浙江管馒头叫什么

这不是包子，而是浙江西部独有的一种馒头，跟那个北方的馒头不一样，那边就像一个大面团子一样，它像那个包子一样，里面是假馅的。在浓油清晨，是被不像馒头的馒头唤醒的。 它的独特从发酵便开始，用本地糯米酒糟制成的酵水，经过三次发酵，赋予面皮细腻如海绵的气孔，捏紧后一松手，馒头便能瞬间回弹如初。这是两百多年传承的手艺， 也是龙油人判断馒头合格的最高标准。龙油葱花的馅料传统的配方主要有猪肉、笋干和葱花。 猪油热锅最先下的是猪身上最嫩的夹心肉，保证入口鲜嫩不柴。龙油南乡的笋干需泡发足食肥厚，方能吸饱肉汁精华。而老板的坚持则体现在用成本更高的茭白丁替代寻常萝卜， 只为那一口更浓烈的脆嫩口感。最关键的一笔在于馅料炒熟离火降温后，才豪爽的拌入大量生葱花，这画龙点睛之举，正是香而不腻的秘密。而馒头馅料必须在馒头蒸熟后， 趁热在侧面戳开小口，将馅料填入，直至鼓胀到几乎撑破面皮为止。一口咬下，松软且富有韧性的酒香面皮与 热辣脆爽丰余的馅料在口中碰撞，再配上一碗香浓的白米粥， 这便是龙游婚宴春节不可或缺的仪式，也是游子心中最具体的乡愁。从清乾隆年间相传的贡品，到如今入选事极非宜的百姓日常 龙游，葱花馒头以其外皮如海绵，内里有乾坤的独特姿态，讲述着一方水土的饮食智慧与人间烟火。

金华，一座地处浙江腹地的江南古城，竟有着不输北方自称一派的馒头文化。头顶红印的金华馒头自宋代起流传至今， 这个馒头店大概有七八十年左右，基本上过年的时候，每家每户都吃这个必不可少。没有红印的馒头，它不叫馒头，盖了红印才叫馒头。 这个红印呢，它代表红红火火的意思，包括我们这个红印章会有很多福字、喜字啊，和一些吉祥的一些数字，一些好的一些寓意精华。馒头又名酒酿馒头，酒香是灵魂所在， 用酒酿发酵的面团在蒸汽的作用下释放出令人微醺的香气。随着朱红印章落下，每个馒头都被赋予上一份美好与祝福。 稍作静止，馒头被转入竹笼，装上货车奔赴四方。这抹红带着刚出炉的温度，即将走进金华人生活的各个角落， 在老金华人的记忆里，藏着一种能抚慰心灵的味道。炸馒头已经炸了二十几年了，这个馒头现在不是很少很少了呢。现在 方红阿姨将馒头投入油锅，在高温热油的作用下，馒头变得焦香酥脆，最后夹上满满咸香的笋干扣肉，变成了刻在金华人童年里的怀旧滋味。想家的时候都到我这里来吃，开心很开心，哈哈哈！ 在满堂喜气的祝福，是餐桌上当之无愧的主角。 扣肉作为馒头的最佳搭档，经过油炸、煸炒、焖蒸，口感软糯绵密，肥瘦相间的恰到好处。掰开温热的馒头，夹如一块扣肉，扣肉的醇厚与馒头的松软，是酒席上最实在的幸福滋味。 当馒头走进寻常百姓家，更离不了这团带着红印的温柔。同样有着团圆之意的肉圆，与红印馒头相得益章， 一口宣软，裹着肉香，碗筷间满是最质朴的团圆之味。 早市的吆喝声与馒头的香气相互交织，弥漫在金华古城的每一个角落。 这些带着红印的馒头在烟火人间中流转，这份独有的地域味道，不仅承载着金华人对生活的热爱与期盼，更在岁月长河中代代相传，这就是金华味道。

