肉有血水正常吗

今天给大家科普一个小常识，为什么肉一动他就会有血水？其实这个就是正常现象，冷冻肉里流出来的那个洪水，他不是血，而是这个鸡红蛋白，是几乎所有哺乳动物肌肉里面他都会有的这个蛋白质。 我们现场分割完的这个肉，经过速冻后，他的这个细胞就会被破坏掉，所以说零散的这些鸡红蛋白他就会留在这个袋子里面。这回你们知道了吗？记得点赞关注哦！

肉类中出现血水就是没熟透，并非如此。出现血水并不一定意味着肉没有熟透。肉类烹饪时出现的血水，其实是激红蛋白，一种储存氧气的蛋白质，而不是血液。 鸡红蛋白在加热后会释放出水分，混合成红色或粉色液体，看起来像是血水。只要肉的内部温度达到规定的安全温度，如牛肉内部温度六十三摄氏度，就可以放心食用。 正确使用温度计来检测肉类的内部温度，是判断肉是否熟透的最好方法。 关注科学辟谣！

你收到的动物肉在缓化的时候会不会有血水？那么有血水它不代表是注水肉有血水也是正常的，咱们所有的动物的肉啊，它有百分之六十的含水，那么这个肉冻的过程当中会把这个水分形成冰晶的模样，冰晶就像雪花的形状差不多。 那么如果说你想着急啊，有的朋友说拿那个室温去缓化，温度很高，很想让他快速的缓化，这样的话他冰晶和肉没有同步缓化，他这个冰晶会刺破他的细胞壁，然后这个血水就会流出来了。 怎样缓化才能保证这品质呢？他也是个技术活，放到冰箱里冷藏，一般冰箱冷藏的温度都是在零上三到四度，这样的话能做到肉和冰晶同时缓化，那么相应啊，相应的水分会被这个肉来吸收，正好还能保证他这个品 口感。所以说大家收到货如果说缓化了有水分那是正常的，不是说注水肉，至少咱们家不会去做，因为咱们家是正规的屠宰场，我们给您做的是正宗的草原的散养牛，给您保证品质的，喜欢吃好牛肉的关注牧之源吧！

我们在分割的时候会碰到很多异常的情况，你就像这种情况，前腿就在这个关节这里，铜骨跟上骨的交接处，这个关节这里面有水，这究竟是个什么情况？大家有碰到过没有？ 像这种情况我是经常碰到，难道这是关节炎或者是风湿病？而且他这里面的水是黏黏的一种粘性。

牛排还没熟，里面肯定有寄生虫，吃生肉为什么煎到三五七成熟的牛排里面还有血水，这个血水还能吃吗？很多刚接触牛排的朋友们呢，一开始对牛排切出来的血水都是心有忌惮的，甚至还叫他试水，我可以在这里说，太离谱了，其实所谓的血水， 他并不是真的血液，而是激红蛋白，也是保证牛排吃起来鲜嫩多汁的一个关键因素。这玩意儿没了，那跟吃牛肉干有什么区别？你吃吗？其实牛在被屠宰的过程中，血液就已经被放干了，如果那个血液没有放干的话， 很容易引起肉类腐败，不会流到你吃的时候来膈应你。那有人就说了，那为什么还会有血水流出来呢？说过吗？那玩意儿就是牛肉里面的优质蛋白，也叫鸡红蛋白，鸡红蛋白就存于鸡肉 组织里，和血红蛋白一样负责供氧，它呢还有那个血红素，血红素遇到氧气它就变成红色，这也就是为什么你们收到的牛排颜色偏暗， 我让你们解冻后让牛排回温的原因喽。所以鸡红蛋白就是所谓血水的真凶喽。其实经过精细处理的牛排都会进行放血排酸，超低温消杀菌，然后再进行分切包装，所以啊，我们应该正确看待那个所谓的血水，这下你们知道了吧？

解冻后肉类渗出来的血水脏吗？答案是不脏的。肉类刚买回来的时候是无血水的，放冰箱解冻后血水就出现了。 很多人对血水的第一反应是脏脏的，那你知道血水为什么会渗出吗？血水之所以会渗出来，是冷冻室应化霜产生的温度波动，使得冰晶刺穿肉类细胞，导致解冻后的肉类的营养成分 血水的状态流失掉。与其说这是血水，用红色肉汁来形容更加贴切，因为这是鸡红蛋白和水的混合物，能给肌肉运送氧气。 在怎样的储存环境下，肉类会更少甚至没有缩水渗出呢？下期告诉你减少血水的方法。

