猪皮冻怎样才能清澈透亮

大家注意看，把猪皮放进滚烫的开水里面，给它烫一烫，做出来啊，就是猪皮最好吃的新做法，很多人在家做猪皮总是做不好，吃起来呢，一点也不 q 弹，今天我毫无保留的分享给大家，做法还特别简单，猪皮下锅以后，咱们给他来上一勺的花雕酒， 去腥增香。这个猪皮啊，咱也不要煮的太长时间，给他煮个七八分钟就可以了， 咱们把它煮到什么程度呢？煮到我们用筷子轻轻能扎透就可以了。这个时候呢，咱们把它捞出来，因为这个猪皮啊含有丰富的胶原蛋白，对我们的皮肤啊特别的好，我们用刀啊，给它给这个多余的油脂啊，给它刮下来，这样做出来猪皮啊既清亮 而且不浑浊，然后像我这样给它切成粗粗的细丝，全部切好以后啊，这个时候呢，先不要着急就好，我教你个小妙招，在里面加入一勺的盐，因为盐啊有很好的渗透性。然后呢我们加入 一小勺的小苏打，来个一小勺就可以了，因为小苏打它属于碱性的，能够很好的溶解掉猪皮上面多余油脂，这样熬出来皮冻啊，又清又亮，而且还不油腻。然后呢，咱们来上少许的白醋， 让小苏打和白醋啊充分的融合在一起，然后呢我们给它抓拌均匀，全部渗透到猪皮里面， 方法和技巧都分享给大家了，麻烦哥哥姐姐叔叔阿姨帮我点个红心支持一下，我在这呢祝所有的哥哥姐姐叔叔阿姨多挣钱，少生气，身体健康，万事如意。感谢大家支持，咱们搓好以后呢，一定不要用凉水去洗，咱们一定要用温水多淘洗几遍 来看一下，现在已经洗了五六遍了，现在这猪皮啊特别的干净，而且这水呢特别的清澈，这一步啊一定不能少。然后呢咱们给它捞出来控干里面的水分， 再把洗好的猪皮倒入大碗里，然后给他摊开，然后咱们放入清水，同样的小碗，一碗猪皮，咱们加入两碗的清水，比例就是一比二的比例。 接着呢咱们再放入这个葱和姜，这个时候啊先不要着急调味，咱们给他盖上盖子， 大火烧开以后转小火给他蒸上，一个小时五十九分钟，现在时间已经到了，然后我们打开锅盖， 用筷子轻轻能夹断，说明啊咱这个猪皮啊就已经熬好了，现在呢咱把它端出来调个味， 首先把这个葱姜给他夹出来，然后再调味，调味呢咱们就放盐，为什么不在蒸的时候调味呢？因为提前调味的话，这个汤很容易变浑浊， 然后我们把这个调料给它搅拌均匀，这样做出来鲜香味美，更加的好吃。搅拌均匀以后呢不要着急，等它晾凉以后，把它放在冰箱里面冷藏一夜，第二天这个皮冻就做好了，现在已经静止一个晚上了，咱们看一下效果， 哇塞，你看看特别的 q 弹劲道，以后在家里面你就按照我的方法做，保证你失败。接下来呢咱们给他改个刀， 我们给它切成薄片，这时候你们来看一下，看一下特别的透明啊，看一下漂不漂亮，以后在家里面想吃皮冻了，你就像我这样做干净卫生， qq 弹弹了，现在我来尝一口， 我们蘸上这个小料汁。来，我来尝一口。嗯， 吃到嘴里面是那种哽啾哽的，特别的 q 弹，特别好吃，真心强烈推荐大家回家试一试。关注我，做菜不玩车！

