衡阳麻辣牛肉做法

湖南一米粉店靠这个不外传的麻辣牛肉日销千万，我花了四千块钱学了十天，把做法免费分享给大家，学会了不管是自己吃还是开店都是一绝。 朋友们好，我是厨师老杨，今天我们来做一道麻辣牛肉，开始花了三十块钱买了一斤冰冻牛肉，大家做最好用新鲜的。先把牛肉冷水下锅焯水， 水开打掉泡泡，把焯好水的牛肉捞出。另准备一锅水，放入老姜和香料，没有香料包的直接放八角，桂皮，香叶， 来一点酱油，给他一点颜色。大火烧开以后放入牛肉卤熟，大家记住烧开以后关小火，盖上锅盖，期间准备一点辣椒面和猛辣的红色干 辣椒粉，另外准备一点红花椒、青花椒、孜然、小肥香少许五香粉，倒入搅拌机打碎一点，打碎以后倒出备用。这个时候把卤好的牛肉捞出，放凉以后切片片 切好放入碗中备用。起锅烧油，油稍微多一点，切好的牛肉冷油下锅，开大火慢慢的升温，净炸牛肉，炸干牛肉，多余的水分泡泡冒的及时加一点盐， 待牛肉微微发黑，加入一点生抽，不仅能调味还能降温。再放辣椒粉和辣椒面，就不用担心烧糊了。这个时候把火关小一点，炸出红油，特别能吃辣的，还可以加一点小米辣， 炸至又香又辣时加一点白芝麻让他香更香。搅拌个四五六下，加入打碎的香料粉，再次搅拌个五六七八下。不吃鸡精的放一点味精，不吃味精的朋友可以放一点点鸡精，都不吃的就当我没说。 再搅拌个五六七八下就可以出锅装盆，做好以后放到冰箱里面能吃很久，而且越泡越香，越泡越好吃。就这么简单，麻辣牛肉就做好了，你学会了吗？花最少的钱做最好吃的菜，关注老杨，做菜做菜无障碍，我们下期见。拜拜。

有没有人跟我一样特别爱吃这个常德麻辣牛肉，每次去吃常德米粉，那个上面的肉就给两三片。今天我们自己来做，这个做法是我请教我以前的一个常德的同事，他这个配方特别正宗，我已经做过一次了，今天我来教你们。 牛肉洗干净后沥干水，把这个上面有筋的部分剔掉。我这个是买的牛的前腿肉，你就选那个牛里脊也可以，就是这种没有筋的肉都可以，我这里是一斤半的牛肉，多做一点给他冻起来，放到冰箱可以拌面拌饭都特别香。 这块牛肉比较大，我就给他切成三份，给他冷水下锅，加入你家里面有的香料，我这里加了花椒、茴香、八角、桂皮、干辣椒，还有香叶和山楂， 再加四大茶勺盐，不要觉得这个盐多，这个牛肉的量加四勺盐刚好，这个时候加盐的话牛肉才能入味，后面的话就不用加盐了。给牛肉大火烧开后，撇去上面的浮沫，再调成中小火给它煮三十分钟。 牛肉煮好后给它加出来放凉。这个煮牛肉的高汤不要倒了，留两勺等会要用，你也可以把它全部留下来，下次煮火锅特别香。 牛肉放凉后给它逆着这个纹理切成薄薄的片，你要是刀工不好的话，可以给它放冷冻，稍微冻硬一点再切。牛肉切好后，我们来炸个葱油，凉油放入香菜葱，大葱没有的话就不放姜片和洋葱片，开中小火慢炸，炸一会后我们放一点青花椒和红花椒， 最后再来一点孜然，给香料炸至这种金黄微焦的状态就可以捞出来了。给香料全部捞干净，把油挤干，我们再用这个葱油来炸牛肉，这样的话牛肉就特别香。把牛肉用中小火炸干，像这样我们再加入一些香料，多一点的孜然粉， 再来一点花椒粉和一点五香粉，还有十三香。喜欢吃辣的多来一点辣椒面，还有细辣椒粉，给他小火炒香，再来一大勺的生抽，一勺蚝油， 两勺鸡精，一点点白糖，再加入两勺刚刚煮牛肉的高汤，给它翻炒均匀，把汤煮干，最后再撒点白芝麻增香，喜欢吃芝麻可以多放一点，照这个配方做出来不好吃你可以来打我， 真的超级香，可以给他分装放到冰箱里面，吃不完可以冷冻起来。像我早上吃个面的话，我把面拌点老抽，再拌上我们的这个麻辣牛肉，放点香菜，真的巨香，喜欢吃麻辣牛肉的快收藏做起来吧！

哇塞，这个麻辣牛肉条真的非常非常的香，非常的好吃，你们可以多做一点，边追剧的时候边吃，麻辣牛肉条就做好啦， 今天我们来做一个麻辣牛肉，我还在想新年的第一天给你们分享一个什么菜，今天就给你们分享一个小朋友非常喜欢吃的麻辣牛肉条吧。哇，你看一下它的纹路是比较清晰的，一条一条的，这样等一下我们切起来，这个牛肉也不会碎，所以选牛肉很重要，这个做好放在冰箱里面保存个半个月是没有问题的。 现在我们来给它剪一点辣椒，我这个辣椒是香辣的，没有特别辣，把辣椒先给它对半剪开，洗净的牛肉我们来给它改下刀， 牛肉给它冷水下锅，放点姜片，有料酒的放料酒，没料酒的放点白芷末给它打掉，然后放点花椒，桂皮，还有这个香叶，放一包这个卤汁，家里有卤料包也可以，不管你用什么牌子的都可以啊， 来一点龙牌酱油，瞬间这个香味就出来了，给它盖上盖子，中小火到小火去煮，给它煮个四十分钟左右。这个辣椒的籽啊，我们要给它刷一下，然后放入适量的花椒，接点温水给它泡一会，这个是卤好的牛肉，这个牛肉卤完以后，我大概给它泡了半个小时的样子， 这个卤汁我们也不要给它倒掉了，放到高压锅里面装起，下次可以用它来卤香干，把这个牛肉来给它切一下， 再把牛肉给它切成条，看一下一百多块钱，牛肉切出来也有一份这么大啊，放点菜籽油， 我这个菜籽油你们问是哪里的？是老家买的，这个油的油温不要给它烧的太高了，六到七成热的时候放入我们的牛肉条，翻动的时候要轻轻的去翻动，炒这种微微焦黄的状态就放入我们的辣椒和花椒， 把辣椒和花椒的这个香味给他炒出来，把辣椒的水汽去炒干，还可以来一点辣椒粉，可以放一点蒜末，调味的话我们放一点生抽， 蚝油，适量的味精，放点孜然粒，把孜然的香味给他炒出来，然后再来一点孜然粉， 来点白芝麻，给它翻拌均匀就可以出锅，这样做出来的麻辣牛肉真的非常非常的好吃。新年的第一个视频，给你们分享一下这个麻辣牛肉条的做法，祝你们新的一年红红火火。