徽州丸子外皮做法

这道菜啊，不油不腻，口味清淡，深受大家的喜爱。大家好，我是陕西何老大，快过年了，该做年夜饭了，今天教大家做 平顶口味回州湾做回州湾咱们选用三肥七瘦的猪肉，咱先把猪肉绞一下， 接下来咱调一下，先打一个鸡蛋，加姜末、葱末，高度白酒、二维水，两克盐，抓拌均匀， 做拌均匀以后朝一个方向搅拌上汁，搅拌上汁以后再上封面，放两大勺封面 搅拌均匀，少许香油，继续搅拌均匀，搅拌粘稠成这个状态就行了。第二条好了，咱开始捏完，再捏完以前先沾点热水啊，这样提出来完了又光啊又圆。 ok， 整三十分钟 时间到了，管货下路， 咱们瞅一瞅，调亮了以后咱们装完啊，开始装。 老妹，本地社区黑米防黑米，能增加外置的纤维。 丸子摆好了，咱们中间放上粉条，把泡发好的粉条给个地位。少许二维水，少许盐，搅拌均匀，放在这中间 上笼一天，咱还加汤了，咱们先兑点汤，先来点高汤，少许二碗水，高度白酒、胡椒粉、鸡精、盐，少许香油要用，把它浇在碗里头， 放上葱段，姜片，锅开了，上笼蒸十五分钟时间到了， 煎去葱姜，把盘扣上来，把原汤煸入锅中。汤烧开，下葱蒜木耳、菠菜勾表切，勾成这玻璃切就行了， 淋上茄汁，平定口味。非洲丸做好了记得点赞关注哦！

泉水丸子，将老母鸡放入锅内，吊出高汤， 去掉外面一层豆腐皮，用刀背将剩下的豆腐碾碎。将碾碎的老豆腐裹上纱布，沥干具有很大豆腥味的水分。 将里脊肉手工切成芝麻大的肉粒，加蛋清、红薯淀粉、盐、 姜、葱末提香姜末去腥。 最后将调好味的豆腐顺时针搅拌摔打成泥。 将扁长形的豆腐在由面粉的碗里顺时针旋转滚成圆形，并均匀的被面粉包裹。将准备好的丸子放入开水中焯熟， 捞出放到碗内，淋上事先准备好的高汤， 放一小青菜点缀即可。

你能开饭店吗？我能开饭店啊，那我们就开个菜吧，哈哈哈。今天早上我们一早到市场买点五花肉回来，家里菜园里菜已经上市了，今天做一个我们安徽的特色菜，野菜丸子，在我们安徽大小饭店都有这一桌菜啊， 他吃起来啊，外酥里嫩，真好吃，每一年我都做这个一道菜，烫野菜，我往锅里面滴一点油，烫出来的野菜啊，发青不发黄。水烧开，把这野菜放在里面烫， 你看这也是烫出来的，烫好的野菜放到凉水给它过一下学。我们干点鲶鱼鸽子的嘞，去年干点鲶鱼鸽子的，好吃。我们把这肉切一块块的啊，拿绞肉机子打，绞肉机绞出来了，他有颗粒感。 把藕切成一块块啊，放到绞肉机打， 我们莲藕打出来啊，带这个颗粒感的，它吃起来有莲藕的香味。我们烫好的野菜啊，我们给它切碎， 现在搞好了，我们先下调料，老姜，大蒜，盐，放点蚝油，生抽，鸡精，再放两个鸡蛋，现在用手把它搅拌均匀。 我每年啊少不了做一次紫菜肉丸子啊，我们家里可爱吃了，当年时就能把它吃掉，就这紫菜丸子，咱们在饭店里好几十一盆了。 打两个鸡蛋啊，我面包糠。好，我先把这紫菜丸子放到这个鸡蛋里面，给它裹一圈， 过一圈以后再把它放面包糠里面，这样的温的时候，它外面的温的多。这个面包糠温到上面啊，它起什么作用呢？第一起颜色好看，第二它起外皮起酥起脆。 紫菜晚上做好了，我们开始炸了，我们炸紫菜肉丸子，我们用色拉油炸，不要用菜籽油，菜籽油炸的颜色不好看。 炸紫菜丸子啊，我们油温是它四成热就行了，我们拿筷子试一下，筷子上面起小泡泡就行了。 炸这紫菜丸子刚下锅的时候不要动它，咱们给它定型的时候再动一下，一定要给它中小火炸，不能大火炸，大火炸的时候它表面炸糊了，里面还不透。紫菜丸炸好了，炸到外皮上金黄色就行了。 这紫菜肉丸子炸出来你看听一下声音，这外皮擦擦的声音啊，这样的声音啊，他外皮在脆， 紫菜肉丸子大功告成啊。炸好了啊，你看炸的晕晕乎乎的，一个没开口啊，一个还没削，哈哈哈，我乖，你这紫菜丸子还给你开倒的了。我乖，这大的很缺的。 嗯，我观紫菜喷香，还有牛油的香味， 外皮脆，你吃一个好喝，不咸不淡， 真的是真好。嗯，你哪次吃的斯？不要多，要大搞小了，不够你吃啊，搞小吃不过瘾可知道。嗯，反是两公八公八两吃，就这一碗好吃，哈哈哈。

形如月牙，状似元宝，这便是三河米饺，合肥非遗里的乡土风味。三河古镇周集往来，烟火稠密，素有皖中小上海之称。这枚米饺是刻进当地人记忆的家乡味。 热油煸香，肉末、豆干调味，上色后加小河虾焖煮，淋淀粉，水收稠，馅料的鲜就锁牢了。 本地纯米磨粉干炒至微黄，冲开水焖软，揉成劲道，面团揪剂压皮，田线捏折，米角生坯便成了 六成热油温下锅定型后轻搅炸至金黄焦脆，捞出， 一口咬下，外皮素素作响。内馅鲜滑滚烫，香酥的碎屑混着虾鲜在舌尖散开，这就是安徽独一份的地道美味。

咱自己炸的丸子外酥里嫩，肉香四溢，一吃一个不吱声！炸丸子选肉很重要，我选用的是肥三瘦七，千万不敢太肥，肥的话全部都跟油走咧。 一斤肉馅多半勺盐，鸡精，胡椒粉，十三香，提前泡好的葱姜水适量，多次的加入，顺着一个方向搅拌均匀， 上劲之后打一个鸡蛋，鸡蛋打匀，加入米淀粉， 打到这程度就好了。油温五六成热，下丸子， 下入丸子之后千万不敢拿拿勺搅，尽量拿锅摇炸定型，炸金黄，捞出 油温二次烧高出油。 自己炸的丸子外酥里嫩，肉香四溢，一吃一个不吱声！