腊八蒜只放醋可以吗

腊八蒜究竟是选用白醋还是陈醋？算，我选的是我们山东的这种紫皮大蒜，给它洗干净晾干，把头给它去掉。腌制方法很简单，三四天就能变成翠绿色， 找一个无油无水的瓶子。我们今天白醋陈醋都一起腌制，都是一样的方法，加入适量的白糖，吃起来就是那种酸甜酸甜的，又加了少许盐。我先倒入一瓶没过大蒜的陈醋，然后再倒白醋， 三四天后看看是不是都能变绿。白醋我用的是这个九度米醋，一定要给它凝紧，放常温等着就可以了。这是第一天的样子。 这是第二天的样子，微微的有点变绿。这是第三天的样子，还是微微的有点绿。第四天就绿了有一半了。白醋陈醋都在变绿，第五天就绿了有三分之二了，这是第六天的样子。测评结果是白醋陈醋都可以，先不要着急吃，再放个十天半月，颜色会更绿。

这个腊八蒜呢，实际就是这个大蒜泡醋啊，然后放点糖，经过这个醋泡以后啊，大蒜素呢，他的释放呢就相对的温和，对这个胃肠的刺激呢，他就要小一点。胃溃疡的人，慢性胃炎伴有这个这个糜烂的人哈 啊，包括胃食管反流病的人啊，这些人你一定要注意，因为他这个醋啊，他是酸的，他吃完了以后啊，加重他的病情啊，包括啊，一些糖尿病的病人啊，因为醋泡蒜啊，实际里面也会放一些糖啊，也会加重他的这个血糖的飙升， 包括一些体质敏感的人，你比如说牙周炎啊，啊，牙龈特别敏感，对寒热啊，对酸呀，对辣呀，都比较敏感，那么你一吃你也会也会有反应，所以这样的患者呢，一定要高度关注这个问题。

腌这个喇叭蒜到底是用热醋还是用凉醋腌？他们两者的区别到底在哪里？今天一个视频我给你们讲清楚， 我基本上每年都腌二十多斤，每当快过年的时候，亲戚朋友都问我喇叭蒜腌好么？我跟你说，那腌的啊，都不够拿的多。咱今天呢就把我腌喇叭蒜的这个方子拿出来，下面开始操作。咱这个腌喇叭蒜必须用这种紫皮大蒜， 那种白皮的大蒜你腌不出来他那么绿，因为白皮大蒜他里边的这种蒜粒素水分都已经流失干净了，这种呢算是比较好的。其实剥这个干蒜还是有技巧的，你看我今个我跟你说个小技巧，咱用两个手指头呢在那一捏， 你看嘛，他就炸皮了，他一炸皮啊，他就和这个蒜蒜的蒜肉呢，蒜皮和蒜肉他就分离了，这样就好剥。还有一种方法呢，咱剥好这种小蒜瓣，咱用水给它泡那么五六分钟再剥， 但是呢，那种剥你得保证剥完之后，咱把这个水分得处理干净，要不然你腌不两天蒜就长毛了。咱这个剥好的蒜，这个头是一定要去的， 你不去他这个醋他进不去，和这个里面的蒜粒醋他不发生反应。这是准备的二斤的这个蒜头，咱腌这个喇叭蒜都是有具体的比例的，精确到开回来，我贴在视频的最后方，咱放十克的盐，四十克的糖， 轻轻的给他操拌均匀，操拌大概就是分把钟，然后咱再放这呢，再腌那么五到八分钟，糖和盐的密度很大，他能快速的把这个蒜里边的这种蒜油给它逼出来。咱准备一个无水无油的锅，这是五百克的米醋 和五百克的香醋哎，混合醋，米醋的那种柔滑，还有香醋的那种醋香味哎，咱接着咱再加入这个五十克的冰糖化开就行了。我给他们说腌二十多斤，其实我每年我都腌三十多斤，我要跟他们说要是腌三十多斤， 那都拿的干净的，我自己都吃不上。咱这个芝麻水熬的有一点微微开就完了，然后咱就给他关火，其实这个生醋和这个熟醋 他们的区别在哪呢？在于口感上不一样，还有一个腌制的这个便利的时常不一样，其实总体从味道来上来说都差不多。这个这个汁水就熬好了，咱关火冷凉之后，咱再用咱这个蒜 也撒透了，汁也凉透了。然后咱找个容器哎，用热水提前烫一下，把里面的水油都擦的干干净净的，要不然你腌个两三天，它就长毛了，一长毛就坏了。 咱装到罐子里面之后，稍微来那么几滴子高度白酒，这样能这样保持的时间更长，把凉透的这个汁水倒里面。 你家里要是没有这种罐的呢，你还可以找个大瓷盆哎，找保鲜膜封上，只要密封就行了。那个正常呢，咱就放在这个客厅里边，卧室里边都管一星期，也腌的碧绿，也腌透了， 好吃的很，你要是想着急吃，你找个暖和的地方，两三天就能吃了。咱这个腊八蒜也腌了个把礼拜了，看看怎么样。通体碧绿，水都淹绿了， 再切一个看看。哎呦，通体碧绿，再吃一个腊八蒜尝尝尝尝尝 给吃水果的，哈哈，没有那种蒜，那种蒜的那种辛辣味一点都没有，没有，一点没有酸味和甜味，中和的很好，正好。对对，给吃水果这个你就，你就自己拿一小碗搁这吃都没事，正常吃的。我他没有没有那种辛辣的味道还解腻的很。 咱今天呢就把这个腊八蒜的方子咱公布出来了，你过年别再上我这来拿来拿腊八蒜了，你自己搁家就腌了。

