自制酸奶起泡了是否还能喝

我们小伙伴收到手以后的冷萃酸奶，打开后发现内部含有乳清，表面并不光滑，这难道是酸奶变质了吗？别着急，阿牛在这边教给咱们小伙伴几招，如何分辨我们的酸奶是否 已经发生变质。首先我们刚刚看到的冷萃酸奶内部的水分其实就是咱们冷萃酸奶新出的乳清，这点是没有任何问题的。 其次就是关于我们冷萃酸奶表皮上方小气泡看起来比较坑坑洼洼的状态，那一种是由于我们酸奶是罐装发酵， 气泡上浮，最终破裂形成的遗留。那么咱们小伙伴如何判断酸奶是否变质？第一个，我们可以通过去看看我们的酸奶表皮是否有菌斑、 黑点、黄斑、小红点以及明显的碎渣，如果有以上情况，那么酸奶直接丢掉。然后第二点是闻我们闻酸奶的味道有没有刺鼻酸味、酒精味、酵母味，甚至是 莫名的臭味。如果说有以上气味，证明咱们的酸奶也发生了变质问题。如果咱们小伙伴一看没有变质，二闻没有变质。那么第三点小伙伴我们可以挖取一点少量尝试一下 口感里面辣嗓子，吃到嘴里面非常的酸，并且有一种说不上来的异味，那么这个酸奶可能也是变质初期 的表现。在这里阿牛建议咱们小伙伴也是直接丢掉，像是我们小伙伴不管是购买的成米冷脆，还是自己发酵的冷脆酸奶、奶片酸奶以及拉丝酸奶，我们应当在制作完成以后，我们将其密封紧实，收于冷藏柜中，二至五度冷藏储存。尤其是像现在咱们的东北地区， 室外温度零下十好几度，室内温度零上二三十度，咱们小伙伴在储存酸奶的时候，也一定是要放在二至五度的冷藏柜中进行冷藏储存。小伙伴们还有哪一些酸奶方面的小问题，都可以给阿牛打到评论区。

哈喽，咱又来做干椰酸奶了，有的网友想让我出一个详细的过程，咱不能说是教程啊，因为我也是纯分享，现在咱们就开动，所有用到的容器都要用开水烫一下，这一步很关键， 我用的是这种最普通的牛奶，习惯先倒入一袋牛奶，然后再倒发酵菌呢，奶粉，那些一百克奶粉。我做这个干椰酸奶的初衷就是想消灭我家的奶粉，因为我实在是不爱喝奶粉， 这上面不有小泡泡吗？完，咱想让它更光溜，完我就用打火机去，去不去都行，我去的没太干净，要想再干净就拿勺把上面那沫沫撇下去，我就这样的。 这个配比仅供大家参考一下。就是奶粉越多呢，它越浓稠，奶粉少一点呢，它就没有那么浓稠。那你说我没有那么多奶粉了，我想浓稠一点，那你发酵时间可以选择长一点呗。 然后还有那个菌，有的网友说，放半袋可以，放两袋也可以，到这些年我一直放的是一袋这个菌，就跟咱发面那个酵母似的呗，你放的多了，它发酵的快一点，放的少了，它发酵慢一点。那你放的菌少，那时间再长一点，这玩意都是活的，是不是 定十二个小时吧，十三十四、十五十五小时。平时我做酸奶不放奶粉的那种，或者是只放一点点的一勺， 我发十五个小时，他得嘎嘎酸，一般八个小时就够了，但像这种干椰酸奶，十五个小时他也不会特别酸，根据自个口味摸索的。来呗， 菌你放多少，然后发酵时间长短，咱自己做，就有这方面条件，想吃啥样的，咱就给他整成啥样的，条条大路通罗马，想走哪条咱走哪条，十五个小时之后见。 哈喽，早上好，看看我这又冷藏一晚的干椰酸奶是不是嘎嘎的，一瞅现在就成干巴了，这第一刀咱们怎么下的？是这样这样啊，搁这先，哎， 看跟那个酸奶豆腐一样，哎呀哎呀，看没看见，老浓稠了。 哎呦哎呦，我称它为最省钱最简单的干椰酸奶。外边那干椰酸奶死贵，咱就自己做呗，抹面包，做蛋糕，拿它当奶酪用，全都绝绝子啊， 对于我这种常年减脂人来说太友好了，上个月目标减十斤，从一百二十九点五掉到了一百二十一点二，目标没完成，但我也挺开心的啊，上我妈家擂了一顿， 从一百二十一点二变成一百二十三点五了。这一百二十二左右绝对是我的一个坎，上下上下摸到不下五回了。哎呦我的妈呀，我咋就过不去了呢？加油，这个月下一百一十五，拜拜。