肉类中出现血水就是没熟透，并非如此。出现血水并不一定意味着肉没有熟透。肉类烹饪时出现的血水，其实是激红蛋白，一种储存氧气的蛋白质，而不是血液。 鸡红蛋白在加热后会释放出水分，混合成红色或粉色液体，看起来像是血水。只要肉的内部温度达到规定的安全温度，如牛肉内部温度六十三摄氏度，就可以放心食用。 正确使用温度计来检测肉类的内部温度，是判断肉是否熟透的最好方法。 关注科学辟谣，了解更多实谣变谣信息！

很多人吃牛排时会看到有血水，会担心不安全，其实血水的主要成分是水和激红蛋白，并不是血，能不能吃要分情况。合规的原切牛排如果纯属得当，内部不含细菌， 只要表面煎熟，即使有血水，风险也很低。调理原切牛排预先经过修整、腌制等处理 重组牛排有小块肉重组而成，他们内部可能存在较多细菌，建议熟透再吃。选购牛排时，建议大家注意，一、读标签卧 配料表仅含有牛肉，则为原切牛排，半熟也可以吃。若还含有香鲜料，则属调理牛排或重煮牛排，建议全熟吃。二、看场所 牛排多为冷链产品，应在正规商超平台购买，买回家的牛排不要反复溶洞。 三、巧解冻冷冻牛排建议在冰箱冷藏时或微波炉解冻，不要适温解冻。这些知识点您都记住了吗？

没熟的牛排里流出来的汁液真的是血水吗？有位粉丝私信我说很喜欢吃五分熟的牛排，但是每次切开里面啊都会有血液流出来，问我能不能吃，想让我放大看看， 咱们好他来了，这就是牛排红色液体放大后的样子啊，看到里面有一些红色的物质，里面包括血红蛋白和鸡红蛋白，鸡红蛋白和血红蛋白经过高温以后啊，就会被分解出来，形成红色的液体，俗称呢血水，但这并不是真正的血氧， 还有人说这种血肥里面有蛋白质，营养很高，我个人是不建议吃的，因为一些新鲜的牛肉储存不当，或者经过加工的牛肉内部呢会存在大量的细菌，可能还会有寄生虫，所以呢，大家千万不要追随潮流去吃一些生的东西，要煮熟再吃哦。

哈喽，大家好，今天给大家讲讲冷冻肉解冻为什么会有血水？我们平时买肉，如果是买多了吃不完，为了保证肉类质量，放进冰箱是最好的选择。 如果肉量过多，即使暂时的冷藏也不能保证肉类质量，那么为了更好的保存，我们就该将冰箱放进冷冻室冰冻了。可是冻的硬邦邦，肉在解冻之后不再会渗出大量的血水，就连味道也不如新鲜时的美味。无论是 猪肉、鱼肉、牛羊肉、鸡肉都会如此，这是为什么？我们知道水结成冰食体积会增大，且结晶会变成有菱角的多边形结晶，这种情况下，膨胀的水分子和尖粒的结晶会撑破肉的细胞膜。 冷冻尚且是一一块整体，到了解冻时，就不单单是肉类中的水分，水分流失的细胞破裂后，细胞内的蛋白质和纤维物质也随之流出，这是不可逆的现象，肉类无法再次吸收这些物质， 从而导致其外观与风味大不如从前。因为这些汁液流失，许多人绞尽脑汁 寻求更好的解冻方式。泡水里解冻快则快，但是会导致营养物质和纤维物质的溶解。装进密封的袋子 解冻也无法阻止滴液的流出。一般来说，最好的解冻效果是在低温下快速的冷冻，解冻时 在零下三度静置一段时间，再将肉放入冷藏室慢慢解冻。这种方式产生滴液少且风味变化不大，但解冻时间实在是太长了。 我们海尔全空间保鲜冰箱有个智能恒温空间，冻漏一个月滋热流失率不到百分之二，冻漏无伤无血水。