大家总问我们家的腊八蒜，什么叫活蒜呢？就是不挑醋，其实活蒜他就能泡绿了，就没打激光，没上科技的，这是活蒜，你看这个有点小芽，看这蒜，这个就是这种爆出来的，你看见吗？ 牙这个蒜呢？像他们说的什么切这块切那块，切下更好，你不用切，他都对，泡完都对。看这个，这蒜里面肯定有小芽。看这个蒜，我这是一个手录视频，我就没拿支架进去，我掰一下，这是掰开的，看到没？这个这个蒜都有小芽， 这叫活蒜，你就泡吧，你怎么泡它怎么对，你不用什么熬醋了，你这个添那个你嘛也不用添，就跟咱小时候那个蒜。什么是几度醋，拿星的散装醋吗？照样能泡出来，就因为它是活蒜， 您知道吗？只要您蒜买好了，啥都没事，我每年都是这个这个紫皮的，这个得买活蒜。这是我从山东章丘买的这大集上买的，买了一堆，有的还不知道好看的啊。这没啥科技的，那个蒜，那都是好蒜， 你看他长得鼓鼓溜溜倍好的。那不见得是好蒜，我跟你说不见得能泡出来，你看他之前的也是这这粒蒜里头新鲜，没剥出来放里头的，你看就这样的，这蒜就这种蒜呢，泡不泡他怎么对？因为他是活蒜，他没用激光打， 所以姐姐们别纠结。什么醋啊，我是不是没得熬醋啊，几度醋啊，碰过去。我记得我们家小时候就用那散装醋，就这么蒜，也不切着，切头切尾的，当然切的更好看啊，你就这么直接泡，不是简单粗暴？哎。对，因为他不说是醋，他是蒜的问题， 你看这个，这是刚剥出来的，你看这小芽了吗？这马上要出小芽了，看见没？

