粉丝3548获赞28.7万

今个俺给大家说一哈这组麻辣香肠,准备新鲜的前腿肉,先给这肉洗个澡,再给他刮个痧,然后再把它切成片片子,加入好人家麻辣香肠调料和高度白酒, 终于好了,开始给他来个全方位的按摩, 让每一片肉都吸收到调料的精华,搅拌均匀,让腌一会。这回功夫咱把肠一泡上,准备灌肠器,一切就绪,开始灌肠。看这手法娴熟不? 三下五除二搞定,挂起来晾晒几天,美味的麻辣香肠就做好了,想吃就来啊!


关于最畅销的麻辣味香肠配方来了,分别是盐、白胡椒、花椒、鸡精、味精、冰糖香料。在之前材料的基础上新增了四款辣椒,分别是灯笼椒、二荆条、新一代这三种,增香提色提味、辣度微辣偏上满天星提辣提香 全部配方放在了视频最后。这就是经典麻辣味香肠的配方,是不是很简单呢?下一期我们就给腊肉配料了,敬请期待哦!

大家好,我是丁大姐,今天天气还可以,我们就买了三四斤肉,今天下午我们就来灌香肠,我们把这个肉 㧯 起,清洗了水给它掉干,下午来灌 挂这儿的水去晾干。哇,猪皮毛都蔫了。 我们今中午就不煮饭,我们只是过去去吃斋饭,这会瓜子边走边吃。走哪里走?吃斋饭走,姐, 走啦,吃完饭就走啦。 终于切完了,我们就把料,我们来点自己榨的粮食酒,白酒来点盐, 香米面,味精来点胡椒面,这就是自己在屋头做香肠,干净花椒焖,这个就不用混花椒啊,干辣焖 自己的豆瓣儿,酱多来一点儿,又切些,颜色又香,把多余的豆瓣儿调出来。哦豁转豁转,就烤两个,一半来点儿芡粉, 最后一根了,终于灌完了,弄得腰酸背痛的, 你看前头先晾的水汽都晾干了,后头的将它挂起。

普通九零后在浙江打工的真实生活,休息不用加班,在出租屋里曾经是灌香肠,连续上了一个月班,今天终于迎来了休息。这是昨天提前洗好了晾干了一晚上的前腿肉,这里一共五斤,自己在家做虽然麻烦,但是主打一个干净卫生。 先来把这五斤前腿肉肥瘦分开,这是香肠口感醇厚的关键,紧接着便是耐心剔除筋膜。不得不说这前腿肉是真的好,肉质紧实鲜嫩,用来做香肠再合适不过。 唯一的小遗憾便是筋膜实在太多,得一点点慢慢剔除,容不得半点急躁。 筋膜去除完以后就开始切肉,瘦了就切成这种薄片,稍微大块一点也没事。记得小时候盼着过年,就是等着爸妈灌香肠,如今自己动手复刻,才懂这份滋味的珍贵。今天的肥肉比较少,我是切成细条的,到时候吃起来就不会那么腻。 五斤肉切出来就是这么多,现在把它简单抓匀一下就可以来调味了。先来一点白酒,杀菌增香,简单的抓拌均匀。然后就是花椒面,辣椒面,辣椒面我买的两种细的这种不是很辣,粗的就是比较辣的各放一半,刚好中和,既能吃出辣味, 不会太过呛口。接着就是胡椒面和味精,还有盐,具体配料多少,我放在视频最后,方便大家参考。不过每个人的口味本就不同,不用一味照搬别人的配方,按自己的喜好增减调料,做出来就是最合口的味道。 肉抓拌均匀以后,先放一边腌制半小时,如果你实在拿不准位,可以像我一样弄一小块在锅里煎一块尝一下。接着就是洗肠衣,我用的是这个老牌子顶层家的猪肠衣面,搭配了灌肠剂和棉线,而且配料比较干净,除了盐就没有其他科技与狠货。 把表面腌制清洗干净以后,再用适量白酒浸泡二十分钟,去一下腥味,最后再放水龙头清洗过滤几遍,顺便检查一下有没有坏的。 现在肠一洗好,就可以开始灌香肠了。之前刷到网上,大神们灌肠,那叫一个丝滑柔顺,看着也别提多解压自愈。心里还想着应该不算很难,可真正自己上手才懂,没人搭把手的滋味,属实是又忙又酸爽。 另外加上我全程没戴手套,此刻整个手心都是火辣辣的疼。不过看着这一片片肉把肠一填满,也还是很有成就感。装的时候尽量装紧实一些,切出来就是一片一片的。今天肉不多,十来分钟就灌好了,看着是不是很简单? 灌完之后再稍微捏一下,捏成自己想要的长短,再用棉线把它扎紧实。香肠捆好以后,再一根根的把有气的地方用针或者牙签给他扎一下,方便排气。 这样既能避免后续存放是变质,还能让香肠的形状更完整,挂起来风干也更均匀。最后收尾这一步简单又关键。起锅烧上一锅热水,把刚灌好炸好的香肠轻轻放进锅里,快速冲洗一遍。 每一节香肠被热水浸泡过后,就赶紧提出来,挂到通风处晾干水分。五斤肉就灌出来这么多,看似简单,但是我一个人从早上十点一个人忙到了天黑。这就是普通打工人休息日,没有摆烂,没有躺平,忙碌而充实的一天。

