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今天教大家拧花卷的手法,还有做花卷需要注意到的一些细节和技巧,下面教学开始。案板上撒一层面粉,压一块发面出来,两边修掉, 刷一层色拉油,注意是一层,不要刷太多油,撒上薄薄的一层盐, 葱花上撒一层泡,打粉,拌均匀,这样蒸出来的花卷不会发黄。也可以加别的辅料,比如肉松、火腿、肉酱,先对折一道,再对折一次, 最后两边对折,一共折三次,拉抻一下,这样切出来的花卷大小均匀,剂子要切宽一点,方便操作。 拿一个剂子扯一下,然后对折食指和中指,把纹路挤到前面来,绕着左手大拇指绕一圈, 看一下中指和食指的手法,用左手的大拇指关节把纹路全都顶起来。这里有个细节,卷起来之后,两个大拇指往案板上摁一下, 这个是为了防止它在醒发的过程中往两边倒塌。再看一遍,手法 熟练了之后,就可以这样扯折、拧按,扯折 拧按,这个口诀好鬼畜啊!横四竖五二十个,放在烤箱里醒发,喷水,防止干燥开裂。发好了直接进蒸箱,计时十二分钟 成功不倒塌,不发黄。有什么细节或者不懂的地方私信我,下期见!

茶花卷想好看,就是这样,拧着来,面先发好蓬松不发酸,我再教你怎么拧茶花卷。大家好,我们今天做一个蓬松面团的茶花卷,主料就是面粉,中筋面粉一斤,泡打粉五克,糖五克,酵母五克,奶粉二十克,猪油 十克。那我们下面就和面啊,面粉倒到案上,这时候把泡打粉倒进来,把奶粉倒进来, 这时候我们把它拌匀,这时候我们把糖和酵母倒进来,抓一抓啊,倒里两百五十克的水啊,我们分次倒进去,先用手把酵母和糖化开,手感觉没有颗粒状了,再倒一点, 我这是一下子倒进去了是吧,底下基本没有干面的时候啊,猪油倒进来,这时候就要俩手了,不要一个手了啊, 揉到这程度时候,大家注意了,就快揉好,第一遍揉就可以了是吧,我们再给它揉成方形,长方形 醒十分钟,还是用毛巾盖上,等这个面醒好了之后,我们就要开始成型 来,这样冲过来,手轻轻压压一下啊,你看这面很听话是吧,就醒好的,面就是这样擀成长型的,厚度两个硬币,厚度好,擀成这样就可以了,这时候我们往上喷油啊,喷好油我们再让它均匀一点, 这时候我们撒面背叠,再叠一下,看能不能对齐,如果要层次好也可以再刷一遍油。 这个手啊,大家注意,你看我这手就是一个形状,方形是吧,这样高矮都一样,看我这手啊,这手型,稍稍压一下,中间切长条啊,切成这样的, 切成这样挑,看我们关键拧的时候也要注意啊,拿过来之后,这个手啊对齐之后呢,往下压,这个手倒过来,这手倒个劲,把对紧之后往常拉 放这,这个时候啊往上沾点水,我们在这醒一下,好,泡完水之后表面水汪汪的,这就醒好了,这时候我们就开火准备蒸,蒸六分钟足可以了。 老弟下次继续教你做面食。

朋友们,你看我手指的话,这样子的话肯定要切到这,抬高啊,这样子抬高哎,他放在刀背上,他永远切不到,后面的手指也切不到,对不对?嗯,你看看。而且这样子切的话,我们一定要把这个刀给他控制好, 你看这个手指给他抵住这个刀,他才不会飘。然后的话,我们切的丝呢?才够细,知道吧?深浅才够一致。这个产品呢,切的做出来好不好看全靠现在切哈。切的不好的话深的深,浅的浅。