抚州梅菜扣肉做法

以后你家要是做梅菜扣肉，你就像我这样做，做法简单，学会了就是你的拿手菜。五花肉冷水下锅，加葱姜、料酒去腥，煮半小时，捞出肉皮表面插上小孔，放点老抽，涂抹均匀上色。肉皮朝下放锅里，盖上盖子 炸四五分钟成这个样子。放进冷水里冷却后切成薄厚均匀的片，放点白糖、胡椒粉、蚝油、 生抽、老抽抓拌均匀，像这样皮朝下整齐摆在盘中。做扣肉最重要的就是梅干菜，我一直用这个手工梅干菜配料表很干净 简单，用清水清洗两遍就可以。挤干水分铺在肉上，再用手压一压，放进高压锅压四十分钟即可。这样做的梅菜扣肉肥而不腻，软烂入味，是不是很简单？

红颜为。

这可是年夜饭餐桌上的一道大菜，肥而不腻。今天去超市买了一块五花肉，准备给孩子做个梅菜扣肉。先把这个猪皮给它分成三段，等一下我的手也红了， 先把这个锅烧热，肉皮朝下烫一烫， 烫完之后再把表皮给他刮一刮，洗一洗，这样可以去除他那个猪的腥味。洗干净的肉给他冷水下锅，放入葱和姜 还有料酒，其实这个肉都挺干净的，没有什么血沫，把这个稍微的撇出来一点，我看这个挺干净的，都不用洗了，在水里这样漂一下，拿出来 水开了，煮个两三分钟就行了，不用煮的时间太久，等一下还要蒸。 趁热给这肉皮上面扎一些孔， 再给这个肉皮上面抹点蜂蜜，甜孜孜的，好吃一点， 再抹点老抽， 这就涂好了，放到一边让它冷却一下，等一下再擦。这会我来泡些梅干菜清洗一下， 孩子们都喜欢吃这个菜，给他多放一些。 这个梅干菜沙子挺多的，得多清洗几遍。锅里的油，六成热的时候把这个肉皮朝下再炸， 锅盖给盖一下，要不然会崩油，炸好了赶紧捞出来，放到凉水里面，这样才会出死皮。 捏干水分的梅干菜，给它稍微的切一下，有的有点大，切小一点， 切好盛到碗里，等一下炒一下。现在我来把这个肉给它切一下，切成厚片，现在全部切好了，放到盆里面腌一下， 现在来腌制。先放生抽，大概一勺的量，一勺老抽， 一勺蚝油，本来要加一勺冰糖的，但是这样的冰糖太大了，加上一勺白糖，现在下手抓拌均匀，慢慢的把这个，要不然把它的肉给弄散了就不好看。 抓拌均匀之后放到一边腌制十分钟。现在来把梅干菜给他炒一下，炒一下会更香。油热了把，先把葱和姜给倒下去，梅干菜 加入一勺生抽， 再来少许盐 给它翻炒均匀， 现在闻起来这个梅干菜都好香。现在把腌好的肉都给码到碗里面，肉皮朝下， 刚好做了两碗。现在把炒好的梅干菜盖到上面，香喷喷的梅菜扣肉出锅了。

