叶儿粑是什么做的

上期评论区大拇指最多的就是这个，四川叶儿坝，叶儿坝我知道啊，起源于四川宜宾，所以为了吃一口正宗的叶儿粑，我们天不亮就出发了，即将导航到四川省宜宾市。 当当当，找到了一家开了二十多年的婴儿版老店，第一口下去，果然软糯鲜香，油而不腻，口齿间还是营业上发着一种植物的清香啊。老板， 再来五个！表面上我是在疯狂的选拔，实际上我是在。好了，我又会了哈哈哈。一二八的灵魂就是这个芽菜芽丢丢子肉末加入料酒和姜末去腥，芽菜提鲜，冬笋增加口感，大量的花椒粉调个味撒，把青葱翻炒一下。但是我吹呀，有了这个肉末，我能一口气吃到十个馒头。 然后就用我偷偷学来的技术，用温开水和面，再加点猪油，和出来的面一点都不粘手呢，几次就要煲的 满满的旋啊，像一坨肥肥的猪儿，太快了，再等个十五分钟，为我的婴儿斑鸠。为什么他了？看来光靠偷吃学艺学不到其中的奥义哎 啊，不过味道还挺好吃的嘿嘿嘿，你要在里面加面米粉的啊，来了，卧槽，原来直接用糯米粉对新手不太友好啊，要加上面米粉，他蒸出来都不会变形，希望这次能尝来哈，看这次 啊，每个都圆滚滚。那我下面都在盘一的耶。哇哦，看这个小兔子，哼，太可惧的样子。兔兔那么可爱肯定是要嗯哎，我抱着骗人抱线路哦。快告诉我你们家乡有什么好滑的街头小吃啊？我来复个评论区大拇指最多的那个哦，快来啦！

我今天跟大家分享一个我们这个四川的叶耳巴啊，四川的叶耳巴的话我们首先是准备一点粽叶啊，粽叶的话现在就是市场上我们就买的这么长的这种粽叶啊，我们把它剪成是这个长六厘米左右，要宽五厘米左右的，这个 这啊先把它准备好，先把，然后我们准备糯米粉的话准备的是四百克，然后这个灯面的话准备的是一百克啊，然后准备了三十克这个猪油啊，现在我们就开始操作 粉灯面倒在一块，然后把这个猪油倒在一块的话，然后我们就现在加入水啊，现在开始把它铺匀净， 面糊匀净之后啊，先把这个猪油加在里面一起糊，刚才我们加的这个水他有点少了，有点少了，然后我们差不多又加了六十克水在里面加了， 我们把它搅拌均匀过后的话，咱们就开始捞这个馅啊，然后我们这个茄子的话就差不多在三十克左右，三十克左右， 然后我们用这个馅是呃，肉馅啊，用的是肉馅，它的是咸的啊，你可以做咸的，咸的你可以用豆沙可以用，包括这个芝麻馅也可以啊， 馅的话这这的话我就呃下期有机会的时候再再跟大家说怎么做， 我们这个一二八的话，然后就包好了啊，然后我们今今天准备的是两份的量，然后我们现在放入蒸箱蒸至十分钟或者十二分钟左右啊，就开始 一二八，我们就蒸好啊，现在我们看， 然后大家看一下这个刚蒸好的这个叶耳巴啊，然后我们现在再尝一下它的这个味道啊，先尝一下， 口感是软糯鲜香，特别特别糯，肉馅也特别的香，然后喜欢吃甜的话 改成是这个豆沙也可以改成是这个黑芝麻馅的，也可以，大家学会了，没有学会的话点赞收藏啊。

好吃！心心念念的夜班终于安排上了！这一口含金量只有一碟人懂！先准备馅前夹肉，三肥七瘦去皮剁碎。芽菜我是用的碎米芽菜，也可以用长条形芽菜。芽菜多洗几遍，挤干水，分 开小火把豆腐直接扔锅里炒干水气，芽菜也到锅里炒干，水分盛出备用。锅里多来点猪油和菜籽油，把肉末炒干水分，直到油变清澈，再倒入姜末、花椒。一分钟后倒入芽菜和豆腐一起炒， 炒出香味。放一点五勺盐、半勺鸡精，一点味精、一点蚝油，一点五勺白糖，最后来点葱花，出锅放凉，等油凝固再包凉浆液剪成大小一样。馅料里加葱花，搅拌均匀更香。 粉里分次倒入冷水，筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑柔软的面团，包起包起，搓圆搓圆，姐妹们快来帮忙包啊！一把管够 水，开上锅蒸十分钟就出锅， 吃不完放冷冻吃的时候蒸热一下就可以了。闻着这香味，狂吞口水，巨巨巨好吃！赶快去试一试！

为什么外面卖的呀巴软糯香甜不塌陷，其实做法很简单，学会了自己在家也能做。锅里不放油，放入一勺花生，开中小火炒至表皮微焦，放凉备用。半勺白芝麻和半勺黑芝麻，中小火炒至表面微黄即可。 花生放凉后轻轻一捏就能把皮去掉。把炒熟的芝麻和去皮的花生倒进佐料机里，几秒钟，把它们打碎，保留一些颗粒感更香。锅里放入一勺猪油，开中火先炒至融化，然后把花生芝麻碎倒进来，根据口味添加白糖，把它们翻炒均匀即可 盛出来，放进冰箱冷冻半小时。冻好后再来和面盆里加入三勺糯米粉和一勺粘米粉，先用筷子把它们搅和搅和，然后加入两勺开水。糯米粉和粘 米粉都没有粘性，用开水烫面会更加容易成团不开裂。面粉吸水率有所不同。如果面团偏干，适当再加一些水，然后开始上手揉面，多揉一会，把它揉成一个光滑不沾手的面团，像视频中这样偏软一些。 取一小块面团，先用双手把它捏紧实，接着把它搓成一个大圆球， 像煲汤圆一样，中间捏个洞，一边转一边捏，捏成这种小碗形状。 取出冻好的花生芝麻，馅儿多要入几勺，把冻填完，用勺子再把它压紧，然后左手按压馅料，右手虎口慢慢收口，把口捏紧实，避免蒸的时候裂开。多余的面团捏掉，然后再把它搓 成圆球。准备一节粽叶，把它裹进去，简单整理好后放进蒸格里，盖上盖子，水开蒸二十分钟。简单又好吃的花生馅，热巴就做好了，饱满圆润不塌陷，学会了在家也能实现热巴自由了。