西北羊肉的多种吃法

中国烤肉看西北，西北烤肉看兰州，今天带全国朋友看看兰州的明火烤肉能有多香！新鲜到还在滴血的小羊，火红的大片辣椒，六十六岁的老爷子在火焰前蹦迪，边捂边烤。兰州的烤肉讲究一个新鲜，当天现宰现切现串，羊肉在烈火的灼烧下滋滋冒油， 散发出迷人的香气，只有兰州才能吃到烟火气这么足的烤肉。老爷子双手快速翻转，让肉串受热均匀。临近结束，灵魂辣椒登场，大片的辣子全方位覆盖， 香气够足够热烈，最后再次上火烤制这一大把烤羊肉，看着就让人垂涎欲滴。来上一口，辣香肉香、油脂香交织，没有一点羊膻味，哪怕是不爱吃羊肉的朋友都能炫上半把， 吃肉真乃人生快事。这时候再来上两个辣子夹饼，把烤肉夹在饼里，这就是我们兰州人从小吃到大的羊肉汉堡，又香又辣美滋滋， 一吃一个不吱声，胆子大的朋友还可以来半把烤羊舌头，这种小众部位也意外的好吃。大西北的宵夜自然少不了面食和灵魂汁子，交给这家的炒辣条，爱吃面的朋友一看就知道有多攒劲，羊头羊眼睛也是宝，欢迎全国各地的朋友来兰州吃烤肉。

这不是香肠，而是甘肃一种独特的一种美食。虽然它形似香肠，但肠衣里却包裹着你意想不到的食材。大家好，我是中国寻味篇，今天带你们寻味甘肃临夏。 在甘肃临夏，有一种特殊的 a a 制聚餐方式，当地的人们都称作为打平火。 按惯例，今天由方鸿做东。一只整羊是宴席的根基，羊肉只需清水慢煮便足以释放本真鲜醇。而那些被视作边角料的羊杂，却要耗费更多心思。 在甘肃的烟火里，羊杂的吃法藏着万千巧丝。澳子上的羊杂碎与蔬菜爆香，热气裹着仙气直钻鼻腔。小锅慢炖的羊杂汤浓醇，汤汁暖透冬日的寒凉。 铁板煎制的羊血肠外皮焦脆，内里柔嫩，蒜汁一蘸，更添几分酣畅。但今天方鸿家要做一种更古老的形态。羊心羊肺被驯服成细腻的泥， 葱姜料，水反复揉进去，再淋上香气窜起的胡麻油，香味成了有形之物。拌匀的馅料灌入羊大肠，当地人称它筏子。这名号藏着黄河人的记忆。羊皮筏子渡人，而这肉做的筏子， 渡的是人对圆满的念想。 新鲜羊杂贵在时效， 需火速处理。下锅。肠衣在滚水中渐渐紧实，将分杂的内脏凝成浑然的整体。扎孔时，哧的一声轻响，向大地卸下一口悠长的气。 一小时的等待。出锅的筏子油润弹糯，每一口咀嚼，都藏着羊杂的丰沛滋味。最后一道工序， 将法子分切成均等的段落。而打平火，这源自匮乏年代的平均主义，如今已演变为黄土高原上的味觉仪式。 寻常院落粗木桌旁，人们以筷子为桨，共度这油润弹糯的风雨之河。