马鞍山鳊鱼做法

老乡们大家好，今天给大家带来一道三峡特色美食，分别是当鱼肉和猪肉相结合时，蒸出来的香味才是这道菜的灵魂。老乡们啊，我先等筷子吃了。

大家好，我是森林坊的总厨安超，接下来我给大家介绍一下我们森林坊的绿鲳鱼五种吃法。首先是蒸、汽蒸、广式蒸、 红烧、土烧、双椒蒸。接下来我给大家演示一下江浙沪最受欢迎的吃法，红烧。首先我们要把绿鲳鱼改刀，这样烹饪过程中更方便入味， 我们要用菜油猪油烧热，把鱼表面煎到两面金黄，这样更方便入味，加入我们的葱姜蒜料酒。 然后我们是用采用高汤烧的生抽、老抽、 白糖、胡椒粉。 我们绿鲳鱼是用两千八百瓦的蒸汽锅来蒸，那为什么改成条是为了时间缩短时间，五分钟就可以出锅， 肉质鲜嫩，原汁原味，那五分钟我们就可以出锅了啊，现在我们来看一下这个鱼肉，新鲜的鱼，鱼肉 q 弹，原汁原味。好来。

咸鱼啊，大家都吃过，但是肚子里塞了肉的咸鱼啊，你吃过没有，他既能吃到鱼的鲜，又能吃到肉的香，这就是我们当地非常有名的特产啊，封点鱼，鲜香入味，辣味十足，非常的有特色。做法呀，也非常的简单， 只需要啊简单的清洗一下，然后呢像我这样啊，改刀剁成大小合适的块，然后啊放几个葱姜啊，一勺的菜籽油或者是猪油啊，都是可以的， 扣上盖子，从上气开始计时蒸二十五分钟就可以开吃。利用蒸鱼这个时间啊，我来为大家介绍一下我们家的这个封鳊鱼啊，它呢里面是塞了肉的，外面啊是用纸给封起来 的，是为了保留住啊，锁住里面的营养和香味啊。然后呢给大家是真空包装，这个链接啊，就放在了视频的左下角了， 我喜欢吃啊，还没有吃过的朋友啊，可以在下方小黄车拍上一袋带回家，不管你是送亲戚啊还是送朋友啊，都非常的有面子。时间到了啊，我们打开锅盖，挑去葱姜啊，最后撒一点小葱花就可以开吃了啊，看一下这个凤鳊鱼啊，就正好我来为大家尝一口啊， 嗯，又能吃到鱼的鲜，又能吃到肉的香，而且啊不咸不淡，辣味啊，也很足，喜欢吃的啊，就在下方小黄车拍上一单，感谢支持！