猪皮冻你要是做不好，就按我这个比例做，晶莹剔透， q 弹爽滑，特别的好吃。每年这个季节啊，我就自己做点猪皮冻，孩子们都爱吃，我这不又撒了这么多猪皮，今儿啊，咱就做一回， 我记得回回都是快过年的时候你才做的。哎呦，今年怎么提前了，我先提前预热一下呗，早做早吃早享受。我赶到过年的时候，我就再做一回这肉皮啊，先在热水里清洗一遍， 然后凉水下锅焯一下水，葱姜八角九。做这个猪皮冻啊，最重要的就是给这个猪皮啊去腥水开，咱煮个十分钟左右就行了。咱把它捞出来 晾一会啊，不烫手了，把上边这个油啊刮干净， 这个肉皮上的油啊，一定要彻底把它刮干净，要不然猪皮那么熬不成。姐妹们看处理成这样就行了，再把它切成细丝， 切好了收到盆里，放上一勺小苏打，倒点白醋，放上两勺盐，用手抓一抓，把它抓匀了。这样把肉皮上的油啊没刮干净的，可以溶解一下，洗的更干净， 再倒上温水把它多清洗几遍，什么时候洗的这个水这么清凉了就行了。然后咱就下锅，肉皮和水的比例是一比五，一碗肉皮五碗水 都放进去以后啊，满满的一大锅，哈哈哈。放上葱姜香料，我准备的是花椒，八角、桂皮、香叶、白芷，再放在这个香料盒里， 先用大火烧开，然后盖上盖，卷成小火，再熬上一个小时， 时间到了，把配料都剪出来， 这肉皮一夹就断了，就熬好了，根据自己的口味放盐就行了。熬好了把它盛到盘里， 我晾了一宿了，你看这么 q 弹，都成冻了，把它切成片， q 弹爽滑，吃着跟果冻一样。快过年了，姐妹们给我点个关注，和我一起做起来吧！

这个法子真的好用，我一个南方人都百试百灵，怎么才能做出玻璃一样的透明。猪皮洞去年在吉林旅游的时候跟个大哥学的，主要的材料就是两种，猪皮和清水。猪皮洞最麻烦的就是处理猪皮的猪毛，建议直接网上买，这种处理好的猪皮真的能省很多的时间。 猪皮冷水下锅，加一瓶盖的高度白酒，没有的话用黄酒或者料酒都行。用大火煮开，把锅子里的浮沫撩一下， 然后转小火煮十分钟，开开过后用筷子试一下，能轻松的扎透就可以了。把它捞出来放凉几分钟，拿个刀片或者菜刀把残留的白色油脂刮掉，刮干净了出来的猪皮洞才透明。 刚刚处理好的猪皮用温水洗一下，然后把它切成丝，如果你发现切起来比较费力，就把猪皮放到热水里面浸一下，你看 这样切起来就很丝滑。我这一次做的比较多，我换了一个大点的容器，给最后的处理来一点空间。拿家里的调味罐的勺子来一勺小苏打，再撒上点盐，不用加水，就这样干搓， 搓个两分钟，开温水就给它洗掉。注意观察这个时候的水会很浑浊，如果直接上锅蒸，最后的成品就是这个颜色。想要更透明， 我们就要继续开温水淘洗，大概淘洗个六到七遍，直到再怎么搓，水都是清澈的。这个就代表猪皮已经处理好了， 放多少水不用太公式化，也不用记的太死，你只要观察这个水刚好跟猪皮齐平就行。放一颗八角进去，如果喜欢葱姜的味道，也可以自己加一点。蒸锅里要多加点水，因为要蒸很久很久。上锅蒸一个半小时到两个小时， 时间从上切的时候开始算。蒸好后把八角挑掉，稍微放凉点就可以放进冰箱里冷藏一宿。做好的皮冻把边缘给它拉扯一下，然后倒扣在案板上，一整块的皮冻就完整脱模了。做好的皮冻切块，你看这样做的特别透明，还超级有韧性，不 过直接吃是没有味道的，还得再做个百搭的蘸料，香菜、蒜蓉酱、生抽、香醋，再来点蘸水辣椒粉。 这个蘸料的配方真的是用了好久。把晶晶亮亮的猪皮冻切一块，用蘸料一碰，那股胶质在口腔里慢慢散开，嘴里流的是一种清清爽爽的肉香，没有任何的油腻跟腥味。

