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大蒜的六种保存和处理方法。晚上好呀,大家又回购了两刀包这个苍山两三瓣蒜,他这每一头呀就都只有两三瓣,你看这包出来的都是这种栗子仁大小的,平时一拌就能炒一盘菜。 有没有人跟我一样,喜欢一边追剧一边剥蒜的,再借助这么个小神器,剥蒜也能解压又治愈。你看我这剧还没有追完,就包了满满一大盘蒜, 这些需要预处理的就直接给他清洗干净,再像我一样给他擦干或者是沥干水分,这一步是能延长存储的关键哦。剩下了一部分日常用来炖肉的蒜头,咱就直接给他放在干燥通风的地方保存就行。 这第一种先来跟大家分享我常用的腌制腊八蒜的方法。腌制的容器给它高温消毒,在确保无水无油的情况下,把沥干水的大蒜去掉根部,放入到容器中。咱就是说蒜沥的快不快全看屁股在不在。再按照屏幕上的比例放入适量的糖和盐, 给它稍微摇晃均匀,再倒入醋。什么品种的醋?这个看你个人喜欢哈,我这里放的是米醋,最后再在上面倒入一点白酒,盖上盖子密封保存 给大家看看。这是我腌制三天左右的一个效果,部分都已经变绿了,这明儿就冬至了,煮上一盘热腾腾的饺子,再配点这个腊八蒜,这节气的仪式感不就有了。第二种就是把蒜瓣搅打成这种大颗粒的蒜末, 搅完以后用清水给它投气两遍,去除辣味的大蒜炸出来才不会发苦。油温五成热后下入蒜末,小火慢炸,大概十分钟左右,蒜末炸的微微金黄以后,就马上捞出来 摊开放凉,待其完全冷却后,连同剩下的蒜油分别给它装入密封罐中。哎,这时候咱蒜酥和蒜头油呢就都有了,就像平时煮面啊,煮馄饨的时候,汤底给它放上这么一点, 整个汤的鲜味挠了一下就上来了。另外这个蒜酥也是做牛肉丸的灵魂所在,加上它以后,整个牛肉丸的口感直接提升一个 level。 这第三种就是蒜蓉酱,把这蒜和小米辣一起放入料理机中搅打,打的程度要比刚刚做蒜酥的那个要细一些哈。 锅中放油,先来用香菜葱姜炸一些料,油炸到焦黄青飘了就可以给它捞出来了。待油温稍微降下来一点,就分两次放入蒜蓉,小火的慢慢给它炸干水分 之后再添入适量的盐、蚝油和白芝麻,之后再添入适量的蒜蓉辣椒酱就做好了。 像平时蒸个茄子呀,海鲜什么的,直接抹在上面,鲜辣开胃,真的怎么做都好吃。这日常炒菜用的蒜泥啊,可以像我一样给它放入料理机中,打成稀稀的蒜蓉,再把蒜蓉倒到干净的容器里, 直接加生的食用油就行,油一定要没过蒜哈,确保每一颗蒜都裹满了油,它才能更好的储存。就这样的一份油金蒜,像咱们平时做水油焖菜的时候,你就直接给它淋在上面,随取随用,超级方便。 最后就是洞门人常用的蒜泥冷冻大法,取适量蒜蓉放入到密封袋中,尽可能的挤掉空气, 压紧密封条,使用筷子压出每一顿饭的小方格,拿到冰箱里去冷冻,吃的时候呢,掰一块冷油下锅,直接用来炒菜或者调个酱料啥的,直接拿起就用,再也不用整个菜碗和刀满是蒜味了。行,这两包蒜也算是物尽其用了。接着就到这吧,散会。