朵，今晌午做啥好吃的呀？这马上该过年了啊，咱准备两块五花肉，今晌午分享一个梅菜扣肉的做法，肉改中间，先分开 看这肉多囊。 切好的肉下锅煮煮，准备个葱姜八角，花椒，干辣椒一点高度白，放点梅干菜，加上温热水， 这肉煮的，拿筷子扎一下，能扎动了，捞到盆里头 挖点卤肉汤，等会蒸梅干菜，肉收油切，搁这表面扎一下， 每一块肉都一样，找个竹签扎一下，给它排排，再给表面这层水沾干 每一块肉上，再给它抹一层老抽，抹均匀。 这老抽抹匀了放这晾一会，让它风干。梅干菜泡好了，捞出来攥干水分，这平底锅里边放一点油啊，这风干好了，这个五花肉直接放到锅里边给他煎一下， 来看看这个肉啊，煎的底部像这样焦黄焦黄的都中了，放到凉水里边泡泡啊， 放这泡个二十分钟左右，给它泡出来糊皮状。切点碎肉丁炒梅干菜，放干辣椒跟姜丝，放切好的肉丁炒一下了，放梅干菜，放盐，生抽，炒好了成盘的， 再给点肉切成薄片， 每一块肉都给它切成薄片，切好了收盘的搁这肉腌上，放盐，摆两大勺十三香鸡精，放腐乳汁，放点生抽，来点老抽 袋一抓给它抓匀，让这个肉里边入上底窝。准备几个碗腌好的肉，一片一片给它摆到碗里头， 每一碗都放上炒好的梅干菜，刚刚好。再来上一勺汤， 放到蒸笼上，水开了，上锅蒸，四十分钟时间到了，梅菜扣肉出锅。这梅菜扣肉你瞅瞅，蒸的囊的很啊，盖上一个盘， 再来一个， 再来一碗，哇塞，馕的很，葱花葱花一撒啊，这梅菜扣肉都做好了。梅菜扣肉做好了，有想吃的没有？走，吃饭去，然后尝尝我做的梅菜扣肉啊，看着都好吃，可香了。 嗯，哇塞，看这裹满汤汁。

我告诉你啊，以后要是想吃梅菜扣肉，但是不知道怎么做才软烂入味，其实方法很简单，一定要记得保存起来。八块一斤的五花肉，冷水下锅，放入葱姜、料酒煮三十分钟，捞出 用牙签给肉皮扎上小孔，再用老抽给它涂抹均匀上色。油热下锅炸，扣上盖，防止热油外溅，炸到肉皮金黄，捞出放入凉水中浸泡二十分钟，再切成大小均匀的薄片， 加生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉一起抓拌均匀，皮朝下铺在碗中， 浸泡好的梅干菜挤干水分，铺在肉片上面，水开上锅再蒸一个小时就可以了。这样做的梅菜扣肉肥而不腻，软烂入味，连汤汁都可以。再吃三碗米饭，喜欢的话你也收藏做起来吧！

梅菜扣肉的做法有很多种，这就是最简单的做法，新手小白也能一学就会。关于梅菜扣肉，总体也就是两个口味，一种就是稍微有点微甜，另外一种就是稍微有点微辣，更不需要各种酱料，吃的就是梅菜的原汁原味。首先把提前买来的梅干菜泡水一个晚上，并且清理掉里面的盐分和有可能携带的沙， 完全清洗好之后挤干里面的水分，然后倒入空锅内，全程开中小火，把梅干菜里面的水分炒干炒香后倒进盆中放置一旁备用。紧接着准备一块精品五花肉，冷水下锅，再加入少许的葱姜和糖色，开锅后转中小火煮至二十五分钟左右，时间到后能够用筷子轻松穿透五花肉即可捞出。 接下来起锅烧油，油温七成热的时候，五花肉皮朝下下入锅内，然后迅速盖上锅盖，这一步一定要小心一点， 直到锅里没有密集的响声之后打开锅盖，直到炸至颜色红亮明显的起蜂窝状之后直接捞出放进温水中浸泡半小时，这是泡了半小时的效果，五花肉的表皮虎皮状非常的漂亮。接下来开始改刀装盘，在肉厚的地方片去一刀，然后切成一指宽的条状，最后均匀的码放在碗中， 就像视频中的样子。全部摆放好之后，再把剩余的边角料改刀好之后，直接起锅烧油，加入几颗八角，炸出香味以后倒入五花肉的边角料，这时候全程大火炒出里面多余的油脂之后下入一大勺的葱， 煸炒出香味以后加入少许的辣椒段，喜欢吃辣的这里可以多加一点，再次炒出香味之后加入少许的老抽和一勺的生抽，简单的炒出酱油的香味之后加入适量的蚝油，再次翻炒均匀时，加入提前炒好的梅干菜，翻炒两下之后加入和梅干菜持平的清水，等待开锅半分钟之后， 尝一下味道的咸淡，再进行去调味。如果盐味够的话，只需要加入味精、鸡精、胡椒粉，最后再少来一点点的白糖，这时候转至中火烧至一分钟左右，让梅干菜充分的吸满汤汁之后直接连汤带菜铺在五花肉上面，全部做好之后直接放进蒸锅蒸， 蒸制一个小时左右，时间到后再焖半个小时，最后打开锅盖看一下成品效果。至于梅菜扣肉的做法有很多种，做的最多的也就总体分为两种口味，一种就是稍微有点微甜，另外一种就是稍微有点微辣，至于放各种酱料的应该也会很好吃，只不过是会覆盖住梅干菜原有的味道。

