发面放糖和猪油起什么作用

和面时为什么要加猪油、白糖？一、猪油属于动物油脂和面食，将猪油和面粉充分搅拌，使表面形成手套膜，做出的包子不易起泡，表面光滑，也有增白作用。二、白糖可以给酵母提供养分，辅助酵母发酵也能增白，增加香甜感和松软的作用。

包子店绝对不会告诉你煮包子的三个小技巧，不管你是煮小笼包还是煮大包子，都能用得上，就算你是小白，也能煮出鲜软蓬松的包子。第一，和面有比例，一斤面粉配六点温水，再加五克的酵母，五克糖 和面加糖，面会发的更旺，再加八克猪鞭油和面加猪油是包子冷辣不发硬的关键，再加两克盐，面皮的筋丝会发的更绵密。最后，和面的时候提前加一克小苏打， 避免蒸出来的包子会缩塌陷。第二，蒸包子不要凭感觉。蒸包子的标准时间蒸大包子，水烧开，上锅蒸十五分钟，小笼包我们蒸七分钟，用开水蒸出来的包子会更蓬松。第三，发面不能只会看时间，要会看状态。 醒发好的面团是发酵前的两倍大，打开面团内部会有非常多的金丝，这就代表它发好了。做包子还有什么问题，不妨问问我，看到了我就会回。

首先给大家就不知道的啊，可以给大家就讲一下我们这个猪油的一个作用和面为什么要去加这个猪油？首先猪油他对于这个面来说啊，他有一个起诉性啊， 然后还能够软化我们面组织的结构，让咱们的包子面皮呢更加的一个柔软，这个是第一个作用， 第二个作用呢就是我们和面的时候里面加了猪油啊，压出来的面面皮表面会更加的光滑有光泽， 让咱们这个包子也好，馒头也好，他的形象啊，外观气质会更加这个增加一些，是不是哦？然后最后呢就是他有一个有效的一个锁住他表面的水分， 让水分呢不易流失掉，因为凉了以后呢不容易变硬，只要就包子皮啊，他表皮的水分不容易流失或者是不流失，那么他凉了以后他就不会变硬， 所以我们在保存的时候呢啊，一定要注意，就说不要一直让他敞在外面，敞在外面时间长了以后啊，他特别是被这个风吹过呀，或者是表皮水分干掉以后，他还是容易变硬的， 加了猪油以后呢，这种情况会得到改善啊，猪油它可以就代替传统的一个改良剂，所以我们啊在改良剂和猪油当中我们选择这个猪油啊，所以这个呢就是我们为什么要加猪油的原因。