陕西麻辣香肠家常做法

今个俺给大家说一哈这组麻辣香肠，准备新鲜的前腿肉，先给这肉洗个澡，再给他刮个痧，然后再把它切成片片子，加入好人家麻辣香肠调料和高度白酒， 终于好了，开始给他来个全方位的按摩， 让每一片肉都吸收到调料的精华，搅拌均匀，让腌一会。这回功夫咱把肠一泡上，准备灌肠器，一切就绪，开始灌肠。看这手法娴熟不？ 三下五除二搞定，挂起来晾晒几天，美味的麻辣香肠就做好了，想吃就来啊！

关于最畅销的麻辣味香肠配方来了，分别是盐、白胡椒、花椒、鸡精、味精、冰糖香料。在之前材料的基础上新增了四款辣椒，分别是灯笼椒、二荆条、新一代这三种，增香提色提味、辣度微辣偏上满天星提辣提香 全部配方放在了视频最后。这就是经典麻辣味香肠的配方，是不是很简单呢？下一期我们就给腊肉配料了，敬请期待哦！

大家好，我是丁大姐，今天天气还可以，我们就买了三四斤肉，今天下午我们就来灌香肠，我们把这个肉 㧯 起，清洗了水给它掉干，下午来灌 挂这儿的水去晾干。哇，猪皮毛都蔫了。 我们今中午就不煮饭，我们只是过去去吃斋饭，这会瓜子边走边吃。走哪里走？吃斋饭走，姐， 走啦，吃完饭就走啦。 终于切完了，我们就把料，我们来点自己榨的粮食酒，白酒来点盐， 香米面，味精来点胡椒面，这就是自己在屋头做香肠，干净花椒焖，这个就不用混花椒啊，干辣焖 自己的豆瓣儿，酱多来一点儿，又切些，颜色又香，把多余的豆瓣儿调出来。哦豁转豁转，就烤两个，一半来点儿芡粉， 最后一根了，终于灌完了，弄得腰酸背痛的， 你看前头先晾的水汽都晾干了，后头的将它挂起。

普通九零后在浙江打工的真实生活，休息不用加班，在出租屋里曾经是灌香肠，连续上了一个月班，今天终于迎来了休息。这是昨天提前洗好了晾干了一晚上的前腿肉，这里一共五斤，自己在家做虽然麻烦，但是主打一个干净卫生。 先来把这五斤前腿肉肥瘦分开，这是香肠口感醇厚的关键，紧接着便是耐心剔除筋膜。不得不说这前腿肉是真的好，肉质紧实鲜嫩，用来做香肠再合适不过。 唯一的小遗憾便是筋膜实在太多，得一点点慢慢剔除，容不得半点急躁。 筋膜去除完以后就开始切肉，瘦了就切成这种薄片，稍微大块一点也没事。记得小时候盼着过年，就是等着爸妈灌香肠，如今自己动手复刻，才懂这份滋味的珍贵。今天的肥肉比较少，我是切成细条的，到时候吃起来就不会那么腻。 五斤肉切出来就是这么多，现在把它简单抓匀一下就可以来调味了。先来一点白酒，杀菌增香，简单的抓拌均匀。然后就是花椒面，辣椒面，辣椒面我买的两种细的这种不是很辣，粗的就是比较辣的各放一半，刚好中和，既能吃出辣味， 不会太过呛口。接着就是胡椒面和味精，还有盐，具体配料多少，我放在视频最后，方便大家参考。不过每个人的口味本就不同，不用一味照搬别人的配方，按自己的喜好增减调料，做出来就是最合口的味道。 肉抓拌均匀以后，先放一边腌制半小时，如果你实在拿不准位，可以像我一样弄一小块在锅里煎一块尝一下。接着就是洗肠衣，我用的是这个老牌子顶层家的猪肠衣面，搭配了灌肠剂和棉线，而且配料比较干净，除了盐就没有其他科技与狠货。 把表面腌制清洗干净以后，再用适量白酒浸泡二十分钟，去一下腥味，最后再放水龙头清洗过滤几遍，顺便检查一下有没有坏的。 现在肠一洗好，就可以开始灌香肠了。之前刷到网上，大神们灌肠，那叫一个丝滑柔顺，看着也别提多解压自愈。心里还想着应该不算很难，可真正自己上手才懂，没人搭把手的滋味，属实是又忙又酸爽。 另外加上我全程没戴手套，此刻整个手心都是火辣辣的疼。不过看着这一片片肉把肠一填满，也还是很有成就感。装的时候尽量装紧实一些，切出来就是一片一片的。今天肉不多，十来分钟就灌好了，看着是不是很简单？ 灌完之后再稍微捏一下，捏成自己想要的长短，再用棉线把它扎紧实。香肠捆好以后，再一根根的把有气的地方用针或者牙签给他扎一下，方便排气。 这样既能避免后续存放是变质，还能让香肠的形状更完整，挂起来风干也更均匀。最后收尾这一步简单又关键。起锅烧上一锅热水，把刚灌好炸好的香肠轻轻放进锅里，快速冲洗一遍。 每一节香肠被热水浸泡过后，就赶紧提出来，挂到通风处晾干水分。五斤肉就灌出来这么多，看似简单，但是我一个人从早上十点一个人忙到了天黑。这就是普通打工人休息日，没有摆烂，没有躺平，忙碌而充实的一天。

