直隶总督豆腐做法

大家好，我是阿七，食材有料，喷人有道，今天接上期视频，把这道保定名菜总督豆腐的详细操作过程给大家讲解一下。喜欢阿七，给阿七点个关注。话不多说，开始操作。 第一步，把豆腐改成麻酱块的大小，准备葱花虾子，干贝。第二步，调个碗汁，蚝油一小勺，鸡汁一小勺，鲍鱼汁一小勺调匀，这样搅拌，把它调匀， 加一勺清水，少许胡椒粉，白糖调匀即可。锅入宽油，烧至五至六成热，下入豆腐 炸至金黄色，炸至的过程需要注意用手勺轻轻的从锅底部推，防止豆腐的粘连。好 豆腐炸到这个火候就可以了，现在咱们看一下炸制的效果啊，颜色是不是特别的金黄。 另起锅，锅入底油，下入葱花虾子炒香炒透，把碗汁倒入锅里，下入炸好的豆腐， 烧汁入味，用生粉勾个小薄芡就可以了。就像这样，准备出锅装盘，装好盘之后呢，把这个炸好的干贝蓉撒在豆腐上即可。一道完美的总督豆腐就做好了，您学会了吗？ 大家看一下是不是特别有食欲，喜欢阿七给阿七点个关注，欢迎在评论区留言，阿七，感谢大家的支持！

大家好，我是何妹，这道超下饭的保定特色菜，这船是我人生最爱的光伏菜之一。 取一盒鸡蛋豆腐，在边缘处划上一刀，先把封皮撕掉，然后把鸡蛋豆腐小心的倒扣在案板上， 切去顶部的两个对角，用刀轻拍豆腐和底部，这样就可以取出一块超完整的鸡蛋豆腐。 接着把豆腐切成均匀的方块，放在盘子里备用。取小碗一只，放番茄酱、鲍鱼汁、 蚝油、白糖、料酒以及适量清水，然后搅匀制成调味汁备用。 取出铁锅，加多一点的油，开火烧至六成热时下豆腐， 边炸边用木铲轻轻几下，防止豆腐粘连。 等到豆腐表面炸出金黄色并且定型后将豆腐捞出，控干油后放在盘子里， 锅中留少量底油，下葱蒜小火爆香，接着倒入调好的调味汁，中火烧开。 将炸好的豆腐放进去，轻轻翻炒均匀， 出锅前放少许水淀粉进行收汁，就可以出锅了。 总督豆腐的传统做法需要用到干贝、虾子等名贵食材在家制作，这个配方简单又好吃，快来试试吧！

欠啊，零欠总都豆腐这道菜呢是保定的一道名菜，想要把这道菜做好的第一步和最后一步很关键， 今天呢，阿七把我的心得呢分享给大家啊，下面呢给大伙介绍一下咱们今天用到的原材料啊，有鸡蛋豆腐，有干贝蓉炝锅呢，用到虾子豆腐改刀呢，咱们从中间一分为二，然后呢顶刀切成麻将块的大小啊，就这样的， 今天这个菜呢，也是一个粉丝的强烈要求，让我给他分享一下啊。好了，现在咱们开始啊，油温升至五至六成热的时候，咱们就要把豆腐下去啊，油温一定要高一点炸这个豆腐，在这炸豆腐的时候有一个小细节啊，大家仔细看啊， 下去的时候咱们勺子呢一定要推着锅底，目的呢是防止它粘到锅底，炸出来比较黑啊，哎，豆腐炸至颜色金黄，咱们就可以倒出了啊，看一下咱们炸制的效果， 重点来了啊，第一个要领啊，大家注意看啊，多入少许底油， 下入葱花蒜片，将葱花蒜片爆香之后，咱们就要下入虾子，第一步啊，一定要下入虾子，虾子下去之后呢，一定要把虾子煸炒出香味啊，调味呢很简单哎，少许的蚝油， 然后喷上一丢丢的生抽哎，再来点高汤。调味呢很简单，就是鸡粉味精，点一丢丢的白糖，然后稍微来一点点的鸡汁 哎，下入锅里边啊，汁兑好之后呢，咱们把豆腐下去啊，稍微的烧它一下，这个虾子主要是起到一个海鲜的味道啊，让它的香味呢比较浓郁，在这个时候咱们就可以勾芡了啊， 哎，烧至入味，一边烧一边勾芡啊，零芡 带芡汁裹满豆腐即可出锅啊出锅呢，打葱油看一下咱们出锅的效果， 看这个豆腐颜色金黄，是不是特别的有食欲，最后的关键呢，就是咱们这个啊，也是一个最重要的，刚开始咱们说的干贝蓉，有喜欢吃这道菜的，欢迎来我们酒店品尝。

