清蒸牛肉扣碗做法

清蒸牛肉也叫原油牛肉，是过年家里的必备菜，今天买了四斤牛肋条，冷水下锅，水开后打进浮沫，下入葱姜，小火焖煮一个小时，到时间后用筷子一插，牛肉就能插透，说明已经煮好了。捞出冷凉， 把牛肋条切成三到五毫米厚的薄片，码齐后摆入扣碗，把修下来的边角料摆入碗底，另起锅把葱姜用中火煸香， 炒香后下入八角、花椒、干辣椒，加入两碗煮牛肉的原汤，汤中下入两汤勺的生抽，一勺半的食盐，一点鸡精，一点味精， 最后下入两小勺白胡椒粉，煮个三分钟味道。煮匀后，把调好的原汤盛入扣碗中。蒸锅中加入足量的水，小火再蒸一个小时， 时间到，取出清蒸牛肉，扣上汤盘，垫上抹布，快速的翻动，避免烫手。清蒸牛肉可以一次多做几碗，包上保鲜膜，冻在冰箱里，肉香十足。操作方便的清蒸牛肉，你也试试吧！

不说话， 我要有一个卫生能够解压，咱们想么？有卫生都在动， 老总上台。

回族清真特色美食碗蒸牛肉，汤鲜味美，肉香滑嫩。准备牛肉切成大块，加入适量的清水浸泡三十分钟，泡出血水。加面粉，一勺，适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉、 花椒、干辣椒、葱花、姜末，淋入热油，挤出香味。把调料、面粉和牛肉充分翻拌均匀至融合在一起。 把拌好的牛肉均匀的放入碗中，盆中剩余底料加水倒入碗中，放入蒸锅中上汽蒸至九十分钟。九十分钟后开锅，取出撒少许香菜，这道碗蒸牛肉就制作完成。口感鲜香四溢，肉烂滑嫩。

嗯，远来近道，咱做十大扣碗的第五碗，扣牛肉，采购食材去， 咱买点熟牛肉扣碗，结果没有熟有生的生的这个也很好啊，肋条肉很漂亮，也是不打水。干牛肉给我个汉餐，这一够本，这都是熟人，总共多少钱给多少，一百四十五好， 生牛肉买回来了，开始打锅煮，咱先简单处理一下，要是煮扣碗的，一定要用辣条肉和牛腩肉，他有肥的有瘦的，你看煮着好吃，你看煮之前呢，还要用温水洗它一下，大火烧开，转小火慢煮，再煮一个小时，这煮着牛肉的他不柴，吃着了还香，口感好。 煮好以后啊，这就凉凉了，下边呢，咱就开始扣，里边有有筋有油，这牛肉吃着带劲，多了来装碗， 扣了六碗，这咱扣好了，下边来，咱开始切些配料，配点葱啊，葱量大一点，切点姜啊，来点花椒，八角不能多，一碗最多几瓣八角放几个小辣椒段，这一次遇到味的它更加丰富。 尝一下锅啊，黄酒焗一下啊，黄酒炝锅啊，添汤啊，就添出那牛肉清汤。 牛肉煮熟的，没有盐味，调味了，盐味稍微调的重一点，调好以后可以先尝一下，稍微搁点味精，放点胡椒粉啊，稍微放点五香粉啊，调个颜色啊，调个屎黄色。蒸了以后那汁非常漂亮，白菜帮主要是呢，还能吸收牛肉香味，开始浇汁的啊， 好了，遛弯放锅里，锅开啊，还是一个小时六十分钟 好，经过一个小时的蒸制啊，这个清蒸牛肉蒸好了，好来了啊，靠碗啊，一二三，来给网友拿拿碗啊！ 哎呀嗯，软烂劲道，凑出小小的八角味，花椒味，按我的方法做起来。

开封清真八大碗，碟扣碗原油牛肉年夜饭压轴硬菜牛肋条冷水下锅，放大葱大酱撇血沫，大火煮三十分钟，筷子可轻松插透捞出，改刀成均匀的厚片 皮，朝下码放在碗中打下来的碎肉垫底。碗中加葱、姜、辣椒、花椒、八角调味，放食盐、味精粉、胡椒粉、五香粉、生抽提鲜，老抽上色， 加入煮肉的原汤，充分的搅拌均匀。然后把料汁浇在牛肉上，上汽蒸六十分钟，蒸好后端出来必出里面的汤汁，找个盘子轻轻一扣，撒上小葱香菜，浇上必出的汤汁，软烂鲜香，真的绝了！

