地暖自制酸奶教程

要跟大家一起分享一下啊，我自己在家制作的咖啡尔酸奶，这款酸奶呢就是很特别，因为它是用 开菲尔菌种做成的，我现在把它从牛奶里面把它过滤出来，可以看到它其实是一颗一颗的，好像菜花状的颗粒。 那把它啊拿近看一下， 因为它是会不断生长的，它是有性有生物活性的，也是我们常常说的是活的啊，益生菌 他为什么会成为一种固体呢？是因为他本身并不只有一种益生菌，而是是一种啊 乳酸菌和酵母菌的共生体啊，一般我们在超市所买到的酸奶里面呢，大概可能也就只有四五种益生菌，可是开菲尔酸奶当中呢，它所富含的益生菌就可以超过二十到三十种， 而且因为他是我们自己在家新鲜做的酸奶，所以他的益生菌的活性会要比一般你在超市所买到的 会更容易种植在我们自己的肠胃当中。 所以他的味道啊，因为没有加过糖，所以他的味道会比一般的酸奶要更酸，所以大家如果不习惯这个太酸的味道，可以在后期啊自己加一点啊 砂糖或者是加一点蜂蜜，知道有的朋友会加一些水果来去跟他调一调味道。 大家注意自己在制作的时候啊，一定要用木质的勺子，木质的勺子，然后啊用玻璃的容器或者是陶瓷的容器， 要尽量避免使用金属，因为咖啡而他不 喜欢啊金属类的材质啊，他这个金属材质其实在酸性的物质浸泡下呢，就比较容易吸出，所以大家尽量选用玻璃或者是啊甚至塑料啊也可以， 那最好比较喜欢用啊，玻璃或者是瓷器的那勺子，我一般会选用木质的勺子， 大家可以看到啊，你可以把这个啊开菲尔菌种呢放入新鲜的牛奶里面去啊，这个是我大概放了啊二十四小时以上， 大概一天多的时间，他出现了一种分层。这个很像啊， 一些曾经的牧民来制作奶酪的时候呢，他们会要把里面的一些水把它过滤出来，只留上面的一层很浓的啊，其实上面很很很像豆腐块一样的啊， 形状呢，我们其实可以再过滤一次啊，有人用咖啡滤制了，下一期就可以做一个实验来试一试，然后啊成为一个相对更加固态的形状，这样可以啊，让大家能够 能够做一些 cheese 或者奶酪都可以。大概呢我会特别选用巴氏啊杀菌的奶儿，比较少去用到啊，去那个高温杀啊高温 杀菌的牛奶，因为巴士呢，他更多的保留了牛奶里面的一些天然的物质，这样更有利于凯菲尔的成长。那发酵出来的牛奶的酸度呢，会比一般的啊 去买的那种纯高温杀菌的牛奶的味道会更加酸酸一点。我觉得 那把它过滤出来之后，就只用倒入新鲜的牛奶就好了。大家注意在盖这个盖子的时候呢， 不要把它盖太实，因为他在发酵的过程当中会产生一些气体，所以把它需掩盖就好了。 嗯，这个是我已经过滤出来 买的啊一碗开菲尔酸奶了， 然后其实他是挺酸的，然后我后期会加一点蜂蜜，然后 如果你夏天的话，你可以再放在冰箱里面，稍微放一放就是非常好吃的。

哈喽，咱又来做干椰酸奶了，有的网友想让我出一个详细的过程，咱不能说是教程啊，因为我也是纯分享，现在咱们就开动，所有用到的容器都要用开水烫一下，这一步很关键， 我用的是这种最普通的牛奶，习惯先倒入一袋牛奶，然后再倒发酵菌呢，奶粉，那些一百克奶粉。我做这个干椰酸奶的初衷就是想消灭我家的奶粉，因为我实在是不爱喝奶粉， 这上面不有小泡泡吗？完，咱想让它更光溜，完我就用打火机去，去不去都行，我去的没太干净，要想再干净就拿勺把上面那沫沫撇下去，我就这样的。 这个配比仅供大家参考一下。就是奶粉越多呢，它越浓稠，奶粉少一点呢，它就没有那么浓稠。那你说我没有那么多奶粉了，我想浓稠一点，那你发酵时间可以选择长一点呗。 然后还有那个菌，有的网友说，放半袋可以，放两袋也可以，到这些年我一直放的是一袋这个菌，就跟咱发面那个酵母似的呗，你放的多了，它发酵的快一点，放的少了，它发酵慢一点。那你放的菌少，那时间再长一点，这玩意都是活的，是不是 定十二个小时吧，十三十四、十五十五小时。平时我做酸奶不放奶粉的那种，或者是只放一点点的一勺， 我发十五个小时，他得嘎嘎酸，一般八个小时就够了，但像这种干椰酸奶，十五个小时他也不会特别酸，根据自个口味摸索的。来呗， 菌你放多少，然后发酵时间长短，咱自己做，就有这方面条件，想吃啥样的，咱就给他整成啥样的，条条大路通罗马，想走哪条咱走哪条，十五个小时之后见。 哈喽，早上好，看看我这又冷藏一晚的干椰酸奶是不是嘎嘎的，一瞅现在就成干巴了，这第一刀咱们怎么下的？是这样这样啊，搁这先，哎， 看跟那个酸奶豆腐一样，哎呀哎呀，看没看见，老浓稠了。 哎呦哎呦，我称它为最省钱最简单的干椰酸奶。外边那干椰酸奶死贵，咱就自己做呗，抹面包，做蛋糕，拿它当奶酪用，全都绝绝子啊， 对于我这种常年减脂人来说太友好了，上个月目标减十斤，从一百二十九点五掉到了一百二十一点二，目标没完成，但我也挺开心的啊，上我妈家擂了一顿， 从一百二十一点二变成一百二十三点五了。这一百二十二左右绝对是我的一个坎，上下上下摸到不下五回了。哎呦我的妈呀，我咋就过不去了呢？加油，这个月下一百一十五，拜拜。

