湖北房县黄酒做法

很多人做糯米酒，搞不清一发二发有啥区别，今天用大白话讲透，看完你也能做。大家可以这样子理解，一发有氧发酵产甜度，二发无氧发酵产酒度。也不是说加了水就叫二发。一发糖化发酵就是为了把糯米中淀粉转化成能直接吃的葡萄糖， 这一步是酒有甜味的关键，糖化越充分，后续基础甜度就越足。二发，那就是把我们糖化好的糯米给它进行隔绝氧气，无氧发酵密封起来。那这个过程中窖酒化，让里面葡萄糖转化酒精。想要甜度高就不加水发酵，想要甜度低，度数高，就去加水发酵。为什么加水去发酵反而度数更高呢？ 不要觉得加水就会稀释酒，其实高浓度葡萄糖会抵制这个酵母菌发酵工作，你加水过后，稀释了这个浓度，酵母菌就会活跃起来，就会大量的残酒。大家也可以这样子理解，酵母菌活跃起来就是能把更多葡萄糖变成酒精，酒精度反而更高。大家搞清楚了一发二发吗？

今天我们从石花上来，开了一个多小时车，翻了几个山，找到一个宝藏的农产品，等哈跟着我的镜头带大家去看看啊 看。我们开了一个多小时车，翻了几个山，来到一个宝藏的地方，带你们跟着我的镜头走进去看一看啊， 都是今天我给家人们找到的正宗的房县黄酒啊，真是好清澈哎。这个是种苞谷，用麦芽做的啊。嗯，全部是自己纯手酿造做出来的。喝房酒还得看房县啊，想喝正宗的房酒还得看房县。这都今天给家人们找到的 房县黄酒无法酿造，酿经过一段时间才能出一壶好的清澈的黄酒。喝黄酒还得看房县。

最近有很多朋友问什么是浮汁，今天跟大家讲一下我们防陷浮汁呢，是将糯米蒸熟以后，拌入这个植物的小曲，放入盆中发酵，三到五天之后呢转入大缸中继续发酵，一个月 之后我们会给他插入这个九抽，大家可以看到啊，这个浮窝里面打出来的就是我们第一道的这个纯原浆的浮汁，它发酵出来呢就是我们这个防陷浮汁。

可这执念他还是不肯放过。

今天又是胃瘫的一天，酿黄酒的一天。今日 kpi 搞定，八百斤糯米黄酒，顺便给大伙牢牢防线，黄酒的制作流程却提前一天备好。半夜十一点半，我骑着小电驴从店铺回乡下，大半夜的路上连个人影都没有，吓得我一路加速， 生怕有啥动静。主打一个又菜又要干，十六袋米，一袋袋搬进盆里泡上，光是稻米都给我累够呛。早上六点闹钟时开干，根本不敢赖床， 爬起来就开工。滤干水的糯米倒进木凳子蒸十五分钟，熟了就端去摊凉台降温，凉透后撒入酒区拌酒区，再吭哧吭哧抬进发酵室，盖好被子，每一步都要来回拌酒吃两遍，烫热硬刚。十六盆酒，从清晨六点到凌晨四点 直接累瘫，感觉身体被掏空，只想原地躺平，结果还没歇够，就得火速冲回店里，打包五个快递， 接着出门给老客户配送。六点半刚踏家门，老客户紧急呼叫，酒喝没了要补货一桌干了十五酒，麻溜出门送了四五大，一个无缝衔接连轴转酿黄酒，接单配送，全我一个人扛，妥妥的六边形战士。今天真是累成狗的一天。

