淮南炸圆子做法

对不对？ 晚风。

烧上了锡箔，敲敲门，送到了你身边。 唱一个饺子，美美嘴子， 挂上了红灯笼， 许下一个心愿， 挂上了红灯笼，贴上了新春联， 当日子红艳艳 亚白的吉祥年。

上了心，一敲敲门送到了你身边。

嘘 嘘嘘。

万枫 叶淡影去， 雨落花香 浮，风尘满水满屋檐。

当徒大龙返乡，八零后的一天，看看今天要干啥。安徽人的年味啊，是从炸圆子开始的，炸的是圆子，藏的是岁岁年年的汤圆。今天像我姐跟我妹他们回来了，正好人多，然后我们今天来炸点肉圆子。要肉圆子这东西啊， 人多了吃才香，像我们以前只有逢年过节的时候才会吃到肉圆子，现在生活条件好了，只要你人多想吃随时都可以。 这肉得选前腿肉，肥瘦匀称做圆子才好吃。先改刀切成丁，方便后期剁馅。现在到菜市场买肉，人家包绞肉就能方便多了。我妈也买了绞肉机，不过功率啊可能不够高，绞肉啥的很容易到一半就罢工了。 肉已经全部蘸好了，现在里面再放入我们家乡的一个特产，青菜级的茶干。哇，真的好紧实啊。再切一点生姜，剁完肉馅啊，胳膊生疼，切碎的肉，我还是教个绞肉机吧，好长这样就可以了。好碎， 再加一点葱段，下面就是肉眼起酥齐全的关键了。你们看这是什么东西？就跟那个炸爆米花一样的炸出来的东西，小时候我们会把它当成零食一样吃。 嗯，炸一点甜菜好吃，现在只是有点脆，家里没有这东西的，也可以用去皮的馒头去，作用是一样的， 来搅拌一下，再加入老豆腐。我们这的炸肉丸是不加水的，主要就是依靠水豆腐的一点水分，两斤肉馅加个三四块豆腐就差不多了， 豆腐就全部挤碎了，再打几个鸡蛋提升一下嫩滑度。同样两斤肉馅加一个鸡蛋就可以了，加多了丸子容易回软，下面就可以加入调味料了，分量按照个人口味啊就可以了。加入盐， 豆瓣酱炒出上色，再加入味极鲜，再加入蚝油挤里头，再加入一点葱油，水豆腐不要放水太干巴 好解压。最后加入一点玉米淀粉，一定要是玉米淀粉啊，这个可关不了它的作用啊，就是增强肉馅的粘性，防止散开的同时啊还能锁住水分。夹打上劲之后就可以准备醋圆子了。 哎，做成这样子基本就差不多了，这样就已经揉好了，再进去一块就可以再灌出肉圆子了。 我们这边炸东西啊，一般用菜籽油，油已经开了，可以下入油了。这里我的油温有点高了， 导致啊第一锅炸出来就有点黑，还好自家吃啊，卖相差点。就差点吧，你们炸的时候油温有个五六成热，微微冒烟就可以下锅了。先让丸子炸一会定型，再用漏勺退两下退散，防止粘在一起。小火勤炸几分钟，看到丸子飘起来就可以出锅了。 刚炸好的肉圆的我来尝一点， 好香， 刚刚好，外面还有点脆脆的。完工已经全部炸好了，人都就是好啊，吃的只剩这么点了，真是充实而有意义的一天呐。

是不是只有我们安徽这边才有炸糯米圆子？煮好的糯米饭加入肉末、葱姜调料，调料都是根据自己喜好来添加吧。 把糯米饭和肉末、调料等全部混合翻拌均匀，多揣一会放一旁备用。 准备一点鸡蛋液，涂在手心，搓圆子的时候就不会粘油。热下锅中小火慢慢炸，先不要翻动，等炸定型了再去轻轻推动，炸至金黄色，捞出香喷喷的圆子就炸好了。 nice。

