粉丝619获赞1793


这是咱们珍珠湖里的九孔藕,现在咱们这个香藕吧,非常难保存,哎,咱们这个普通这个冻法吧,冻完事再解冻,以后吧,根本就吃不了了,就非常远啊,口感也不行。切成藕片,切成藕片,切成藕片,对,切成藕片,冻一冻去, 特别白净,可以看一下,那我们现在就把它装大对吧?咱们要先要先要塑封,然后再进我们的动员机和冷藏柜, 将切成的藕片分成两份,分别装入保鲜袋进行塑封, 一份藕直接放入冷柜冷冻,另一份藕用超高速冻棉锁鲜机冷冻之后,再放入相同冷 两份藕片,在冷柜内同时存放一整碗。 哎,曹总,您看一下,这个是我们在这个普通的冰柜里面啊,啊,冷冻的啊,这个呢,是我们先用超高速冻棉锁油烟机冷冻,之后呢又放到冰柜里啊,他们两个呢,在冰柜里那个放的时间是一样的,十多个小时, 现在的状态呢,差别还是蛮大的。嗯,差别挺大,肉眼子差别非常大,有点发这种发黑了,但这个还是白白净净的。嗯,我们现在是把它放到这个水里面,把它化一下,缓化一下,再看一下。嗯, 在等待莲藕化冻的时间里,高教授拆开冷冻的荔枝,请曹大哥品尝。这荔枝是怎么来的呢? 这是什么?这下面就是我们之前种的荔枝。啊啊啊,荔枝也能动?对对对, 那荔枝好像也不是这个季节的哈,我们的荔枝是什么时候冻进去的?嗯,这个荔枝呢,是五月份的荔枝了啊,冻到现在呢,快半年了啊,一会一会可以给这个曹总看一下我们的荔枝尝一尝啊, 原来像曹大哥这样希望将农产品冷冻长期保存,规避市场价差风险的需求有很多,这些荔枝就是 半年前用超高速冻棉锁鲜机冷冻,在冷柜里长期保存,准备反季节销售的。 这个冻的还不错哈,是确实不错,冻的挺好,是吧,你看这个外表一点也没裂,这个其实已经软的差不多了,你要不然外形看,没事咱尝个味道呗,看一下冷冻半年的荔枝,这味道还能和新鲜的时候一样吗? 不错呀,跟新鲜的没啥太大区别。对,你看里边这皮啊,你劲啊,这皮还是白的啊啊,你看这皮啊啊啊,我看了一直看这皮白的啊啊, 就是有点凉凉。嗯,特别凉,太神奇了,这半年小半年的了, 现在查的这个荔枝跟这新鲜的没啥区别。嗯,我这藕能不能达到这个程度?高手藕,藕也可以也可以啊。可以啊,这个藕软化的怎么样了?藕这个软化的可以。嗯,咱们要不然拆开给拆开看一下?好,大哥,看一下到底怎么样对不对?对对, 这个呢,在硬度方面也不错。嗯,你看这个非常软,他拿起来你看他啊,对,也就是软盘盘。对对对,这个这个就不接,我尝一小块,好,嗯, 哎,特别脆,这声还是还是那么脆,还有脆的感觉,还有脆的感觉,四五个月以后他能不能保持在这个这个水平?这个没有问题,这个没问题啊,四五个月后跟现在状态是一样的。对这个保鲜技术满不满意啊?满意。

哈喽,朋友们,今天给大家揭秘一个莲藕保鲜小难题,为啥好好的莲藕一切开就变色?答案就在莲藕自己身上,它里面藏着两样东西,多酚氧化酶和酚类物质。 咱们切莲藕的时候,细胞一破,这俩就跑出来和空气里的氧气碰面了,酶一催化,直接就变成褐色的昆类物质,莲藕就黑不溜秋了,而且温度越高,放的越久,变色速度越快。 那莲藕加工厂是怎么让莲藕一直白白嫩嫩的?核心秘诀就是护色液浸泡,既能隔绝空气,又会加一点柠檬酸、维生素 c 这种天然成分,降低环境 ph 值, 直接把多酚氧化酶的活性给抑制住,从根上解决褐变问题。学会这个原理,不管是自家吃还是工厂加工,莲藕都能颜值在线。



火锅店不同品类菜品的保存方法,像毛肚,黄喉,鸭肠这类菜品的话,一定要勤换水,早晚呢各一次,然后呢再加入大量的冰块保持脆感,延长他们的保存时间。 像腌制类的菜品,比如说嫩牛肉和麻辣牛肉,我们保存的时候呢,一定要加上大量的大豆油锁水保存,避免它氧化发黑。没有腌制的菜品,比如说我们吊笼啊,猪肉这些哈,我们保存的时候就用厨房纸把它包裹住,然后呢再放入我们保鲜盒里面保存。然后呢像土豆啊,藕中含淀粉比较重的蔬菜,一天呢至少换三次水, 避免呢浑浊影响口感。还有现在比较火的自选模式的菜品哈,首先呢我们用保鲜膜把它封住,然后呢再用我们的筷子把它隔开,最后再放入冷藏柜里面保存即可。菜品保存的好呢,损耗才会降低,省到都是赚到。关注我,了解更多火锅小知识!