这个是我两个月前泡制的腊八蒜，依然翠绿，并且非常的爽脆可口，因为最近呢是腊八节，我就发现呢，在网上很多人制作腊八蒜不成功，因为作为一个地道的北方人，我觉得腊八蒜真的 非常非常简单，真的没有像网上的那些制作视频说的那么复杂。好吧，所以今天呢，我就一条视频给大家聊清楚腊八蒜该怎么制作。首先第一点，关于大蒜的选择，如果你从 ai 搜索的话，它会告诉你用紫皮大蒜， 但是实话告诉你，你不管是用紫皮大蒜还是红皮的，还是白皮的，他只要是大蒜，最终都能制作成腊八蒜，并且最终腊八蒜的颜色以及口感是丝毫没有影响的，只不过紫皮大蒜的花青醋含量高一点，仅此而已， 包括我这个大蒜就是用的白皮的大蒜，所以说他有影响吗？然后第二点呢，关于腊八蒜要用什么醋？有人说呢，要用白醋，有人说用香醋，有人说用陈醋，各种说法都有，但是实话告诉你，你不管用什么醋都可以， 行吧，没有那么多讲究，唯一的区别是啥呢？它醋呢，一般分六度或者九度，只不过九度的醋它更加酸，就酸味更浓烈一点。然后六度的醋呢，它可能酸味要稍微淡那么一点点，所以说呢， 你如果能接受酸的，你用九度的醋，你如果不想吃太酸的，你就用六度的醋，都可以，它最终依然也不影响，最终这个腊八蒜的变色以及口感是没有任何影响的。然后第三步，咱们就直接开始制作，非常简单。然后这个瓶子呢，要干净，无油无水的，我刚才拿白酒里边给涮洗了一下， 也起到杀菌的目的。然后呢直接把大蒜就放进去，我就从网上看有人说还要洗，其实压根不需要洗，你只需要把它把皮剥掉就可以了，没必要再用水洗，你用水洗的话，如果是不能完全控干水分，对吧？它还容易坏，所以说直接就把它 剥了皮就可以了。把蒜放进瓶子之后呢，我们可以稍微来一点盐，不需要太多， 这个里边也来一点盐，接着呢我们里边再加一点白糖。其实小时候做腊八蒜，糖跟盐都是不放的，那是最传统的做法，但是现在呢，因为你想让他提升点口感，就可以加一点糖， ok， 这样就可以了。然后接下来呢，我这一瓶呢，用用这个白醋，直接白醋灌上去， 这瓶呢我直接用香醋， ok， 倒完醋之后呢，我们可以再稍微倒一点高度的白酒，一点点一点点， ok， 然后我们把盖子拧紧就可以了。有人说还需要摇一摇，其实不需要摇，就这就可以了。 视频的最后呢，给大家分享腊八蒜如何快速的变绿。你从网上看，有人说要加入热醋，千万不要加热醋，加热醋它是 变绿的，会快一点，但是热醋烫过之后的蒜绝对没有用常温醋泡出来的脆，这个是百分之百的。所以说呢，如何在常温的情况下让它快速的变绿呢？非常简单，第一就是 你制作完之后，就像我这个状态，就不用管它，放它大概十几个小时，因为现在北方家里面肯定有暖气，最起码温度有二十度，对吧？你晚上睡觉的时候直接放到冰箱冷藏，这样的话你第二天早上起来你就会惊奇的发现它通体全部变成绿色了，也就是说腊八蒜变绿的条件非常简单，就是冷热交替， 就这么简单。好吧，你们按我的方法去试一下，我相信你们做出来腊八蒜一定非常的成功，也非常的好吃。 ok， 今天视频就分享这里，拜拜。

扒蒜才能清脆爽口，好吃不发黄吗？今天就把我每年都要做的方法分享给大家。准备两斤颗粒饱满的紫皮大蒜，把大蒜给它扒出来，扒好的大蒜不要泡也不要洗，保持干爽。然后我们把蒜瓣啊小小的切掉两头， 这样泡出来确实绿的更快。准备一个无油无水干燥的容器，把切好的大蒜放进来，两斤大蒜的比例啊，加入三瓶茶勺，多一点点的盐，两到三勺的小粒冰糖，晃匀之后我们直接加入常温的醋，醋的用量五百五到六百毫升之间，让它表面的大蒜还稍微有点露头。在瓶口封一个保鲜膜，把盖子盖上， 再给它摇晃均匀。腊八蒜就制作完，我就直接把它放在地板上，这个位置能接触到阳光，但是不被阳光直射。腌制的前两天不要开盖，让它密封。把美味交给时间吧，不见它会由蓝转绿。

今天来泡腊八蒜，大蒜剥好冲洗干净，把水分晾干， 准备一瓶醋，把蒜放进无水无油的玻璃瓶中，一定要把瓶子擦干，醋和冰糖还有盐调好比例后倒入瓶里， 醋不够再按比例调制好倒入瓶里，醋不用加热直接泡，我用这个方法泡的第三年腊八蒜，大家可以试试。