你们要的最正宗淮南园子的制作流程， 孩子们，这都是上一辈传下来的淮南宁县的最正宗的做法。

安徽人过年必做的香酥炸鹅颈来啦！豆皮裹着鲜嫩的肉馅，外皮酥脆，一口爆汁，学会了过年端上桌，大人小孩都抢着吃，好香。 嗯，好吃，马上过年了，就一次性多炸一点，今天炸两个口味，马蹄的和豆腐的，一斤的马蹄 用莲藕也可以，都很好吃的。马蹄稍微剁碎一点，这两盆分别是两斤的肉末加马蹄，可以增加脆甜的口感。两斤肉加一斤豆腐，抓碎加豆腐是比较传统的做法啊，葱白多准备一点， 炸的时候葱白没有葱花那么容易糊。这俩调味都是一样的，盐、生抽、老抽、胡椒粉，一大勺的红薯粉加红薯粉调出来的肉馅就比较鲜嫩。调料吃不准比例的。教你们一个方法，搞一点肉馅放嘴里， 只要他不咸，味道就是刚好的，不够就再加油。豆皮我用的是这种裁剪好的，这种就比较规则，比较方便，带密封条的，一次用不完也可以密封保存的红薯粉加水化开，豆皮平铺，放上肉馅整成长条形，这一边刷上红薯淀粉水卷起来， 这样就不容易散。四斤肉我用了二十一张腐皮，切的时候一定要手起刀落快一点， 这样肉馅就不会冒出来。倒菜籽油开始炸，炸东西用菜籽油香一点，筷子像这样冒小泡就可以下锅炸了。中小火慢炸，炸定型就可以给它捞起来了，个个都是金黄酥脆，油温升高再倒进去复炸一遍，三十秒就可以捞出来。 这种复炸好的直接就能吃了。给我先放我嘴巴里，那小心烫啊，香不香？嗯，好吃吧？ 好嫩好嫩吧，直接吃，蒸着吃，煮着吃，烧三鲜锅子吃都特别的好吃。

伙食马过年了，每天都有人来买山芋丸子，我们今天来炸给你们看。好做法简单，学会了个人在屋里做也是一样的，过年拿出来吃，人个哈夸能干过劲。要选那种红心山芋，甜度才够，切成薄片，赶上锅蒸，一定要蒸熟蒸透，蒸熟了盛水，把那红薯压成泥， 越细腻越好。然后在里头加点姜末和香葱末，不喜欢可以不放，但放了老么香的，不信试试。再加一点点盐和糖提味，然后是重点哈，三斤红薯配三勺子粘米粉，趁热赶快给他搅拌，把那个米粉烫熟， 那样炸的软的话不容易塌，形状更饱满。搅拌好了再倒糯米粉，我们的三斤红薯大概加一斤左右的糯米粉， 把它揉成一个光滑的面团，再把它搓成一个个小圆球。搓好了锅里都开始烧油，油温，用筷子试一下，周围起那种小泡，就可以下软子炸了。软子从那个锅边慢慢下进去，刚下锅的时候不要翻炸，两分钟左右定型了，再轻轻的翻面， 等软子全部浮起来了，表面金黄酥脆的就是好了，咬一口是外酥里糯，又软又香，还是小时候的味道，赶紧学起来吧，吃不光你都炸好了，冻起来能吃到过年都不要紧。

