江西都昌的酥糖怎么做

大家现在看到的就是我们苏塘市的生产车间，我们的苏塘一直是采用传统古法手工制作的， 我们精选鄱阳湖的黑芝麻，经过加工搅碎成黑芝麻酱， 再加上小麦粉搅拌均匀，成为酥糖的馅料。接下来酥糖粉就要进行反复的过筛，筛选出大的颗粒，使我们的酥糖口感更加细腻柔和， 再加上适量的糖桂花和猪糖，搅拌均匀，最后加上适量的 麦芽糖，揉捏揉捏好的馅料还要经过反复的擀压折叠加粉，并且擀压的厚度不能太厚，也不能太薄，这样我们的酥糖的口感 层次感才会更加丰富。感压好之后，用这个器具将酥糖按压，然后再进行切块，切的时候特别考验师傅的刀工和手感， 一旦没控制好就很容易散掉，一定要切成标准的大小方块。 切好的酥糖再由我们的工人一块一块的手工包装，严格称重，没有达到标准的 一律再进行返工。我们做的好的酥糖拿在手上就可以看到层层分明，层层叠叠，就是我们儿时小时候的味道。

啊啊。

酥糖这种食品大家吃过没有？酥糖在湖北黄冈、江西九江、安徽安庆都非常流行，到底起源于哪里的话呢？这几个地方都有自己的神话传说，酥糖就是把这个糖条 和芝麻混合在一起，切成块包起来，大多数都是这种工艺，你说有多好吃吧？也没有多好吃， 以前都是看到一些老人家喜欢买酥糖吃，最近这一年来我也喜欢上吃这个酥糖了，最近买了这样一种酥糖，是武汉生产的，就像打开了新世界一样， 他竟然把这种酥糖是用这种一一片片的这种酥糖把它叠加起来的，就像千层一样。这种酥糖相对于这种传统酥糖简直是太好吃了， 所以传统厂家还是要去改变一下工艺啊，要适应一下年轻人的口味，不然的话你们都要被淘汰了，记得关注再走哦！

一块土了吧唧的种麻酥糖，为什么每天能卖上千单？这是杭州人吃了大半辈子的家乡味道。制作麻酥糖要十几道工序，每一步都不能省略。先是把黑芝麻细细的筛好，接着放入麦芽糖。 他告诉我，麻酥糖好吃的秘诀就是芝麻。他试过上百种芝麻，最后选用江西鄱阳湖的油芝麻特别香，用这个芝麻更香，油水多，用这种芝麻就不用，在家自由更健康。法根师傅十五岁开始做麻酥糖，已经有四十六年了， 他说糖七三分之一的人都吃过他家的麻酥糖，每天一位师傅只能做两百份，还有四个徒弟五个人，每天也只能做一千多份，入口即化，越嚼越香，满满儿时回忆。 重点最近年底大促销，两斤就想折上折！如果你也怀念那种朴素而扎实的老味道，不妨在这个冬天尝一尝来自杭州糖七古镇的种麻酥糖。

