蘑菇怎么炸好吃又简单

声音脆不脆， 又酥又脆，比肉都好吃，今天做一个大人孩子都爱吃的干炸蘑菇，蘑菇洗干净，撕成小条， 来点盐，杀出里面的水分，调一个炸蘑菇的面糊，我用的是家里常用的这种大汤勺，一勺面粉，两勺的玉米淀粉，就是按照二比一的量调少量多次的加入清水，搅成这样的酸奶状， 加入适量的盐，一点五香粉，最后再放点油，这样炸出来的东西更酥脆。面糊这样就调好了，再来看一下蘑菇，这时候杀出好多水分，蘑菇攥的越干越好， 攥好之后放入调好的面糊里，再用筷子搅匀，温五成热，沾一点面糊，放在锅里试一下，三四秒内冒小泡，这样温度就行。开始下蘑菇，油温不要太高， 刚开始下锅的时候千万不要翻动它，等定型之后再用筷子翻一翻，如果粘在一起没事， 用筷子一敲就能散开。第一遍炸熟炸透就行，一会再复炸，第二遍复炸完更酥脆。复炸第二遍油温再次升高，用筷子蘸一点面糊 放在油锅里，能够快速的起泡，这样油温就行了。把蘑菇倒里面，复炸的时间不要太长，差不多二十秒就把它捞出来。脆不脆？ 打点烧烤料替你们尝一个，又香又脆，想吃的赶快去做。

炸蘑菇怎么炸才好吃？蘑菇撕成条，用盐腌一会儿，腌出水分，清水冲洗，挤干水分。面糊啊是关键。两个蛋黄，一勺面粉，两勺淀粉，一小勺盐，五香粉和孜然粉搅拌均匀， 再倒入啤酒调成浓稠的酸奶状。这个面糊呀，还可以，用来炸大虾，炸莲藕都可以，再加点食用油，炸出来更酥脆。 把面糊呀倒在蘑菇里抓拌均匀。锅里油热，放入蘑菇，先不要动它，定型后再翻动，炸至金黄酥脆，捞出酱香酥脆，比外面做的呀还好吃。

炸蘑菇是用淀粉还是面粉？我要不要告诉他饭店炸蘑菇好吃的秘诀就在于这个面糊比例。首先把平菇撕成小条，撒上盐，均匀腌制五分钟，然后挤干水分，碗中加葱花、两个蛋黄，再准备一包小酥肉粉，这个粉炸蘑菇酥脆又好吃， 加适量清水搅拌至酸奶状，再加一勺油，炸出来会更加酥脆。将调好的面糊倒入蘑菇中，搅拌均匀，六成油温下锅中小火慢炸三到五分钟，炸至金黄酥脆就做好了。最后撒点烧烤料，这样做的蘑菇外酥里嫩，比大鱼大肉还要好吃。

最近新学了个椒盐蘑菇的配方，听说这个配方炸出来的蘑菇超级酥脆，让我来试试。蘑菇撕大点子朵，放多多的盐，让蘑菇出水。接下来是新配方的面糊、面粉、淀粉、冰镇啤酒，比例一比一比一， 然后这样左右搅拌，不要打圈搅和匀，等到这种提起来能在面糊转一圈的程度，再放两勺食用油，搅和均匀就可以了。蘑菇用清水洗干净，给它攥的干干的，放进面糊里开始炸。 第一遍炸到两面金黄，捞出，等油温升高再复炸一次就可以了。最后用孜然和辣椒面调个味，果然又酥又脆。我说上网能学到真东西吗？

当媳妇不知道吃什么的时候，你就给他做这个，一口酥脆，比小酥肉还好吃的酥脆炸蘑菇。蘑菇洗干净撕成条，加盐腌制出多余的水分。碗里面加入三大勺面粉、两大勺红薯淀粉、一勺尖小苏打、清水适量，搅拌均匀， 最后加少许油，这样炸出来会更酥脆。蘑菇腌出水后，用清水洗掉多余的盐，攥干水分，倒入面糊里翻拌均匀。 油温升到五成热，下入蘑菇，先炸到两面金黄后捞出，等油温再次升到七成热时，进行第二遍复炸，炸三十秒左右捞出来。这样炸出来的蘑菇又酥又脆， 撒上烧烤料，一口一个，好吃到停不下来，比外面买的还香，又是让媳妇好好吃饭的一天。

