东江湖翘嘴鱼做法

炎炎夏季，茶饭不思，只有闷在家里喝稀饭这道菜能让你多喝两碗，一口气蹦五楼，取米俏若岗位，净身沐浴去。手 这东西没有食用价值，还费油。刮去内脏，清理血块，一定要抠一抠的冲干净。 由于这几条鱼太大了，必须要切一花刀才能让油脂深入机里，炸透入味。开火， 热锅上油，防止鱼皮粘锅。何为热锅呢？就是你看到锅里面呢，开始冒烟了，差不多就热了，等油温起来，开始有点荡漾的感觉呀。 先用筷子夹一条，伸个尾巴下去试一下油温，若是下去声响比较大，还使劲冒泡，说明油温就够了。 整条放进去，再用个船头啊去躲一下，看看鱼啊扒，扒到锅没有，如果扒到了说明油温还不够。 我这个明显没有扒锅，可以下大火了，刚刚下锅的冷鱼会降低油温，那油温再次升起来以后，就要把火呀调至中火，就开小一点， 让热油慢慢控干鱼肉中的水分，做到外酥，里面也是干的。这里面的要点就是啊，宁愿小火也不要大火，急于求成，慢慢来，总 能熬成功。急火猛攻的话会造成外面黢黑，里面还是细皮嫩肉。鱼翅炸不酥脆的话就要卡喉咙，金黄酥脆再撒点椒盐。辣子面 有点费酒啊，香油鸡精，白糖老干妈，特香而不辣的。灯笼，干海椒，花椒两兄弟， 生姜，蚝油，生抽。先将生姜切片，不要切的太小，反正也不吃啊，涂起来就麻烦。 汉源花胶啊，一比一混合，先冲一下水。这个动作呀，是防止等一会高温不小心就把 花椒给炸黑了。干海椒啊也同理，炸过头了卖相就不好看。开火上油，油温八成热，先下花椒兄弟，红花椒提供麻味刺激你的味觉， 青花椒释放香气抚慰你的嗅觉，再放入香而不辣的灯笼椒、姜片，中火翻炒， 等闻到辣椒出了香味，啊下老干妈立即转成小火慢慢翻炒。一定是小火火大了，老干妈要扒锅里哦，等到锅里的油哈已经全部转正成了红油。 下鱼翻炒，让佐料啊均匀的附着在每一条鱼身上，再倒入生抽蚝油。 这两样啊，他挥发的太快了，放早了就没味。再一次在小火中翻炒，主要的目的就是把它和匀了，关火， 趁锅里啊还有余温，倒入白糖鸡精来提味，再翻炒几下又和匀差不多，温度又低了很多了，再倒入香油，这个顺序还是很重要。有些提味的东西你要是放早了的话，在高温下会挥发。致敬。 放了等于没放味道上啊，也没有什么层次感。然后依次码盆，不要用塑料的容器，因为要进高压锅里，把锅里剩下的佐料啊倒在面上，不要浪费。高压锅掺水不要掺太多， 以免水气回流。弄得一碗的水，别跟我说你不会用高压锅，那个钓鱼人呐，悄悄摸摸煮包谷的时候啊，那是你行云流水一气呵成。放一个蒸给放上鱼砍上盖竿开火， 等他冒气开始转起来的时候啊，计时出他个四十分钟，时间短了的话呀，鱼刺没有被压融啊，他还还会有点扎嘴呀。 到点了，等过冷了先取那个帽子，确定没气了再开盖，一定要小心操作哟。高压锅那不是开玩笑的哦，油炸定型，高压让调料的精华深入鱼肉肌里， 每一条都肉烂骨酥，闻一闻精神百倍，常常唇齿留香。女人最喜欢吃这种麻辣鲜香提味的饵料， 问问你媳妇好不好吃，好吃的话呀，明天再去给他钓。我是你们的飞行导师，微微笑，我们下期再见。

客人轻点。翘嘴鱼，排行榜第二的贵族鱼，因嘴型而得此名，先把它处理完。 翘嘴鱼是肉食鱼类，所以他的鱼鳃特别扎手，最好是用剪刀来处理， 里面的鱼肉也是特别干净的，所以他贵的有理由造个鱼形， 这样切蒸的时候会受热，比较均匀，摆盘腌制十分钟。 姜葱护体，水烧开之后上锅蒸三斤多的鱼，大火蒸十分钟，蒸好端出去掉姜葱，淋上蒸鱼豉油， 添上姜葱红椒丝，最后一步淋上热油就可以了。客人点的还有南瓜 红烧土鸡、 红军菜、小二上菜。