来大家注意看啊，很多人都以为啊，酒店的清蒸鱼是蒸出来的，那就大错了，其实很多老厨师都是用开水泡出来的，这样泡出来的鱼肉肉质鲜嫩，口感清甜，而且一点腥味都没有，大家来看一下我是怎么做的吧。 今天呢我们就用这个扁鱼来做，因为过年的时候啊，这个食材好购买一点，然后我们买回来的扁鱼呢，只要把里面清洗干净，这些都是腥味的来源哦， 我们再这样啊，顺着这个骨头把它改成花刀，要让他肉啊这样露出来哈，这样子烫的时候他熟的会均匀一点啊，像这样子就可以了， 我们切好以后啊，就长这个样子就可以了哈，然后接下来我们准备一盆水，我们把这个鱼啦给它放进去，然后再来点姜葱啊，给它去一下腥，我们再放点淡盐水进去啊，咱们会把里面的黏液给它弄出来，就没那么腥味了啊，最后再来点料酒，慢慢的给它浸泡出来，我们做出来就会没有腥味了， 我们有条件的话，可以在家里切点葱丝哈，如果实在不想弄的话，我们就切点葱花就好了，然后这个切好以后呢，然后我们把它这个放到水里面，要稍微给它泡一泡，然后浇油的时候才会更漂亮一些哦，我们全部准备好以后啊，我们这里烧一锅水哈，我们在这里面呢放点姜葱，然后再来一点点料酒， 我们在里面再放点盐进去啊，会让我们的鱼肉啊吃起来更加紧实。这个水开了以后，我们直接把这个鱼啊给它放下去，给它烫在这里啊，但是呢不能用大火，要保持这个水啊，开而不滚，不然鱼肉马上就老掉了啊， 我们这样子烫的话，烫个七八分钟就可以了，筷子能稍稍把这个背啊，能戳的穿就熟了哈。老弟呢，每天也会在这里为大家分享一些做菜的小技巧啊，如果有缘刷到老弟的话，也帮老弟点个小红心鼓励一下哟，也祝大家多挣钱少生气，日子越过越美丽啊！谢谢大家， 那现在差不多了，我们来看一下有没有熟哈，我告诉大家一个技巧哈，我们在酒店吃鱼的时候，看一下这个鱼眼睛会不会爆出来啊，如果会爆出来就是新鲜的啊，然后我们拿筷子戳一下这个鱼肉啊，轻轻一戳，能穿的话就熟了啊，那 接下来我们就把它捞起来了哈，然后捞的时候要注意点，别把它捞烂掉了，这个鱼已经很嫩了哈，然后捞起来以后把水速干，把这些葱姜都挑掉，然后我们再把它放到盘子里面，你看这个鱼肉啊，真的是很白很嫩的啊，一点腥味都没有了， 咱们再把这个切好的葱丝啊，给它均匀的摆上去，摆漂亮一点哈，我们在这上面啊，倒点蒸鱼豉油哈，有没有哥哥姐姐知道为什么要先倒蒸鱼豉油的，我们可以在评论区讨论一下来，现在我们再上一勺热油哈，我们把它泼香，这道菜就做好了 哇，你看是不是白白嫩嫩的，嫩嫩滑滑的，很好看的，你看我们这个清蒸鱼啊，就做好了，非常的简单，我们来尝尝看，嗯，嫩嫩滑滑，一点都不深，大家有喜欢的话，过年一定要做起来呦。

all i want we know that life's so hard i don't feel no get get get get get get。 你 不是在崩溃的边缘苦求着希望， 谁不是奔跑在黑暗中追寻微弱的光，也 曾很累，却不知道为什么要坚持残酷的。

一开始好，今天呢，呃，没给大家钓鱼，给大家做两个河鲜啊，前两天钓的鳊鱼腌制了一下，一会把它清洗一下，直接给大家烧，还有一个白莲藕爆炒白莲藕， 一会再给大家说一下这个米饭蒸米饭怎么好吃，我们先把鱼清洗清洗一下， 把这个鱼清洗干净以后，我们准备点这个佐料啊，这是香菜根啊，葱姜蒜，干辣椒，花椒和茴香啊，热锅凉油啊，热锅凉油， 这个热锅凉油啊，咱先把鱼煎一下啊，煎至两面金黄 好，切完以后，这个时候我们放入葱姜啊，干辣椒， 葱姜蒜放进以后给它炸香，炸香以后弄点锅边素啊，要想鱼好吃，锅边素少不了啊， 醋搁里头啊， 放点料酒啊， 搞点老抽啊， 给他这些调料的香味激发出来啊， 好吃的关键来了，兄弟们加入开水啊， 直接就沸腾起来了啊，烧个十五到二十分钟啊， 这个时候呢，把我们的这个香葱还有这个香菜根搁里头啊， 放点盐，胡椒粉塞里头啊，鸡精， 味精，少许白糖。 趁着这个烧鱼的空给大家蒸米饭啊，这米饭是提前泡的，泡了十几分钟，放在盘子里边啊，直接上钟楼中水和米，只要说水能冒过米就行啊， 这样蒸出来米饭好吃啊，好，直接干啊，半个小时就行，盖子一盖，不用问事了啊，看一下我们烧的这个鱼啊， 烧到这个汤汁浓稠，我们把这个料渣子啊给他打一下啊， 好，打完这个料渣我们放点这个小米辣螺丝椒提一下味啊， 好好 大火收汁，直接倒入盘中啊， 直接再给他扣点香菜啊，红烧鳊鱼， 这就不要拍了， 好，然后这样， 这样蒸出来的米饭啊，软糯香甜啊，很适合这个老人小孩吃， 直接把米的香味啊激发出来了。