山西菜家常菜十大经典做法

欢迎收看山西人分享年夜饭的第三道菜，炝拌藕丁，酸甜脆爽嘎嘣脆，再来把藕切一下，炝拌藕的话一定要买那种发白的脆藕，千万别买那种面藕，把藕切成一口一个的小丁，切好后快速放凉水里面，防止氧化， 给它多清洗两遍两面的淀粉，给它洗干净，洗到这种水变得清澈就可以了。锅里面倒点白醋，这样煮出来的藕不容易发黑。现在把藕放进去， 煮藕的时候记得不要用铁锅焯水，容易发黑。烫个一到两分钟，过一下，凉水太长的话口感就没那么好了。准备点干辣椒，花椒两片姜，炝拌的话锅里要多放一点油， 生姜长到这种发黑给它捞出来。干辣椒和花椒放进去，就这样给它倒到藕里面，盖上盖子，不要把香气跑了，焖上一分钟，辣椒就是脆的。现在咱们来调个味，半勺盐， 多半勺的白醋，一勺生抽，一勺老陈醋，来一点点蚝油，一点点松鲜，鲜勺白糖，来一点香菜，调个色，菜放到里面也非常的出味， 给它抓拌均匀，在整个空气中是这个辣椒和花椒炸出来的香味。就这个小凉菜，我家每年年夜饭上都是必不可少的一道凉菜，多少了都不够吃，装盘， 酸酸甜甜嘎嘣脆，学会了一定要做起来，过年的时候十分钟你也可以当大厨。今天这个藕真的是绝了，特别的好吃，你一定要学会粉丝先吃，听这声音特别的脆爽，我们下顿饭再见！

山西人过年喜欢吃的家常菜，虎皮烧肉，用来做扣肉和烩菜，特别好吃。准备，五花肉切成大块，冷水下入锅中，加入料酒去腥，水开撇去浮沫，加入葱、姜、干辣椒、花椒、八角、食盐、 糖筛老抽，开小火炖四十分钟左右，煮至能用筷子扎透即可。油温八成热，下入五花肉，记得盖锅盖把水分炸干，搅拌一下，防止粘锅。把五花肉炸至枣红色即可。放入肉的原汤里 面浸泡五分钟，猪皮就会起泡，无论炒着吃还是炖着吃，味道都是一绝。

素和菜，山西经典家常菜，盘点所有食材，起锅烧油，四层油温，放入鸡蛋金黄，倒出备用。起锅烧水，水开，放入豆芽、豆腐干粉条 煮至断生，捞出。起锅烧油，葱蒜、干辣椒炒香，放入汆过水的菜，放入老抽、盐、味精、鸡精 翻炒均匀。放入鸡蛋、韭菜， 放入十三香，翻炒均匀，出锅装盘看效果。

挑战做山西菜的一天，第一道过油肉，新年餐桌必备的晋菜招牌！先来给山药和木耳简单焯水，起锅烧油，油热，倒入腌制好的肉片，用筷子快速划散，待肉片变色定型后，放个身撑出备用。 锅留底油，倒入葱段、蒜片、姜爆香，接着下入焯好水的山药和木耳，大火快速翻炒十几秒，来点盐调个味，倒入酱油调色，简单翻炒均匀上色。把之前剩出的肉片倒回锅中， 大火翻炒至酱汁均匀裹住食材，倒入勾芡的淀粉，让食材均匀裹上芡，就可以出锅了。过年的餐桌总要有几道拿得出手的硬菜，这道过油肉既有地域特色，忧郁着油税足，日子富，金黄的色泽更是透着新年的喜庆。

山西过油肉，老弟最爱吃的一道菜，今天给他安排上。

山西年夜菜系提前选第五道山西黄河大鲤鱼，寓意年年有余，首选这种二斤左右的这种大鲤鱼先改个花刀， 把鱼做一个全身的 spa， 然后再腌上三十分钟，抖散它， 鱼加进去焖十五分钟 饭。第五道菜，黄河大鲤鱼，你们看看我做的这道菜怎么样？