豆包馅的家常做法

红小豆泡一晚上，高压锅压三十分钟， 红小豆捞出倒入炒锅，小火慢炒，炒出水分， 放入适量白糖继续炒，一直翻动，别粘锅，炒到这样差不多了，看着有点稀，凉了就正好了。

俺老孙来了，谁还记得小时候为了一口蒸豆包，得先捡豆子才能吃上，今天咱们几步就能复刻小时候的味道。小红豆清洗干净，先泡起来，最好泡一宿，选用芜湖的大枣清洗干净，用开水泡半个小时，泡去苦涩味。 豆子我泡了六个小时，三分之一的豆子，三分之二的水，放入电饭锅里蒸，按煮饭键就可以。豆子煮开半小时，放入红枣，半碗冰糖搅动一下，接着盖盖煮， 煮到这种软硬就可以，不能太干。豆瓣蒸出来，豆馅太干了也不好吃。面是提前发好的，揉面排气， 豆馅晾凉了就成这种沙沙的，有点硬的了。然后咱们擀皮，像蒸包子一样把豆馅包进去就可以了，然后再团圆醒发十分钟，冷水上锅上气 蒸十五分钟就可以了。你就看看这个豆包的豆馅，软硬适中，软糯香甜，自己做的才好吃，今天的肥减不了一点。

块了一斤面，这是昨天一斤豆子三两糖做的豆馅，这个放在冰箱打一下，冷，特别好包，咱先和面一次醒发，不发面直接做 半斤水，如果有椰子油、大油、黄油，你来一点。蒸出来的蒸饼锃亮，三克发面旺，三克泡打粉，五克白糖，一次醒发不塌陷，不起底子。蒸出来的豆包，锃亮锃亮， 这个和面机，这是和面，这是醒面，这是手套膜和面，用和面机和完面倍干净。 家里吃的豆包一定是馅大皮薄，豆馅跟面差不多， 打一下出来不就好看吗？ 锅里搁点热乎水，盖上盖，有个六七分钟就起来了，我醒了有六七分钟。凉水下锅，开锅蒸十五分钟，关火焖了两分钟， 这是第二题。第二锅又做好了。一斤面蒸了十四个豆馅包，大家一定要试试，不塌陷，不起底子。

今天来教大家在家里面如何做出水光肌感的一个豆沙包，非常的绵密，接下来我们来看教程吧。加入我们五百克的一个高筋面粉， 我们的酵母粉三克，白砂糖两克，盐巴四克， 再均匀的搅拌在一起，加入这一些是为了让包子的口感更绵密，我们进行少量多次的添加温水，不要一下子加太多，把我们的面粉把它揉成面团的一个质地，揉十五到二十分钟， 再盖上我们的保鲜膜进行发酵三十分钟，接着我们打开发酵好的面团，在案板上面撒上干面粉，防止粘黏， 再进行一个揉按排气，家里面没有厨师机，所以的话你至少要给它揉按二十分钟左右，口感会更好吃，更绵密一些，接着再放入碗中，再盖上保鲜膜。第二次醒发三十分钟， 我们的面团醒发好了，在案板上面撒上面粉，把我们的面团拿出来，再次的进行一个排气，接着把我们的面团分成六个均匀大小的小面团， 把我们的小面团揉成一个面皮的一个状态，家里面如果有擀面杖，也可以用擀面杖拿出我们购买现成的豆沙馅，挤在我们的面皮中间， 接着像包包子的手法把我们的面皮给它包起来， 光面朝上，底下那一面朝下，把它整理好，放在我们准备好的蒸锅上，接着所有的其他的都给他准备好，放入我们的蒸锅， 给他静置十五分钟，接着进行开火蒸十五，静置五分钟。我们来看一下表皮非常的水光肌， 里面的话是一个淡淡的豆沙微甜包子非常的绵密，大人小孩都是可以吃的，操作起来也非常的方便，大家学习起来哦。

