老母鸡肉的功效与禁忌

吃了十几年的老母鸡煲汤，可能你还没找到正确的方法，今天听村长跟你说道说道，人的年龄一到啊，很多人就痛风啊，尿酸高，但是又想养生，又想滋补，怎么搞呢？第一步 就是焯水，咱们这个老母鸡炖汤之前啊，焯水并不说为了去它的腥味，这种高山山的土鸡它没腥味，我们焯水是可以去除 这个鸡肉里面百分之三十到五十的嘌呤和脂肪。二一个呢，不要去追求极致的炖很长时间，一到一个半小时是最佳的。三一个呢， 喝汤的时候先把上面那一层浮油去掉，多喝清汤，不要去这个浮油里面的汤，另外呢，精华都在汤里面，其实这是个误区，我们的这个鸡啊，它更多的营养物质，你像这个维生素、 蛋白质，不管你这只鸡炖多久，它其实还是在这个肉里面，所以少喝汤，多吃肉。另外就是要多搭配，像这个菌类、萝卜、海带、山药，叫做荤素搭配，营养翻倍，你记住了吗？

老母鸡养的越久越好吃，这是一个流传很广的错误说法，今天我们从养鸡人的角度把这个误区彻底讲清楚。老母鸡的鲜味和营养主要来自成熟后新陈代谢旺盛时积累的精华。这个黄金脐通常在足龄产蛋后的八到十四个月之间，此时他运动能力强， 摄取营养转化为风味物质的效率最高，炖出的汤最为醇厚鲜美，肉质也紧实有弹性。如果一味追求老，养到两年、三年， 鸡会进入老年期，它的运动量大幅减少，新陈代谢放缓，肉质会逐渐纤维化，变柴变硬，炖煮后鲜味物质反而吸出困难，汤的鲜纯度会下降，喝起来可能会有一种木头味或扎感。我们严格把控初来时间，精选那些处于风味巅峰期的竹林母鸡， 这个时候的鸡积蓄了足够的营养与风味，又保留了最佳的口感状态。我们追求的是最佳赏味期，不是最老。