小智今教你们腌个辣瓣蒜，这是小智之前自己腌的这个辣瓣蒜，看还行吗？ 吃完这个罐头给它洗干净了晾干，你们买回来这蒜放家里头缓几天再去腌它， 知道为啥吗？那个卖菜那个阿姨跟我说的，这蒜都是跟冷库里头拿出来直接腌那腊瓣蒜的话，他容易腌不绿，所以嘞，搁家里头常温给他缓几天，缓个三四天，然后再去腌，保你能腌绿。我去扒蒜去了啊， 扒蒜的时候你一定要注意，千万别把这个蒜给他扣的受伤了呢，不然这醋他腌出来就容易发红。 这大蒜你千万别沾水， 像这种上面坏了的，这种你就别往进去放了， 这次我这底我就没切， 然后如果你是想让它绿的更快一些，你就把这底给它切了，它会绿的更快。我这罐腌好的还没吃完呢，这次我就不切这个底了。咱们这蒜剥好之后，这罐里头一定要注意，不能有水不能有油。好了，我们现在开始腌制白糖 盐，来上一小勺这个醋，你用什么色的醋都行，但是你一定要选这个米醋，我用的是这个九度的米醋，把我们这个醋给它倒进去， 最后呢我们给他来点这个高度白酒，哎，来上一点点就行了，把这盖给他盖上就好了，然后我们再摇晃两下 好了，就这样就行了，家里有暖气的话，你就给他放到暖气跟前，反正就是让他暖和点，他就可以滤的更快一些。给你看看我腌好的这个，这是我之前腌好的，然后我把这个屁股给它切了， 哎呀妈呀，太好吃了，一点都不辣，完全没有大蒜那个腥辣味，特别香，而且还特脆。 好了，你们也快去腌这些辣瓣蒜去吧。

姐妹们注意看，往大蒜里搁一勺盐，一勺白糖，不到两天功夫就能腌出一罐碧绿如玉的腊八蒜， 酸甜可口，开胃又解腻。往年腌蒜不脆不绿还发黄的姐妹们，赵姐今就带大家弄明白，先点赞收藏。今年腊八蒜就照这方法做。大蒜一定要选紫皮大蒜，它含的大蒜素高，更容易变绿。 剥蒜的时候有个小窍门，用手拿着蒜瓣，两头一捏，就可以轻松去皮。剥好了把蒜根这块切下来点，这是让它快速变绿的关键。切好的蒜瓣加入一勺盐，一勺白糖，轻轻抓拌一下，让它充分入味。 姐妹们，大家每天都会分享做饭小技巧给大家，要是喜欢的话，给点个免费的小赞，中不中？谢谢大伙捧场，也祝咱姐妹们笑口常开，万事如意，家里男女老少都健健康康的。抓好的蒜瓣放到罐子里，我们接下来准备醋汁。 锅中倒入一碗米醋，大火烧开，然后立刻关火，趁热倒入蒜中，再来一圈白酒，这样不容易变质， 不用担心热。醋。把蒜烫熟了，赵姐用这法都做多少回了？泡完蒜还脆生的很，味道也没那么辛辣，着急吃的话，就放到有阳光但不直射的地方，晒上两天，保准全变绿。当然，腌的时间越久越好吃，这样的做法主要是颜色特别漂亮，翠绿如玉，还非常好吃。 姐妹们今年腌蒜也可以试一下。好了，学会了记得关注赵姐，让咱全家吃的开心，吃的健康！明见！

大家好，我是老王。当你开始做腊八蒜的时候，过年的序幕就已经拉开了，因为从腊八蒜开始，年夜饭的味道就已经慢慢准备了。 今天这期视频教你做清脆开胃、颜色翠绿的腊八蒜。传统上，腊八蒜一般是在农历腊月初八前后做，但其实只要条件合适，一年四季都可以做。 买回来的大蒜，先把它搓成蒜瓣。做腊八蒜的大蒜最好先经过冷藏，更容易变绿。 低温、酸性和避光是关键，其中温度影响最大，四度到二十五度都适合做，温度越高，绿的越快，但也更容易发黄。 加入温水浸泡三十分钟， 泡过之后切掉蒜根，蒜皮就会非常好剥。 这个步骤不光省力，还能让腊八蒜变绿更快。 剥好的大蒜清洗干净晾干，或者用厨房纸巾擦干水分，一定要保持表面干爽。 这个时间我们来消毒玻璃罐，我用的是开水烫，然后倒扣自然风干 晾好的蒜里，把表面有伤口、黑斑的蒜粒挑出来，这一点对成品口感很重要。 处理好的大蒜装入玻璃罐中备用。接下来我们来说用什么醋？白醋、米醋、香醋，主要成分都是醋酸，其中米醋和香醋是发酵醋，风味会更好。 不过香醋泡出来的颜色会偏暗，如果你更看重颜色，我建议用白米醋。 锅中加入冰糖，倒入米醋，加热至冰糖完全融化后关火， 加入食用盐，加入少许的高度白酒， 醋汁一定要冷却到四十五度以下再用。用手试一下，像洗澡水一样不烫手就可以。这样做既不破坏醋的香气，又能让蒜更快变绿。 米醋的量没过蒜瓣就行。这是腌制的第一天，已经能看到蒜体大约五分之一开始发绿。我家现在的室内温度大概是二十五度左右，所以变化会相对快一些。 第二天已经有将近一半的蒜瓣变绿了，第三天大部分蒜瓣已经变成漂亮的翠绿色。你家做腊八蒜一般几天开始变绿，可以在评论区告诉我，我们对比一下不同温度的效果。 第四天大功告成。腊八蒜之所以会变绿，是因为大蒜里的蒜酶在特定条件下产生了天然的黄色素，和蓝色素混合之后，我们看到的就是绿色， 但蓝色素不稳定，温度过高或者时间太长，颜色就会变黄。如果看到有气泡，说明温度偏高，口味会更酸一些， 温度低一点口感会更脆。颜色满意之后转入冰箱冷藏避光护色，口感和颜色都能保持的更好。 腊八蒜的味道会把大蒜的辛辣变得柔和，酸中带一点微甜。过年吃饺子，来上一小碟腊八蒜，特别开胃。谢谢大家收看，我是老王，我们下期再见！

