大蒜的正确食用方法和禁忌

大蒜的六种保存和处理方法。晚上好呀，大家又回购了两刀包这个苍山两三瓣蒜，他这每一头呀就都只有两三瓣，你看这包出来的都是这种栗子仁大小的，平时一拌就能炒一盘菜。 有没有人跟我一样，喜欢一边追剧一边剥蒜的，再借助这么个小神器，剥蒜也能解压又治愈。你看我这剧还没有追完，就包了满满一大盘蒜， 这些需要预处理的就直接给他清洗干净，再像我一样给他擦干或者是沥干水分，这一步是能延长存储的关键哦。剩下了一部分日常用来炖肉的蒜头，咱就直接给他放在干燥通风的地方保存就行。 这第一种先来跟大家分享我常用的腌制腊八蒜的方法。腌制的容器给它高温消毒，在确保无水无油的情况下，把沥干水的大蒜去掉根部，放入到容器中。咱就是说蒜沥的快不快全看屁股在不在。再按照屏幕上的比例放入适量的糖和盐， 给它稍微摇晃均匀，再倒入醋。什么品种的醋？这个看你个人喜欢哈，我这里放的是米醋，最后再在上面倒入一点白酒，盖上盖子密封保存 给大家看看。这是我腌制三天左右的一个效果，部分都已经变绿了，这明儿就冬至了，煮上一盘热腾腾的饺子，再配点这个腊八蒜，这节气的仪式感不就有了。第二种就是把蒜瓣搅打成这种大颗粒的蒜末， 搅完以后用清水给它投气两遍，去除辣味的大蒜炸出来才不会发苦。油温五成热后下入蒜末，小火慢炸，大概十分钟左右，蒜末炸的微微金黄以后，就马上捞出来 摊开放凉，待其完全冷却后，连同剩下的蒜油分别给它装入密封罐中。哎，这时候咱蒜酥和蒜头油呢就都有了，就像平时煮面啊，煮馄饨的时候，汤底给它放上这么一点， 整个汤的鲜味挠了一下就上来了。另外这个蒜酥也是做牛肉丸的灵魂所在，加上它以后，整个牛肉丸的口感直接提升一个 level。 这第三种就是蒜蓉酱，把这蒜和小米辣一起放入料理机中搅打，打的程度要比刚刚做蒜酥的那个要细一些哈。 锅中放油，先来用香菜葱姜炸一些料，油炸到焦黄青飘了就可以给它捞出来了。待油温稍微降下来一点，就分两次放入蒜蓉，小火的慢慢给它炸干水分 之后再添入适量的盐、蚝油和白芝麻，之后再添入适量的蒜蓉辣椒酱就做好了。 像平时蒸个茄子呀，海鲜什么的，直接抹在上面，鲜辣开胃，真的怎么做都好吃。这日常炒菜用的蒜泥啊，可以像我一样给它放入料理机中，打成稀稀的蒜蓉，再把蒜蓉倒到干净的容器里， 直接加生的食用油就行，油一定要没过蒜哈，确保每一颗蒜都裹满了油，它才能更好的储存。就这样的一份油金蒜，像咱们平时做水油焖菜的时候，你就直接给它淋在上面，随取随用，超级方便。 最后就是洞门人常用的蒜泥冷冻大法，取适量蒜蓉放入到密封袋中，尽可能的挤掉空气， 压紧密封条，使用筷子压出每一顿饭的小方格，拿到冰箱里去冷冻，吃的时候呢，掰一块冷油下锅，直接用来炒菜或者调个酱料啥的，直接拿起就用，再也不用整个菜碗和刀满是蒜味了。行，这两包蒜也算是物尽其用了。接着就到这吧，散会。