很长时间没有给你们更新教学的视频了，本来今天想给你们直播一场的，但是后来想一想，太多人在我直播中学会了手艺啊，这不是无形中又多了一个竞争对手吗？ 算了，还是保留一下不直播了。今天来的这位学员是我们隔壁竹山县的老板，这位大哥跟我的想法也是差不多的，老是在外面飘着也不是办法，还是要找一个适合自己的事业。 头一天我把教学资料发给他了，以后他预习完今天来直接做完全上手，我都还没开始演示呢。 真的是很认真学习的一位大哥，所有的流程知识都非常的标准， 目前我已经把文字版的教学资料，还有现在视频版的教学资料正在制作当中啊，很多人还是喜欢过来当面看，我做一次才有感觉。也是的，眼过千遍不如手过一遍，在我当面指导的情况下，学的当然很快一点。 你看这位大哥的姿势，像是第一次做的样子吗？每个人的干活能力还有接受能力都是不一样的，没事， 我们还是很有耐心的，慢慢教，慢慢学嘛，又没有规定什么时间必须学会。有很多对黄酒感兴趣的朋友都经常问我， 跟我学要多少钱，一般学多久，能学什么东西，童叟无欺，这么多年都一直是这个价啊，可以问我学多久，这要看你的领悟能力。第三个能学什么？ 首先你们看到的我教学员都是一天时间过来，主要是学流程，做一盆酒要多久，差不多半天都能结束，真正跟我要学的是做酒的知识技巧， 我会慢慢的讲给你听，一直到你理解为止，领悟能力好的一天都能学会，稍微差点的没事回去一边做一边跟我交流，真正的技术有可能是终身的，既然拜了我这个师傅会负责到底，终身免费咨询，这点可以放心。

很多人做糯米酒，搞不清一发二发有啥区别，今天用大白话讲透， 看完也会做了。大家可以这样理解，一凡叫有氧发酵，可以产生甜度。二发，无氧发酵，密封发酵可以产生度数，也不是说加了水就叫二发。一发糖化发酵就是为了把糯米里面的淀粉转化成能直接吃葡萄糖， 这一步就是酒有甜度的关键，糖化的越充分，后续基础甜度就越好。 二发，那就是把我们糖化后的糯米给它进行隔绝氧气，无氧发酵，让里面的葡萄糖转化成酒精。 想要甜一点就不要加水发酵，不想太甜的话就加水再发，不要觉得加水了，酒的浓度就会变淡。其实那高浓度的葡萄糖会抑制酵母菌的发酵， 稀释了之后酵母菌就会更活跃，就会把更多的葡萄糖变成酒精度。约上你要开车都喝倒了，咋整嘞？哈哈哈，对，不能这么喝。 你看这酒色好好看。嗯，有点像黄金的颜色，金色的。

黄酒我有三，不喝，焦糖调色我不喝，香料提香我不喝，酒精勾兑我不喝。很多人爱喝房县黄酒，是因为它的配料干净，它用谷物自然发酵。 好的黄酒呢，喝完第二天不会头痛，口也不干。在房县家家户户都酿黄酒，从原料的选择到酿酒的工艺都是很透明的。我们家做黄酒到现在， 之所以有很多客户愿意选择我们，是因为我们没有把酒水行业当做赚快钱的途径，我们认为真材实料，价格公道才能够走的更远。如果你也想尝一下，点击我的头像！

他曾是唐中宗李显笔下，此酒只应天上有的御用琼浆，也是诗经里吟唱的千年佳酿。不是所有黄酒都敢叫黄酒，房县黄酒源自湖北省房县，地处鄂西北山区神农架北麓， 年平均气温在十到十五摄氏度之间，山清水秀，具有独特的自然气候和微生物菌群 形成酿造防线黄酒独特风格，特有的自然环境作为国家地理标志保护产品，这种得天独厚的环境，让防线黄酒拥有了不可复制、不可替代的独特基因。防线黄酒以糯米为粮， 汲取当地优质泉水，酒曲为魂，历经古法发酵方的这一坛琥珀流光，醇香绵长，其酿造技艺已被列入省级非物质文化遗产。每一道工序都承载着千年的匠心传承。 除了经典原浆，如今还延伸出了年轻人最爱的气泡黄酒，低酒精、高颜值，口感清爽，带有细微的气泡感， 无论是纯饮还是搭配水果，都充满了时尚气息，完美适配露营、聚会等年轻社交场景。防现黄酒的喝法， 藏着咱湖北人的生活智慧。冬天隔水加热，加姜丝红糖，暖意从胃里穿到全身，驱寒又舒服。夏天冷藏加柠檬，冰爽解腻，畅快淋漓。无论是朋友小聚、家庭团圆，还是自饮小酌，它都能完美融入每一个温馨时刻。 搭配辣味炖肉，更是风味一绝，酒香肉香在舌尖交织，滋味悠长，气意无比。 想在武汉喝到正宗的房县黄酒，认准楚河焊接的兴农记竹溪蒸盆店，不管是走亲访友、置办年货，还是想一品这地道的房县黄酒，这里都能满足你！