来了姐妹们，作为一名地道的衢州人，早餐来一个葱花馒头那是必不可少的，今天我在家也试着做做看，去皮。五花肉搅碎备用。豆腐干切小丁，泡了一晚上的笋干切碎，笋干最好是切的细一点，这样口感会更好。无香肉爆香，倒入切好的笋干、豆腐干，搅拌均匀， 爆出香味。开始调料，倒入盐，生抽，再继续翻炒，翻炒到所有调料入味以后，加两勺鸡精，再来两勺必不可少的辣椒。翻炒均匀以后，我们今天的馒头馅料就炒好了，倒入大的盆里面晾凉备用。一定要晾凉的时候才能加葱花，不然葱花会发黄，不好吃。 现在开始蒸馒头，我这个暴脾气馒头就是衢州菜市场都有买的，这种一面很抛很空，上锅蒸五分钟就好了。在蒸馒头的时间，我们 把葱花切碎备用。馅料放凉了以后，再把葱花放入馅料里搅拌均匀，准备开始夹馒头了。馒头就是在中间用大拇指把它戳一个洞，然后里面用勺子把它灌满，菜能灌多少菜就灌多少菜，但是尽量不要把外面的皮给戳破。当然菜越多，馒头是越好吃。 瞧瞧我这技术已经等不及了，先蒸两个吃吃，看有没有闻到浓浓的葱香味呢？我一口气吃了两个，一口咬下去都是满满的馅料，真的超好吃。今天的馅料总共做了二十个馒头，喜欢吃的姐妹在家也可以试试看哦！

我们这馒头我们先把它这里弄个洞，先把里面弄空来，我们这个馒头夹起来是圆咕咕的嘛？滚圆的呀，而且里面馅又多。

开始你的表演，怎么是？哈哈哈，今天我们拍一个葱花馒头的蟹料，还怎么说？哈哈哈，搞错了再来。今天给大家做一道衢州的经典小吃，葱花馒头。葱花馒头的蟹我们有 白萝卜夹心肉，八分瘦两分肥，还有我们农家自然晒干的笋干，我们取最嫩的一部分，这个是灵魂，因为葱花馒头吗？他就是要葱多葱香才能体现出它的味道，这个葱是我们家里爸爸妈妈自己种的，菜场上是买不到这种味道的。那我们就开始表演吧，哈哈哈，开始 先来点我们自己熬的猪油，我们都是肥油熬的来，不是反油，然后我们先加入肥肉让它煸一下，不是什么叫煸一下，煸一下吧，煸一下，哈哈哈，把它的油煸出来，然后再下入我们的瘦肉，把瘦肉炒出香味，再来点胡椒粉去腥增香的，再来点生抽给这个肉增加点， 然后再下入我们的高山的笋干，我们的炒法就是农家炒法，就盐啊，酱油啊，猪油差不多了，根据个人的口味加点辣椒，小米辣，当然不吃辣也可以不放哦，我在教做饭呢，哈哈哈。下入自己种的萝卜，最后加点鸡精，味精， 少量的啊，你不点个给我展示一下，我实在点不动，腰部发力就行了吗？那我试试看啊哈哈哈。哇，香味出来了，我尝一下啊，拿出我的小勺子， 辣度刚刚好，我先蘸好出锅了，这个馅料我们要等它凉掉以后才能用，现在我们先把这个馒头蒸一下，让菜凉一下 好了，已经凉的差不多了，加入我们切好的葱花，然后拌匀，菜拌好，馒头也好了，为什么非得要蒸一下？这馒头蒸过以后就蓬松渲染，渲染渲染。这个好像对于衢州人来讲，每一家都有每一家的特色哈。是的， 算是比较有代表性的。在外地有看到葱花吗？在外地我很多朋友他说这是果好，现在开始夹我们的馅料， 然后我们每个馒头馅料都是一样的，只能多不能少。这话太假了，真的，你看看 我这个都是一百二十五多的，本来标准是一百二哎。可以直接吃的吗？还是什么？要再蒸一下？再蒸个五分钟左右，我们是现卖现蒸的。那我们去蒸点吃一下。蒸四个我们吃一下吧。啊，好，要不你你全部吃掉，我全部。哈哈哈，神经 蒸好喽。哇，香气扑鼻而来，粉丝们先吃，有点辣，你看这满满的血流。有想吃葱花馒头的徐小蛮等你哦。

上海没有包子，上海话里头啊，没得包子，只有馒头，因为上海人管这个叫做木豆，菜馅的呢叫做菜木豆，肉馅的呢叫做酿木豆， 奇怪吧，但是这个东西啊，他本来还真就应该叫馒头。这又说回我老家了啊，诸葛亮当时打孟鹤的时候，打仗之前要用敌人的头来做祭祀，当时打孟鹤嘛，自然用的是蛮姨的头。 要是诸葛亮啊觉得太残忍了，就用牛羊肉做馅，面粉做皮包，成大大的一坨一坨的来代表满意的头。 后来这个东西啊，就保留下来，就叫做馒头，写法呢，也变成了比较文明的馒头，后来才慢慢变成包子嘞。所以啊，来到上海，听到叫馒头，你就可以讲出这个道理来 来了，因为很多上海人啊，也不知道原因。那么问题来了，既然这个叫馒头，那这个上海人咋个叫呢？