腊八蒜千万别再放热醋了，不仅营养口感，还会丢失大部分的脆度，今天我一分钟教会你，不仅颜色徐绿，那个脆度还板正的很。你只要把这个小妙招学会往家人群里面一发，你就等着人家上咱家来走亲戚吧。 都得问你这个喇叭蒜咋腌的啊，腌那么喜人。咱下面呢直接开始操作，大家看我这个做法到底管用不？咱今天用的这个蒜啊，是这个紫皮大蒜，因为时间关系啊，我提前给剥好了，哎，这个蒜头蒜头呢，咱呢用的时候呢，搁这个两头稍微改一下子， 这个原因呢，是要它更快的渗入这个味道，同时呢让它滤的更快。这个头呢不去也行，不去呢，可能就腌的时间长一点，取过头的蒜咱给糊在盆里边去，那是蒜里面呢，少许呢，撒点薄盐，不要撒多，咱给它撒，它叫这个 渗透。一家伙回来腌时候呢，腌的这个味道溶质更快，咱现在用这个蒜，这个蒜头呢是净重这些三斤的， 咱这个比例呢也是三斤的量，哎，回来你看我这样弄，我跟你说四味的很，再用稍微呢这样揉搓，搓个两三分钟，哎，再叫它腌个呢，这个五六分钟，咱这边呢弄醋就直接用它腌倒这个配汁半，咱或者找个罐子密封性好的回来都管。下面呢，咱准备一个锅， 呃，只要不长铁锅，这啥锅都管啊，叫那铝锅砂锅都管。这个呢是咱一斤半的醋，咱倒里头 是咱准备今天用这个香醋哎，用米醋呢也管，因为这个香醋呢腌出来呢，可能是厚味啊，稍微的呢就是浓厚一点，中和度呢又稍微又又强一点，哎，所以用香醋是首选。哎，这个呢是咱三两的，三两的冰糖，咱俩 就像这冰糖，冰糖和它化了之后呢，它腌出来的东西它透亮，甜度呢都也比较柔和，这个有中火，一直把这个冰糖给他熬化，这个醋呢，给他熬的微微微微开就管不要熬的大开，稍微有点开就行。 咱为什么要去把这个醋给他热开呢？因为你这个这个热醋啊，或者冷凉之后咱再倒里面腌，这样热开的醋冷凉他吃了呢，他他不呛人好吧，而且这个这个辛辣味，蒜辛辣味呢，综合的也 也非常好，你要是直接腌了这个回来，这个醋呢，他有点呛人，他不大柔和，这样腌出来呢更更柔和更好入口。那你看就熬成这样就完了，咱那就是把糖熬化，熬至微开，咱直接关火。 我说好多人他腌这个东西啊，他觉得有里面有没有味道，其实其实呢没有东西歪，知道吧？哎，你要说什么热醋什么凉醋都是一样的，下面有窍门，我腌了一晚上跟你说啊， 下边扔凉，把这个醋给扔凉，咱这个醋呢现在也完全凉透了。这个蒜呢，咱让盐码好了，咱呢不要打洞，直接给倒里头 好，咱倒里边之后呢，咱就简单的给搓拌一下子，叫这个盐啊，给他化开，搅拌个分把钟就完，下一步咱给它密封好， 你看这个房子，你看喇叭，算他他多简单都简单的，我跟你说啊，跟咱平常给穿鞋系鞋带是一样的，他他就这么简单，哎，咱要封死，不要不要叫漏气，哎，咱家庭呢，有这个罐子啥的最最好咱来给它密封死，咱密封好之后呢， 咱搁咱家里边阳台或者当院子里头有这个太阳地的地方，咱往那一放，一天半两天，我跟你说他自己就绿了， 徐绿徐绿的，还脆，还不一样口感，这个醋的热开的，吃着还肉乎那味，我跟你说，你不要问了，强的很。咱这个两天过去了，你看咱就中午晒，晚上收，你看他就你看这个好不？这个 你看这绿啊，都绿的，都胡扯了，都绿的，都啊，咱看看啊，咱现在切开看，里面腌到味吗？哎， 通体碧绿，跟翡翠一样，四味的很。咱这个喇叭蒜啊，腌那么喜人，我说必须几个，咱得配点饺子 啊，再马马上就弄好回来试下味。你这看你这个视频上菜做的真的太四味了，正好今个哎，就配这个蒜，配这个喇叭蒜， 哎呦，这个腊腊八蒜腌的，不要问了，是不是很能吃出小时候的感觉？真的一点点说都没有，这个蒜一点说都没有，配肉饺子，我跟你说这是这个腌腊八蒜的醋，这三个开头无敌了，绝了。