这每年一到冬天，在天津家家户户啊都会熬上点肉皮冻，那么这个肉皮冻在家里怎么熬才能口感爽滑，吃起来有嚼劲呢？这个和处理肉皮的方法，加多少水及熬多长时间都有一定的关系， 今天呢我就把方法分享给大家，自己在家做，不用加一滴胶也能做出来饭店的效果。首先把新鲜的肉皮凉水下锅，加点料酒，再来点葱和姜， 锅中水开，撇去浮沫。这个肉皮啊不用煮时间太长，两分钟就可以利用，这个时间呢，咱们碗中打入两个鸡蛋，然后给他迅速的搅散。有些人呢喜欢安静的看视频， 但是他会默默的给点个赞，这样的人呢，善良又可爱，又非常的有爱心。其实我说的呀，就是屏幕前的您，您要是方便就帮老弟点一个吧，非常的感谢，麻烦您了，同时啊也祝愿您家庭幸福，多赚钱，少生气，身体健康，万事都如意。 肉皮焯好水以后捞出来清洗一下，在家里做皮冻最难清洗的就是猪毛和猪油了，如果不把它清理干净，做出来的皮冻呀又腻又扎嘴。这个肉皮是白色的，猪毛也是白色的，一般的清理方式啊，很难清理干净，下面我们准备这个珠光光的刮毛刀， 不仅能刮猪毛，清理里面的猪油啊，也是非常的快，用它清理出来的猪皮省时又省力，而且还非常干净。肉皮刮成这样，做出来的皮冻呀才放心的吃。现在厂家呀也是有活动的，大的小的咱都有，您拍这一个刀架呀，送一盒刀片， 一盒刀片里面有十只，一只刀片啊能清理五十斤肉皮，一盒刀片能清理几百斤刀片，也是非常的锋利，咱们拿的时候啊，一定要小心点，这个刀架用起来啊也是非常的方便，这块有一个按钮，往下一按，刀片啊就拿出来了， 再往里一放就进去了。咱们切肉皮啊也是有方法的，把肉皮啊给他叠起来，再用刀根去切，这样就省劲了。接下来的重点呢就是处理肉皮，放一点盐和食用面碱， 再用手啊反复的给它搓洗两分钟，这样能有效的去除里面的油脂和异味。一定要加入温水，给它反复的清理几遍，这个时候呀，你会发现水质非常的浑浊，上面还飘着油脂，再给它多换几遍水洗掉，水质清澈，这就行了。 这样洗出来的肉皮做出来的皮冻，吃着才放心。接下来呀告诉大家一个做皮冻的黄金比例，如果在家熬皮冻就是一碗肉皮啊，加入三碗的水，如果是蒸皮冻，一碗肉皮加入两碗水，如果高压锅压一碗肉皮啊，一碗半的水， 这是我经过成百上千次的实验得知而成。再放入葱和姜，来两个大料瓣，下面咱们开火，这个熬皮冻啊一定要开小火熬水微微发开的时候啊，咱们放一点酱油，再来点老抽，调一下颜色，一勺料酒去掉腥气味。 咱们在家里熬皮冻，不用盖锅盖，看一下水花四开飞开的状态是最好的，大约给它熬制一个半小时，咱们剪出葱姜和大料，看一下肉皮，用筷子一夹就断了，证明胶啊已经熬出来了， 再放一点盐，松茸鲜调一下味道，然后给它搅拌均匀，倒在盆里自然放凉，然后放冰箱里一个晚上，这就好了，咱们第二天早上来看一下皮冻的效果。 qq 弹弹，紧紧绷绷，短短的满满的胶原蛋白，咱们切开一下，看一下里面的纹理， 晶莹剔透啊，特别的有弹性。这家里来人去且的，你给他切上一盘，绝对的有面子，都夸你是大厨，无论是早餐、中餐、晚餐吃起来呀，都非常的适合。

注意看，把新鲜的猪皮放滚烫的开水里烫一烫，来一勺料酒，去腥增香，煮七八分钟，用筷子可以扎透就行。趁热把猪皮上的油脂刮干净，切成细丝，放入盆中。来一勺盐、小苏打、白醋搅拌均匀，倒入适量温水，清洗干净表面的油脂， 洗个七八遍后，水就变清澈了。把洗好的猪皮倒入盘中，一碗猪皮，两碗水的比例，比例就是一比二的比例。 我这里一共是两碗猪皮，所以要加四碗水。再来一个葱节、姜片，盖盖蒸两个小时，时间到了，我们把葱节、姜片捞出，猪皮用筷子一夹就断了。加一勺盐调味，搅拌均匀，放第二天就可以脱模了。给他改刀装盘，看看这猪皮清澈透亮，特别好吃。

