自制腊肠需要阴干还是晒干

晒这个香肠啊，很多朋友说到底能不能拿到太阳底下去暴晒，这个的话他没有一个标准，要因地制宜保证。你们那个地方呢？要看气候，像我们云贵川一带的朋友那里的话，温度现在在十度以下， 你就拿到太阳底下去暴晒都没关系。那我们像广东的话温度比较高，我们就不适合拿到太阳底下去暴晒， 可以跟我一样啊，给他放在这个通风的地方，对着风给他吹就可以了，但就是晒个十天半个月都可以收了，就是这样子，晾在楼顶上十二三天就会有这个效果了。你们吃的干一点就给他化久一点没关系，像我们现在这个干度，你就随便你化多久，他不会坏的，明白吧？ 按各个地方，然后就你们晒的过程中，要记得九九要去给他翻一下我们挂着的这个地方呢，这里面像他两个连在一起对不对？连在一起的地方他他会有点湿，你九九你要给他翻一下，给他晾开，让他把这里这里面也给他晾到来，这样的话就保证我们的品质不会有任何问题。

你知道吗？腊肠的量挂时间是有讲究的，如果量挂时间太久，腊肠会变得很干而影响口感。所以腊肠需要量挂到什么时候，需要放冰箱储存起来。在阴凉通风处量挂的腊肠，一般量挂四到五天，量挂至八成干的状态，捏起来是外干里软的手感。 此时就可以抽真空或者装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存。放入冰箱保存，才能留住腊肠更好的口感。晾挂越久，腊肠就会越干，口感也会越硬。所以，腊肠的晾挂时间你明白了吗？

香肠灌好了应该怎么晾晒？有哪些方面需要注意的？今天一个视频告诉您。嗨，朋友们好，我是小蔡。香肠要怎么晾晒？有哪些方面需要注意的？今天跟大家分享一下。我们拿到香肠之后，先不要着急去晾晒，先拿温热水把香肠表面清洗一下， 因为香肠灌好之后，表面会附着一些油脂和调料，我们清洗后香肠能更好的风干，洗好后大家可以看到水都已经变得很浑浊了，我们再过一遍水。 香肠建议大家最好是晾在衣架上，因为搭在衣架上如果遇见下雪或者大风的天气，我们收起来也比较方便。 有一点特别要注意，因为咱们的香肠给大家做了四节或者六节，是一整根，然后有人会说了，我直接搭在晾衣杆上多好啊，多方便，但是这样是万万不可取的， 如果说你家晾衣杆非常细，就是一根绳子的话，直接搭上是没问题，如果您家晾衣杆像我一样是这么粗的，建议您不要直接晾上去，因为 晾衣杆和肠接触的这一块它是不透气的，这一块非常非常容易捂，特别容易长毛。 肠挂上之后，咱们接下来拿出咱家的牙签或者针，都可以在上面扎眼，朋友要说了，我每年都灌，但是不扎眼他晾的也很好，其实您不扎眼他也没事，他也会干，也会风，干的很好，但是如果说您扎眼的话，他会和肉贴实的更紧密，更好吃。 这扎眼的话其实没有说特别的要求，一根上面扎一些眼就行了，主要就是为了让里边的空气更好的排出来。 最后还有一点也是很多朋友都会忽略的一点，就是肠跟肠之间一定要保持距离，让肠的四周都能均匀的风干，如果说肠跟肠是紧挨着的话，这样的话他很容易发酸，所以说我们可以拿出呃纸片或者什么东西都可以给他分割开。 咱们到这一步晾晒香肠就已经基本完成了，还有什么问题欢迎打在评论区，有爱吃香肠的欢迎来火县镇大象驿村来找我，我是小蔡，下期见，拜拜，记得点赞关注哦！

你还在这样晾香肠，一定要记住后面的三点诀窍是要阴干别暴晒！为什么阴干的香肠外硬内软、不流油、不酸不坏，风味组成功率还超高？记住重要三点，通风 避光、被风吹！你家的香肠都怎么晾的？评论区告诉我。

有一个顾客反映说他晾晒的腊肠偏咸，嗯，是什么原因？最后一打听，他晾晒了一个月，嗯，再加上他的肉吧，还偏瘦， 嗯，在这里吧，梅姐告诉大家，就是肉要是瘦了，尤其在这北方，咱们晾到五到七天都可以了，嗯，不要晾的过干。再一个就是咱们的肉要不是特别瘦啊，肥瘦相间，就说 咱们晾七到十天就可以了，因为他这个瘦肉，他这个水汽跑的特别快，蒸发的特别快，最后，嗯，都光成了一根柴火棍了，所以咱们都没法吃。如果要是肉肥一点吧，咱们还可以多晾几天，因为肥肉吧，他那个水分流失的慢。再一个还有这个天气， 天气要下雨下雪了，嗯，咱们就晾多晾几天，如果要是像现在这个干风天，嗯，都不要晾时间过久，这样会影响口感。