九江桂花酥糖是江西九江的传统名点，最早可追溯到唐宋时期。在北宋，江州经九江的盆浦街一带，已有专门制作桂花酥酥糖的作坊。民间相传，其定型与唐代诗人、曾任江州司马的白居易有关。他在品尝当地雪龙酥糖后， 提议加入当地盛开的桂花酥糖。此后经过明清的发展与近现代工艺改良，才形成惊天香、细、甜、松的特色。 一、民间传说白居易与雪龙变桂花酥糖一、雪龙雏形相传九江酥糖最早的形态是一种以糖为主料制成圆筒状、内包芝麻馅的糖点，因为外形细长盘绕，又色白如雪，被当地人称作雪龙。 早在北宋时期，江州经九江盆浦街一带就有姓苏的居民开设糕点作坊，专门制作这种酥酥糖，名声逐渐传开，店铺也越来越多。 二、白居易的点子白居易曾被贬为江州司马，任上常游庐山平美时，据地方传说，他在游览庐山时，看到满山桂花，写下香风吹不断、冷露夜无声等诗剧，对桂花情有独钟。 品尝当地雪龙时，他觉得滋味虽好，但若能配上庐山一带的桂花，风味会更佳，于是便建议糕点师傅尝试在苏堂中加入桂花。 三、桂花酥糖诞生糕点师傅采纳了这个建议，在原配方基础上，加入当地头茶开花的丹桂、金桂花瓣，经过多次试验改良出香气更浓郁、口感更清新的酥糖新品大受欢迎，渐渐就被称为桂花酥糖。 这段白居易点桂花的故事，属于民间口口相传的传说，并无史书直接记载，但从侧面说明，九江桂花资源丰富，文化氛围浓厚，桂花与当地糖点结合，很早就形成了口碑。 二、可考证的历史严格一、起源时间唐宋雏形北宋作坊多数资料认为，九江苏糖、桂花酥糖有着悠久的历史，是九江的传统名点。 学者和地方志资料更具体的指出，北宋时期，江州盆浦街一带已经出现专门制作桂花酥酥糖的糕点作坊，这是目前可追溯的较清晰的起源节点。 二、明清从地方小吃到区域名点明清时代，桂花酥糖的制作从九江扩展到整个赣北地区，并沿着长江水路传至浙江、江苏等地，成为长江沿线较有名气的茶食点心。 清代以后就将作为水运要冲，商谷云集，来往客商、排工船员往往携带苏糖上路冲击，更让它随长江水流向四面八方。 三晋现代工业化、品牌化和获奖二十世纪六十年代一九六二年广交会上就将桂花苏糖深受中外客商好评，被视为优质地方特产。当地食品企业在传统工艺基础上，对配方和工艺进行改良，提出香不见花、甜不见糖、 酥不顶口、脆不绝硬的质量标准，口感更加细腻，入口即化。一九八零一九八六年就将桂花酥糖先后三次被评为江西省优质产品，一九八八年获中国首届食品博览会铜牌奖，逐步打响品牌。 四、现代地位九江桂花双璧之一在江西，传统糕点被视为九江最具代表性的两位传统茶点。 现在，九江桂花酥糖依然是九江十大知名特产之一，常被游客当做守信，是当地重要的伴手礼和节令点心。 三、为什么偏偏在九江出现？由来的地理与文化背景一、物产基础茶油、芝麻与桂花九江及周边的修水、 武宁、永修、德安等地盛产茶油、芝麻等农产品，为制作酥糖提供了优质原料。芝麻的香气与桂花的清香天然契合，让桂花加芝麻加麦芽糖的组合显得顺理成章。 九江多桂花树，庐山一带尤其常见，秋季桂花满城，为提取桂花香气、制成糖桂花提供了便利条件。二、交通与商业水路要到催生茶史小饼 九江、吴城等滴地储干江、鄱阳湖与长江三水交汇之处，素有装不尽的吴城，卸不完的汉口之称。商业手工业发达， 随着过往商客、台工聚集，糕点工人利用当地茶油、芝麻制成便于携带。甜酥可口的酥糖茶饼装入竹编小篓箸，篓人路上食用，客观上推动了桂花酥糖的传播与定型。 三、文人文化白居易旬阳诗词烘托名气九江古称柴桑，江州，旬阳自唐代以来就是文人墨客聚集之地。白居易琵琶行中旬阳江头夜送客，一句让旬阳意向深入人心。 在茶与酒后，以苏糖佐茶，符合文人雅趣。唐宋之后，文人对桂花苏糖茶罢一块糖，燕儿极消省，细嚼丹桂美，甜酥流麻香的赞美，也提升了他的文化品味。 四、传统工艺与特点由来的物质基础就将桂花酥糖能流传至今，与它的制作工艺密切相关。传统工艺主要由蟹子和麦芽糖、谷子两部分组成，蟹子用面粉、白糖、熟芝麻仁、桂花等按比例混合精细筛，据传多用八十孔筛碾制而成， 讲究细而不黏，入口即化。麦芽糖骨子以谷物发酵制成的移糖为基础，经熬糖、拉糖、压糖等多道工序，拉打出松脆的糖骨，使糖体有层次、有嚼劲又不硬。 工艺要点，严格控制熬糖温度，既不能过胶，也不能太嫩，反复折叠拉糖，使糖体蓬松，有骨有肉。 最后压平切条，用蜡纸包好，以便保鲜和携带。由此形成的四大特点也被当地人概括为，香细、甜、松香易打开纸包，桂花香与芝麻香扑鼻，细蟹子极细，入口细腻不粘牙。甜以白糖为主，以糖适度， 甜而不腻。松，麦芽糖骨子松脆，入口即化，松而不散。正是这些工艺上的讲究，才把由来的创意加入桂花，真正固化成了可以代代相传的经典风味。 五、小节九江桂花酥糖的由来可以怎么理解？如果把由来拆成三层来记，会更清楚。一、传说层，民间传说中 是白居易在江州任上看到庐山桂花，品尝雪龙后，提议加入桂花，从而诞生桂花酥糖，这更多是文化故事，但强化了文人家桂花家巡洋的意向。 二、历史层，实物历史上最早可追溯到唐宋雎形，北宋江州盆谱皆已出现。酥酥糖作坊，明清时代传播至干北极、长江下游，近代工业化、品牌化并多次获奖。 三、地理文化层，九江的茶油、芝麻、桂花资源，加上水陆要道的商业往来与文人活动，为桂花酥糖的诞生、传播和经典化提供了得天独厚的土壤，使之从一种地方小点变成江西四大糕点之一，九江代表性首姓。 所以提到九江桂花酥糖，由来你既可以讲白居易的美丽传说，也可以从唐宋作坊、明清传播和近现代工业化发展这条时间线去理解它。以上内容由 l 生成，仅供参考。本音频由魔音公房 ai 生成。