这是一期腊八蒜的保姆级教程,详细为您解答腌蒜不绿的所有原因。通体翠绿,酸脆爽口,一周就能食用的腊八蒜,你也能轻松搞定。首先,我们来验证一下腊八蒜绿不绿到底跟醋的温度有没有关系? 我进行了一组实验,这三个瓶子是相同比例的糖醋、盐和大蒜。区别在于,这一瓶我用的是热醋,就是醋烧开了直接腌的。这一瓶是温醋,醋开后晾至不烫手腌的。这一瓶就是最传统的方法,凉醋直接腌的,这是二十四小时之后变绿最明显的就是这个热醋。 其次是温醋,颜色相对比较浅的就是这个凉醋。可是三天之后,神奇的事情发生了,这三种不同温度泡出来的大蒜,颜色变得几乎没啥区别。到了第四天,颜色差异几乎看不出来了,尤其这瓶凉醋泡的颜色更均匀,我们拿出来看,颜色更加直观。 这是热醋泡的,这是温醋,这是凉醋。热醋跟凉醋颜色最深,但是差异并不大。尝一下口感, 热醋泡出来的蒜,并没有我们想象中的那种发梗不脆的感觉,他依然是爽脆的,温醋都很好吃,但差异并不大。最后,这个凉醋, 这个吃起来是最清脆爽口的,但也是辛辣味最重的。所以我们总结一下,先从颜色上,热醋泡蒜,绿的最快,但也仅限于前两天,三天之后,颜色的变化就趋于稳定了,基本没啥区别。再说一下口感, 热醋泡蒜并没有我们想象中的说大蒜口感发哽呢,他依然是脆的,但是确实没有凉醋泡出来的更爽脆。唯一的好处就是热醋泡出来辛辣味在四天之内就会减少很多,能够达到可食用的效果。 而凉醋泡的蒜虽然颜色已经达到了通体翠绿,但短短的四天我们来吃还是很辛辣的,需要多泡几天,那么这个温醋无论从颜色变化还是口感上需要多泡几天。那么现在我们来正式腌制腊八蒜, 备两斤颗粒饱满的紫皮大蒜,两斤是去皮之前的重量,紫皮大蒜的活性酶含量比较高,腌出来更容易变绿。我们刚刚已经用实验证明了,不管什么温度的醋腌出来的蒜,它都能变绿, 那么不变绿的重要原因之一其实就是大蒜本身,我们一定要选择活蒜。什么是活蒜?你可以把它想象为一粒种子,就是这个蒜放在你家放几天,它能发芽,你切开一粒,中间能够明显的看到一个饱满的芽心。 千万不要偷懒去购买那种现成扒好的大蒜,或者是经过浮躁杀菌抑芽处理的大蒜,这样的大蒜是泡不绿的,咱们把大蒜给它扒出来,扒好的大蒜不要泡也不要洗,保持干爽,这种有疤痕的一定要挑走,泡在里面容易烂。然后我们把蒜瓣啊小小的切掉两头, 这样泡出来确实绿的更快,像这种虽然不是疤痕,但是麻麻赖赖的直接这样片着给它切掉。准备一个无油无水干燥的容器,把切好的大蒜放进来。 两斤大蒜的比例啊,加入三瓶茶勺,多一点点的盐,两到三勺的小粒冰糖,白糖也可以,这个比例做出来就是微微有一点点的甜味,喜欢更甜的可以多加一点,不喜欢甜的你就可以加十克,稍微有这么一点糖,你是吃不出甜味的,但是可以综合醋的酸味,让它吃起来不那么尖酸尖酸的。 先把罐子盖起来,摇晃均匀,晃匀之后,我们直接加入常温的醋,醋的用量五百五到六百毫升之间,让它表面的大蒜还稍微有点露头,接触一点空气,也能加快变绿的速度。醋是非常有讲究的啊,首选米醋万通米醋烧鱼米醋都行啊,这不是广告, 次选的就是陈醋和白醋,尽量不要用香醋,香醋泡时间长了会有一股异味。那么不管你用的是什么醋,千万不要选择勾兑的,勾兑的也容易泡不绿。在瓶口封一个保鲜膜,把盖子盖上, 再给它摇晃均匀,腊八蒜就制作完成了。别嫌我啰嗦,如果你着急吃,想用热醋的话,你需要先往瓶子里加一点凉醋,加大油这么高,然后再把醋煮开,煮开之后直接倒入罐子里, 这样你的罐子才不容易炸开。接着我们来说一下保存温度,像我在东北,我们这有地暖,我就直接把它放在地板上,这个位置能接触到阳光,但是不被阳光直射。那如果没有地暖,家里有暖气的话, 可以把它放在暖气的附近,不要放在暖气上,温度太高了也不行,啦啦酸。腌制的最佳温度就是二十五度左右,如果你满足了今天视频里的所有条件,基本上五天就变得翠绿翠绿了。腌制的前两天不要开盖,让它密封着,起初会变为一圈一串的蓝色是正常的,逐渐它会由蓝转绿。让我们把美味交给时间吧!

春天我们容易出现脂的东西多一些,肉的东西多一些,吃一点蒜有益于脂的代谢。大蒜呢,有这么几个特点,如果是当它熟了的时候,它的杀菌的作用就会减弱了。 所以呢,真正让它杀菌起到最大作用的时候,一定要生吃,把它大蒜素激活,让它起到这个酶的作用,或者是这个活性更强, 最好是别光吃蒜瓣,嗯,因为这个蒜瓣啊,这种大蒜素含量不少,但是活性不够, 所以一般情况下,建议大家要吃蒜来杀菌的时候,把它无论是捣成泥还是切成片或者是粒,稍微在空气中氧化一下时候,他的大蒜素的这种活性就激活了,这样话他的杀菌的作用就更强了。

上一期我们讲了大蒜的好处,这一期我们讲一下注意事项。大蒜中含有酸酸是大蒜素前体,大蒜切碎释放细胞面内蒜酶 暴露在空隙中五到十分钟左右,催化酸酸才能形成大蒜素。因此呢,切碎暴露生吃才有利于摄取大蒜素。第二,大蒜刺激性强,过量食用呢,容易损伤胃粘膜,过要注意适量。 大蒜好处多达十二种,这里只介绍最主要的八种,但是解决任何一个健康问题都不是一种食物,一种方法能够轻而易举做到的。人体是一个大网络系统,只有立体全面调整,才能够实现一生少长病,活到九十九的理想状态。
