五花肉怎么炒不变硬

很多老铁在家里炒肉，老是觉得发柴发硬不好吃，那真的是你的方法不对，今天我把家庭三种炒肉的方法一一的教给大家，视频有点长，希望大家耐心看完。 一生炒这种方法简单方便，最好选择这种有肥有瘦的食材。前腿肉或五花肉、里脊肉不适合以这种烹调方法。生炒的肉片无需做特殊的处理，锅中加油治好锅是关键，油稍微多一点，锅热，油热后倒入食材， 用大火快速的扒拉，衡量这种肉是否炒好。教大家一个小窍门，就是才开始炒制时，锅里的油一定是回浊的，因为有水的存在，继续炒制，当锅里的底油从回浊变成清亮，肉有一点微微的变色即可。喜欢吃焦一点的朋友可以多 炒制一会。当肉炒好后，喷入料酒，再放入葱姜和酱油，觉得颜色淡可以加点老抽烧着炒至即可。这样的肉炒好后，我们可以搭配辅料进行二次炒制。生炒的特点，主要吃一个食材的酥和香 麻味。老川菜常用的一种手法，前腿肉、后腿肉、里脊肉都可以。肉中加入盐、胡椒粉、 料酒、生抽或酱油，根据自己的情况也可以不放，再加入施肥，也就是水和玉米淀粉调制而成，且不可用生肥。假如掌握不好，肉和肉会粘在一起， 搅拌均匀，无明显的水状即可。缺少经验的朋友可以加一点油，减少或防止食材在炒制时粘连。制好锅，多加一点油，这一个炒法的制作要点一定是 油热锅热，让淀粉快速的凝固，形成一层保护膜，快速的扒拉开，否则会导致拖欠，油也会回浊，还 容易扒锅斩勺子。肉炒好后觉得油多，可以倒出一部分，然后放入料头、料酒，料头炒出香味后，可以配同其他的辅料进行二次炒制。 三、滑炒分店常用的一种手法，首选食材，猪里脊肉，切好后加入盐、胡椒粉、料酒，要想更加的滑嫩，可以加少许水，一斤肉可以加三两水，顺一个方向搅拌，一定把水要打进去， 八两肉，一个蛋清，继续睡。一个方向搅拌。一斤肉，玉米淀粉二十五克，一定一定不可用生肥，否则肉一定会抱团粘在一起，这就是所谓的商家。 适合任何需要上浆的食材，比如鸡丁、肉丝、鱼片。油有密封的作用，减少食材粘连的作用，也可以减少食材风干，滋润食材的作用。锅中加油，油一定要多，油温三成，也就是九十度是最合适的味道。温度到达后倒入食材， 用筷子比勺子更容易打散。约三十秒，当食材彻底的变色发白，老铁们，这样的作品不应该有红心吗？麻烦你们点一个赞吧，就是对着手机屏点两下，在这里我用十二分的真诚感谢大家！