关注状元哥做菜没坎坷！大家好，今天分享的是保定名菜总督豆腐，起锅烧油六成温，下入豆腐进行炸制，食材选用鸡蛋豆腐切成大小均匀的正方块， 下入后开火炸至看手法选择中小火适合的火力，勺子不停的推动。为什么要这样操作？我给大家解释一下。 因为在开火炸制的情况下，勺子不进行推动，食材会糊正方块豆腐有六个面，颜色也不会匀称，有些还起不到定型的效果， 所以说在开火炸制的过程中，勺子必须蹭底推动，在正确的手法操作下，食材会加速定型，而且在炸制完成后，豆腐的颜色出品非常到位。有些朋友们也许会说，不开火炸制不就行了吗？不开火炸制 也一样，豆腐的六个面颜色不会匀称，久炸不定型，而且易碎。这道菜的出品好赖，全靠定型炸制，可以这样说，炸不好你就做不好，炸好了就能做好，可想而知豆腐的炸制操作手法是多么的关键。 鸡蛋豆腐到达一个定型的颜色就可以倒出控油备用，而且这个颜色在推动的时候就可以看得出。给个特写大家可以看一下，虽然距离有些远了，但是依然可以看得清楚，这道保定的名菜只要炸好了，已经就成功了一半。 把底油控除后，接着加入提前熬制好的葱油，回手加一些葱姜，开火，简单进行炝锅增香又提味。加入适量的蚝油、东古酱油提味提鲜，加水稀释，汤 水的用量不宜过多，根据食材而定。加入适量的鲍鱼汁提味，有提鲜不一样的味道就出来了，加入适量的鸡汁巩固提味提鲜， 加入增香提味的花雕酒少许。加了这么多调味料能好吃吗？告诉你，必须好吃！开火把调味料均匀的稀释炒香。 我想很多朋友们看到这里会说，放了这么多调料能好吃吗？调味料都很咸，加入味精鸡粉，综合口味少许白糖提鲜。用专业秘漏把葱姜料渣打出。接着上回说，调味料是多了，但是味道真的很不错。调制完成后，下入炸制好的鸡蛋豆腐， 无需烤锅收汁，直接水淀粉勾芡。炸制好的鸡蛋豆腐非常细微，水淀粉的用量不宜过大，少许 即可。开大火翻炒，加速汁芡裹匀。水淀粉的用量千万不要过多，挂汁效果不好会落汁不饱满，淋入几滴明油增加亮度，翻炒均匀，起锅装盘，为了出品好看，不易破碎，换上专业的铲子装盘。 就这样，一道全是调料味的土豆豆腐就做好了。朋友们心中的疑虑我再次为您解答，我只能这么说，一道菜好吃与否全靠调味， 撒入适量的瑶柱丝增加海鲜味，少许绿葱花点缀，亮点十足，如果再来一些红颜色的会更漂亮。 时间总是短暂的，每晚八点半准时更新视频，感谢大家的观看，下面开始总督豆腐重点经验分享！重点一，鸡蛋豆腐炸制手法，出品好看不碎，定型 颜色是成品的核心关键。重点二，回顾调味料，蚝油冬骨、鲍鱼汁、鸡汁花雕，不一样的调味，不一样的美味。重点三，水量和之前的掌握是菜品靓丽的制胜法宝， 学会勾芡，堪比大厨。以上重点经验总结完毕，配合视频流程做菜事半功倍！持续关注西瓜视频，美食状元哥今后做菜没坎坷！

种子豆腐咸味浓郁，金黄软嫩，是治理官府菜代表作之一，同时啊，这道菜也入选了今年的冬奥会处理菜单，等待着各国嘉宾品鉴。大家好，我是蔡英慧，今天给大家带来一道河北名菜，种子豆腐。 种豆腐用料很简单，传统的自摸豆浆和鸡蛋，先把鸡蛋打碎， 咱们今天做的是传统的猪肚豆腐，是用鸡蛋和豆浆自己蒸的，也可以 市场上买现成的鸡蛋豆腐做，不过那样口感会差一点。充分搅拌一定要搅拌均匀， 搅匀之后倒入豆浆，鸡蛋和豆浆的比例是一斤鸡蛋，一斤豆浆也要充分搅匀，搅匀后咱们把它倒在提前准备好的托盘内。 好，这样呗，咱们就可以上气针了， 上气蒸一个注意要领啊，这个一定要是小火，大火会成为蜂窝状就失败了，那小火蒸上气蒸十五分钟， 咱们整体的过程中呢，咱们先挑个针 可以了，现在咱们这个豆腐蒸差不多了， 看一下啊，咱只是成这种效果就可以了。然后把它端出来， 要改刀改刀，不要把它抠出来，一定是在原托盘上改刀。先把两边打开喷香的切成麻将块，拿下 大刀从一侧轻轻的翘起，大家看一下啊，这样就成了麻将块了。 起锅烧油，油一定烧到七八成热油 高一点，因为这豆腐太嫩，如果有泥的话，他就会炸散炸烂，估计是让他快速定型，炸到他豆腐表皮，从胶皮就可以了， 放出来控油 好。锅中来一点底油，把咱们提前调好的料汁放进去， 在加少许清水。炸好的豆腐倒在锅里边，一定是烧制一会过气， 淋点明油。好一道鲜嫩的种子豆腐，煮好了葱花， 另外在线上撒上干贝松。 种族豆腐是李鸿章在保定任职期间厨师们研发的一道管辅材，口感软嫩纯鲜，值得朋友们尝试一下。 好吧，今天就到这关注一样烟火关注机才没事，我在保险等你。

呀呀。

直立总督李鸿章注重饮食，讲究营养。直立总督属官厨，取保定东百娄豆腐，采用传统烹饪手法，烧制了一道豆腐菜。 李鸿章品尝后感觉豆腐香味欠缺，鲜味略有不足，于是官厨又加入了虾子、干贝等原料，用以提鲜，重新烹制，色泽浅红，鲜咸醇厚，请总督大人品尝，李鸿章甚为满意。 此后李鸿章宴请常用此菜，后人将此菜命名为总督豆腐。直立总督李鸿章注重饮食，有 良方，豆腐乃为食中仙，润燥生津脾胃养 干贝、虾子入其中，鲜咸软嫩，滋味长。上榜，冬奥名菜榜尽在保定宴中下。