兴国鱼丝制作配料比例

今天分享的这道鱼丝在我们江西赣南兴国家喻户晓，特别的好吃，而且还有一段很美好的故事流传至今。鱼丝先用热水泡半个小时左右，然后准备葱姜蒜辣椒，锅里烧开水，把泡过的鱼丝放下去煮一下， 用筷子搅几下，鱼丝就散了，大火煮几分钟，煮到里面没有硬性的时候就捞出来，过一下凉水，过一下冷水，这个鱼丝的口感会非常好。 鱼丝是用鱼肉和正宗红薯粉制作而成的，所以非常的健康，可以用来做早餐下饭都可以。锅里倒油，调小一点的火，把葱姜蒜炒香， 炒香之后放适量的盐，喜欢吃辣的再加一勺干辣椒粉，喜欢吃带汤的，这里就可以加水再倒鱼丝，我今天做的是不带汤的，所以直接下鱼丝，这种炒法类似于 凉拌，非常的入味，翻炒均匀之后放一点生抽蒸鲜，撒上葱花就做好了，全程都是开小火，因为这个鱼丝本来就煮熟了，我们只需要把味道拌进去，有着鱼肉的鲜香，又有红薯粉的顺滑，真的太好吃了。

丝的深，捕鱼丝的这个草鱼一定要爽三到五斤重左右，鱼调爽好之后，接下来就要把鱼能刮干净，把内脏和骨头去除，然后再把鱼肉剁成肉泥。 这么多年来，我一直坚持用手工剁鱼，这样做出的鱼丝更有认证。整个剁鱼的过程大概要一个小时， 鱼肉要剁到没有任何颗粒，这样就算剁好了。 我们现在就开始加水，这一盆肉加六碗水左右，加水拌匀之后要加入一点点食盐，加多少盐非常 关键，如果加多了，这肉泥根本就弹不开，加少了又容易出水。放好盐后再用力进行搅拌，要一直搅拌到能把鱼蓉拉起来就算好了， 这个时候就可以加入手粉了。接下来的就是制作深谷鱼丝最难的一个步骤了，就是要把这个肉酱摊平摊薄，差不多就像一张纸那么薄，而且还不能把它摊破。 力度的掌握就非常关键了，你没过几年的功夫根本下不来， 你看摊的这么薄，没有破的地方。摊好之后就要把鱼片铺到厨面上，这个时候就可以去蒸了， 蒸的时候需要用大火，大概蒸个两分钟就好了。 鱼片蒸好之后就要赶紧拉出来，把它摊到猪肝上透凉，等不粘手了就把它制成条状，然后压实。 要的时候要把里面的空气排干净，目的是为了更好切。 接下来就要切丝了，这也非常考验刀工，需要把它切成像面条那么细，这样才能保证鱼丝的可感。制作深果鱼丝的这一步就是 晾晒了，将这个切好的衣服放到桌面上晾晒，一般像现在这样的天气，晒一天的太阳就差不多了。 吃过一次的吃法多种多样，可以直接像面条一样用水煮，也可以油炸煎炒，还可以凉拌， 既可以作为家常菜，也可以带上隆重的宴席。对于我们客家人来说，水果鱼丝代表的就是家的味道。

哎，鱼肉做的粉你说过吗？说全国的粉。第三天让我们用意念来到江西省赣州市兴国镇。 去不了呀，家里搞吧，这点待会炸，剩下的拿开水泡软，煎两个鸡蛋，打个汤底，嘿。 哎呀，铁锅电商又失败了，肉啊，我这一顿都离不开你啊。接下来就是倒开水，放鱼丝盐调味。哦对，还得放生姜去腥。我漏拍，这不就搞定了吗，还用去啥新果呀，是不是接下来就是一个炸鱼色大动作，我觉得好治愈呀。 完了，然而他把我烧坏了。挑几个能吃的吧。

哈喽，大家好，我是大王，今天我们家打算做一个鱼丝，是我们家乡的一个特色传统美食，待会我们把制作方法给大家展示出来。 第一步，先把鱼给处理一下，把鱼鳞全刮干净， 是啊， 鱼要去骨和去皮，只需要鱼肉就可以了。 上房子来上房子，拉倒吧， 鱼肉都处理好了，我们要把它打成泥，泥丝主要用到的材料有红薯粉和鱼肉，要把它给揉搓在一起， 把加了红薯粉的鱼泥揉匀成一个面团。爷爷做这个鱼丝，他鱼肉和红薯粉的比例是多少啊？一斤鱼八两粉啊，一斤鱼八两粉， 于是用料调好之后，就把它擀成一张张圆圆的大大的包 毛病。 擀成这样就可以放到锅里去蒸了， 蒸好了就一张张的把它扯下来叠成一个长条， 最后一个终于弄完了，于是换个地方摆好，用东西压一个晚上，这样的话才能定型。 这个鱼丝已经切好了，现在我们拿去晒， 这个切好的鱼丝要一片一片的掰开来晒，今天没什么太阳，估计得晒一天， 这鱼丝已经晒干了，要把它全部收起来晒了一天， 于是下好了拿点下去做个好吃的 鱼丝，用温水浸泡半小时， 水开丢两片姜，把鱼丝倒下去煮一会，差不多就可以捞起来了。 锅热倒油，把蒜和葱白倒下去爆香关火， 再加点辣椒末，把它搅拌均匀，再加生抽，蚝油，盐，葱花调个味，把这个调料搅匀一下，就可以把鱼汁倒下去拌了。鱼汁倒下去拌 长发， 今天视频就拍到这，咱们下期再见吧！

大家好，我是美兰，我现在正在制作新国手工鱼丝，我们新国手工鱼丝的制作工艺非常的复杂， 要呈现出好的鱼丝，首先我们需要非常好的原材料，传统的杏鲍鱼丝，它的原材料就是养了一年的农家草鱼，那草鱼到了这个时间冬天已经非常肥美了，加上种了一个秋天的红薯，过滤出来的红薯粉， 主原料就是农家草鱼加嗯红薯粉和成的鱼面饼。再接着就像我这样把它擀成面皮，蒸熟之后再自然的晾凉，再把它折成条状，中间压实， 自然晾干之后便硬把它切成小卷，就成了成品的新国鱼丝。

干未来第一批手工鱼丝出场了！客家非遗宝藏美食，一口封神，一斤仙草鱼配六两农家红薯粉，手工捶打古法，蒸晒成丝， 零添加更纯粹，柔韧嫩滑。先到骨子里煮、炒、炸、凉拌随便做，简单烹饪又好吃，日常解馋，待客送礼都合适。藏着客家人的思念与匠心，这口家乡味你一定要尝！

应该都是我的赣南老乡，今天分享鱼丝的三种吃法。首先是最容易的炸鱼丝，油烧热扔下去再捞起来就完事。接着是凉拌鱼丝，鱼丝提前放冷水里泡了半个小时左右，水开下锅，用筷子边煮边搅散，煮个几分钟用手能掐断， 捞起过凉水。拌鱼丝的配料打在屏幕上了，把鱼丝、葱花拌匀，就可以开吃了。最后炒个鱼丝，他的处理步骤和 前面的拌鱼丝一样，只不过炒的还需要冲凉，沥干水分。先炒香打在屏幕上的配料，再来点酸萝卜包菜，倒入鱼丝，加盐、生抽、老抽调味，大火翻炒，起锅前来点味精、葱花就可以了。