在下胡屌扯，在下贾屌嫩，在下马屎馋，在下皮老腰，敢问阁下是？哈哈哈。

一家一家人一样吗？你是我孙的，你是我孙子。南瓜玉米葱素好吃，随机进家做菜，家里有啥我做啥，走， 我们是给老年人做菜的，不要钱，小孩们不在家，我做菜，我拿水，我吃不掉许多。中午帮您烧个菜，免费的。听不明白是吧？ 爷爷，我们到您家给您和奶奶烧两个菜可好？咋又不菜熟了，就根据您家里面有什么菜可以吗？爷爷，这，这还可以，可以是吧，那我们到您家里看看，看看你家冰箱 在那个山区啊，家家户户啊都有这种咸菜，肯定是带给小孩吃的，你看看这个，这个父母啊，他就是这样，你看他还有血。嗯，这一看是积血。哦，还有肉吗？爷爷，这个肉是儿子买的，子女很孝顺，弄个肉吧，要不换个衣服。 我也想吃整个回一餐就香了。是吗？哈哈，那个阿姨，我们到你田里看看行不行，看看有没有烧这个的。哎呀，带我们去看看。呦，鸡又进去了，你这人可有名了。他从哪进去的了？你叫我到石家庄来抓呀。杀我哈哈哈。 你这个小狮子，你要死了。如果阿姨打死了，我们把它给炖掉哈哈哈。哎，你没关系，吃就吃一点吧。怎么办呢， 要摔跤了，中午想吃个什么蔬菜呢？我早上不就吃吃这个大白菜吗？要不烧个乌菜给你吃吃呢？嗯，我家搞的不太久的。哦，我懂了，浇什么了呢？一般呢，哎，浇肥料了。不要送吗？嗯，不要送吗？我来一两个吧。 我的天，这个过年了回来小孩，小孩回来的话那有的吃了。是的，你不给小孩们吃吗？我们哪还吃，你看看还是给小孩们吃对吧。一二三跟我们情况一样吗？一样的一样的。家里糯米有吧。有那好那有糯米的。我在想又过年了看看做个什么。哎。 糯米圆子糯米圆子哈哈哈。有肉啊，没有葱肯定不行哎。这个甜甜有吗。有甜甜啊那么多葱啊。哎我要媳妇卖啊。来两个就行了。 把刀拿给我了。我还没有问刀刀就拿过来了。我来把你刀磨一磨。你没得磨刀啊哎。磨刀帮你磨一下。好吧，底下弄那个这个木头正好卡在里面， 你看他这个已已经有那个弯度，我们千万不能以这个弯度来磨刀。那应该怎么磨？我就拿这一块一点点来磨，不要磨到这了。哎他就不平嘛，你磨过来以后他那个刀刃啊坏掉了 下来下来磨有点磨，你看他就快了。可以了，阿姨不讲有那个糯米吗？哎能不能拿一点过来。好的谢谢。够了拿了一盆。 你看这个糯米啊给大家再分享一下啊。你看这个糯米是长粒米就叫三粒寸，三粒有一寸糯米源自最好的是三粒寸，我们把它洗一洗。烧饭的时候我就想到小时候我最怕烧饭了。为什么我烧菜喜欢，但是我烧饭不喜欢 糯米在烧了。我们呢把这个肉啊要剁一剁了。首先呢把它切成片切成丝再配上吗？ 他刀快他就照人有劲就不就照吗？老了你讲人没得劲我就开两三刀啊，不开刀就没了，而且我看您现在恢复的也挺好啊。老豆腐是活吗？那春游在家了吗？照顾他这老亲戚他什事不能干。 看到有南瓜了。南瓜做什么放什么东西啊。放在园子里面就在家里，有啥我用啥。嗯，阿姨他们，叔叔他们，他喜欢吃南瓜，那我就多放一点对吧？ 烧米饭的时候我把南瓜搁在里面一起蒸，姜米在里面，他有点哎，阿姨讲的香葱呢，我们切白色的啊，因为绿色的炸完以后他就有颜色了，哎，黄掉了。对，放到一起剁。对， 都赢了，做成一种也不容易，加点盐，还有那么多米饭，多放一点啊，放点胡椒粉。对，放多少呢？大半勺就行了。嗯，料酒拿过来。好嘞，加点老抽在里面，还有点颜色，这样子的话它吃起来有食欲。把这个铲一铲，不要过饱， 蘸点圆子给你。过年了偷一碗饭。我们不加油了，我们就是南瓜做成粑粑子。阿姨看看这个，看这大的。哦，你是带盆子吃好甜好甜吗？把它烫一烫啊， 这个糯米啊，和那个猪肉的比例啊，是四六糯米，六肉是四南瓜，根据你自己的喜好，这个米饭要把它打起来放在旁边啊，拿到外面量一下， 凉完以后啊，他那个糯米啊，他有劲道，不能和肉在一起，他在一起肉就烫熟了。差不多啊，拌这个肉的时候啊，要炒一个番茄，加点淀粉。呃，用两个鸡蛋，南瓜糯米圆子做过吗？没有没有，也是第一次， 这最辣的是在那买的，双胞胎买的。他在哪里？ 哈哈哈，这个大圆子啊，最好用那个菜籽油对吧？菜籽油对油，平常送你们这边过年的时候一般会吃什么呀？就搞几个谷子，牛肉谷啊，龙门子谷啊， 羊肉谷子，这山区里面他就是谷子。嗯，一般的八个谷子十个谷子都可以的，条件好一点。那个咸肉啊，咸鸡啊，咸鹅啊，都是谷子，你看那个家里钓的也贤惠，你看到没有， 这个这边是大儿子的，那边是我的大儿今年的五十八了，天天拖拉机搞坏了。他又在搞什么家伙啊？在饭店里头吧，还有两个在门口了干活，三个都是儿子。差不多了啊，第一个园子下来了， 奶奶在旁边闹，这是流水作业。有没有一种和家里人一起配合的感觉？跟一家一家人一样吗？你是我孙女，你是我孙子。哈哈哈，不一家人吗？哈哈哈，奶奶有几个孙子？ 两个孙子，三个孙女。来尝尝看。能咬动吗？说说。我可想啊，跟你们平时做的爸爸呀，有什么不一样吗？那咋不一样，肯定好吃，那个南瓜肉，米葱蒜，生姜，阿姨都背会了，学会了吧。 加点盐，然后拿锅盖焖一下，加点猪油。好嘞， 尝尝菜中中好吃。你也感觉这个圆子今天能吃几个？看你又夹了。哈哈哈，知道四五个，我还要吃一个，奶奶也要吃， 乖乖给你们添把饭了哦。哈哈哈，这这这这不添把饭要忙给我们吃。我在哪添把饭嘞？只要你们喜欢就行，最后祝你们身体健康， 新年快乐。哈哈哈，咳嗽啊，你赶紧咳嗽吧。那我们走了。好，那我们走了。哎，你喝慢了啊。