哈喽，大家好，我是王刚，本期视频我跟大家分享大家常菜，小炒五花肉。首先我们准备五花肉三百克，将五花肉教授的部位切下来，再把带皮的肥肉提前放入冰箱急冻一个小时。这一步的目的是将其冻硬厚，切的更薄， 然后将教授的部位切成薄片备用。同学们切记，最好将其切薄一些，这样口感和嫩度才能达到最佳。深入切好之后放入碗中，加入适量的清水清洗干净， 清洗干净之后捞出挤干水分。下一步开始腌制，碗中加入适量的食用盐调底味，加入半勺胡椒粉，加入适量的生抽酱油， 加入少许老抽调底色，然后将其抓拌两分钟，收干味汁，中途加入适量的蛋清抓匀，最后加入适量的干淀粉拌匀。下一 开始准备辅料，准备二斤条一小把切成滚刀块备用。准备小米辣几个切成片备用，不能吃辣的同学可以附加准备蒜苗几根，拍散之后斜刀切成小段备用。准备生姜两块，切成菱形片备用。 准备大蒜即可切成蒜片备用。最后在五花肉冻硬之后，再逆着纹路切成薄片备用。同学们切记，肥肉经过冻硬之后才能够切的更薄，切的越薄才能够爆的更香，反之则越油腻。下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入少许的底油， 然后加入切好的肥肉爆香炒出猪油，炒出猪油之后加入腌制好的瘦肉下锅。瘦肉下锅之后切勿马上翻动，否则很容易脱浆，只能先把下面煎至 定型，再翻过来转动铁锅的同时让油温传到温度，煎至两面定型，煎至定型之后再快速搅动，煎至七成熟，中途加入切好的姜蒜片爆香。 姜蒜爆香之后加入切好的二斤条，然后转中大火快速爆炒二十秒。这一步的目的是将辣椒爆炒出香味和虎皮， 家庭小灶则需要爆炒一分钟左右。爆炒二十秒钟之后开始调味，锅中加入适量的蚝油，加入适量的生抽，酱油从锅边淋入，加入味精一勺，加入适量的鸡精，加入少许白糖，最后加入切好的蒜苗，大火爆炒几下，将蒜苗炒至断生之后即可出锅装盘。 一道非常美味的小炒五花肉就制作完成，下面开始技术总结。 第一，将五花肉肥瘦分开，肥肉动硬之后再切薄片爆炒，这样的目的是解决太肥过腻的口感。第二，切下来的瘦肉将其腌制上浆，这样才能保证这道菜较嫩的口感。第三，包辣椒的时候必须开大火，否则辣椒一旦小火会出水，造成虫菜，没有焦香味。 小炒五花肉的技术总结完毕，关注美食作家王刚，这里总有一款属于你的菜！

肉片怎么炒才能不柴不硬？肉片怎么炒才不柴不硬？哎，这个猪牛羊肉啊，瘦肉当中不仅是 富含优质蛋白，而且呢还富含血红素，铁，维生素 b 族。只是呢，很多人在家里面炒肉片，无法做到肉片滑嫩，肉汁充盈，搞不好做的就比较柴，比较硬，塞牙，还比较腥。那么有 有什么好办法选择筋膜比较少的纯瘦肉，或者是肥瘦相间的肉，比如里脊肉，后腿肉，看清肉的纹理，做到顶刀切片。然后呢，热锅凉油 烧干锅里面的水分，放入凉油溜一下锅再倒出来，这样经过初步熟处理的肉片或者是肉丝肉丁，有利于下一步的烹炒。

今天来做一个爆炒五花肉，先把五花肉的皮给切下来，然后切成均匀的薄片， 刚买回来的五花肉软软的有点难切，可以冻到发硬的状态，那样会好。切一点 配料，又准备点蒜苗，斜刀切成小段，碗里面加入三小勺的生抽，再加入一勺蚝油，然后加点白糖和胡椒粉进来拌匀，调成料汁就可以了。 锅烧热再下油，然后把五花肉倒进来煎香，开中小火，把五花肉摊开慢慢的煎， 一面针织微黄板多令一面带尖， 两面都煎成厚，切点结葱蒜，把豆豉进来一起爆香， 再加点豆瓣酱进来炒香，炒出红油， 然后沿着锅边加点米酒进来把五花肉炒香。 五花肉完全炒熟后，再把蒜苗加进来，然后倒入调好的料汁，快速的翻炒均匀， 把蒜苗炒到断生，就可以关火出锅啦。 这样做出来的五花肉香气扑鼻，肥而不腻，做法简单， 便宜又好吃，下酒下饭都很不错，喜欢的可以先收藏起来，有空的时候尝试一下。今天的视频就到这里，感谢观看和支持，我们下期再见！