带你们看看我做的梅干菜扣肉有多香，在家想把扣肉做好，你就按照我这个做法，软烂入味，关键做法还特别简单，五花肉皮朝下，在锅里给它烫一下皮，去除下猪毛味，再刷洗干净。 五花肉洗好以后，冷水下锅，放一点姜片葱段，给它先煮个四五分钟，再捞出来。多拿一点牙签来扎，这样起的虎皮就更好看。多扎一点孔，放一点白酒，涂抹均匀，吃起来就更香。 趁热加一点老抽，给它上个色，给它旁边也涂抹均匀，就可以开始炸了。直接用冷油下锅，这样就不会炸到自己。盖上盖子以后再来开火， 开中火炸，大概炸个四五分钟左右，从开火的时候开始涮，大概炸了五分钟，关火打开再来看一下，炸成这种金黄就可以捞出来，再放入锅中，水开中小火给他煮个二十分钟， 这样能把肉多余的油脂煮出来，而且也会起虎皮。再留个小半碗的原汤备用。趁着肉热给它切成片片，再来腌制一下， 放一点胡椒粉，老抽，适量的生抽，一小勺盐，一点味精，给它拌均匀，腌制十五分钟，再来浸泡一点梅干菜，抓两大把的梅干菜，我们家吃的是这个绍兴手工梅干菜，只有荠菜和食用盐 特别的香，吃起来也比较嫩，也不塞牙。用温水给它浸泡十分钟左右，像这样一直冲洗， 洗去表面多余的盐分，再拽干水分备用。肉腌好以后，皮朝下摆放好腌制多余的汤汁也倒进来。 热锅烧一点油，放入蒜末，倒入梅干菜炒干水汽炒出香味，再放一点辣椒粉，这样更香。再倒入刚刚留的原汤，这样梅菜扣肉就会有更多的汤汁，也更好吃一点。 再加一点老抽，给梅干菜稍微上个色就可以盛出盖在肉上面了。盖好以后稍微用筷子给它按压平整一点。高压锅底下多放一点水，放入扣肉扣，盖上气转中小火压个四十分钟，一打开盖子真的特别的香。再给它取出来， 把里面的汤汁倒在一个碗里面，这样等下翻的时候汤汁就不会留在外面，扣一个盘子翻过来就行了。哇塞，好成功啊。这个时候再把汤汁倒进来，点缀一点葱花就可以开吃了，软烂又入味啊。这，你这个好香啊。 嗯，好好吃，这个，这一点都不腻，好香啊。