洗干净的肉咱们给它晾干,把筋皮给它去掉, 猪后腿肉我们给它改刀,我们把这个猪肉给它改成一块一块,这样我们好切瘦肉,我们给它切成一厘米的丁, 切好的肉丁我们给它放入盆中, 肥肉我们给它切成小。切好的肥肉我们给它放入盆中。切好的猪肉我们给它放入做腊肠的五香调料,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉,味精,食盐, 白糖,我们加入少许的蚝油,香油,少许的黄豆酱油,然后我们带上手套抓拌均匀,抓拌均匀之后我们给它倒上白酒,倒上白酒我们继续给它抓拌均匀, 我们给它抓拌至每块肉都均匀的裹上料汁,然后腌制一到两个小时,然后我们把肠衣给它泡至一到两个小时。肠衣泡好了之后,我们给它清洗干净,我们把肠衣给它套在水龙头上,给它洗一下。 时间到了,我们把我们的灌肠器组装好,把我们腌制好的肉用小勺给它装进灌肠器里,然后往底下压一压,让它使上一些,我们把这个肉 好的哎漏出来一点点,我们把这个肠衣啊给它套在灌肠器上,然后一点一点给它套进去, 揉出来一点点,然后我们给它慢慢的开始灌肠就行。香肠灌好了之后,我们用七十多度的水啊给它清洗一下, 清洗好之后的香肠我们给它用牙签扎一下孔,给它排排气,然后这样我们晾的时候它就干的快,然后我们用衣架给它晾上,挂在阴凉通风处。


快过年了,又到了灌香肠的时候,每年灌的香肠不是咸了就是淡了,一定要保证自己会做香肠,保证是真材实料。 我买的是猪新鲜的前腿肉,三肥七瘦的,都让老板给我们加工成这种肉丝。准备一包好人家的麻辣香肠调料,这一包能做七斤肉,打开包装直接倒进去,其他调料就不用放了,我这里是九斤多肉,倒了一包多一点,再倒入大半碗的高度白酒, 戴上手套,充分的给它翻拌均匀,腌制四十分钟。再准备一包蟾蜍,倒入碗中,加入一碗清水,浸泡半个小时, 再把腌好的肉灌到这个灌肠器里面,再拧紧盖子,再把泡好的蟾蜍套在灌肠器上面,蟾蜍尾部打个结,再把灌肠器里面的肉都依次灌到蟾蜍里面。灌好的香肠用牙签依次给它扎洞排气,再用棉线把它绑成长短一致,再放到温水中 洗掉表面的粘液,放到阴凉处晾晒个两个星期。这是晾晒了一个星期的成品,看上去皱巴巴的,有点出油了,今天煮了一根切起来,这个肉质还是挺紧实的,闻到这个麻辣味都流口水了。


又到了做香肠的季节,今天分享麻辣香肠,自己在家如何配料,喜欢的可以收藏起来。食盐里放大葱、生姜、香料,小火慢炒至盐微微发黄。花椒、辣椒放锅里炒一下,炒出香味,再用破壁机把辣椒、花椒、 冰糖打成粉末。切好的前腿肉里面放高度八加一翻拌均匀,再把拌好的 调料加进来,详细比例放在屏幕上方,抓拌均匀,腌制两小时。像这样把肉一块一块的塞进肠衣里面,捏紧,用绳子绑成大小均匀的小段,全部灌好后,温水冲洗一下,收个浆,最后再把它挂起来晾晒一下。


自从学会了自己在家灌香肠,我们家再也不去外面买了,自己在家做的,干净卫生,吃的放心,麻辣鲜香,不咸不淡,味道刚好。三肥七瘦的钱夹肉切小块,精工香肠调料有川味的,广味的,一包料可以做六斤肉, 都是大厨按比例调配好的,其他调料都不需要加了,加入一点高度白酒杀菌,然后戴上手套抓拌均匀,腌制两小时入味。 然后直接开始灌肠,灌的时候不要灌的太松,不然切的时候容易散。全部灌好以后用绳子分成小段,最后用牙签插一些小孔排气,这样会风干的更快, 然后自然风干,半个月就可以开吃了。风干以后洗干净,直接下锅煮半小时,煮熟以后捞起来放凉切片,这就是川渝人家家户户必备的麻辣香肠,香辣过瘾,下酒下饭都巴适的很。

今儿做个不一样的米饭,淘好的米少加点水,再倒点食用油,再加生抽,搅拌均匀。该饭是我妈说的懒人饭,切了点香肠和配菜,把所有食材都扔进电饭锅 盖。饭很简单,你想吃啥菜都可以往里面放,看这颜色搭配咋样。这还直接按煮饭键就不用管了,时间到,香肠焖饭就好了。米饭吸饱了汤汁和肉汁,丫丫满屋飘香么? 开碟美得很,一口气咥了两碗饭。乡党们,今你都吃的啥饭?