大家好，很多朋友都说自己在家炒腊肉时，又咸又硬，硬的像石头不说，还很咸，油腻腻的根本不好吃。今天就教大家一些酒店操作的小技巧。腊肉鲜香好吃，还特别的鲜嫩。 首先在腊肉上放三克左右的小苏打，还有少许的白醋，然后我们加入三十五度左右的温水，先把腊肉给他泡一个小时， 等时间到以后，清水已经变得很浑浊了，而腊肉也变软了许多，因为小苏打有较好的清洁去油的效果，而白醋可以让腊肉在短时间内起到软化肉质的效果，所以大家在炒之前这个小技巧还是很重要的。 把腊肉洗净以后放进锅里面，接下来我们再把腊肉煮十五分钟。 家里的断木板其实我一直都想换了，发霉不说，切菜切肉时还掉木屑，特意买了一块新的菜板，大家帮忙看看怎么样，有用过的朋友吗？ 好了，现在我们来准备一把蒜苗，蒜苗的茎给它斜刀片成片，这样更入味。蒜苗的叶子给它切成长段，切好以后我们分开给它放入盘中， 这时候锅里面的腊肉已经煮十五分钟， 腊肉经过我们泡煮两个环节以后，腊肉不干不硬，不柴也不咸，处理好的腊肉咱们就可以直接切片炒着吃了。 切的过程大家可以注意看一下，这个时候腊肉非常的鲜嫩，切起来也是非常的滑嫩，晶莹剔透的，看着就很有食欲。 需要我们大家注意，腊肉不要切的太薄了，两到三毫米厚，太薄的话容易炒干了，吃起来就发硬， 锅中少来一点食用油，跟着我们将切好的腊肉下锅给他炒一下，把它里面的油脂给他炒出来，这样吃起来就不会油腻腻的了。炒出来多余的油脂，我们给他撇出来留着下 炒菜吃，锅里面剩少许的底油就够了。这时候我们加入姜片和干辣椒段，爆香之后，先把蒜苗梗下锅，和腊肉一起翻炒，炒至断生即可。 断生以后，我们再把蒜苗的叶子下锅，再次用大火快速的翻炒均匀。 炒出香味以后，接下来我们简单的调个味，半勺生抽、酱油，少许的白糖， 其他的调味料，味精、蚝油都不用放，因为腊肉本身就已经很咸很鲜了。临出锅前再撒点锅边醋，喷出香味以后，再一次炒香 以后，我们就可以出锅装盘了，真的是太香了。这样的一道简单又家常的蒜苗炒腊肉，既下酒又下饭，大人孩子也都爱吃 腊肉，吃起来不仅鲜嫩可口，嫩如豆腐，而且不干不柴，特别的鲜美好吃。记住要点，炒腊肉时用小苏打和白醋加热水浸泡一个小时，蒸或者煮十五分钟， 烹饪时间两到三分钟，时间过长容易炒干。好了，谢谢大家，这里是甜甜美食厨房，我们下期再见！