河南年夜饭，猪皮煮十分钟，盛出过温水，刮油切丝，小苏打搓油，加水洗六遍，清澈透亮。猪皮二倍清水，葱姜、盐上汽蒸九十分钟，飘出料渣，静置一晚，晶莹剔透，水晶剔透。

前几天做的猪皮冻大家都特别喜欢，今天啊再分享一个更简单更好吃的做法，晶莹透亮， qq 弹弹的，这比买的好吃太多了，逢年过节来上一盘，真的好看又好吃。买回来的猪皮，咱们冷水放到锅里面，加点姜，然后放点料酒， 煮开之后撇去表面的浮沫，煮个三五分钟，用筷子轻轻的能扎透，咱们捞出来过一下凉水。猪皮冻好吃，但是这个油脂啊不好去， 今天啊，咱们用这个刮刀，你看我这样轻轻的一刮，它厚厚的油脂就下来了，几分钟啊，就把这一大锅给清理干净了，你看刮出来的这个油脂都是整张的，非常的好用，你像猪皮上这些毛啊什么的，咱们都可以刮一下，刮的都特别干净。 这里有个按钮，直接推动这个按钮，刀片很容易就取下来了，安装也特别方便。这个小刀用起来真的太好用了，现在下单呀，还带十个刀片，这一个刀片你就能清理十几斤猪皮。清理干净之后呢，咱们给它切成丝， 加点盐，还可以加点食用碱，没有的话就多放点盐就行，多给它抓搓一会，目的是更好的去除油脂。清洗的时候就特别的省事， 直接倒入温水给他多清洗几遍，清洗到这个水啊，变到清亮就可以了。这个猪皮冻咱们可以蒸，也可以煮，这个猪皮呢，咱们是一斤的猪皮配两斤的水，没有称的话，一碗的猪皮配两碗的水就可以了， 蒸的话咱们蒸两个小时，熬的话就熬五十分钟就可以了，熬好之后用筷子一夹就断，然后把葱姜取出来，稍微加点盐，给它调一下味，放到容器里面静置一晚上就可以了。 这样做出来的猪皮冻啊，它晶莹透亮， qq 弹弹的，比买的好吃太多了。买的猪皮冻全都是明胶，吃着也不健康，自己做的既干净又卫生，过年赶紧做起来吧。

看我今天做的猪皮冻，晶莹剔透的，比普通做法要好吃很多倍啊。天这一冷，家家户户都煮着猪皮冻吃，今天俺妈这个猪皮冻的做法和普通的做法可不一样，大家吃过这种夹猪腱子肉的猪皮冻吗？今天给你做一个不一样的猪皮冻，你就等着吃吧。啊，行，洗干净的猪皮，咱凉水下锅， 放上葱姜花椒酒炒一下水，水开煮上十分钟，把它捞出来。 买这个猪皮的时候啊，尽量的调好，上面不要带猪毛的，有的话咱就放着火上把它烧烧，用刀把里边的油脂先去掉，把这油去掉，吃起来不油腻，做出来还晶莹剔透的了。刮好以后咱把它切成丝。 切好的猪皮再放一勺食用碱，倒上点温水，用手来抓这个猪皮，洗掉多余的油脂，这样剁出来的猪皮冻啊，上边才不会飘出一桶白油，一定要多清洗上几遍。洗清水， 我又准备点猪腱子肉，放上点，是格外的好吃啊，你看全是这种瘦肉。这是咱煮猪皮冻用的大料，葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷和小茴香，咱都把它装到料包里。 一斤猪皮冻啊，咱按六斤水的比例，要是高压锅就加上三斤水。把这猪腱子一块倒进来，放上装好的料包，再用中小火先煮上几个小时，炖的差不多了，再放上适量的盐，多来点酱油， 继续炖上十分钟入入味。煮好咱把它倒到托盘里放凉， 放凉以后啊，它就成了冻了。小小，你看这猪皮冻冻的结实吧，哈哈哈。哎呀，不掉下来了吗？掉不下来倒出来看看，你看好吧，看我今天做的猪皮冻晶莹剔透的，比普通做法要好吃很多倍啊， 再把它切成片。 这样做的猪皮冻你们吃过吗？学会了，全家人都夸你是大厨啊！