这酥酥脆脆的炸蘑菇，我妈可有咔咔脆还不吸油的独门秘方，您就按照方法做，凉了都不回软包，您全家一口一个，根本停不下来，又香又脆又香又妈，这是买什么去了？我呀，馋了，我想吃炸蘑菇，这不是买蘑菇了吗？我炸出来比肉还好吃。 炸这蘑菇啊，只多放一样东西，我跟你说，又酥又脆又好吃，千万别给他撕了洗， 就这么直接这样洗，他不容易吸水，孩子来了你就给他炸去。哎呦，炸这么一点一大波喽，孩子都抢着吃，真好撕呢，不要撕太小，撕太小的一会一杀水成一条了。 就这一大盆，能炸好多，稍微搁一点盐就行，有点底味就行啊。白胡椒粉给他杀， 杀一杀，腌的十分八分，咱们呀调一护。要想这个炸出的蘑菇又酥又脆，这可是关键，你可得看好了，五勺面粉， 八勺淀粉，这啤酒呢是十五勺，大约呢三百五十克，就是看状态看，哎，跟酸奶似的，千万不能稀了啊，稀了挂不住，再放点油让炸出来东西又酥又脆。 这万能户，你俩去回家做去吧，给孩子炸个鸡腿啊，炸个鸡翅啊，都用它啊，都可以，所以你一定要把它学会了啊。 这蘑菇呢也腌完了，咱用使劲的给他攥，把水分给他攥出来，都准备齐了，咱们炸去。油温一百七，可以炸了啊，没有温度计，咱就用筷子冒泡了，看见了吗？哎，这时候就可以炸，把这糊咱们都倒里头，拿筷子给他拌一拌，让他匀 一会。现在是大火，你就一个一个往里放就行了，下去的时候速度稍微快一点，你要没把握，你要快不了，你就把火给关小了，不然就糊了。你看这刚下去的啊，颜色变深了，你先给捞出来，二百一十度左右，等你复炸 十五六馅就行。这咱就捞啊，看倍脆，这咱们就出锅喽。吃之前呀，放点咱们自制的椒盐，没人不爱吃。真好吃，回去做去吧。

这干炸蘑菇啊，有的人放淀粉，有的人放面粉，还有的往里边放鸡蛋，到底放什么粉炸出来才能金黄酥脆又好吃呢？其实做法非常简单，今天一个视频分享给大家，那还不简单，打个鸡蛋放点白面和吧，和不就行了吗？你那样炸出来是不是一上桌就回软了？是啊，而且一吃啊，一嘴油，谁炸不起油啊，哎，今天我这个方法你看好了啊， 咱们首先呢把这个蘑菇的老根咱们给它切掉啊，老根去下来，然后锅中烧水，咱们给它焯一下水，开直接下蘑菇，咱们给它焯一下水， 你像这个蘑菇啊，是咱们常见的美食啊，他分这个黑蘑菇跟白蘑菇啊，你说是这种黑颜色的蘑菇好吃呢，还是那种白颜色的好吃呢？咱们大家伙有知道的可以打到评论区聊一聊。因为这个蘑菇啊，咱没有给他撕啊，所以说咱们多煮一会啊，煮个一两分钟，把这个蘑菇咱们焯水焯透了， 然后咱们给他捞出来，然后迅速放凉水里边给他过凉，过凉之后啊，咱们这样给他撕一下啊，撕成这样的小朵就行。然后接下来把撕好的蘑菇啊，咱们用手用力的把里边的水分给他挤一挤，挤的尽量干一点，省的炸的时候他容易乱崩油啊。 还有一点就是咱们焯水的时候，蘑菇整个去给它焯水，没有给它撕，是为了更好的保留蘑菇里边的香味，让这个蘑菇的味道更浓郁，这样做出来这个蘑菇才能更加的好吃啊。还有就是咱们焯水的时候，水里面放点盐呢，一个是起个入底味的作用，还有就是让这个蘑菇啊能更好的杀菌消毒，吃起来更干净卫生啊， 老弟在做菜的时候都会把这个做菜的细节敲门啊，毫无保留的分享给大家啊，大家手里有空啊，记得冲着屏幕咱们点个红心点个赞，这样也等于把视频收藏了，以后想吃不会做的时候找我也方便啊。老弟在这里祝大家啊，多挣钱少生气，身体健康，万事如意啊，咱们收到祝福一定要打个收到把祝福啊，咱们都给他带回家啊。 把蘑菇挤好水之后呢，咱们给它放碗里边给它备用，接下来把挤好水的蘑菇放少许的盐，再来适量的这个松鲜鲜，来少许的五香粉或者花椒面，然后咱们一定要戴个手套啊，把这个蘑菇啊咱们给它拌匀， 拌匀之后呢，稍微给它腌制一会啊，给它入个底味，干炸蘑菇要想好吃啊，关键在于脆皮糊怎么调啊，这个腌蘑菇的时间，咱们接下来调一个这个面糊啊，其实不用那么复杂的调料，直接来一袋我们厨师团队调好的这个脆皮炸粉就行啊，咱们直接把这个脆皮炸粉放碗里边，少量多次的，咱们往里边加这个凉水就行啊， 不用放鸡蛋吗？对，咱们放鸡蛋呢，它就成软炸了，炸出来就不脆了啊，咱们要想酥脆啊，就直接用凉水，鸡蛋什么的咱们都不用放啊，给它调成酸奶状的面糊就行，面糊调成这个状态，提起来拉丝不断，跟这个浓稠老酸奶状态差不多的时候，这就可以了啊。