大家好，我是小高姐，今天我们来做豆沙包，先和面中筋面粉四分之一杯开水烫面， 加入适温水酵母，用水先把酵母化开，揉成团， 揉面一分钟。揉面的目的呢，不是为了让面筋形成，而是把烫面和酵母揉均匀，面团表面看不到干面粉的白点就好。 分七份，我们一笼可以蒸七个豆沙包， 小面团整理一下，把它的边边收到中间，不需要过度揉面，盖上盖子醒面十分钟。这是用黑糖炒的豆沙馅，豆沙馅的做法呢，在蛋黄酥那一剂 用手抓一把，刚好是一个馅，如果你用秤的话呢，一个馅料是三十五克。十分钟之后，拿一个小面团，先撒一些干面粉。小面团不是很光滑， 跟刚才的手法一样，把面团的边边收到中间，非常轻柔的动作，但是你看 面团的表面一下子就变光滑了，这个光滑的表面呢就是你豆沙包的外皮，擀平， 这一面是光面，然后像擀饺子皮一样的把边缘打薄， 光面朝下，放入馅料， 左手拇指压住豆沙馅，右手虎口收口， 转过来整理一下， 一个豆沙包就做好了，放在烤箱里发酵， 刚才烫面剩下来的开水再次烧开之后呢，也放到烤箱里，让面皮迅速的发酵起来，发酵一个小时，一个小时之后豆沙包已经发起来了， 冷水下锅，大火把水烧开之后呢转中火蒸十分钟，十分钟之后关火，等五分钟之后呢再开盖。 用了一次发酵法，在面团发酵之前整形，省去了排气的步骤。你同时呢你也可以很轻易的制作出非常光滑的表皮， 加了一部分的烫面，面皮变得非常柔软，不仅呢放凉了不会硬，即便是到了第二天蒸笼里稍微热一热呢，就跟刚蒸出来的一样柔软。掰开 之后，你看豆沙馅在中间，外皮不薄不厚，刚刚好均匀的包裹在豆沙馅的周围。这个豆沙包 配方很大程度上简化了操作步骤，而且基本不需要揉面就可以达到非常理想的效果。谢谢大家收看，我是小高姐，我们下期再见。

小时候我妈做这个红豆沙馅的时候，他做好了红豆沙馅，然后我就在跟前一会抹一口，一会抹一口，太好吃了，那个时候红豆沙馅就是最好吃的甜品。这个红豆我已经泡了一天一宿了，我现在一掐他都能破倒到锅里面，以后啊，这个水跟豆还是持平的状态，喜欢吃红枣的还可以来一点红枣碎盖盖，咱们摁煮饭键， 看一下咱们这个豆好了，别看现在这个豆子感觉挺干的，一粒一粒的，一会放了糖，这个湿度就正好了。拿两个豆子给大家看一下啊，看看这个豆子，一碾就成那样了， 这样就行。喜欢吃这种放红糖的，我就来两百克的红糖，然后来一点桂花蜜，如果有不喜欢吃红糖的家人就可以直接放白糖了，调到这个甜度呢，适合您的口味就行了。 放上糖以后，咱们就用这勺贝一直这样去给它碾压。做好的红豆沙馅啊，咱们就这样给它搓成球，五百克的面粉，放了五克的酵母，再来七克的白糖，十克猪油，搅拌均匀，用温水和面三十度左右的水就行。 面咱们给它搅成这种大絮状，然后就下手给它和成团就行，盖盖醒发四十分钟给大家看看啊，我这个面也发好了，咱们拿手指这样一捅，你看它不回弹，中间是个窟窿，这个面的状态就可以了，再看看这个蜂窝，完全都可以了啊。板上撒薄面，蒸豆包啊，咱们也给他这样排排气。揉好的面咱们就这样给它做成长条，一会切成剂子， 皮，大概擀到这个厚度，大概两个硬币这么厚吧，拿一个豆馅放在这里边，然后咱们就像捏包子一样，这样给他捏，捏好了以后给他扣过来，放在案板上，这样给他整理整理就行了。 蒸好的豆包给它上锅盖盖醒发十五分钟，二次醒发，你轻轻按一下，然后他回弹了，另外感觉明显感觉他变青了，这个时候就可以了，开锅以后计时十四分钟，再焖三分钟。豆包好了，看看我自个蒸的大豆包，蓬松暄软，看看这豆馅多棒，吃去吧，太香了，香甜香甜的。

豆包在山东分了两大派，鲁西的粘豆包和胶东的大豆包，两种豆包在用料和做法上截然不同，当然在口感上也是大相径庭。 印象中的豆包是小时候家家户户过冬的必备粮食，因为面粉不够吃，就需要把家里的豆类、地瓜等材料再掺上一点点面粉， 这样全家人才能凑合饱腹过冬。这就是豆包存在的意义吧，他温暖了那段清寒却踏实的岁月。 老孙说，他小时候豆包是一口都不吃，咽不下去，看到掰开后掉渣的豆包就没了胃口。 今天老孙自己做了一款豆包，为了摆脱掉小时候的阴影，在皮的制作上多加了面粉，掺了南瓜馅，是用的鲁西粘豆包的配方， 红豆、黑米、糯米、红枣、葡萄干等等。老孙说，如果小时候的豆包也是这种做法，也不至于见了豆包就发愁吧。

