鲜藕怎么保存

这是咱们珍珠湖里的九孔藕，现在咱们这个香藕吧，非常难保存，哎，咱们这个普通这个冻法吧，冻完事再解冻，以后吧，根本就吃不了了，就非常远啊，口感也不行。切成藕片，切成藕片，切成藕片，对，切成藕片，冻一冻去， 特别白净，可以看一下，那我们现在就把它装大对吧？咱们要先要先要塑封，然后再进我们的动员机和冷藏柜， 将切成的藕片分成两份，分别装入保鲜袋进行塑封， 一份藕直接放入冷柜冷冻，另一份藕用超高速冻棉锁鲜机冷冻之后，再放入相同冷 两份藕片，在冷柜内同时存放一整碗。 哎，曹总，您看一下，这个是我们在这个普通的冰柜里面啊，啊，冷冻的啊，这个呢，是我们先用超高速冻棉锁油烟机冷冻，之后呢又放到冰柜里啊，他们两个呢，在冰柜里那个放的时间是一样的，十多个小时， 现在的状态呢，差别还是蛮大的。嗯，差别挺大，肉眼子差别非常大，有点发这种发黑了，但这个还是白白净净的。嗯，我们现在是把它放到这个水里面，把它化一下，缓化一下，再看一下。嗯， 在等待莲藕化冻的时间里，高教授拆开冷冻的荔枝，请曹大哥品尝。这荔枝是怎么来的呢？ 这是什么？这下面就是我们之前种的荔枝。啊啊啊，荔枝也能动？对对对， 那荔枝好像也不是这个季节的哈，我们的荔枝是什么时候冻进去的？嗯，这个荔枝呢，是五月份的荔枝了啊，冻到现在呢，快半年了啊，一会一会可以给这个曹总看一下我们的荔枝尝一尝啊， 原来像曹大哥这样希望将农产品冷冻长期保存，规避市场价差风险的需求有很多，这些荔枝就是 半年前用超高速冻棉锁鲜机冷冻，在冷柜里长期保存，准备反季节销售的。 这个冻的还不错哈，是确实不错，冻的挺好，是吧，你看这个外表一点也没裂，这个其实已经软的差不多了，你要不然外形看，没事咱尝个味道呗，看一下冷冻半年的荔枝，这味道还能和新鲜的时候一样吗？ 不错呀，跟新鲜的没啥太大区别。对，你看里边这皮啊，你劲啊，这皮还是白的啊啊，你看这皮啊啊啊，我看了一直看这皮白的啊啊， 就是有点凉凉。嗯，特别凉，太神奇了，这半年小半年的了， 现在查的这个荔枝跟这新鲜的没啥区别。嗯，我这藕能不能达到这个程度？高手藕，藕也可以也可以啊。可以啊，这个藕软化的怎么样了？藕这个软化的可以。嗯，咱们要不然拆开给拆开看一下？好，大哥，看一下到底怎么样对不对？对对， 这个呢，在硬度方面也不错。嗯，你看这个非常软，他拿起来你看他啊，对，也就是软盘盘。对对对，这个这个就不接，我尝一小块，好，嗯， 哎，特别脆，这声还是还是那么脆，还有脆的感觉，还有脆的感觉，四五个月以后他能不能保持在这个这个水平？这个没有问题，这个没问题啊，四五个月后跟现在状态是一样的。对这个保鲜技术满不满意啊？满意。

哈喽，朋友们，今天给大家揭秘一个莲藕保鲜小难题，为啥好好的莲藕一切开就变色？答案就在莲藕自己身上，它里面藏着两样东西，多酚氧化酶和酚类物质。 咱们切莲藕的时候，细胞一破，这俩就跑出来和空气里的氧气碰面了，酶一催化，直接就变成褐色的昆类物质，莲藕就黑不溜秋了，而且温度越高，放的越久，变色速度越快。 那莲藕加工厂是怎么让莲藕一直白白嫩嫩的？核心秘诀就是护色液浸泡，既能隔绝空气，又会加一点柠檬酸、维生素 c 这种天然成分，降低环境 ph 值， 直接把多酚氧化酶的活性给抑制住，从根上解决褐变问题。学会这个原理，不管是自家吃还是工厂加工，莲藕都能颜值在线。

火锅店不同品类菜品的保存方法，像毛肚，黄喉，鸭肠这类菜品的话，一定要勤换水，早晚呢各一次，然后呢再加入大量的冰块保持脆感，延长他们的保存时间。 像腌制类的菜品，比如说嫩牛肉和麻辣牛肉，我们保存的时候呢，一定要加上大量的大豆油锁水保存，避免它氧化发黑。没有腌制的菜品，比如说我们吊笼啊，猪肉这些哈，我们保存的时候就用厨房纸把它包裹住，然后呢再放入我们保鲜盒里面保存。然后呢像土豆啊，藕中含淀粉比较重的蔬菜，一天呢至少换三次水， 避免呢浑浊影响口感。还有现在比较火的自选模式的菜品哈，首先呢我们用保鲜膜把它封住，然后呢再用我们的筷子把它隔开，最后再放入冷藏柜里面保存即可。菜品保存的好呢，损耗才会降低，省到都是赚到。关注我，了解更多火锅小知识！