最后咱们再放适量的食用油，放 点油呢，就是为了让它炸出来表面更光滑，这吃起来口感呢也是更加的酥脆啊，把这个油跟这个面糊搅的融为一体就行。好，面糊调好咱们放一会啊，接下来咱们直接起锅烧油， 不用放其他面粉了吗？对，你用咱们这个脆皮炸粉啊，别的什么粉都不用放了啊，这是我们酒店里面一直用的配方啊，我们炸个虾球什么的都是用它炸的，主要它这个炸出来是成品，金黄酥脆可口，用途也是比较多样的啊， 尤其快过年了，家里边炸茄盒、藕盒，炸带鱼、炸大虾、炸蘑菇、炸小酥肉炸的东西你都可以用，它炸出来是金黄又酥脆的啊，而且咱们这个配料也是比较干净的啊，有个碳酸氢钠呢，其实它就是小苏打起蓬松作用的啊， 这一袋呢，他是一百克的啊，正常咱们零售价是八块钱一袋对不对？对，但是今天所有刷的这个视频的，咱们有活动，咱们往这看啊，咱们是几袋呢？ 二四六八五八就得四十了吧？对，搞活动咱们还得三十九呢对吧？对，今天三十九不要，二十九不要啊，直接改价十九块九。 另外刷到视频的快过年了，我跟工厂申请了活动，咱们再给大家多给两袋，也就是十九块九，给大家十袋一袋才可，一块多钱啊，家里边炸东西啊，金黄酥脆的，咱们左下角直接去拍就行啊，而且什么运险啊，无理由啊，都给大家上好了啊，这个大家放心拍就行，喜欢的左下角直接去拍。接下来把腌好的蘑菇啊，咱们放面糊里边， 蘑菇跟面糊拌匀之后啊，咱们开始炸啊，五成油温开始炸，好多人不会知道什么叫五成油温啊，咱们加个蘑菇往油锅里边一下啊， 大概三五秒钟啊，他能飘起来，你看飘起来了是吧？对，这个油温就可以了啊，咱们直接一个一个往锅里边下就行。哦，蘑菇全下锅之后啊，咱们不要着急绞痛啊，先炸一会，让他有一个定型的过程。炸一会啊，蘑菇都定型了，咱们可以拿个罩里啊，给他抖一抖，防止粘连，然后继续放进去炸就行。 蘑菇咱们都炸到金黄飘起了，咱们捞出来给它控一下油，想让它更脆啊，一定要把油温升高了，咱们二次复炸，油温升到七成热啊，油面开始起油烟了，咱们二次复炸往里边下好，复炸时间不用太长啊，大概二三十秒，咱们捞出来控油就行。咱们二次复炸就为了让它颜色更金黄，听起来更酥脆，你听这声音 哗啦哗啦的很脆。好，这样一份好吃的干炸蘑菇啊，咱们就做好了，你们看有没有食欲，金黄又酥脆啊，喜欢吃的咱们记得收藏做法，省的你做的时候找不着了，或者家里边谁做饭咱们就发给谁。

来看看这小蘑菇，这不就好了吗，来听听啊，看看怎么样。哎呀妈，真脆啊，是不是香酥香酥的，你尝尝。媳妇不知道，还以为你炸一盆肉呢，我跟你说，这小这小玩意给你炸，我尝尝啊。 哎呀，来了啊，中午一到，小厨报道。哈哈，挺押韵的，你看看天天训练这活了，做点啥呀？炒蘑菇啊。不是炒蘑菇，哪有炸蘑菇香啊 对不对？你幻想一下子，如果炸完那蘑菇外面稀酥，里面那蘑菇鲜嫩鲜嫩的，那得多好吃，能吃出肉的感觉不对？那必须的，我跟你说做好了以后比小酥肉还好吃。那行啊，哈哈哈，来吧，那咱们今天就做一个什么呀？小酥炸蘑菇，哈哈哈，干炸蘑菇啊，来吧， 咱们现在把那个蘑菇啊评估啊，清洗干净之后啊，给他撕吧撕吧，大小块自己掌握着，大块多咬两口，小块小块你就少吃两口啊。这嘴是真能叭叭呀。那你看看没啥事干啥去对不对？天天没事就哄媳妇乐，媳妇高兴，那才就我就开心对不对？真会说哎，来，都给他撕一下子啊， 来看看，都掰了的差不多了，这会咱们来少来上一点精盐啊，给它撒一下子啊，我看很多人还喝焯水， 焯水也行，但是焯水的话总觉得啥，你焯完水再晾再整也是麻烦一点，但是用盐的话咱就省点事是不是？哎，然后给它撒一会撒多长时间？撒十分钟撒出一点水来啊，这中间咱们来调一个脆炸糊， 这是万能的吧，对吧，很多人都出去买是不是？