阴凉通风处风干，十天左右就可以吃了，今天我们来做广式腊肠，做腊肠就要做的干净，这样吃着才安心，往年我都是自己把它切成丁的，今年我做的比较多， 帮朋友做了一点，所以说我就不自己切了，自己切的话太费时间了。做广式腊肠用到的调料是盐， 白糖，还有这种高度的清香型的白酒，还有就是肠衣，猪肠衣也可以，羊肠衣也可以。先把肥肉腌一下，这个肥瘦肉要分开腌的，放白糖， 白酒，先把这样先把肥肉腌好之后，到时候灌出来的香肠它是晶莹剔透的，好， 把它拌匀就可以了。接下来我们再腌制这个瘦肉丝，然后我这个瘦肉丝有两盆，一盆放不下，有两盆白酒两盆，然后白糖也是盐， 腌制三小时以上，然后再灌。趁着腌肉的时间，我们把肠衣给它用水泡一下， 放清水给他检查一下，看他漏不漏肠衣用清水洗好之后，倒点白酒给他泡一下。 later， 把肥肉和瘦肉拌在一起， 先往里边塞肉，把肠衣的口撑开，打个结， 打结的位置留出来。这根灌好的就先放起来，边灌边调整，第二根也灌好了，很快的都灌好了，是这种一根一根的，然后我们拿绳子给他分成一段一段的， 分好段的香肠放在八十度的水里给烫一下， 用水一烫，它里边那个长衣啊，它就鼓起来了，用水烫过，你看能看出来哪里有空气了，比较容易好排气，放在阴凉处，这样风干就可以了。

很多朋友灌好香肠后，想自己在家晾，不知如何晾？今天一个视频教会你，第一点，一定要挂在阴凉通风的地方， 记住香肠是晾干的，不是晒干的，特别是香肠，在头一二天的时候一定不要暴晒，而且一定不要晾太密，肠和肠之间要留一尺多宽的距离， 保证哈他的每一个面都能够被风吹到。家里有北阳台的，可以晾在北阳台那边，挂在衣服撑上，挂的稀一点。第二，晾晒时间，就当下的温度和湿度，我觉得四到七天完全可以了，摸着外面硬硬的，里面的芯还有一点软， 有时候就可以收起来了。第三，如何储存姜肠？晾好之后，你可以把它分成小包，把它给冷冻起来， 随吃随去。最后说一点，香肠一定避免雨淋，被雨淋以后非常非常容易变质。注意到这几点，基本上就没有什么问题了，改天出个更详细的教程。

加工好的灌肠拿回家要如何晾晒？很多人用的方法都是错误的，今天我给大家演示一遍。灌肠拿回家之后，在桌子上盘好，盘成这种棒棒形状的，然后呢， 像这样系成一到十五公分的小节，根据自己家人口的数量来决定这个节的长短，这样不是特别宽的情况下，就是四节打一个节， 方便晾晒，然后看起来也整洁整洁美观。灌肠悬挂好以后放在通风处阴干即可，想要晒一下的话，等到灌肠差不多有九成干左右，放到太阳下晒一两个太阳，然后就收起来放到冰箱里面冷藏。 一般灌肠在晾晒好以后呢，在我们准备烹饪的过程中，一般的先会采用焯水或者是蒸的方式将其蒸熟，蒸熟以后呢，咱们在切的时候尽量用稍微快一点的刀去切， 嗯，尽量冷却之后去切的话，成型会更好看一些，也可以切的更薄一些。这些方法你学会了吗？ 我在大户县已经卖猪肉十年了，如果大家想知道更多关于腌腊肉，做香肠或者平时一些猪肉的知识，可以关注我，学习更多，少走弯路哦！

我是卖肉的三姐啊，我今个来给大家讲讲咱这个腊肠是咋咋着？这个放有的人很多，不知道这个腊肠回到家咋弄，我给他讲讲啊，让他看看， 腊肠灌完以后回到家咱把它放到阴凉处，不要，不要太阳晒， 不要搁太阳底下晒温，一定要阴凉，通风处风干，像这种样，这个腊肠他风干， 风干完以后阴凉，放了以后他是这种圆的，而且里头他不会坏不会酸，如果说咱在家放到太阳底下晒，他就是有有酸味的，再一个他口感也不好吃。 所以说这个腊肠回到家不要搁太阳底下晒，不要搁这个有有暖气的屋里头放，一定要风干通风处阴凉地方放，放个十天左右都差不多了。这个口感是根据咱大家这个 呃，好吃软点或者硬一点的来说了，如果好吃硬一点的，咱都多放个四五天，如果说不好吃很硬的，咱就放个十来天就行了。 所以说咱灌好腊肠一定要搁家储放好，不要把咱的东西都浪费了，不管这个东西是便宜或者是贵，咱一定要储放好。 再说他也是咱得用钱买了，咱辛辛苦苦去去腌制他的，一定要储放好吃的时候上锅蒸锅开半个小时就行了。 呃，然后咱想配个菜炒了直接切成片炒，那时候会更软乎一点，蒸熟以后再去炒，会更软乎，口感会更好。炒的时候不要放盐，这个辣串要这个他稍微咸一点，因为他是咱不是一次性吃完的，所以说他要咸一点，他好除放。 嗯，炒好的就是配菜，炒好的不要放盐就行了。好，我是迅鲜万邦陈勇冷鲜肉卖肉的三姐，拜拜。