备战年夜饭第十期梅菜扣肉抄详细教程来了！过年餐桌上总要有一道寓意好又下饭的菜，肥而不腻、酱香浓郁的梅菜扣肉，不仅倒扣装盘，寓意着蒸蒸日上，吸满汤汁的梅菜更是象征着富足有余。做法也简单不难，准备一块方正带皮的五花肉，如果猪皮有残留猪毛，可以用锅底或者喷枪撂一下。 接着把清理好的五花肉冷水下锅，加葱段、姜片、花椒、大料和适量的料酒，炖半个小时左右，取一根筷子可以轻松的插进肉里就可以出锅了。 五花肉炖好后捞出洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，接着取两根牙签在猪皮表面扎满小孔，抹上一层厚厚的蜂蜜，静置五分钟。下一步起锅烧油，油量只要够炸猪皮就行，稍微润一下锅。这里教大家一个相对于安全炸扣肉的方法。五花肉冷油下锅，盖盖开火，等到油热油开始崩 的时候，崩五秒立刻关火，接着利用余温去炸，炸到肉的周边不再冒泡就可以了。注意一定要等到油不崩了再开盖查看。猪皮炸到金黄起泡了就立刻 放入冷水中浸泡十分钟，这也是形成虎皮纹的关键浸泡的过程。我们再来调一个适用于一斤左右扣肉的酱汁， 加两块腐乳和一些腐乳汁，一大勺花生酱，这个是灵魂，必须放二十克生抽、十克老抽、适量蚝油、三克十三香、三克鸡精、三克盐，搅拌均匀后放到旁边备用。接着把泡好水的五花肉全部切成厚度一厘米的肉片，然后把酱汁均匀的涂抹在每一片肉片上，肉皮朝下，两侧各来一片，其余中间摆放整齐。 把提前泡好水的梅干菜捞出，放锅中炒干水分。炒干水分的梅菜依旧和剩余的料汁搅拌均匀，铺在扣肉的最上面。然后热 水上锅，盖上盖子，开锅后转小火蒸一个半小时，再焖半个小时。蒸好后把多余的汤汁倒掉，找个盘子一扣，就可以上桌了。这样做出来的扣肉酱汁醇厚，软了入味。好看，好做还好吃，赶紧收藏整起来吧！

姐妹们，逢年过节咱餐桌上一定少不了一道梅菜扣肉，想要做的软烂入味，肥而不腻，来跟着赵姐做点赞收藏好，过年的时候你也给家人做着吃吧！首先咱们准备一些梅干菜，再加水浸泡三十分钟左右。 做梅菜扣肉首选五花肉，选这种肥瘦相间的肉。先将五花肉切成大块备用。把锅烧热后将猪皮烫一下，这样可以烧掉残留的猪毛，有效的去除腥味。然后再把肉放到水里面浸泡一会，再用刀刮一刮，换清水再洗干净。 接着再将五花肉冷水下锅焯水，加入葱姜料酒去腥，水开之后撇掉浮沫，保持中小火慢煮，大概咱煮个三十分钟左右，这时候咱再将泡好的梅干菜清洗几遍，直接攥干水分备用。 锅里加油，油热之后下入葱花和姜末炒香，接着再放入控干水分的梅干菜翻炒，梅干菜炒干水分之后会更香，炒香之后盛出来，备用 时间到五花肉也煮好了，控一下水分。用擦纸或者牙签在猪皮上扎些小孔，这样能排除多余的油脂，吃起来也更不油腻。 再往猪皮上均匀的刷些老抽。赵姐每天都会分享这个小技巧给大家，要是喜欢的话，给俺点个免费的关注中不中？谢谢大伙捧场。咱锅中倒入少量食用油皮朝下放进去， 盖上盖子用小火煎个四五分钟，这样煎的焦焦的就可以了。给他在温水里再泡个十分钟左右，然后再切成均匀的厚片备用。 将五花肉放入碗中，加入少许白糖、生抽、蚝油、黄豆酱、两块腐乳，再来点腐乳汁，抓碎豆腐乳之后拌匀， 根据这个颜色来调整老抽的用量，然后拌匀腌制二十分钟。准备个小碗，两边各放一片五花肉，将肉片码放整齐，放在中间，最后铺上炒好的梅干菜。蒸锅水开之后放入蒸笼，盖上盖子，大火蒸个半小时。 时间到了，咱取出来这样一份色泽红亮、软烂入味的梅菜扣肉咱就做好了，姐妹们一定要试试好了，学会记得关注赵姐，让咱全家吃的开心，吃的健康！