粉丝4431获赞5.9万



吃了十几年的老母鸡煲汤,可能你还没找到正确的方法,今天听村长跟你说道说道,人的年龄一到啊,很多人就痛风啊,尿酸高,但是又想养生,又想滋补,怎么搞呢?第一步 就是焯水,咱们这个老母鸡炖汤之前啊,焯水并不说为了去它的腥味,这种高山山的土鸡它没腥味,我们焯水是可以去除 这个鸡肉里面百分之三十到五十的嘌呤和脂肪。二一个呢,不要去追求极致的炖很长时间,一到一个半小时是最佳的。三一个呢, 喝汤的时候先把上面那一层浮油去掉,多喝清汤,不要去这个浮油里面的汤,另外呢,精华都在汤里面,其实这是个误区,我们的这个鸡啊,它更多的营养物质,你像这个维生素、 蛋白质,不管你这只鸡炖多久,它其实还是在这个肉里面,所以少喝汤,多吃肉。另外就是要多搭配,像这个菌类、萝卜、海带、山药,叫做荤素搭配,营养翻倍,你记住了吗?


老母鸡养的越久越好吃,这是一个流传很广的错误说法,今天我们从养鸡人的角度把这个误区彻底讲清楚。老母鸡的鲜味和营养主要来自成熟后新陈代谢旺盛时积累的精华。这个黄金脐通常在足龄产蛋后的八到十四个月之间,此时他运动能力强, 摄取营养转化为风味物质的效率最高,炖出的汤最为醇厚鲜美,肉质也紧实有弹性。如果一味追求老,养到两年、三年, 鸡会进入老年期,它的运动量大幅减少,新陈代谢放缓,肉质会逐渐纤维化,变柴变硬,炖煮后鲜味物质反而吸出困难,汤的鲜纯度会下降,喝起来可能会有一种木头味或扎感。我们严格把控初来时间,精选那些处于风味巅峰期的竹林母鸡, 这个时候的鸡积蓄了足够的营养与风味,又保留了最佳的口感状态。我们追求的是最佳赏味期,不是最老。