这是一期腊八蒜的保姆级教程，详细为您解答腌蒜不绿的所有原因。通体翠绿，酸脆爽口，一周就能食用的腊八蒜，你也能轻松搞定。首先，我们来验证一下腊八蒜绿不绿到底跟醋的温度有没有关系？ 我进行了一组实验，这三个瓶子是相同比例的糖醋、盐和大蒜。区别在于，这一瓶我用的是热醋，就是醋烧开了直接腌的。这一瓶是温醋，醋开后晾至不烫手腌的。这一瓶就是最传统的方法，凉醋直接腌的，这是二十四小时之后变绿最明显的就是这个热醋。 其次是温醋，颜色相对比较浅的就是这个凉醋。可是三天之后，神奇的事情发生了，这三种不同温度泡出来的大蒜，颜色变得几乎没啥区别。到了第四天，颜色差异几乎看不出来了，尤其这瓶凉醋泡的颜色更均匀，我们拿出来看，颜色更加直观。 这是热醋泡的，这是温醋，这是凉醋。热醋跟凉醋颜色最深，但是差异并不大。尝一下口感， 热醋泡出来的蒜，并没有我们想象中的那种发梗不脆的感觉，他依然是爽脆的，温醋都很好吃，但差异并不大。最后，这个凉醋， 这个吃起来是最清脆爽口的，但也是辛辣味最重的。所以我们总结一下，先从颜色上，热醋泡蒜，绿的最快，但也仅限于前两天，三天之后，颜色的变化就趋于稳定了，基本没啥区别。再说一下口感， 热醋泡蒜并没有我们想象中的说大蒜口感发哽呢，他依然是脆的，但是确实没有凉醋泡出来的更爽脆。唯一的好处就是热醋泡出来辛辣味在四天之内就会减少很多，能够达到可食用的效果。 而凉醋泡的蒜虽然颜色已经达到了通体翠绿，但短短的四天我们来吃还是很辛辣的，需要多泡几天，那么这个温醋无论从颜色变化还是口感上需要多泡几天。那么现在我们来正式腌制腊八蒜， 备两斤颗粒饱满的紫皮大蒜，两斤是去皮之前的重量，紫皮大蒜的活性酶含量比较高，腌出来更容易变绿。我们刚刚已经用实验证明了，不管什么温度的醋腌出来的蒜，它都能变绿， 那么不变绿的重要原因之一其实就是大蒜本身，我们一定要选择活蒜。什么是活蒜？你可以把它想象为一粒种子，就是这个蒜放在你家放几天，它能发芽，你切开一粒，中间能够明显的看到一个饱满的芽心。 千万不要偷懒去购买那种现成扒好的大蒜，或者是经过浮躁杀菌抑芽处理的大蒜，这样的大蒜是泡不绿的，咱们把大蒜给它扒出来，扒好的大蒜不要泡也不要洗，保持干爽，这种有疤痕的一定要挑走，泡在里面容易烂。然后我们把蒜瓣啊小小的切掉两头， 这样泡出来确实绿的更快，像这种虽然不是疤痕，但是麻麻赖赖的直接这样片着给它切掉。准备一个无油无水干燥的容器，把切好的大蒜放进来。 两斤大蒜的比例啊，加入三瓶茶勺，多一点点的盐，两到三勺的小粒冰糖，白糖也可以，这个比例做出来就是微微有一点点的甜味，喜欢更甜的可以多加一点，不喜欢甜的你就可以加十克，稍微有这么一点糖，你是吃不出甜味的，但是可以综合醋的酸味，让它吃起来不那么尖酸尖酸的。 先把罐子盖起来，摇晃均匀，晃匀之后，我们直接加入常温的醋，醋的用量五百五到六百毫升之间，让它表面的大蒜还稍微有点露头，接触一点空气，也能加快变绿的速度。醋是非常有讲究的啊，首选米醋万通米醋烧鱼米醋都行啊，这不是广告， 次选的就是陈醋和白醋，尽量不要用香醋，香醋泡时间长了会有一股异味。那么不管你用的是什么醋，千万不要选择勾兑的，勾兑的也容易泡不绿。在瓶口封一个保鲜膜，把盖子盖上， 再给它摇晃均匀，腊八蒜就制作完成了。别嫌我啰嗦，如果你着急吃，想用热醋的话，你需要先往瓶子里加一点凉醋，加大油这么高，然后再把醋煮开，煮开之后直接倒入罐子里， 这样你的罐子才不容易炸开。接着我们来说一下保存温度，像我在东北，我们这有地暖，我就直接把它放在地板上，这个位置能接触到阳光，但是不被阳光直射。那如果没有地暖，家里有暖气的话， 可以把它放在暖气的附近，不要放在暖气上，温度太高了也不行，啦啦酸。腌制的最佳温度就是二十五度左右，如果你满足了今天视频里的所有条件，基本上五天就变得翠绿翠绿了。腌制的前两天不要开盖，让它密封着，起初会变为一圈一串的蓝色是正常的，逐渐它会由蓝转绿。让我们把美味交给时间吧！

春天我们容易出现脂的东西多一些，肉的东西多一些，吃一点蒜有益于脂的代谢。大蒜呢，有这么几个特点，如果是当它熟了的时候，它的杀菌的作用就会减弱了。 所以呢，真正让它杀菌起到最大作用的时候，一定要生吃，把它大蒜素激活，让它起到这个酶的作用，或者是这个活性更强， 最好是别光吃蒜瓣，嗯，因为这个蒜瓣啊，这种大蒜素含量不少，但是活性不够， 所以一般情况下，建议大家要吃蒜来杀菌的时候，把它无论是捣成泥还是切成片或者是粒，稍微在空气中氧化一下时候，他的大蒜素的这种活性就激活了，这样话他的杀菌的作用就更强了。

上一期我们讲了大蒜的好处，这一期我们讲一下注意事项。大蒜中含有酸酸是大蒜素前体，大蒜切碎释放细胞面内蒜酶 暴露在空隙中五到十分钟左右，催化酸酸才能形成大蒜素。因此呢，切碎暴露生吃才有利于摄取大蒜素。第二，大蒜刺激性强，过量食用呢，容易损伤胃粘膜，过要注意适量。 大蒜好处多达十二种，这里只介绍最主要的八种，但是解决任何一个健康问题都不是一种食物，一种方法能够轻而易举做到的。人体是一个大网络系统，只有立体全面调整，才能够实现一生少长病，活到九十九的理想状态。