大家注意看啊，盆里倒了一碗红豆，一碗糯米，一碗黑米，一碗花生米，再倒上一碗大芸豆，倒入适量的清水，泡他一夜。泡了一夜了，泡好了咱看看呀，都给乌鸦成了些红胖子了，还出来直接上锅蒸， 咱把它摊吧摊吧，中间戳上几个洞啊，方便他上气蒸。四十分钟 呀，蒸熟了，咱这个大芸豆啊，只要一捏碎了，其他肉都熟了啊，把它盛出来， 再给他长一大把白糖啊，这个白糖根据自己的口味啊，不喜欢吃的可以不涨，咱吃，给它搅拌均匀，让白糖化开啊，再放点葡萄干，放的里放一盘子红枣碎，再再次给它搅拌均匀。家里有喜欢吃的，各种坚果都可以放啊，各种豆，各种果都可以放。 搅拌均匀之后，咱再放上糯米粉啊，这糯米粉少量多次啊，这 糯米粉不能放的太多，也不能放的太少，让每粒豆上都裹满糯米粉就可以了，一抓成团。这种方刚好啊，如果太软了他做出来就塌陷，太硬的话就攥不成团，只要不烫手了都可以攥了啊，含有热乎，他粘度高啊，粘性大，容易成团。 用力的转啊，沾上一次清水，再滚一次糯米粉，再转转，再滚一次清水，再来一次糯米粉。你就按我这方法做就行，包你不翻车，粘着包，不塌陷不开裂。 转好之后放到这个盆里。转好了啊，咱开始上锅蒸， 盖上盖上气蒸三十分钟，这粘豆包熟了，掀锅看看好，还真好嘞啊，拿出来冷凉了再试啊。出锅杂粮粘豆包做好了，家人们，我先试试尝尝， 软软糯糯，又香又甜，马上过年去了，给家人做上一锅，老人孩子都喜欢吃，而且咱这是粗粮的，吃了对身体好处多多。 你都按我这个方法做，保你不翻车。记不住的点赞、收藏、关注老邱做菜不翻车。

姐妹们请注意看，一碗红豆，一碗糯米，一碗黑米，一碗花生，上锅蒸，一蒸出锅就是一道营养、软糯香甜的美食。 首先准备红豆、糯米、黑米、花生，加入一碗我家的自来水，先把表面的灰尘洗干净，再加入我家的清水浸泡一晚上，看一下这个就是浸泡好的，每个都是圆鼓鼓，然后控干水分，上锅扣盖蒸，大火蒸三十分钟，蒸到能用手轻轻捏碎就可以了。 接着放点葡萄干，切好的红枣碎，再来点玉米粒，把这些食材抓拌均匀。我每天都在用心教做菜， 如果你手机还有电，就辛苦一下，点个免费的小红心吧，非常感谢！搅拌后少量多次加入糯米粉，让粗粮多裹上一层糯米粉，拿一勺放在手心里，用力的把它搓成圆球，再给它粘上一层清水，接着再粘上一层糯米粉， 这样做出来的时候就不会有裂缝和塌陷的情况，这个你一定要记住喽，水开大火蒸十五分钟就可以了，这样做的粘豆包吃起来软糯香甜，营养又好吃，无论当点心或者早餐都非常不错，喜欢你也收藏试试！

今天一分钟教会你在家自制粘豆包，不加生、不开裂、不塌陷，喜欢吃的可以按照我这个方法试一试。 找个大点的盆，倒入红豆、豇豆、芸豆、江米、黑米、 花生米，接水，没过杂粮最好浸泡一个晚上，泡好之后再用清水多淘洗几遍，清洗之后捞出来放在蒸笼上，铺平过后戳几个洞， 大火烧开，转中火蒸一个小时，蒸到像这样用手轻轻一捏就碎了，这就可以倒出来了。 趁热放白糖，喜欢吃甜可以多加点红枣碎、葡萄干、熟玉米粒，搅拌均匀。这个时候千万注意，要等彻底放凉之后。 放凉之后加入糯米粉，少量多次，因为多了它粘不住， 然后揉搓到这个粘稠度，给他捏圆一丁有多大筋，四多大筋，捏成圆球，然后粘一层糯米粉， 凉水里面裹一遍，刚才的动作重复两遍。团好之后水烧开，全部摆入蒸笼，盖上盖子，中火蒸十五到二十分钟，根据大小时间到。出锅了啊，出锅个个圆溜溜的， 放置微凉就能拿的起来了。想吃粘豆包？你跟我这样做包成功的就上今天的主食嘹，咋了？好啦，下期见。拜拜。