这是我家每年都会做的腊八蒜，方法很简单，不一定非得腊月初八这一天，进入腊月做都可以。剥好的蒜把两头切去会更好的上颜色，保持蒜干燥。两个无水无油的瓶子，蒜不要装的太满，上面留一点空间，冰糖或者白糖都行，可以中和蒜的辛辣味，一点盐， 加入陈醋和白醋都行，我加的是凉醋，凉醋的话 泡好之后这个蒜吃起来会更加的脆爽。腌腊八蒜室温在二十五度左右，会变绿的更快，像这样放在有暖气的房子里，大概五天就可以吃了。

老话说，腊八不腌蒜，一年都白干，腊八腌点蒜，来年有的赚。我们中国人不仅有过腊八节的习惯，还有腌腊八蒜的习惯。很多朋友在家腌腊八蒜的时候都是直接加醋腌， 难怪腌出来的腊八蒜不好吃，还不变绿。今天教你两个技巧，这样腌出来的腊八蒜口感清脆爽口，好吃还不发黄，腌过的醋汁还可以蘸饺子吃。大家好，我是方敏，一起来看看是怎么做的吧。 我们先准备三斤的紫皮大蒜，小时候奶奶就告诉我，腌腊八蒜尽量选这种紫皮蒜，因为紫皮蒜光照充足，实撑紧绷，吃起来口感会更好。我们先把大蒜的外壳慢慢的给他剥下来，然后我们再给他一粒一粒的掰下来， 全部掰成这样就可以了。下面我们就是剥蒜皮了，剥蒜皮朋友们可以像我这样 把蒜瓣用手上下捏一下，再剥的话蒜皮很轻松就可以剥下来了。利用这个技巧剥蒜瓣不会伤到我们的指甲，真是快速又方便，一点也不会手疼。剥好的大蒜我们先把它装到大碗里， 接下来很关键的一步就是我们把剥好的蒜瓣放在案板上，给它切去两段，这样就可以了。这一步是为了使大蒜更好的入味和变绿， 并且腌出来的腊八蒜颜色一致，有这种发黄和坏掉的大蒜，记得把它挑出来不要不然影响腊八蒜的口感。处理好的大蒜收到大碗里备用， 下面我们准备两个干净并且是无水无油的罐头瓶子。这里温馨提示一下，尽量不要用金属或者是塑料的容器。接着我们把处理好的大蒜装到罐子里面，朋友们，我每天都在用心的教大家做美食，请用您发财的小手给我点个赞吧， 您的每一个留言和点赞都是我前进的动力，非常的感谢。大蒜我们装到九分满就可以了，接着我们准备三十克的白糖，白糖不用太多，这里只是为了去除大蒜的辛辣味，下面重点来了哈。腌腊八蒜，我每年都选择用老陈醋来腌， 老陈醋有色香、醇、浓这些特点，因此腌出来的腊八蒜口感会更好。接着我们把准备好的老陈醋倒进锅里， 再把白糖倒进来，这里喜欢吃咸口的朋友也可以少加一点盐进来。下面我们开火把醋给它煮开，煮的时候我们用铲子这样给它搅拌搅拌，咱们把醋给它煮一下，有两个好处， 一呢有杀菌的好处，可以使腊八蒜保存的时间更久，二呢就是可以使腊八蒜快速的变绿。今天我腌的蒜比较多，我用到的醋是九百毫升， 醋完全煮开之后，咱们给他关火，让这个醋自然的降温到五十度左右，这样不容易把大蒜表面烫伤，而且腌出来的腊八蒜更容易变绿。降温的醋我们把它倒进罐子里， 我这里差不多是三斤的大蒜，用了九百毫升的陈醋刚刚好，下面盖好盖子，严格密封好，然后把蒜放在厨房暖和的地方，或者是家里太阳直射的地方都可以，这样腌好的腊八蒜放上一天一夜就可以变绿。 看一下这是腌了二十四小时的大蒜，已经完全的变绿了，由于咱们在制作过程中，把这个陈醋给它熬开之后又加进来， 再加上把这个大蒜的两端都切去了，因此这样腌腊八蒜比直接往里面倒醋绿的更快， 直接倒醋至少要五六天才能变绿，这样腌出来的腊八蒜翠绿似翡翠。这个醋是酸中带甜，甜中带辣，过年不管是搭配饺子还是肉，都是非常的开胃又解腻。 只要掌握以上这几个技巧，你也可以腌出清脆爽口、好吃还不发黄的腊八蒜。喜欢的朋友就收藏起来试试吧！点击我的头像，还可以看到更多的家常美食，感谢您的观看，我们下期再见！

