天。我这里是腌制了四天的 肉,里面都全部裹满了白糖,而且是放在冰箱里面冷藏腌制,这个肉是不会坏的。这次的馅料中呢,我还加了一些椰丝和熟芝麻 这样子的馅料,吃起来呢会香很多。这里就可以根据自己的口感了,你不喜欢的也可以不加,或者是也可以加一些花生碎进来的馅料都做好了就可以发面了,我是用的自发粉两斤,发面的时候加一些猪油呢,那个面皮会蓬松一些, 温水边倒边搅和成面团以后,就可以分小剂子开始包馅料了。我今天的面团呢获得有点软了,你们就将就着看吧。 说真的,做面食我不太在行,但是我做给自己家人吃的话也足够了。全部包好呢,就盖上盖子让他醒发十五到二十分钟,面皮有点蓬松了,就开始蒸,冷水上锅蒸十五到二十分钟,然后再焖十分钟, 肉包就做好了。样子不太好看,但绝对是小时候的味道哦,这样的冰肉包你能吃几个?
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冰肉包啊,吃啊,今天做一个两广人的特色包子,冰肉包,白面放了三百五十克,全麦面粉放了五十克,一共四百克,再加入三克的白糖,四克的酵母, 面粉和水的比例一般是一比零点五,但是我这里放了全麦面粉,呃,多放了二十克的水,盖上保鲜膜,醒发至两倍大, 醒发了一个小时,已经闻到香味了。醒发好的面团放在案板上揉面排气,把它搓成长条对半分开。因为我想做几个馒头吃, 与非同行直播间的馒头很好,但是吧,对于我来说,自己做的更有性价比啊。然后给他擀断 中间厚的,四边是薄的就可以了。这个是我提前一个礼拜腌好的冰肉, 再加一点芝麻进去,这个馅料就是肥肉,白糖,高度白酒,放在冰箱里腌了一个礼拜。自从嫁到永州来,我都没吃过冰肉包了,所以想做点来吃。一次 一共做了六个冰肉包,再来做两个红糖馅的包子, 做好了放在锅里面二次醒发,醒发了差不多一个小时,按上去快速回弹就发 好了。把它端出来,把水烧开放进去蒸,这里蒸了十五分钟,蒸了三分钟出锅。老爷吃包子了,还可以,这包子, 这个冰肉包,应该只有两管人才会吃吧。冰肉包啊。



嗯,您这吃的也太香了,那当然了,越嚼越香,提起来水晶包子呀,您可能会想到广东福建,广西沿海一带的小吃,今天我教您制作的水晶包子是正宗的 苏蜇风味,又名呢水晶肉包,使用的原材料啊,比较简单,吃起来的口感 让您大大的意外。我们先把面和起来,酵母倒在清水中调搅均匀,这叫激活,赶紧的开始工作。然后将泡打粉加入到面粉当中,加入一小勺的 白砂糖,不是为了让面吃起来有甜口,是为了让面呀更加的美白。酵母水调匀后下入到面粉中,包子面不易过硬, 和好后醒至片刻再进行揉制,开始进行调馅。首先我们需要猪板油二两顶刀,切成黄豆大小的颗粒丁,红丝略窄一下是为了解腻增色, 青丝同样略窄一下。下一步最关键放入糖量的多少取决于我们的柏油到底腻不腻。在放糖之前,我们加入一小勺的盐放在盆底,将切好的猪柏油丁放在盆中,加入两到三倍的 白砂糖,用白砂糖还有少许的盐。将切好的柏油丁拌匀,下入四十克青红丝,二十五克黑芝麻,继续调拌均匀, 使白砂糖、果料、猪板油渗透到一起,为了去腥解腻,加入少许的香油和少许的白兰地,如果没有白兰地的话,我们也可以使用 酒来进行代替,量掌握在五到十克左右,这个是我们苏浙一带的著名风味啊,算是新抱团了,而且呢一点异味都没有。如果为了增加口感的话,你也可以将熟芝麻放在里边, 和猪柏油的量是一比一。馅先拌好了,下一步我们开始对剪揉面,把醒好的面团放在案板上,加入找许的小苏打,这个面醒好了,揉好了之后 光滑滋润,不沾案板剪一定要揉匀,反复多揉少许面膜,我们再稍微揉它一小,会让它的 表面折光率高,面蒸出来就白。揉好后开调下劲,那是一两两疙瘩,撒上面膜,按扁 擀皮。下一步呢,我们开始包馅,心和匹配的比例一比一。今天我们包一个饺子型的包子,我们这个水晶馅在乾隆年间啊,就已经进入到北京了,到了晚清时期啊, 因为宫廷里边喜欢吃的就是我们像猪柏油这一类的动物性油脂,所以呢也深受晚清的帝后们的喜欢。 包好后,我们盖上锅盖,醒至十到十五分钟,我们已经醒至十五分钟了,体积呢是原来的一点五倍,拿起来也比较的轻。这个时候我们就可以将水晶包子 放在蒸锅当中,旺火足气蒸上它,七到十分钟时间到了,我们先接锅后关火,防止水气打在水晶包上。水晶包蒸好后啊,馅新甘甜,越嚼越香。 嗯,您这吃的也太香了,那当然了,越嚼越香,还等着什么呀,大家赶紧尝尝呗。

大家好,我是阿里,欢迎来到阿里厨房,今天咱们来做冰肉,这里有差不多七百克的猪肥膘,先切开把猪皮去掉, 当然了也可以交给热心摊主。冰肉的腌制可以分为生烟和熟烟,生烟的制香气更浓,熟烟的透明度会更好。虽然这次阿里要做的是生烟,但还是要飞一下水的, 这也就相当于清洗一下,沸水下去有个一分半分钟就捞起来,再把它切成粒。 做冰肉可以像现在一样提前几天腌制备用,也可以现用现腌,区别在于 成品的透明程度,腌制时间越长,它的透明度就越好。切好的肉差不多有五百克,往里加入五克盐, 五十克白酒。我用的是汾酒、玫瑰露、二锅头之类的也行,但一定要用五十度以上的高度白酒, 先搅拌均匀了 再进去二百五十克砂糖搓圆了, 最后撒上五十克砂糖封面, 封上保鲜膜,在常温下腌制两到三天 就可以了。在这种高油高糖高度酒的环境下,是不用担心他会变质的。 三天后咱们来看看,已经变得比较通透了。如果是用来做小凤饼、冰肉包子之类的 馅料比较少或者自熟时间足够长的食品,现在就可以直接使用了。要是用来做月饼之类的自熟时间比较短,馅料又比较多的食品,就要先蒸熟了再用。舀出来一小碗, 放进蒸锅上汽后蒸十分钟, 再把糖油水隔掉。 如果一下子用不 玩,可以分包进密封袋放冷藏,保存一个月是没问题的。要想长期保存,就放冷冻室吧。我这里把它拍平的目的是为了便于马放和解冻, 这样的冰肉就可以拿去做月饼了。是不是有点水晶一般的感觉?所以又叫水晶肉吗? 下期阿里要做什么?有谱了吗?我是阿里,谢谢你们的观看,咱们下期再见。