安徽黄山糯米丸子做法

就说一点爱伤过的往事。

是不是只有我们安徽这边才有炸糯米圆子？煮好的糯米饭加入肉末、葱姜调料，调料都是根据自己喜好来添加吧。 把糯米饭和肉末、调料等全部混合翻拌均匀，多揣一会放一旁备用。 准备一点鸡蛋液，涂在手心，搓圆子的时候就不会粘油。热下锅中小火慢慢炸，先不要翻动，等炸定型了再去轻轻推动，炸至金黄色，捞出香喷喷的圆子就炸好了。 nice。

徽州的清晨与日暮，总少不了一碗汤圆的甜，但是总有人质疑我们的手工汤圆不是纯手工的，今天春红就带大家一探究竟。雪白的糯米经过十几个小时的浸泡， 我们用磨浆机把它磨成米浆之后，然后就来到了我们这个干粉的压制区， 用千斤顶花上六个小时的时间，一直把它压成干粉哦！ 看看这是今天压的第二批粉了啊，这两批马上都干了，要出货了呀！ 现在正在搓的就是我们的手工芝麻啊，这个芝麻非常香，也是我们村里的农民伯伯自己种的黑芝麻， 加上我们的白糖猪油啊，煮下来浓香四溢。这些都是我们村里二十年以上的老师傅了，他们现在正在包的是芝麻馅的汤圆，个个大的像乒乓球一样，六个一蒸。 朋友，我猜你肯定没有吃过鲜肉馅的汤圆吧，看看我们鲜肉馅的汤圆，长得也不一样哦，它不是圆圆的，它是圆圆的，汤圆上面带一个尖尖的小把， 这样你在锅里煮起来的时候，你就能很清楚的分清是咸的还是甜的了。 二十年老师傅的手艺是不是像绝活一样很精彩，包肉汤圆就需要这样子，甩一甩，捏一捏！ 喜欢吃汤圆的朋友评论区私信我哦，愿这份汤圆的落香四溢，照亮您的人生四季！

安徽人的年味，小时候只有过年才能吃上这口金黄酥脆的糯米圆子。

可惜你不是我们安徽人，不知道安徽的糯米丸子有多香。煮了一点糯米饭，今天准备给大家分享个糯米圆子的做法。这不马上过年了吗？不管是年夜饭桌上啊，还是家里面来客人什么哈，这道菜是必不可少的。玉也好吗？团团圆圆刚煮出来米饭要给它稍微放冷一下。 肉，我买的是前夹肉，这块肉还是蛮不错的，肥瘦肉分开切，先把肥肉给它搅碎，再把瘦肉放进来， 姜末可以多放一点，这是大葱调味，就来点生抽，盐、五香粉，再给它充分的搅拌均匀。放的糯米饭给他放进来，饭和肉的比例是二比一，饭要稍微多一点，炸出来才好吃， 让他们充分的融合在一起就行了。手上沾上一些蛋液，搓圆的时候他就不会粘手， 不要使劲的去揉它，用两个手，这样的团里面太压紧，炸出来丸子就比较硬，像这样表面光滑就行了。 今天一共做了满满的两大盘，一次可以多做一点，像过年家里来客人，随时从冰箱拿出来加热下就行了。炸丸子油温也是很重要的，筷子放进去之后能够起密集的气泡，这个温度就刚刚好，沿着锅边慢慢的给它滑下去， 炸到表面像这样有一点点微微的焦黄，就可以把它盛出来，放在冰箱冷冻保存啊，过年要吃的时候再给它复炸一次就行了。炸到表面像这样焦焦的哈，就可以给它盛出来了， 给你们听一下声音。这个壳炸出来就是那种酥酥的脆脆的，掰开看一下里面，哇，这里面肉真的好嫩啊，壳是那种酥酥脆脆的。嗯，好香， 这外面壳就像在浇锅巴一样。嗯，你就按这个方法去做，几乎是零失败的。 哇，越嚼越香，姐妹一定要去试一下哦。

在家轻松复刻糯米丸子，巨简单，据说这是安徽特色小吃，外壳酥脆，里面软糯，吃完一个还想吃。糯米头洗干净用电饭锅蒸熟省事。 切点葱姜末，手工剁点肉馅，这样剁出来的肉比较有弹性，吃着比较好吃， 有点颗粒感的口感会更好。肉馅提前给他腌制一下，葱姜末倒点白汁粉、白汁粉、花椒粉，少来点白糖、鸡精、蚝油、生抽酱、豆腐汁、 香油搅拌均匀。先给它搁冰箱腌半个小时。糯米温热的状态下开始拌肉馅，搅拌均匀，团好丸子，沾满鸡蛋液，搓圆即可。 筷子出现密集小气泡，下锅炸，全程中小火不能火大，定型三十秒轻轻推动，千万别下锅就动，那就都散了。 丸子两面金黄，飘起来就熟了，看这小丸子颜值在线，看着就好吃，我替大家尝了，好吃，过年的时候炸点挺好。