二宝蒜，你就像我这样，腌七天变翠绿，零失败，新手小白也能腌成功。就又到了腌这个二宝蒜的时候了啊，上个视频估计拍的不够清， 这不是邻居来了，又问的到底是怎么腌的？这次咱弄这个详细的教程，大家，大家都说一下啊，现在蒜你看都省油了。 好，咱现在拿这个头尾都给它去掉。你看像这个蒜， 我把这个蒜是干净的，咱就不用洗了，你要是不干净的话，咱就开始洗它，让水分挥干了再腌。咱把装到这个无油无水的罐里边，咱先从醋里熬一下。我用的还是这个纯粮食醋啊，自己倒散醋， 珍珠蒜，咱再放上两勺糖，上次冷的时候放一勺，这是蒜少，这是蒜多好吃，蒜蛋就是咱的主放，因人而异啊。好，现在醋开了，咱就关火倒到盆里叫它凉着。 这个醋现在不烫手了，就可以往里边倒了。 再倒上点高度白酒，这个白酒既能防风，还能增香。另外是这个蒜快速变绿， 再弄它晃一下，弄它放到一个香烟暖和的地方，放到窗台上。这一罐蒜没放满，我腌不好，就换两个小罐。 家人们，咱这把蒜咱就腌好了啊。你看冬至那次腌这把蒜是用了五天，这次腌这把蒜咱用的是七天，因为这个温度不一样，温度低了，你腌的时间要长点，咱看一下，看一下，照一下啊， 咱老倒呗，你们看这这把蒜 酸甜脆爽，一吃就上头。冬至美颜的姐妹们，这次的饭一定要压上啊，到过年正好吃，记得压好了在评论区晒晒咱的成果。

家里吃不完的蒜瓣子，像这样腌成腊八蒜，颜色发绿，吃起来清脆还不辣。这时间过得真快，说说又到腊八了。每年这个时候，俺妈都会给俺腌点腊八蒜，平常就个饺子面条都好吃的很。腌腊八蒜咱就选这种紫皮蒜，你看咱今天心肝蒜又大又便宜，这腊八蒜好的很， 剥好的蒜咱过水洗两面洗好的蒜瓣子，咱把这根切掉， 咱把蒜瓣子摊这个晾干。水控干水的蒜，咱装个干净玻璃瓶来，蒜瓶里边来说糖能中和它的辛辣味， 盖上盖给它摇匀，摇匀以后，咱直接倒上陈醋。阿妈，我看人家的醋不都得烧开吗？烧开不烧开是一样的，这样方法简单，还节省时间。这个醋咱得叫它没过，蒜咱密封起来放过来泡一个多星期就管吃了。 这蒜又放我屋里暖和，给我搁了三天，咱今个打开看看啊，这不得放一个星期吗？这都是喇叭偷来做的，你再过了喇叭不就没人学了吗？你想叫人给你点赞，可是那拍视频不是叫人看的吗？这还透漏了，搁出来可能是看不清，咱把它倒出来给你看看。 朋友们，你看这腌三天的卤肉算啥样？你别看方法简单，腌的透不错了哈。 俺妈这个蒜口感清脆，味道还真不错嘞，我还得装起来接着泡，越泡越冷。朋友们，等一下也可以腌点腊八蒜，留娘家做饺子吃，就这样腌的腊八蒜醋不用烧不用煮，腌出来还清脆是吧？就是的。