这是一道地道的家乡美食，萝卜牛肉扣耳，将牛腩焯去血沫备用。另起锅加入色拉油，加入大葱姜辣椒和香料，用中火慢慢的炒出料香味，加入一小袋番茄酱，将腐乳块捣碎，加入两小勺 继续炒出酱香味，然后烹入半勺黄豆酱油，继续烹入半勺料酒，加入三分之一勺蚝油，加入五斤一百度的山泉水， 来一点老抽中和一下颜色，看这小颜色特别红亮。加入一勺胡椒粉，两勺鸡精味精，三勺精盐，然后把调好的汤倒入高压锅中，继续把焯好水的牛腩放入高压锅中，盖上盖上汽十八分钟。 今天是个神圣的节日，祝天下所有的母亲节日快乐。高压锅倒点焖至煤气，然后我们开盖捞出牛肉， 这个原汤不要扔，一会我们还要用。接下来我们开始准备第二步，卤好的牛肉晾晾切成大厚片，然后我们开始定碗，这个卤牛肉切成大厚片吃的才有口感，因为我们一会要上屉蒸， 将牛肉均匀的摆入碗中，怎样好看就怎样摆，这个牛肉要是不切片的话，切成大方块也可以。 这一碗肉在一斤二两左右，准备青萝卜和芯美去皮，然后切刀切成四瓣，然后像这样切成骨排块。将萝卜切好，放在定好碗的牛肉， 喜欢吃您就多放点，然后把卤牛肉的原汤搅入碗中，这样蒸出来的牛肉原汁原味。 定好碗后，我们在碗上套上一个塑料袋，这样防止上汽，蒸的时候水汽进入碗中，上汽大火蒸一个半小时就可以了。学会了帮二哥点个赞吧！

你们爷俩自习丸子跟扣肉都蒸完了，就说把这个牛肉也蒸了呗，蒸点扣碗好嘞，别忘哎，牛肉扣碗好啊，你老婶爱吃哪一年不给我老婶准备一半啊。我们呢？哈哈哈，你们做吧，我面发了我给你们蒸包子吃啊。好嘞，拔去血水， 你端过去先吃去，等着把那扣肉给你妈也带走啊。中嘞，哈哈哈，冷水下锅啊 青楼我求你二十碗扣肉来了。那个先上屋吃包子去，我还给你爸多做，溜完了回来一块带走啊。那感情好， 我先吃一个比你老舅蒸的呛不呛。哈哈哈哈哈哈我知道咋说呢都好吃哈哈哈，你还不长肉呗，少吃两口还有肉的呢。嗯，都好吃。嘴开啊，打去浮沫， 葱姜，花椒大料，胡椒粒，佐料啊，放的不要太多啊，慢炖的，一小时时间到哇，拿筷子一扎，这能扎透就行了啊。 哎，老叔把它压上，哎哎，把这料渣打打，这汤还有用呢，给这个老汤啊，调一下口白糖，味精，咸盐， 牛肉彻底晾凉，改刀十四公分，下刀 把这碎肉垫满， 浇上高汤再蒸它一半点， 起锅呵，好好的倒出汤汁 呵， 老舅爷来一筷子啊。好嘞，哎呀，有这个菜啊，多喝一杯酒哈哈哈。哎呀，咱们屋谁家的。走走走，那把烧火的袜子那都是火烧的好哈哈哈哈。