家人们注意看，把马蹄碎放进肉馅里拌一拌，裹上粒粒分明的糯米，就能做出年夜饭餐桌上必不可少的美食，寓意着新的一年里团团圆圆，家庭美满。 一起来看看我是怎么做的吧！首先啊，泡糯米是关键，想要糯米软糯不夹生，至少要泡四个小时以上，最好是提前一晚泡透。泡好后呢，多洗几遍，冲掉多余的淀粉，沥干水分，这样裹在丸子上啊，才会粒粒分明，不会粘成一坨。 然后肉馅呢，我们要选八块一斤的前腿肉，三肥七瘦的比例啊，口感最好，给它剁成肉馅，也可以放进绞肉机里，按粗档打，口感会更弹。 剁好的肉馅里分两到三次，加葱姜水，记住了，必须顺着一个方向搅，让肉把水分和饱。这是丸子鲜嫩多汁的秘诀，少一点点盐、生抽， 少许蚝油，打入一个鸡蛋，一勺红薯淀粉，继续向同一个方向搅，直到肉馅发黏拉丝就行了。 接着把胡萝卜去皮，切成小丁，剥点玉米粒，再准备点马蹄，增加清甜的爽脆感，刚好中和糯米的软糯，一口下去啊，层次特别丰富。 把所有配菜倒进肉馅中，轻轻翻拌均匀就行，别用力搅，不然配菜出水，肉馅变稀，搓丸子啊就容易散开了。 很快就要过年了，一定要把这道菜啊收藏起来，过年给亲朋好友露一手，人人都夸你是大厨，也祝大家在新的一年里夹心百合喜乐安康。 接下来啊，我们来搓丸子，手上抹点清水防粘。取适量的肉馅搓成圆球，比乒乓球小一点，刚好太大容易蒸不透。把肉馅放进糯米里，轻轻滚一圈，让糯米均匀的裹住丸子就行了，千万别用力压，压实了糯米就不蓬松了。 我们摆盘呢，也是有讲究的，蒸盘垫上胡萝卜片，防粘还好看，寓意着红红火火。把丸子一个个摆好，中间留空隙，好受。热 蒸锅加水，大火烧开，保持大火蒸个三十分钟，记住了，一定得水开上锅，这样糯米啊，不会因为低温浸泡变粘，蒸出来呢会更 q 弹。蒸好后啊，也别心急，开盖，先关火，再焖个两分钟，这样糯米会更软糯。 出锅后我们撒点枸杞和小葱花，卖相更好看。糯米软糯 q 弹，内里肉馅鲜嫩多汁，马蹄和玉米的清甜中和油腻，越吃越香。这道寓意团圆的糯米珍珠丸子，赶紧收藏学起来， 除夕夜端上桌啊，大人小孩都爱吃，新的一年里事事顺利，团圆美满！

朋友们，你们那边都喜欢炸什么圆子呢？就在我们安徽啊，一到快过年就是各种炸，炸小果子，炸圆的。前段时间炸的不是萝卜丸的吗？今天我来炸个不一样的糯米肉圆的。我们炸糯米圆的准备的食材，你看剁好的这个肉末，还有这个饭，糯米饭一定要给它冷凉了一点， 葱姜都准备好，过年时候炸一个果子，炸圆子，炸炒米汤，那都是我亲手搞，你奶奶不会搞，你还会炸圆子吗？我什么都会炸，炸好你再吃啊。 糯米饭给他冷到温热的时候也倒进来，开始拌葱姜末，再打上两个炒鸡蛋，我给你来点盐， 现在给他拌开。确定要这么做吗？确定呀，这样做出来才好吃， 好香呀。我们先来准备一个碗，打入蛋液，等于是果园的时候啊，要用这个鸡蛋液。这个炸圆子啊，一定要用上我们自己家炸的这种小榨菜籽油，这样炸出来不仅颜色好看，吃起来还香油热菜籽油下锅， 这拌好的馅啊，闻起来就香，一大盆盆能炸不少呢。现在我们开始炸，手上先沾点这个蛋液，它不会沾手，开始搓圆子， 看弹成这样就行了，不能太大，太大了里面不好炸透。我们家人啊，就喜欢炸圆子，萝卜圆子，糯米圆子，还有挂面圆子，还有一种圆子叫粑粑圆子。朋友们，你们那边都喜欢炸什么圆子呢？ 起码要吃三个。错，错了，那是几个？ 十四个。我们在小的时候，大人一炸圆子就像小月饼，现在这样趴在锅台上面等着吃，再看是不是用菜籽油炸圆子，一定要把油给它烧热热的，这样圆子下锅炸就不会起沫的， 把盐呢炸的焦黄，就快盛出来了，看这颜色可漂亮，菜籽油炸出来东西就是漂亮，黄亮亮的，还喷香的。 糯米盐的炸好了，这样吃起来是外酥里糯的，而且吃起来很香。在我们这边过年的时候，茶路上一定少不了盐子，象征着团团圆圆。先尝一个看看， 看看这个肉 外酥里糯。 小孩们，来吃圆子啦！吃圆子吃圆子喽！来吃圆子啦！好爽好爽，来一个来一个，快热吃好不好，慢点吃，不要不要，胖了吓到肚子。

欢迎收看零零后不点外卖，自己在家做饭。今天吃珍珠糯米丸子，肉末里加盐、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡蛋搅拌上劲后加莲藕、红薯淀粉搅拌均匀。糯米提前三个小时浸泡后沥干水分，取一小块肉末团成一个圆形，再裹上一层糯米，放在蒸笼上，水开，上锅蒸三十分钟时间到，撒上枸杞、葱花点缀，珍珠糯米丸子就做好了，软糯咸香，一口一个，我能炫一盘！