腊八蒜腌了两天了，剥蒜的时候得用水泡泡，这就好剥了， 他这个皮已经泡开了， 泡一会就管事。剥好的蒜把这两头给它切掉， 二斤蒜放上十克盐，五十克白糖，倒上十克白酒，又消毒，绿的又快。咱们把它拌一拌，让它均匀的裹上这个糖烟，还有这酒， 拌匀的这蒜装在这个无油无水的灌到瓶里边。 这次腌这个腊八蒜用三种醋，这个是用的纯酿米醋， 这是用这个米醋，这是米醋。这瓶倒点陈醋给它腌上， 然后呢咱们给它盖上盖，我把一个塑料袋放这上边了，省的这个盖生锈。腊八蒜做好了，腊八蒜腌了两天了，左边这是白醋，最绿当中这是米醋， 第三个是陈醋，第二第三个差不多。这醋腌制的第四天，这白醋已经很绿了，这是米醋，稍微差一点，陈醋跟这米醋的差不多。

你再说一遍，剥皮的大蒜切去尾部，放两勺白糖，半勺盐，糖和盐的比例是四比一，揉搓两分钟就可以了。放进一个无油无水的罐子里，锅中放白醋、米醋都可以， 大火烧开，不用放凉，直接倒进罐子里扣盖，放在温暖的地方两天就可以了。这样做出来的腊八蒜清脆爽口，酸爽解腻，一口一个停不下来。

一起来腌翠绿翠绿的腊八蒜。又到了一年的腊八，咱们可以开始腌腊八蒜了， 我是同时腌了两种腊八蒜，一个是把那个根去掉的，一个是没去的，咱们来对比一下去不去掉根有啥区别。 这样你就知道腌腊八蒜的时候怎么选择了。腌蒜用的罐头瓶子，咱们需要蒸三五分钟，消个毒 之后用卫生纸把上面的水分擦干净。腌腊八蒜那个蒜咱们选那种白色，上面带点紫皮的那种，这个是没去顶的，你也可以选择把上面那个顶切掉。 扒蒜的时候咱们尽量少用指甲抠他，就是你指甲在蒜上面留那个痕迹，你腌完了之后他还是能看见的， 反正是不影响吃，但多少有一点影响美观。边装边给他晃一晃，尽可能的给他多装一点，装到瓶沿那个位置就行。 我家是这种小一点的勺，一个里边放一小勺的盐，每个里边放一大勺的白糖醋，我是放的九度米醋， 放米醋的味道比较好一点，然后你要是喜欢其他的醋，你可以放其他的醋，主要这个腊八蒜的味道就是醋的味道，倒的醋要没过蒜之后咱们把盖拧好就可以了， 装好了可以放凉快的地方，我是放在了次卧的窗台上，你也可以放在冰箱的冷藏里边。有个三四天吧，他就会慢慢的变绿了， 这个是泡四天的效果，第一个是去了根的明显更绿一些，第二瓶这个是没去根的，绿的没有第一瓶多，这个是腌了十天的效果，还是去根的比没去根的更绿一些。 这个是之前腌的，十二月二十八号到现在是二十多天，不到一个月， 他已经完全变绿了，但还是有区别，这个是把根去掉的那瓶，这个是没切根的，他俩一起你看对比一下，切根的那个更绿一些，基本上完全都绿了，翠绿翠绿的，然后没切根这个 他就是有点泛白，没有绿的很完全，但是再放几天也一样会变得完全绿。现在腌腊八蒜，等到过年的时候正好吃饺子就着吃，特别的好吃， 让我把大罐分成小罐了，分装了一下，正好腊八节给我朋友送一罐去。 我是小颖，喜欢的记得点个关注呦。爱你们。拜拜，我们下个视频见，点关注点关注。