其实你都用不着我跟你说，你不如走多看看我视频，那玩意花钱，呵呵，全程免费啊。来土豆淀粉或者是玉米淀粉。这个要求不高啊，咱们来我这个勺上面三勺看了吧，看见了哎，然后面粉， 哎，一勺半就二比一，二比一啊，哎，然后咱们再往里边加上什么呀？两颗鸡蛋。好，这个呢，咱们就顺着一个方向给它搅匀， 咱们搅制的时候啊，他少量多次往里面加点什么呀？清水啊，这清水的话咱慢慢加，别一下加太多啊，太稀了也不行，稀了没事加点面呗。那你说稀了加面多了加水，到最后为什么从盆和成缸了？哈哈哈哈，看了，顺着方向搅给他搅匀就行了啊， 哎，最后啊，咱们看给他调成什么样的状态，看到没，非常非常的细腻，里面不能有任何的面疙瘩， 真好啊。哎，就是细腻一点啊这种流动状态啊。好了，有人说了在家里面炸那个什么小酥肉了啊，炸鲜蘑了，炸完以后的话总感觉外面没味，是不是你得往这糊里面调点味，少来上一点什么呀？净盐，哎，然后呢花椒粉 再来上一点这个十三香或者什么呀五香粉也行啊，然后把这所有的料啊再给他调匀脆炸糊，完事的时候呢，脆炸糊咱们一般离不开什么呀？油， 知道为啥往里放点油，我媳妇酥脆呗，哎，对了，这个我媳妇应该知道为啥，因为他烙饼的时候也往里面撒着一点什么油酥了，哎，对对不对，也是这样式的啊，哎，如果说不放调料味的话呢，他就是什么样，就是 所有的脆炸糊。嗯嗯，都是一个调法啊，那这个方法咱们都可以同样做点啥呢？延伸一下，比如说啊，咱们说小酥肉可以用啊，啊，对不对？你拔丝那个香蕉用的脆炸糊也是这个吧啊，是不是炸黄花鱼行不行？炸黄花鱼也可以对不对？哎，都行啊，脆炸糊的都是全都是一样的啊， 好，再给它调匀啊，自己的备用啊。来吧，看看这蘑菇怎么样，应该是腌的差不多了啊，出水了是不是？然后呢，这个差不多十分钟啊，咱们就把里面的水分给它挤出来，这边没少出水啊，看看 转的时候咱们尽量转的越干越好啊，你看杀出多少水来，然后呢，咱们再拿筷子给它糊弄匀了，哎，好了，这基本就完成了啊，来，咱们现在上锅点火开饭啊，走开，整开整， 锅里面油热啊，咱们看这油锅的温度啊，大概是五成油温，咱们蘸点面糊往油锅里面一下，哎，他在三秒内你看能翻花了，这个油温呢就差不多可以了啊。好，然后这会咱们开始往里面下蘑菇， 哎，下蘑菇的时候咱们这火呀，不需要太大啊，就小火，慢慢稳稳当当的对不对，别绷着别烫着啊，哎，看一点一点下就行了啊， 刚下锅的时候咱们别翻别动啊，你等着拿手勺这么一碰，感觉硬上了啊，然后你再搅动，哎，搅动的目的大家都知道了，受热均匀哎，对了啊， 保持五成油温，咱们给他炸熟，炸至定型。好，这个东西咱们先给它捞出来啊，控一下油，哎，如果这个东西在家里面，如果来客人的话呢，你是怎么样？你先炸成第一遍，你放那放着， 客人快来的时候你再回头炸第二遍，直接上桌就吃了，提前可以准备一下啊，这是做成半成品了。对，哎，明白，然后呢，这个呢，咱们再把油给它升高一下啊， 哎，这个油温咱们再次升高啊，大概六七成油温。那有人说了，我不知道啥叫六七成油温对不对？你拿筷子还是蘸点糊？刚才咱们三秒，这一分钟咱们秒翻花，哎，看着没一秒翻花，对了，这一分钟油温就比刚才高了很多，是不是？对，然后咱们给它复炸一下，哎，油温低咱们炸内炸熟，哎，油温高咱们炸外炸脆，知道了吧， 这个我可得看好了啊，他变化特别快，对，他颜色啥的上的也特别快，你就看到什么金黄了啊，颜色金黄了啊，这种的你别往你捞出来，你可以用什么勺背拍一拍，因为啥呢？他这里面的淀粉呢，糊着那些的水汽，咱们给它蒸发一下子啊，好， 差不多啊，可以了，颜色啥都上来了是不是？是拿勺这么一碰看特别挺直对吧？好，这种咱们可以控油。哎， 最后呢，咱们准备一个盆啊，听着啊，哎，然后呢，咱们撒点什么烧烤料呢？