就在我们东北的年夜饭，餐桌上绝对少不了的一道凉菜就是这个猪皮冻了，尤其是自己在家做的啊，干净还好吃。然后做法老简单了，我把我一直用那个做皮冻的方法分享给你们啊，保证你们整手就会先把猪 皮给它切成这样的宽条，然后凉水下锅啊，加上葱姜料酒，水开煮八分钟就行，这个时候就猪皮拿筷子一扎就能扎透。然后就是刮这个猪皮里面的油脂啊，这一步是最 最难的，也是一定要一定要处理好的，因为你里面那个油脂刮的越干净，那个洞越清，我去年拿自己家那种刀刮的不行，你们要赶趟一定要整一个，就是像我这种的刮皮刀啊，老好使了，就那个油脂给你刮的溜干净， 自己家那刀吧，太笨，完了整不干净还给猪皮刮到这个程度就可以了。然后就开始洗猪皮，先给他切成这种小窄条，然后加上盐，小苏打跟面粉，这三样一定要放，反复的去揉搓他，这样的话一会猪皮 洗完才会干净，晶莹剔透，你就给它搓几遍，以后你就可以放清水，多投几遍，大概投个四五次左右，它这个水变清澈了，这个猪 皮就洗干净了，洗好的猪皮冻，再给它加到锅里面开水煮上两分钟，这个时候就更好的又去里面油脂，这样冻会更清澈，然后就要开始蒸皮冻了，这个放这个水也是有比例的，千万别随便放，你拿一个小空碗凉就行了。一碗猪皮放两碗水， 像我这正好是三碗的猪皮，我就放了六碗的水，最后上面放上葱姜跟半颗八角，上锅蒸的时候一定要上面盖一个正好的盘子，防止水往里面倒流。中小火啊，蒸九十分钟就行了。中途可以先把这个香料给它先捞出来， 因为大葱容易蒸碎，蒸碎就不好看了。混里面蒸好了以后，你就可以选一个自己喜欢的模具了。还是圆底的呀，还是平底的，都好看。倒完以后表面会出一层浮沫，一定要给它撇出去，放你家凉快点的地方冷藏一宿就行了，或者冰箱里啊， 看冷藏完了，这个小皮冻就是 qq 弹弹的，自己家做这玩意吧，纯就是皮冻跟水给你蒸的，熬的就一点都不含胶，你看它多晶莹剔透多好看，千万别觉得它费事啊。你就是我这视频比较墨迹，因为为了让你能学会，其实真的很简单，你 做了一盆，你家至少能吃个四五顿的，我这一小仔条啊，就切了这一大盘子，可出数了，就蘸点小蒜泥哈，你就吃去吧，别嫌费事啊，你就学会了过年过节的给家里人做一盘哈，绝对比那大鱼大肉抢手老好了。

做猪皮冻，你就按我这个比例来做，爽滑 q 弹，没有腥味，干净好吃，新手也不会失败。姐妹们，咱平时吃肉，剩下来的猪皮不要再扔了，我把冰箱里面的猪皮全部都清理出来了， 好多朋友做猪皮冻不成形，还有异味，其实是你的方法不对，猪皮先清洗一下，捞出来，猪皮放进来焯一下水， 再准备点瘦肉，猪肉、羊肉牛肉都可以，不要有肥油。给猪皮放在一起焯下水，放点料酒焯水焯透都管捞出来了。 先刮刮猪毛，猪皮上面沾的猪油一定要刮干净，不刮干净做出来的猪皮都不成型，两面都整理干净，切成细丝， 放入小苏打。先少放点温水清洗，这一步很关键，去油渍，去胀气，这一步一定要多搓洗一会，搓个三五分钟， 这上面油渍都掉了，再用温水洗几遍，都洗到这个程度，猪皮洗的透亮， 这个水清凉凉的，这样做出来的猪皮冻一点异味都不会有。准备葱姜八角、花椒白芷，八角、花椒白芷装料包，里面东西都准备好，咱都开始熬猪皮冻了， 料包都放里面，这个比例是一斤肉三斤水，就用我这个方法来做，新手也不会失败。烧开放酱油， 保持微开的状态，煮一个半小时，里边料包葱姜捞出来就不要了， 煮好的猪皮轻轻一掐就断了，这就熬好了，找一个干净的盆，往里头一倒就中了，这样冷凉都是皮冻了，猪皮冻好了，过一夜都可以脱模了，盆子倒扣过来， 马上快过年了，在外面买一份就要大几十，在家轻松就能搞定， 说话又劲道。家里有猪皮的姐妹，你就按我这个方法去做了，保证不会失败，做一次能吃好几顿。

这是我爸教我做的，不仅好看还好吃的水晶皮冻，而且一点腥味都没有！下面是超详细保姆级教程！洗净的猪皮先用喷枪烧一下，这一步不仅可以去掉残余的猪毛，还能最大程度的去除皮腥味。烧好之后泡温水， 用刀刮干净，起锅烧水。猪皮下锅，放入葱姜、料酒，水开煮五到八分钟，筷子一扎就透就可以了。用刀刮去油脂，改刀成条。倒入少许温水，加小苏打和盐，抓两分钟， 用温水反复清洗到清澈见底，猪皮有点涩手的感觉就可以了。加入猪皮两杯重量的清水，加入少许的盐和味精，增加底味。放入葱姜、香叶和白胡椒粒，盖上保鲜膜，上锅蒸一个半小时，倒入盒子冷藏就可以了，拜拜！