大家好，欢迎来到王叔家常菜，今天给大家分享一个蒸碗牛肉，下面我们就开始操作做蒸碗牛肉，咱们用这个肋条肉，有肥有瘦，这样吃着比较香。先改一下刀，把它切成块， 切好后把它放入清水中泡一个小时，把里面的血水泡出来去腥。现在我们切点料头腌制牛肉，咱们用葱花姜末， 再切点蒸牛肉用的葱姜丝， 牛肉泡好之后把它捞出来沥干水分， 放入盆中，入一个底味，加入咸盐，葱姜末，香油，一个鸡蛋五香粉，这个是红薯淀粉，咱们直接加到牛肉里面就可以， 如果是带颗粒的红薯粉，咱们需要用清水把它卸开， 把淀粉糊挂成这个状态就可以了。然后我们放入冰箱腌制一个小时。把牛肉腌好之后，咱们开始过油炸，油温六成热，将牛肉下锅， 全部下锅以后，咱们全程用大火炸这个牛肉，没必要把它炸熟，把它炸至颜色为浅黄色就可以了，使牛肉达到一个外酥里嫩的状态。好嘞，把它捞出来， 现在我们炖一个汤汁，锅中加入底油，放入花椒，大料，葱姜丝，把它炒出香味， 炒香以后加入一品鲜酱油，倒入适量的清水， 再调一下味，加入鲜盐，这个鲜盐的量一定不要多，因为咱们的牛肉是有底口的， 加入一点白糖，放点胡椒粉。好嘞，可以了，现在我们把牛肉放到碗里，倒入兑好的汤汁， 少放一点香油，把牛肉放入蒸锅，盖上锅盖上汽以后大火蒸一个小时。好嘞，时间已到，关火出锅， 把牛肉取出来之后，把上面的料头剪出来，直接撒上小香葱就可以了， 这样蒸出来的牛肉外酥里嫩，鲜香适口，保持了牛肉的原汁原味。今天的视频我们就制作完成了，感谢大家的观看，我们下期再见！

开封清真八大碗，第四扣碗小酥肉，年夜饭必备，硬菜油，前腿改刀小成条，加食盐、胡椒粉、十三香、葱姜水、料酒、生抽、 花椒、八角、干辣椒抓匀腌制十分钟。放两把红薯淀粉，加一个鸡蛋，适量葱姜水，抓成这种流体状，油温五成下酥肉待外表定型，再轻轻打散， 炸至金黄酥脆，捞出定小碗，铺满压实。碗中加葱姜、干辣椒、花椒、八角，放食盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、生抽提鲜，加半碗开水搅匀，浇在酥肉上，上汽蒸五十分钟， 蒸好必出里面的汤汁。找个盘子轻轻一扣，这样一道牛肉小酥肉就好了，鲜香四溢，超级好吃！

开封清真八大碗，第四碗扣碗小酥肉，年夜饭必备，硬菜油，前腿改刀小成条，加食盐、胡椒粉，十三香葱姜水、料酒、生抽、 花椒、八角、干辣椒抓匀腌制十分钟。放两把红薯淀粉，加一个鸡蛋，适量葱姜水，抓成这种流体状，油温五成下酥肉待外表定型，再轻轻打散， 炸至金黄酥脆，捞出定小碗铺满压实。碗中加葱姜、干辣椒、花椒、八角，放食盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、生抽提鲜，加半碗开水搅匀，浇在酥肉上，上汽蒸五十分钟，蒸好必出里面的汤汁。找个盘子轻轻一扣，这样一道牛肉小酥肉就好了， 鲜香四溢，超级好吃！下酒菜界的劳斯莱斯老醋花生我只浇一遍凉油，放两颗大蒜，倒入花生米，全程保持微小火慢炸，蒜子金黄，花生也熟了，快速的倒出控油。陈醋一百五十克，米醋一百二十克，生抽八十克，蚝油七十克，冰糖两百克， 香叶桂皮一段两根香菜。熬制的时候切记不要用铁锅，全程大概八分钟左右，熬至微粘稠，挂上关火。放凉的花生米，加洋葱丁、青红椒，浇上放凉的老醋汁，开胃解腻，嘎嘎好吃！

哈喽，大家好，我是子龙，今天给大家分享一道扣牛肉的制作过程，话不多说，我们走起。肥料有银耳木耳，主料有提前加工好的牛腩，加入我们提前最好的调料。水 上蒸锅预热，盆中加入银耳木耳，加入开水给汤烹热个身。牛肉蒸热后倒出汤汁，扣入盆中， 放点蒜苗，香菜，辣椒丝，然后我们来跳个汤，加入之前最好的料汤，加入水开始调味，加入鸡精，味精，胡椒粉、炒锅粉。 水溃疡沸腾时打出浮沫，加点鸡油、葱油、香油增亮增香，加点葱花勾个芡，汤汁快要 飞腾室倒出这样做的颗粒，汤汁清澈，味道鲜美，牛肉软烂可可，老少皆热。关注自由美食，做菜不迷茫！