辣椒面了，对了，孜然粉了，哈哈。哎，椒盐了，折一撒，往里面撒点啥啊，给它拌匀。好，这就可以出锅装盘了吗？ 不知道，还以为你炸一盆肉呢，我跟你说，这小这小玩意给你炸我尝尝啊。哎呀 嗯嘛，真香哎，外面酥里面软，这玩意嘛，就趁热吃的时候，嗯，就是香酥香酥的。对，嗯， 来了啊，今天俺家老爷们说了，给我改善改善伙食，哎，整了一条大鲤鱼，咋吃啊，这两天不是看媳妇就是吃饭也不上时吗？啊，对不对？然后正好咱家姐说了说小厨在家里炖那个鱼啊，咋腥的薅的呢？ 其实我之前出过这种视频啊，但是可能是被埋没了，今天咱们再来一个，为啥？因为过两天过节了对吧？对啊，都炖完的鱼啊，土腥味特别重，腥的薅的肉还不嫩啊，是不是应该怎么整啊，来给大家分享一下子啊。首先咱们从处理上啊，咱就跟大家说啊， 处理上看着没一定把这里面的贴骨血的位置啊，拿个厨房纸或者厨房抹布给它擦干净的，这东西腥哎，什么鱼的牙齿一定给它抠掉啊，然后就是鱼的表面了，瞅着啊， 娱乐表面啊，咱们拿菜刀啥的刮一刮或者是什么呢，用那个九十度的水烫一下子，知道为啥不这样可以烫掉它的粘液是吧，上面一层黢黑的你知道吗？这个粘液不仅腥而且土味也特别重知道吧，好，两面都给他刮一下啊， 看了没，瞅瞅是不是这埋汰哎，刮干净了啊，用开水呢，放呢九十度的水啊，轻轻烫就行。好，刮好之后的话就这个位置啊，鱼鳍鱼鳍的话呢，咱们尽量的话给他剪掉啊，就实在是不剪的话影不影响影响不大啊啊，这个位置， 哎呀妈呀，这下断啊，咱家这这玩意工具你这玩意就整的好的啊，然后啊，咱们开始改刀，改刀从这个位置啊，你可以这样式的啊，再骗一下子啊，这不更入味吗啊，这更入味，对，可以啊， 这样式的啊，你可以直接直刀改过来也可以啊，反正就是什么呀，改的目的就是让他入味哎啊，均匀一点啊，距离一下。老公你说那个我咋没看你去过那个新县呢。 不是其实我跟大家说我从来就没去过，你让我找我都不一定能找着我告诉你哈哈哈。我真没去过啊，完家人们愿意去的话你们自己去啊。因为啥呢？从学徒那时候开始就没给师傅去过知道吧，好一面完事啊咱们另一面啊还是同样的手法哈同样手法哈。哎这样式的啊， 来看看啊这鱼改成什么样哈就这样式的它就行了啊，好放在一边啊，这块咱们切成点什么样五花肉啊，哎炖鱼放那五花肉那成香了。对，你要是在家里面实在不得意的啊咱就无所谓了，但是说你这个猪油啊一熬出来之后哈炖点那鱼又香又鲜对不对？是回家研究啊，哎，给上一点。 好，最后咱们说下小料啊小料准备点什么呢？大块的葱姜八角干辣椒啊然后呢来上一点蒜末这个建议大家往里放一个啊什么呀大辣椒还有香菜哎好了基本完成来咱们现在下锅点一口看啊走开整 咱们现在开始煎鱼啊，很多在家做鱼的时候喜欢煎一下子。对啊，但煎鱼一煎就粘锅是不是就粘的成结实了哎然后呢咱们怎么整啊看着啊，现在锅啊一定给它烧热， 锅里面的油也给它烧热啊，一定保持什么呀？锅热油热。然后呢这个鱼的话呢用不用说撒点什么玉米淀粉呢啥的用不着什么撒点盐呢啥啥也用不着知道吧，就把水擦干就行了。对水擦干然后下鱼啊， 直接下的时候先别翻别动别扒拉啊，给它个定型的时间，看到没，这个油啊，往鱼脑袋这边走一走对吧？鱼头咱们再往鱼尾这边走一走， 哎，就这么在这煎着煎着定型以后的话呢，他自己就什么样，自己就不粘了，主要是有鱼皮这个地方 知道了吧，哎，就煎着啊，看这种它里边看就这样看啊，自己就动了，哎，自己它就动了啊，没剪辑啊，真实的哈哈哈。然后鱼尾啊，这个咱们冲大勺这个地方大勺把为啥呢？要不然容易煎的时候他就有两个这个鱼尾巴 啊啊，用大勺画的地方是最凉的啊，好勤晃荡晃荡啊，哎，收收均匀哎，多煎一会啊， 哎然后呢，咱们一面给它煎好之后的话咱得煎另一面啊，怎么翻过来看到没，这勺子炒到鱼肚里头啊，然后呢一下子给收过来啊，哎呀，漂亮漂亮吧，要不说这厨房都米活呢，别人根本就干不明白啊哎呀，漂亮漂亮吧，要不说这厨房都米活呢，别人根本就干不明白啊。