哈喽，各位小伙伴大家好，那今天这个视频呢，主要是想来跟大家聊一聊在自制酸奶过程当中，可能大家都会遇到的一个问题哈， 那我们很多小伙伴呢，可能都会有冷藏这个牛奶的一个习惯哈，比如说我们牛奶在冰箱里冷藏过后呢，它这个温度相对来说是会比较低的，那我们正常做啊啊自制酸奶的呢， 其实是比较建议大家，比如说一个酸一个牛奶在一个常温状态下，然后再添加菌粉，然后放入我们的一个酸奶杯中，进行一个呃，恒温的一个发酵。那很多小伙伴呢，可能比如说他直接从冰箱把冷藏后的牛奶直接拿出来之后呢，他就他就直接倒入了这个菌粉，然后 倒入菌粉之后呢，它又想在常温状态下，然后想放置放置一段时间，那这个时候呢，其实菌粉跟牛奶混合之后呢，它已经开始了一个发酵的一个过程哈，那只是说因为这个 啊牛奶温度比较低，那菌粉的它的活性相对来说它会比较弱一些，那虽然弱，但是呢菌粉还是这个时候是有活性的吗？那它其实内个牛奶它已经在处于一个发酵的一个状态。那其实对，最终我们 比如说在啊室温下放置一段时间，然后再放入我们的一个酸奶机当中进行一个发酵呢，那对我们最后成品的一个酸奶也会影响比较大啊，那所以说我们建议大家正确的操作就是我们冷藏后的牛奶先放置在四温三十到六十分钟左右， 然后再加入菌粉搅拌均匀，放入到我们这个酸奶杯中，进行一个恒温的一个发酵。啊，好，那这是一个我们正确的一个，就是发酵那个牛奶， 就是发自制酸奶的一个啊过程。好，那大家如果说在自制酸奶呢？还有一些疑问呢？也可以来跟我们来交流，那我们下一期视频再见。

喝剩的酸奶别丢，搅一搅第二天就能得到一杯巧克力奶皮子酸奶。看这牙印，这哪是什么巧克力奶皮子酸奶，这不就是慕斯蛋糕吗？ 哈哈，好好吃啊，我真是在酸奶这条路上玩出花了。不用酸奶机，不用菌粉，喝剩下的酸奶搅和搅和就成。七十克牛奶淡奶油加七克奶粉四克， 你也可以不加糖哈，但是我打算做个特别满足的，所以还是加一点红糖五克。这里还是要稍稍搅拌一些，加热一下，让它更好的融合。主要是一会还要化巧克力，这个不需要沸腾，微微冒泡就可以。这个黑巧加了三块十三克给它融化一下， 然后还是开一盒一百克的酸奶给他先倒出来一些，留个差不多二十克左右。千万不能在这里用勺一勺一勺的喝 剩下的再去做酸奶，那这里面就已经被口水啊，这些杂菌污染了，一定要是把它倒出来，整干干净净的去发酸奶。刚才这个巧克力奶壶一定要晾到比较凉了以后再倒进来，不然他就把那个酸奶里的活菌烫死了，就没办法发了。你要是不想消毒勺子，就直接用酸奶自带的这个勺子，它是无菌， 给他搅拌均匀，让这个酸奶的菌充分的给他拌匀了，这样就可以了，边上擦一下盖子盖起来拿去发酵。我是喜欢用这种酸奶机发酵，因为这个杯子他直接坐进去就可以， 也不需要加水什么的。家里如果人多，你就可以一次多发酵几杯，给他按一个启动，发酵一个晚上，明天早上就可以了。你们家如果没有发酵机，别急，买给你提供以下几个思路，因为发酵需要四十度左右八到十个小时，所以只要有地方能让他保持四十度八到十个小时就可以了。比如说有保温功能的，电 锅里、烧水壶里、温奶器里都可以。或者你的烤箱、面包机有发酵功能的，或者现在冬天了，你家里要是有暖气或者地暖，你给他放上去盖个小被子就行了，真的建议你去试试。嗯。