来来来，大哥大姐们。呃，最近呢，我遇到一个问题啊，就是有一个大哥给我们提出来，说是哎，为什么你的这个羊肉啊，收到水油化冻油，他会有血水啊。这个问题其实很简单， 这就是我刚刚真空好的大哥大姐们看一下啊，他的血水自然会出来的，因为他是新鲜肉当天现宰的， 在我们真空过程当中，毛细血管被打破了的情况下，他会瞬间把血水挤出来。当您收到这样的鲜肉的时候，把它化动了，会产生一点点的血水，那这恰好呢，是鲜肉的证明。 所以说大哥大姐们，想吃新鲜肉，来马老五的直播间去开单啊！有血水是正常现象。

说煮肉时产生的浮沫是精华还是脏东西，到底该不该撇掉，这个得看本官人的心情，我心情好就撇掉啊，我就是开个玩笑而已。其实煮肉时的浮沫到底要不要留，关键得看他是啥时候出现的。 刚开始沸腾时飘起来的那层泡沫颜色比较深，偏灰褐色，那主要是肉里残留的血水、毛细血管中的一些杂质。那主要是肉里残留的血水比较重，留着可能会影响汤的口感和外观， 所以一般都会用勺子把它捞掉。不过等这层出沫撇干净之后再继续炖一会，汤面上可能又会出现一层泡沫，这时候的泡沫颜色更白更细腻， 跟之前那层完全不一样。它主要是肉里煮出来的蛋白质和油脂，可以说是汤的鲜味来源，所以这层浮沫建议保留。想让炖的汤更清爽， 炖肉之前可以先把肉用清水泡一泡，或者焯个水，要记住一定要冷水下锅，这样才能更好的把肉里的血水和杂质逼出来，这都是让汤色更清澈，味道更纯粹的好方法，你知道了吗？鲁皮侠？

牛排切开之后，里边是血水还是鸡红蛋白？今天咱们就好好掰扯掰扯这个事，哈哈哈，开始吧，网上啊，有很多博主说这里边是鸡红蛋白，而且嘎嘎的有营养。还有人说牛在屠宰的时候啊，血已经放过了， 所以说他肯定不是血水好。首先啊，这个鸡红蛋白他是血液里的一种元素，因为血液里面有很多元素嘛，这就好比说我说这个东西 他是交通工具吗？你非得跟我说不，他是电动车，而且还是新能源的，道理是一样的啊，而且我们人去医院化验肌红蛋白的时候，你必须要抽血， 所以说以上的例子说明这个东西啊，鸡红蛋白他就是血水，我信你个鬼。另外啊，人也好，牛也好啊，他除了这个主动脉以后以外，毛细血管有几亿公里 在身体里面，所以说牛在屠宰的时候啊，他放血只能放的是主动脉的血，而我们切开牛排之后，毛气血管的血他不就流出来了吗？还有人说那外国人不都这么吃吗？ 那是因为饮食习惯的不同，别说国外了，我们国家南北方习惯也不一样。目前为止没有任何一个权威机构说牛排里流出的东西它是鸡红蛋白，不信你去网上查啊。 不是博主啊，是权威机构，所以说牛排流出来的东西就是血水，不服来辩，你过来呀。

在烹饪牛排的过程中，会出现红色的汁水，大部分人会以为这是血水，但其实这不是牛的血，因为牛肉在生产过程中必须会放血，如果血没放干净，肉很容易会腐败。 所以从科学的角度来说，不是血，而是鸡红蛋白和水的混合物。鸡红蛋白是牛肉里的一种蛋白质，它存在于肌肉组织中，和血管里的血红蛋白一样，负责氧气的运输。 那怎么做可以减少血水，同时可以保持肉的鲜嫩多汁呢？可以在牛排解冻后，用厨房纸巾吸干血水，在牛排出锅后用锡纸稍微覆盖，静置数分钟，这个过程就是醒肉。在烹饪过程中，温度会升高， 鸡红蛋白就会流出。醒牛排的过程就是为了让牛肉的鸡红蛋白慢慢又回到牛肉的鸡肉组织里面。富含鸡红蛋白的肉汁不仅能让牛排鲜嫩多汁， 还能提供丰富的铁元素和蛋白质，提高牛排的营养。点击关注，下期再见！