哎呀，漂亮漂亮吧，你得学着慢慢的你也得做呀，对不对， 怎么样完整吧，而且太漂亮了对不对啊。然后呢，另一面也是啊，多煎一会啊，鱼尾巴就一直在这大勺把这个地方啊， 煎完鱼的油啊，特别腥啊，如果是说实在受不了这个味了啊，咱们把这里面的多余的油给它控出来哎，然后多留一点底油看了吗？然后呢，咱们把五花肉下锅给它扒拉扒拉啊，炒出一些多余的油脂来啊 看了吗？这颜色啥的上来了啊，这油也都出来了啊，这会咱们把大块的葱姜八角干辣椒下锅啊，哎，小点火慢慢扒拉啊， 好，然后呢发出香味啊，咱们把鱼给它回下锅啊，你要是得意的话呢，你可以把里面放上一点什么呢？放上点大酱对吧？对，很多人放炖鱼就放大酱，哎呀，特别香啊，然后今天咱就不放啊，然后来点料酒， 再从锅边啊淋上一点醋，然后呢再来上一点生抽，哎，一点蚝油， 哎，这鱼给它烧一下子啊，如果这种感觉怎么能翻过来，当然最好啊，哎呀妈，这练活呢这是，哎，看两面烧着啊， 哎，好，哎，然后最后咱们加水啊，一定要记住加什么呀？开水，对了，因为你煎完的鱼啊，这肉特别嫩对吧，你要不加开水的话那容易什么呀，热了说鱼还腥，肉还不好吃啊， 这个水啊，加到鱼的一半看着了吗？最后咱们来上一点老抽啊，颜色给他调一调， 调味啊，来上一点精盐，鸡精白糖啊，这盐呢，咱们稍稍多一点，为啥呢？咸鱼淡肉对不对？那鱼要是淡了可不好吃，对了，然后呢，这个糖啊，稍稍给一点，就中和一下，什么呀？醋啊，然后还能给鱼提鲜，明白了吧？明白了哎，胡椒粉当然就知道了，咱们是去腥的啊，好， 然后这东西香菜扔里头啊，大辣椒的话呢，咱们给他掰吧掰吧就行啊，就是借个味，哎，好，放里放。 很多人在家里面炖鱼，说有股土腥味特别重，对啊，对不对，到底是怎么回事？我跟大家说一个，是你处理的时候，嗯，对吧，然后呢，如果说鱼要太腥的话，咱们一般都炖鱼的时候或者炖肉的时候呢，先开着锅盖先给咕咚知道吧，开关咕咚多长时间？咕咚个三五分钟之后，然后呢，咱们扣盖的时候呢，你再露个缝， 这么色的，让他把这腥味啊异味啊随着蒸汽都给散发，一下子跑一跑，明白了吧，好，现在咱们改成中小火啊，咕嘟咕嘟，十五到二咕嘟二十分钟，怎么着也得二十分钟啊，千滚豆腐万滚鱼，咕嘟吧，对，炖着啊，好 later。 哎，时间到了，最后咱们把里面那个什么呀，料渣啥的往出挑一挑，哎，好了，这一共咱们开成什么中大火啊，中大火，然后勤晃了点锅啊，别糊底了啊，收汁对吗？边收汤边往鱼身上浇一浇，这样话呢，但是上面更入味啊，要不然上面没有味道啊。 好，哎哎，这姑娘，咱们再来点什么呀，生蒜末啊，出锅前的蒜啊，好，再鼓捣鼓捣，你这个汤汁黏糊的，咱就可以出锅装盘了啊，哎，我跟你说，这小鱼你就吃去吧，那家伙成带劲了，哎呀啊， 然后啊，剩了一点汤汁啊，咱们给它浇鱼身上啊，瞅瞅，哎呀，太漂亮了，漂亮吧，哎，然后再来上点香菜啊，瞅瞅这小菜，这不就好了吗，完美完美啊，夹一块看看怎么样啊瞅瞅啊，夹块最嫩的地方，哎呀，瞅瞅啊， 看看，这鱼成了嫩着了啊，看了，好吧，真好，回家吃去吧，嘎嘎好啊，看这小鱼肉啊，嫩超的，哎呀 哎呀，这肉味行不行，一点不腥，嘎嘎好吃，回家做的吧，这鱼我跟你说，做完以后一点土腥味不带有的啊，就按照视频方法去做啊，真的嘎嘎好吃，这鱼哎呀太香了，馋死我了哎，你尝尝里面的五花肉，媳妇 吃了嘎嘎香。哈哈哈真的特别好吃啊，过两天不过节了吗，回家做一条鱼啊，尝一尝。哎呀，五花肉嘎嘎香啊。哎呀，这小鱼肉我就愿意吃，肚子上肉没有刺，哈哈，谁也不乐吃啊，太香了啊， 哎呀 真香，这一瞅就烂烂乎乎的。