卤肉里的亚硝酸钠有毒吗

你是不是也听过别人说这句话，这卤肉有没有加销？视频里面有人也说过这个问题，不过都遮遮掩掩没说明白。 今天咱们一次说明白什么是销，以及他有什么作用和现在使用方面的现状。这个视频是行业知识普及的内容，请平台注意辨别，谢谢！ 前面所说的肖学名叫雅肖酸钠，他是肉制品最常用的食品添加剂，很多 用它的人都说他有有增重、饱水、上色、防腐的作用，其实这是不准确的。拿猪头来说，猪头玉处理好几个小时才能卤制，要不然他腥啊。但是如果用削，就可以跳过玉处理过程，用水冲下直接下锅。这样的猪头并不是没有腥味，只是 亚硝酸钠渗透力比较强，从内而外直接就把腥味给盖住了。注意啊，正是因为渗透力强，用过亚硝酸钠的卤肉内外颜色非常接近，这也是辨别的一个方法。 亚硝酸钠的保水增重效果并不突出，需要和复合磷酸盐复合使用才行，但是他比较明显的作用就是烂肉。 正常猪头要卤一个小时，如果按照规定用量一公斤零点二克使用亚硝酸钠可以 缩短十分钟左右卤制时间，效果并不突出。如果只按最好效果使用，最多可以缩短一半的卤制时间，肉就烂了。所以做卤肉的同行要么就不用，要么就超标，超标五倍都是很正常的数值比例，越超标，效 效果越明显，成本也就越低。如果比例超标十倍，那你根本就不用再上色了。 现在的猪肉缩水厉害，一斤猪头能出到半斤就相当不错了，卤制时间缩短以后，出货率最起码可以多出一层，这可不得了， 猪头肉现在每斤售价在二十五至三十五之间，多出一层就意味着多一层的钱。不过我要提醒大家，亚硝酸钠所有的作用都是因为它的毒性，除大型食品加工厂需要严格按照规定使用外， 个人是绝对禁止使用的。卤肉挣的不是卖白菜的钱，但是绝对不该操卖那啥的心，你说对不？

先看视频，红彤彤的卤菜，有些卤肉颜色粉粉的，特别好看，而且常温下放个三五天都不带黑的。这种千万别买，那都是加了大量的亚硝酸盐，这是真度假度。 确实有些肉制品会放亚硝酸盐，因为亚硝酸盐具有防腐和色素固定的作用。不过，我们买的肉到底合不合格，能不能放心吃？我们要分这两种情况来看。 第一种，假如你在餐饮店买到这种红红的卤肉，的确有可能是问题食品违法的。有可能啊，我是说有可能，因为早在二零一二年，卫生部和食品药品监管局联合发布的二零一二年第十号公告就明确规定， 禁止餐饮服务单位采购、储存、使用食品加剂亚硝酸盐。那么为什么要说是有可能违法呢？因为除了亚硝酸盐，红血红也能达到类似的效果，也可以让肉变得红红的。不过红血红吧，就是一种天然色素，不用过于担心。至于商家到底是用 亚硝酸盐还是红血红，还是两个都用了，普通人很难分辨。不过别着急，我们来看看近几年国家各地区的抽检结果。 今年八月二号，国家市场监管总局发布通告，抽查包括肉制品在内的三百一十七批次食品，没有肉制品抽检不合格。今年七月十四号，福建省市场监管局发布通告，抽查包括肉制品在内的六百批次食品，没有肉制品抽检不合格。二零二二年，龙湾区人民政府发布通告，专项抽查十八批次肉制品，合格率为百分之百。 看吧，我们买到问题肉的可能性很小，东北克拉斯 very happy 啊！第二种，假如你买的是日包装食品， 要是三标齐全，那就更不用担心了。这种红红的卤肉，咱们看一下配料表，通常都有标注出来就是有亚硝酸盐的，要是真有问题，国家第一个不同意啊！而且商家会那么傻的标出来吗？嗯，高剂量的 亚硝酸盐确实会产生很大毒性，但少量使用不会对人体造成危害。关于亚硝酸盐的使用量和残留量，我国也有明确规定，根据 j b 二七零六杠二零一四酱卤肉制品，亚硝酸盐最大使用量为二点一五克每千克，残留量应小于等于三十毫克每千克。所以说，不管你是在餐饮店买的还是网购的预包装食品， 只要是正规渠道，买到问题肉的可能性都很小。但如果是无证小作坊或路边摊等等，绕过了监管，就不确定会不会有没常识的随意添加的情况了。