哈喽，各位小伙伴大家好，那今天这个视频呢，主要是想来跟大家聊一聊在自制酸奶过程当中，可能大家都会遇到的一个问题哈， 那我们很多小伙伴呢，可能都会有冷藏这个牛奶的一个习惯哈，比如说我们牛奶在冰箱里冷藏过后呢，它这个温度相对来说是会比较低的，那我们正常做啊啊自制酸奶的呢， 其实是比较建议大家，比如说一个酸一个牛奶在一个常温状态下，然后再添加菌粉，然后放入我们的一个酸奶杯中，进行一个呃，恒温的一个发酵。那很多小伙伴呢，可能比如说他直接从冰箱把冷藏后的牛奶直接拿出来之后呢，他就他就直接倒入了这个菌粉，然后 倒入菌粉之后呢，它又想在常温状态下，然后想放置放置一段时间，那这个时候呢，其实菌粉跟牛奶混合之后呢，它已经开始了一个发酵的一个过程哈，那只是说因为这个 啊牛奶温度比较低，那菌粉的它的活性相对来说它会比较弱一些，那虽然弱，但是呢菌粉还是这个时候是有活性的吗？那它其实内个牛奶它已经在处于一个发酵的一个状态。那其实对，最终我们 比如说在啊室温下放置一段时间，然后再放入我们的一个酸奶机当中进行一个发酵呢，那对我们最后成品的一个酸奶也会影响比较大啊，那所以说我们建议大家正确的操作就是我们冷藏后的牛奶先放置在四温三十到六十分钟左右， 然后再加入菌粉搅拌均匀，放入到我们这个酸奶杯中，进行一个恒温的一个发酵。啊，好，那这是一个我们正确的一个，就是发酵那个牛奶， 就是发自制酸奶的一个啊过程。好，那大家如果说在自制酸奶呢？还有一些疑问呢？也可以来跟我们来交流，那我们下一期视频再见。

自制酸奶加长的天花板来了！先来看一下材料，只有生牛乳配料的两百五十毫升纯牛奶四盒一盒老酸奶，二十五克的奶粉。我放了四条牛奶，倒入电饭煲加热至微冒泡，加入三十克左右的糖，搅拌融化。 加糖我实在是下不了手啊！晾至温手状态，加入一盒一百三十八克老酸奶，搅匀。家里有暖气，找个暖和的地方自然发酵十个小时以上，根据自己口感喜好就可以了。 家常简单无翻车，关键健康。那种买来的香精味太甜，通通解决！

这是制作酸奶所用的材料，给使用容器消毒， 牛奶加温，倒入牛奶， 加入糖，加入糖， 搅拌均匀，入盘，加入这个虾外皮接种， 全部倒进去。 可以了可以了，充分融合 进行密封。 嗯，已成功。

今天用四百克牛奶做酸奶，先把用到的容器和工具用开水烫一下，杀菌，做酸奶用这种玻璃器皿比较好一些。 先倒入两百克牛奶，再倒入菌粉搅拌一下，这里没有排糖菌粉，再倒入剩下的两百克牛奶搅拌一下，然后选一个热的地方发酵就可以了。 我用的是恒温壶，温度控制在四十三到四十五，用了八个小时，做这个最好的时间是晚上，第二天起床就可以吃，放冰箱冷藏了半个小时，冷藏后的口感会更好。 想吃甜一点的，就在一开始的时候往牛奶里放一点糖，吃的时候搭配一点自己喜欢的。我做了一个蓝莓果酱的，一个草莓果酱的，放点葡萄干，喜欢吃坚果的可以放点坚果。现在在外面的酸奶一瓶都要五六块， 自己在家做实现酸奶自由。主要没有那么多的添加剂，比较健康。一大包里面独立包装，方便又卫生，大家快去试试吧！