哎呦，这不眼瞅着还有十来天过年了吗。对，今天这猪爪子也是安排上了啊安排上了啊，咋吃，今天咱们做啥呢？酱香猪蹄。 哎，今天咱们跟你往常做的不一样，咱们今天做个整个的，但有人说了，一做整个的时候总感觉里面不入味。对，里面有点腥是怎么回事啊？往下看一个视频全说清楚啊。 首先呢，咱把那猪蹄买回来之后啊，给他燎一燎，或者拿个液化气上那烧一烧。嗯，烧黢黑的，泡个十多分钟，看到没拿钢丝球这么一刷啊，漂白漂白的，这多好啊，你说呢，主要是什么呢？它表面有一层油泥，你要是不整吧它腥臭 知道吧？然后第二个呢，为他这样式让他什么，让他更上色更好看。好啊，其实老公吃猪爪是有寓意你知道吗？过年吃它是抓幸福抓快乐抓健康，最主要还能抓点钱哈哈哈哈哈哈要不你多吃点。哈哈我也多吃点。行我抓你 哈哈哈哈。你别跑丢了啊。我丢不了你别丢就行。哈哈哈哈。好，给他洗干净了。漂白漂白的啊，然后多洗两遍啊。 这个猪蹄收拾干净之后啊，我用的是前蹄。那大家很多人都喜欢吃前蹄，因为肉多。那怎么辨认啊，看到没？前蹄啊，这块是弯弯的，如果是后蹄是直的啊，再一个前蹄这个地方全都是褶，看到了吧，这个地方啊有一个骨头对吧， 哎，这块有个骨头，然后呢这块是满斤的前蹄啊，是筋多肉也多啊，怪不得都愿意吃前蹄。对，但是在家里面做的时候总是表面看着颜色很好，里面还腥，而且不入味的。是从这个位置啊，一般咱们是整个的剁不开它里面的味道啥的腥的出不来，咱们从这块啊啊 哎，肉比较多啊，切一刀啊深一点啊，哎，拿开哎啊，切开之后给大家掰开看看啊，这里面的肉啥的不就出来了吗，对吧，从这里面让他入味啊，然后翻过来之后从这块啊中间的位置啊摸着有骨缝啊骨缝啊，再来一刀，看到没？就这样 这样明白了吧？明白哎，回家整去吧。啊好，全都完事啊，今天我跟大家说香料啊只用点什么呢？花椒，大料，香叶，桂皮，干辣椒，这是什么？小茴香，再来上几个 那个白胡椒粒，好吧，哪个不吃哪个不得意哪个可以不放，哈哈哈，但是做之前咱们一定记得什么用温水给他泡一下，主要是防止咱们后期制作的时候容易什么腐 啊。然后啊小料再准备点哈大块的葱姜洋葱，再来一颗香菜，基本完成，咱们现在开始点火开干好开整 这个呢咱们先瞅着这边的锅，咱们烧着水啊，然后呢这面咱们开始熬糖色，熬糖色的时候油有一点就行，不用太多，先看火看到没，刚开始熬糖色的时候咱们火可以稍稍大一点。然后呢来点冰糖，白砂糖，绵白糖都行啊，给他拍碎 看了吗？这冰糖拍碎了之后啊，咱们这用看火，把火给它转下来看了吗？转成什么样？转成这种中火，哎，用中火嘛，先给他熬至融化 这个糖啊，熬至融化了之后啊，咱们再把火看了吗？哎，给它调成什么最小？记着，现在最小的这火已经没有超过这个糖圈的火，所以说这样熬的话，它就不开始容易糊了， 明白了吧？在家里面说熬的时候容易苦苦怎么回事？炒好的糖色其实略带一点苦味，经过长时间炖煮的时候它会挥发掉，就是因为你可能糖太多或者太熬过劲了，它就容易苦， 明白了吧？那油糖分离咋回事啊？油糖分离就是你油多，明白了吧？啊？火太小啊，瞅着啊，这姑娘熬制融化之后啊，感觉什么呀？哎，锅的火有点硬啊，咱们就撤火，你会慢慢发现啊，他的状态用余温啊，用锅的余温，看到没？慢慢发的状态开始看， 看见没，这东西啊，状态开始变了啊，颜色上来之后的话，它上面表面形成了这什么呀？浮沫，这个浮沫是一种焦黄的啊，也就是咱们说的焦糖色，但是这个浮沫啊，什么时候开始算是正好的，咱们再继续熬浮沫到最高点啊，最高点之后感觉火热啊，咱们就测点火啊，开始冒这种鱼眼泡， 看了吧，全都浮上来了吧，对吧？鱼眼泡出来之后啊，这个就是说咱们说的糖色啊，然后我这不烧了水吗？