唐官屯鸡架做法

分享，炒至过程，油烧热后倒入干料翻炒均匀，辣椒炒的变颜色，变成规律的油点黄，这样就行了，看到没有啊，下入我们的孜然粒给他炒一下，再把孜然粒的香味炒出来， 然后呢再放入我们的辣椒酱，再给他翻炒一下，再炒一下准备好的秘制酱汁搞里头。 接下来呢，我们下入我们刚才控好水的鸡精，翻炒均匀，开锅之后让它充分的都开了，之后我们计时十五分钟。好， 你看啊，现在这个就已经大开了，现在呢我们就计时十五分钟。看啊，计时十五分钟，期间我们要翻个个四五分钟翻搅它一次， 然后看到时间了十五分钟，大家看看，这就是盛到保温桶里面成品 香喷喷的秘制炒鸡酱，色香味俱全，喜欢可以点赞哦，下期见，拜拜！

把它捞出来，在胸骨的一侧，也是这个脆骨的旁边，我们用剪刀给它剪开，剪到这的时候呢个骨头轻轻一掰，它就开了，这个是骨缝在这里呢，剪一刀， 这样这个肌夹就剪开了。内脏呢，我们只把这个两块痱子去掉就可以，那个用手直接一抠就掉了，因为痱子比较脏，也没有客人喜欢吃，对吧？ 这两块就不要了，被子去掉之后还会残留些血水，到时候用清水清洗一下就可以，这一块呢是不需要去除的，虽然说他也是积的内脏，但是他这个味道呢，没有什么特殊味道是可以食用的。 尾部的机油如果不多的咱们一定要留好了，因为这个机油炸的时候他会融入到炸锅当中，我们这个油呢越炸越香。那个鸡屁股看一下，我们需要把这个头的小疙瘩用剪刀给它剪下去， 因为这里面有一些对我们人体有害的东西。剪下来之后大家看一下，这两块黄的东西是不能要的，如果没剪干净，大家一定要把它清理干净一点，这个黄色的东西咱都不能留下来。这样处理好这个鸡屁股咱们是要留下来的，因为有些客人他是挺喜欢吃这一块的。 接下来我们用这个菜刀的根部去砍一下这个鸡的鸡椎，这一块因为他比较厚，腌的时候不容易入味，炸的时候也不容易熟， 砍的时候不要砍断它，轻轻砍两下就可以，这就可以了，把它转过来，这个时候我们用肉锤把它敲平，让它看起来面积更大一些， 敲的时候只敲击柱这一块就可以，敲平之后我们这个击柱的骨头呢都裂开了，味道更容易进了，炸的时候呢更容易熟了，这样我们这个鸡架前期都处理好了。然后先加入特味浓的奥尔良腌料，这个放十八克，接下来呢 王守义十三香放三克， 如果说有条件我们自己来打粉，市场上的这个孜然粉有一些掺了其他东西，不是很纯。孜然粉我们放六克， 接下来是这个辣椒粉，我们选用二斤条辣椒中粗的辣椒粉就可以了。辣椒粉放六克 进来，放玉桂粉，玉桂粉就是桂皮磨成的粉，这个呢我们放三克 进来，放的是妙多咖喱粉， 这个呢我们放六克， 这个呢是味精放六克，尽量选用颗粒状的味精，因为味粉在磨制的过程当中，鲜味会有一定的流失。 味精放六克，接下来放的是白胡椒粉，这个放一克，它是起到巨星效果的，加入的这个是白砂糖，大家一定要白砂糖，不要用绵白糖，白砂糖我们放三十克， 十二克， 这个呢是小厨斯特鲜香粉，它是起到回口有香味的作用。小厨斯特鲜香粉放五克， 这个用到的是乙基麦芽酚，大家选用焦香型的放一克，将所有的调料按比例混合，这个粉保质期很长，放一年都没有问题， 但是他怕潮，所以说大家做好粉之后呢，可以把这个粉放在袋子里，或者是这个密闭的盒子里， 不要被太阳直射就可以常温储存没有问题。混合均匀之后，我们的秘制腌料就做好了， 现在有两种材料，这个是玉米淀粉，这个是普通面粉，面粉呢只要采购便宜的面粉就可以，不用问精气，然后把这两种粉按照一比一的比例混合，面粉呢我们先加入十五克 桶里，我们这个玉米淀粉也加入十五克， 这个粉也可以提前先做出来，用多少取多少， 也是不需要让他受潮就可以了啊，这个可以了，接下来我们开始腌鸡架，我们先称一下鸡架，我们按照一百克的鸡架放入七克的腌制料来这个比例进行腌制， 按照一百克的鸡架，二十克的水，我们进行添加， 腌制的时候呢，一定要用这个水把调料当中的味精这种颗粒状的调料把它融化掉，像我这样按着这个鸡架转一转，融化之后 把整个鸡架每个地方都要蘸到这个调料，蘸匀之后呢多余的调料尽量能放到这个鸡中间，鸡骨这最后的地方更容易入味，这样呢我们这个鸡架调好之后需要腌制四个小时以上， 如果说咱们明天去出摊了，今天就要把它给腌制好，我们腌制到时间的鸡架，按照一百克的鸡架放入十克的果粉， 按照这个比例我们把果粉加入到腌好的鸡架当中，注意腌出来这个汁水大家不要倒掉，用这个汁水把我们这个果粉和成面糊，整个面糊呢在鸡架表面好蘸匀之后，我们就可以炸了， 一百七十度的油温，把鸡架放平去炸，大概炸五到六分钟就可以了，到时间把它捞出来。 这个鸡架如果在忙的时候呢，我们可以提前先炸出来两分钟，撒上孜然粉，辣椒粉，白芝麻，这样我们这个秘制炸鸡架就做好了。