呵呵，身子干枯，冬天来了，家里面得晒点腊肠备年货。 咱们今天准备的是五斤肉，肥瘦比例呢尽量是三比七，你如果太瘦的话，他吃的太。首先咱们先来处理这个肠衣，用清水先将它上面的盐渍全部洗掉，洗去盐分之后，咱们用干净水啊，将它浸泡个半小时， 苍蝇泡上了，下面咱们开始调肉馅了，食用盐五十克，白糖一百五十克，高度白酒八十克，提香杀菌的哈，这个必须放，生抽三十克，蚝油二十克，用白胡椒粉哈十克， 蜂蜜二十克哈，促进发酵的。这个时候咱们开始给它搅拌哎，一定要朝一个方向给它搅拌。这个肉买回来一定要放冰箱里冷冻一下，给它排排酸，防止你的拉肠，咱说他辛辛苦苦做出来，哎，到时候吃都酸不拉几的，那就不好了。将肉放进这个灌肠器里面， 将肠衣轻轻的套在咱们的灌肠器上面啊，这不一定要注意点，千万不要弄破了 肠衣的末端，咱们给它打上十节灌肠，步骤就很简单啊，咱们来回的压这个灌肠器，然后转动摇，把肠要多长咱们自己定。咱们灌肠的时候，这个里面千万不要灌的太死，以防它破裂。 咱们灌好的肠一定要拿牙签给它戳几个洞，给它排排气。咱们晒拉肠第一天要选择阳光不直射，亮堂通风的地方，第二天就要把它们转到阴凉通风的地方， 大概晾至三四天左右，像这种状态我们就可以吃了。我这是晾了一个多月呀，给晾成干棒了哎，口味上一般不太影响，但是影响它的口感。吃之前咱们先在蒸笼上面蒸半个小时，然后下面热，你直接切着吃或者炒着吃都可以。

香肠灌好以后不会晾全白干，今天把压箱底的告诉你们，认真听啊！让晾香肠和烧开水一样简单。香肠这三个最怕一定要牢记！第一怕是怕闷，别在密闭的空间，尤其是暖气房里面晾晒，温度高了，香肠很容易发酸变坏。第二是水潮湿是香肠晾晒的大忌， 一旦沾染了生水或被雨水淋湿，很容易发酸发霉的情况，阴雨天可不要放在户外晾晒。第三是怕烈日，不要让香肠放在大太阳底下独晒暴晒， 否则会导致香肠表面快速晒干变硬，内部却依旧潮湿，吃起来是硬干又硬。选择自然通风的地方，光线柔和地方晾干是最合适的。听懂掌声下课！

很多网友问，腊肠到底要晾多久，然后可以吃呢？其实今天我给大家拿的是八号我们灌的麻辣味的，大家看它表皮已经硬硬的了，但是切的时候里边还是很软的，切的时候大家都能看见， 因为我怕炒，炒的时候碎，所以我切的比较厚，大家看这里边还是很软的，就是里面水分还是很大的，里边这个肥肉还是白色的，所以晾晒还不到位，我估计的话还要一周左右吧，再晾一周左右，然后吃起来口感才好，所以说一般腊肠要晾到十到十五天左右， 这里边的肉还是很软很软的，所以如果大家实在是忍不住想要提前吃的话，我建议还是先在水里面煮个三到五分钟，然后再切再炒，可能会更好一点。我今天的话没有煮，我直接炒一会，让大家看一下会不会散掉。腊肠，胡萝卜蒜苗应该是完美搭配， 做好了，大家就冲着这颜值是不是也得点个赞呢？因为腊肠里面已经有很多盐了，所以炒的时候我放了一点点盐，然后先给大家试一下吧。嗯， 咸蛋刚好有有一点点辣，但是这个料它不是特别的辣。

上来给客户发发车，看这个确实没电了，看这个边边都得晾上了，其实很好晾，在家里边很好晾，只要通风没事了发发都行。

谁懂啊，海南天气腊肠要阴干还是晒太阳啊？新做了一批，由于天气有点高的原因，晾晒问题有点纠结。 这个是晾了一个星期的程度，这个肠衣冠的比较迷你，没几天就收缩了。好多人说要阴干，又有些人建议晒太阳，晾晒这种程度可以了吗？瘦肉那里硬了，就是肥肉那里有点软。 听说温度高晒太阳腊肠会发酸，到底是阴干还是晒太阳啊，好纠结啊。试了一下，味道还不错，甜咸口，就是惯的肥肉多了点。