水开，咱们来点什么热水啊，加点热水之后啊，咱们再给它熬制一下子啊， 最后啊，完全给它熬制融合，然后咱们把它盛出来啊，哎，一会留着，一会咱们能用的上啊， 然后呢，锅里重新热油啊，先把这大块的看了吗？葱姜洋葱啊，下锅哎，给它小点火，慢慢扒拉，慢慢给它炸出香味， 炸至微微上色啊，这个香菜放里啊，所有的香料还是放里，火依然不能太大啊，还是小火慢慢熬，慢慢慢慢才能熬出它那个香味是吧？对，把所有的香味全给它熬到锅里啊，熬到油里面， 所有的香料熬出香味啊，似乎非糊的，这姑娘啊，看着没，咱们是酱香，所以咱们得有酱，明白吧啊，然后呢，一大勺的红酱，把这个酱啊再给它熬香，还是火别太大啊， 再从锅边啊喷入料酒，生抽或者酱油啊，看到没煮掉生抽酱油一定下锅里面给它熬一下，跟酱是一样的，否则的话呢，咱们放生抽，如果直接放到汤料里，放到锅里面，它显示不出来生抽那个里面的鲜 啊，所以你看我所有的炒菜都是只要放酱油的，放成熟的都是从锅边崩进去，让他呛一下，更有酱香味啊，熬，熬成这种程度啊，味道全都融合这东西看了吗？水开了对吧？然后把所有的料啊倒入锅里， 然后啊，这是刚刚咱们熬好的糖色啊，看到现在这个变得粘稠了，而且非常亮，看到吗？红亮红亮的哎，然后咱们把熬好的糖色啊也给它倒里头。 有很多人在家里面说了啊，说是我熬，就是炖的时候在锅里面看着颜色挺好的，一出来的时候怎么感觉那么黑呢？对呀，瞬间下来了， 怎么回事？我跟大家说，就是说你的颜色调太重了，锅的颜色别调太重知道吧，如果感觉什么呀，粉嘟嘟的颜色就够了，就不用放老抽了，如果说感觉什么颜色浅，你稍稍来点老抽，明白了吧，如果你调的颜色越重， 后期泡制炖制，煮制的时候他的时间越长，颜色上的就越浓，所以说你捞出来的时候就感觉瞬间感觉黑了啊，明白了，对，根据颜色去调啊，颜色不够可以少来点老抽，这种颜色正好啊，我就不放老抽了啊。 这个呢，咱们开始调味啊，调的话盐一定给足了啊，宁可咸了也别淡知道吧，好， 再少上一点味精。然后啊，因为啥呀？熬好的糖色吧，有点苦涩味对不对？咱们来几个冰糖中和一下味道啊。好，就这么煮着啊，让他煮个什么样，十分八分的把料香味全都给煮透。 汤锅煮着啊，这个咱们猪蹄啊冷水下锅哎，给他焯一下水，能焯水的话尽量还是继续焯水啊，然后来点料酒，要不焯水的话还是腥啊。整好的话呢，咱们都破完了，从里面一会能出一些血沫啊， 开锅啊，开个三五分钟啊，看这浮沫啥的不都出来了吗对吧，边开锅咱们边把浮沫给它打干净啊，这个呢，咱们看看这个汤的颜色啊，煮了十多分钟，料香味也出来了，颜色烧烧也上来了对不对？然后呢，咱们把这刚刚焯好水的猪蹄啊给它下锅， 然后呢，我就用高压锅压了，高压锅因为比较省劲啊，咱们上气转成最小火，计时 四十分钟，然后泡泡一个小时就是卤猪蹄啊，卤牛肉啊，卤肘子，他们都是泡进去的，味不是煮进去的，明白了吧？好，然后上气以后开始计时，如果用笨锅去炖的话呢，煮一个小时，然后焖两个小时更入味。好吧，明白，哎，咱就节约 时间啊。哎呀妈，这盖一开太香了，太香了吧。嗯，我跟你说，这玩意啊，看看软不软烂啊， 哎呦，我瞅瞅，这在站着呢，啊，啊，汗，汗味味，你瞅瞅，哎呀，真好，瞅瞅，哎呀，哈哈，这吃一口那啥感觉啊，我跟你说，热吃的时候是什么呀，软烂脱骨知道吧？嗯，凉的时候啊，吃的是 q 弹入味。这小词整的，这猪蹄子啊，这猪蹄子，回家整的，看， 哎呀，真像样，哎，看这猪蹄子，瞅瞅看看，灿烂文文的，瞅瞅吧。哎呀，晃晃荡荡的，不好意思了啊，我先来一个啊，哈哈哈，这骨头啊，哎呦，太重了， 哎呀，直接脱骨了，看到没，就是热的吃的时候吧，软烂脱骨，我跟你说凉的时候吃，我跟你说，入味就弹牙。妈呀，先来了啊。 嗯，哎呀妈，馋死了馋死了 啊，哈哈哈，你这不来馋人的吗，过年回家做做这一盘子猪蹄子，大家都挠一挠抓一抓，嗯，是不是？