花一分钟时间了解一下肉丝的秘密，你将告别炒肉丝又硬又柴的时代。炒肉不管是肉丝还是肉片，大家遇到最多的问题就是不嫩，而且很容易炒老。 今天先集中把肉丝的问题解决。如果你选的是鲜肉，那么首先先取筋膜，就是肉表面白色部分，另外就是下刀的方向，与鸡肉纤维平行切就是顺切。有人可能听过横切牛娘顺切猪，那只是老师傅为了方便记忆，给徒弟们的一些口诀。 猪肉炒丝的菜比较多，鱼香精酱、尖椒这些大部分用的是猪肉丝，像灯影牛肉和麻辣鸡丝这些菜用的也是顺切。切好的猪肉丝这时候会比较粘手，简单的处理方法就是加一些葱姜水， 原则是宁多不少，用手抓匀很重要，让肉丝充分吸收水分。很多人炒出的肉丝硬，就是在 腌制过程中水分流失，多处的水分可以控干，这时肉丝内部的水分是基本饱和状态，用少量盐、酱油、白胡椒上一些底味，抓匀后盘底不会留下多余料汁。 肉丝呈完全饱和状态，可以加淀粉和蛋清，然后封油，不加淀粉呢就直接封油。总之封油这个步骤要拌匀并且放在最后，油多一点，并不用担心吸饱水分的肉丝并不吃油，后面不论是炸或者炒都会释放出来。 豆的表面有油，可以轻松的划散，不会相互粘连，也不会粘锅，时间不用太长。后面如果加其他配菜，还有一个再加热过程， 而且表面温度也会慢慢传导到里面，这和煎牛排醒肉是一个道理。炸好的肉丝尽管表面有些微焦，但整体的弹性还是非常软。这个实验既没有淀粉和蛋清，也没有嫩肉粉和小苏打，肉丝依然很软而且有弹性。 一是靠给肉丝补水，二是炸制过程中尽量减少脱水，撕开后里面的纤维也不干不拆。做饭有技巧，美食没烦恼，希望本期对你有帮助，咱们下期见！

哎，住手，这五花肉切完了可不能直接炒，很多朋友肉切完就下锅炒，其实是大错而特错，咱只需要一小步，做出来的可就是大不一样。五花肉先改刀切片，切记一定要下开水焯一下，简单一步就能有效去腥， 捞出后沥干水分。锅烧空气，下辣椒和盐翻炒到起小泡的状态取出，充分激发出香气。锅内底油先下五花肉煸炒到焦黄，接着加花椒、酒、葱姜蒜、豆豉、辣椒、 生抽、老抽和糖炒匀，这重中之重就是这最后一下！出锅前切记盐，锅边烹上醋，香辣过瘾。你也快动手双击收藏为家人做起来吧！

红烧肉怎么做才能肥而不腻，瘦而不柴？今天给大家分享一下详细做法。首先是肉的选择，尽量选择上五花肉，翻过来把皮烧一下，这样能最大程度的去掉新臭味。很多朋友做出来腥味大，就是因为少了这个步骤，要烧到焦黑才有效果。放水里浸泡几分钟， 稍微泡一下就能很容易的刮干净，尽量别用钢丝球，防止误食。切条后切成方块，大小可根据个人喜好，我切的比较大，两厘米左右。下面准备一些配料，葱姜蒜粒，大料，香叶和桂皮。 接下来切好的肉，冷水下锅焯水，加入料酒去腥，这样能煮出肉里面的腥味和血水。烧开以后皮掉浮沫，焯水两分钟倒出清洗，一定不要用冷水，那样会让肉质收紧，吃起来口感发财。锅里不放油，下入五花肉小火煸炒，随着温度挥发，不仅能带走肉的腥味，还能炒出里面多 多余的油脂，这也是肉吃起来肥而不腻的关键。煸炒出来的油不要倒掉，可以留着炒菜用，味道特别香。 锅不用洗，直接下入冰糖炒糖色，全程小火炒至颜色枣红，观察表面会有很多小气泡形成，这个时候糖的甜味最少，而且上色效果最佳。把肉下锅快速炒匀， 看一下颜色是不是很漂亮。加入准备好的配料，炒出香味。把锅拉起，从锅边加入生抽，放少量老抽综合一下颜色， 炒至颜色红亮。加入开水，千万不要用冷水，跟用冷水清洗是一个道理。开锅以后加入盐和几粒冰糖，糖色是用于上色，几乎没有甜味，味道可以根据个人口味适当调节， 节约时间，节约燃气。可以到高压锅里上气后转小火压十五分钟，炖的话需要一个小时左右，到时间后到锅里开大火收汁，收汁自然粘稠以后就可以出锅装盘， 一份非常下饭的红烧肉就制作完成。喜欢的朋友可以点赞收藏起来试一下。感谢大家的关注和支持，我们下期见！