洗干净的肉咱们给它晾干，把筋皮给它去掉， 猪后腿肉我们给它改刀，我们把这个猪肉给它改成一块一块，这样我们好切瘦肉，我们给它切成一厘米的丁， 切好的肉丁我们给它放入盆中， 肥肉我们给它切成小。切好的肥肉我们给它放入盆中。切好的猪肉我们给它放入做腊肠的五香调料，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，味精，食盐， 白糖，我们加入少许的蚝油，香油，少许的黄豆酱油，然后我们带上手套抓拌均匀，抓拌均匀之后我们给它倒上白酒，倒上白酒我们继续给它抓拌均匀， 我们给它抓拌至每块肉都均匀的裹上料汁，然后腌制一到两个小时，然后我们把肠衣给它泡至一到两个小时。肠衣泡好了之后，我们给它清洗干净，我们把肠衣给它套在水龙头上，给它洗一下。 时间到了，我们把我们的灌肠器组装好，把我们腌制好的肉用小勺给它装进灌肠器里，然后往底下压一压，让它使上一些，我们把这个肉 好的哎漏出来一点点，我们把这个肠衣啊给它套在灌肠器上，然后一点一点给它套进去， 揉出来一点点，然后我们给它慢慢的开始灌肠就行。香肠灌好了之后，我们用七十多度的水啊给它清洗一下， 清洗好之后的香肠我们给它用牙签扎一下孔，给它排排气，然后这样我们晾的时候它就干的快，然后我们用衣架给它晾上，挂在阴凉通风处。

快过年了，又到了灌香肠的时候，每年灌的香肠不是咸了就是淡了，一定要保证自己会做香肠，保证是真材实料。 我买的是猪新鲜的前腿肉，三肥七瘦的，都让老板给我们加工成这种肉丝。准备一包好人家的麻辣香肠调料，这一包能做七斤肉，打开包装直接倒进去，其他调料就不用放了，我这里是九斤多肉，倒了一包多一点，再倒入大半碗的高度白酒， 戴上手套，充分的给它翻拌均匀，腌制四十分钟。再准备一包蟾蜍，倒入碗中，加入一碗清水，浸泡半个小时， 再把腌好的肉灌到这个灌肠器里面，再拧紧盖子，再把泡好的蟾蜍套在灌肠器上面，蟾蜍尾部打个结，再把灌肠器里面的肉都依次灌到蟾蜍里面。灌好的香肠用牙签依次给它扎洞排气，再用棉线把它绑成长短一致，再放到温水中 洗掉表面的粘液，放到阴凉处晾晒个两个星期。这是晾晒了一个星期的成品，看上去皱巴巴的，有点出油了，今天煮了一根切起来，这个肉质还是挺紧实的，闻到这个麻辣味都流口水了。

又到了做香肠的季节，今天分享麻辣香肠，自己在家如何配料，喜欢的可以收藏起来。食盐里放大葱、生姜、香料，小火慢炒至盐微微发黄。花椒、辣椒放锅里炒一下，炒出香味，再用破壁机把辣椒、花椒、 冰糖打成粉末。切好的前腿肉里面放高度八加一翻拌均匀，再把拌好的 调料加进来，详细比例放在屏幕上方，抓拌均匀，腌制两小时。像这样把肉一块一块的塞进肠衣里面，捏紧，用绳子绑成大小均匀的小段，全部灌好后，温水冲洗一下，收个浆，最后再把它挂起来晾晒一下。

啊啊啊。

自从学会了自己在家灌香肠，我们家再也不去外面买了，自己在家做的，干净卫生，吃的放心，麻辣鲜香，不咸不淡，味道刚好。三肥七瘦的钱夹肉切小块，精工香肠调料有川味的，广味的，一包料可以做六斤肉， 都是大厨按比例调配好的，其他调料都不需要加了，加入一点高度白酒杀菌，然后戴上手套抓拌均匀，腌制两小时入味。 然后直接开始灌肠，灌的时候不要灌的太松，不然切的时候容易散。全部灌好以后用绳子分成小段，最后用牙签插一些小孔排气，这样会风干的更快， 然后自然风干，半个月就可以开吃了。风干以后洗干净，直接下锅煮半小时，煮熟以后捞起来放凉切片，这就是川渝人家家户户必备的麻辣香肠，香辣过瘾，下酒下饭都巴适的很。

今儿做个不一样的米饭，淘好的米少加点水，再倒点食用油，再加生抽，搅拌均匀。该饭是我妈说的懒人饭，切了点香肠和配菜，把所有食材都扔进电饭锅 盖。饭很简单，你想吃啥菜都可以往里面放，看这颜色搭配咋样。这还直接按煮饭键就不用管了，时间到，香肠焖饭就好了。米饭吸饱了汤汁和肉汁，丫丫满屋飘香么？ 开碟美得很，一口气咥了两碗饭。乡党们，今你都吃的啥饭？