很多年轻人喜欢吃肥甘厚味的，比如说一些卤味的涮串呀，就就比较多了。有幸的朋友可能在网上也看到一则消息，说一个女生吃了大量的卤味，就发生了中毒，什么中毒呢？他 被送到医院的时候，整个嘴唇指甲都是紫干的，就是那种紫色绿色，最后出现了呼吸困难，有生命危险，在这种情况下，医生给他注射了亚钾兰，才慢慢的缓解掉，这是什么意思呢？他就是亚硝酸盐中毒。 那么说到亚硝酸盐中毒，有很多人很害怕，说是剩菜剩饭里面的亚硝酸盐他就多，就容易中毒，其实不然，告诉大家亚硝酸盐他首先他得有一个东西，就是支撑他产生的东西就是亚硝酸。那么亚硝酸在哪 里有呢？其实在我们的化肥里面，是化肥里面的这个蛋进到我们的蔬菜里面才形成的亚硝酸，而亚硝酸盐呢，就 就是在蔬菜当中比较多，肉食当中呢，亚硝酸盐并不多，是什么呀？他可能就是一些肉毒杆菌，如果说反复细菌在繁殖的过程当中，他生的菌是不一样的。 我们亚硝酸盐对于什么里面最多呢？就是一些大叶蔬菜类，那么我们大叶蔬菜类，新鲜的大叶蔬菜，比如说用的化肥也是有机肥，也没有什么蛋肥，那些在作用的话，他没有蛋怎么会产生 硝酸呢？有了硝酸变成亚硝酸，他和盐发生化学反应，有了这种土壤，他才能变成亚硝酸盐。所以大家也不用着急，我们的剩菜剩饭，你放在一个 密闭的干净的容器当中，只要没有你的唾液去跟他接触，就没有消化酶，他的增 生长是非常缓慢的。另外还有一点，我们家里头都有冰箱，冰箱是一个非常好的保鲜的东西，它能够在低温当中也能够控制细菌的繁殖，没有细菌的繁殖，亚硝酸盐它也不会产生过多。为什么这个女生吃了那么多卤味会 出现亚硝酸盐中毒呢？就是因为我们有一些加工厂家使用了亚硝酸盐作为一种食品添加剂，他能够使我们的熟食或者是我们的肉类 保持颜色鲜亮或者肉质鲜嫩，给人的感觉非常的舒服。但是现在呢，很多的加工企业也都不让使用亚硝酸盐作为食品添加剂，所以呢，我们在食 食用东西的时候一定要注意量力而行，千万不能过量的去食用，或者一次食用过多的 亚硝酸盐超标的产品。好，谢谢大家。

卤味里添加亚硝酸盐，仅三克就能要人命的东西，有人竟敢把它当做食品调色剂！据西安徽芜湖某卤味店主李某某，为使卤味色泽更诱人， 竟直接在卤制猪蹄、牛舌时添加亚硝酸钠。经抽样检测，其中亚硝酸盐含量最高，达每千克含五百五十毫克，超出国家标准的一十八倍。 还有人不知道这亚硝酸盐究竟是何物，虽然其外观和味道上与普通食盐相似，但误食后极易引发食物中毒，这不是危言耸听。 此前，四川宜宾一卤肉摊主龙某君被抓，非但无证经营，为了让卤味提色入味，竟违规添加亚硝酸钠致死，五人吃完中毒早在二零一二年，餐饮行业就明令禁止添加这东西。亚硝酸盐是一种剧毒物质， 直接摄入零点三克就能中毒，三克直接要命，也就半颗花生。那么多不良商家心存侥幸，他们图的是卤味上色好看， 消费者冒的可是生命危险。爱心在此提醒您，下班买的那盒红得发亮的卤味，要是颜色比平常家里煮得更深，且香味异常，千万别觉得是手艺好，大概率是加了这玩意儿。

卤菜熟食店和餐饮店不得采购、驻存、使用亚硝酸盐，包括亚硝酸钠、亚硝酸钾。二、 2018 年 10 月 1 日，最新版餐饮服务食品安全操作规范正式实施。该文件对餐饮店禁止使用亚硝酸钠做了非常严格的说明。消炎在餐饮店或卤菜熟食店里使用是非常严重的违法行为。 我猜你应该还不知道这份文件的重要性。这么说吧，只要你在做餐饮生意，不管是卤菜熟食店、早餐店、火锅炒菜店，还是烧烤夜宵店，你必须按照这份文件餐饮服务食品安全操作规范的要求来执行。这份文件是市场监管总局 于二零一八年六月二十二日发布的，这是所有餐饮店和卤菜熟食店必须要遵循的规范性文件。现在还有一些人抱着脚 侥幸心理，认为只要消炎使用不超标，就可以正常的使用消炎，其实大错特错。请记住，只要你买来用了消炎，不管超不超标都是违法行为。

你可能每天都在给家人吃合规的毒药，我今天给大家解析的第一种添加剂就是亚硝酸钠，你们是不是经常在各种肉制品的配料表里见到它？市场上卖的百分之九十九的烤肠火腿都有它， 为什么必须加？两个原因？第一，它是一种发色剂，它能让肉制品保持漂亮的粉红色，看起来很新鲜，没有它肉煮熟后是灰白色的，不好看。第二，它还是防腐剂，它能抑制肉毒杆菌，延长保质期，这是最重要的原因。 但是大家有没有想过，古人没有亚硝酸钠，这些烤肠肉制品怎么保存？我们就是沿用了古人的做法，只用盐，靠精准的盐分控制和低温自然发酵，这样做出来的烤肠颜色是自然的暗红色，但保质期需要严格控制，所以我们建议真空冷藏，最多七天，尽快把它吃完。 那么亚硝酸钠最大的争议是什么呢？它在高温下可能与肉类蛋白结合，产生亚硝胺，这是国际公认的潜在致癌物，所以国家有严格的限量，但如果我们长期使用还是会有风险。如果你经常吃这类产品，建议选择不添加亚硝酸钠的。