我们把两个鸡骨架啊往凉水盆当中一放，就能解锁，最好吃孜然炒鸡架的做法。首先呢我们把这鸡架放凉水当中，咱们进行清洗，处理掉它的鸡尖，也就是它的鸡屁股。很多人在家里爱吃这个东西，但是我建议大家少吃，我们这时候将它从中间劈开， 咱们将他劈开以后，取掉他的鸡痱子，在他的肋骨中间这个位置，将他的鸡痱子咱们给他拽掉，这个东西他腥味大，异味大，咱们不要了， 咱们去掉鸡痱子以后啊，再将这窝的淤血块咱们给他取出来，哎，这是他腥味大的，也是一个重点，看，一定要给他取净了，在家里面你们是不是都不取， 将它拽定，咱们呢再把清洗好的鸡骨架往凉水当中一放，别放开水，开水去烫鸡骨架啊，腥味出不去， 在里面放入少许的葱姜增香提味的，家里面的食用盐来一勺，再下入少许的花雕酒或者料酒都可以，咱们将它扣上锅盖， 将鸡骨架期间呢准备点圆葱，干辣椒，蒜片， 再来点香菜，这是做孜然鸡架这几种基础的调料。这个时候啊，我们鸡架也糊好了，大家一定要记住这个鸡架糊好以后千万别去投凉，如果一旦投凉，肉香味就没有了，咱们让他捞出来 放在空盆当中，这里面有一个细节，我们留入少许的原汤，一会就炒鸡骨架用了，我们再把这个鸡骨架啊，咱们给他撕成小块块，别太大，块太大，在你吃的时候不得咬， 咱们锅中下入少许的底油，先把干辣椒，圆葱，蒜片，辣椒籽留着往锅里一放，我们把圆葱和干辣椒给它炒出香味。 哥哥姐姐，叔叔阿姨，视频都看到这里了，麻烦你帮兄弟点红心，留个关注呗！小兄弟祝您呐，多挣钱，少生气，身体健康， 万事如意！收到兄弟的祝福，对着公屏点两下就行，在这里给您抱拳了。我们将圆葱和干辣椒蒜片的香味炒出来以后，加入喝汤的时候一勺孜然。这个孜然呢，我们买回来通常都是生的，一定要在锅里面给他炒出香味， 在里面喷入少许的生抽酱油，再挤入少许的蚝油。刚才我们流出来的鸡汤 一勺左右往锅里一放，调味，放一勺精盐，一勺鸡精，一勺味精。炒鸡架啊，我们在里面放两勺的白糖，这个白糖稍微大一点，这样炒完的鸡架呢更加的好吃，不吃的可以选择不放。我们将撕好的鸡架往锅里一放， 就像我这样做的孜然鸡骨架，比面馆炒的还要好吃。最后啊，我们再准备少许的水淀粉，把汤汁挂在鸡骨架上面， 咱们将提前切好的香菜段往锅里一放，再准备少许的调料油往上一淋，就这小菜明油亮片，嘎嘎的好吃， 咱们出牌，看它的成品效果。孜然炒鸡架啊，以后想吃你就像我这样做，从烀至到炒熟，简单好吃还入味。 孜然炒鸡架呀，咱们做好了，您学会了吗？简单好吃，一懂一看，一学一会，关注我是不是有点用，咱们下个视频更精彩！

哈哈哈哈。