吃自制霉豆腐不会中毒吗

学命毒师们，霉豆腐的霉不是黄曲霉素的霉啊！正常来说，好的霉豆腐应该是用毛霉菌发酵成品，豆腐表面附着一层白色绒毛，但刷到很多人自制的五彩斑斓霉豆腐，一眼望去，又是青霉素，又是黄曲霉素，还有红霉素。尤其这锅豆腐，黄到就差张口说话，我是黄曲霉素了！而且黄曲霉素是已知毒性最强的一类致癌物，比砒霜和青 脚还有毒，急性中毒二十四小时内就会出现恶心、腹痛甚至肾衰竭，哪怕剂量小，也属于强制癌物。毒素会长期累积在肝脏，孩子吃多了更容易智力受损。而且这种家庭自制版调料一裹装进罐子， 完全看不出来颜色，一口气做多了，自己吃不完，还会有人送人甚至售卖。而且他们还特别犟，我家的霉豆腐就是这样，但是吃了很多也没事！好好好，难怪霉豆腐摊位都是摆出来现卖现调，因为永远不知道吃进嘴里的豆腐到底是怎么做出来的。

自制的霉豆腐自己拍照分享即可，食用就大可不必。霉豆腐通常来说上面是一些有益菌，但是在家庭环境下自制呢，难免都会混有一些杂菌 分辨，如果有黄绿色、淡黄色的这种很可能就是黄曲霉菌，它会产生剧毒的黄曲霉素啊。些人呢，觉得炒一下或者炸一下，高温消毒就没事了，那其实不然，虽然菌可以杀掉，但它所产生的毒素是无法去除的，轻则拉肚子，而重则就到 icu 键了。

你根本不知道跟风做霉豆腐的人有多神，明明豆腐上的黄曲霉素纯正的颜色都可以上升化，实验室了更是拌吧拌吧说没事吃，这么多年也没死，我真钦佩了，第一次看到绝命毒师坑吃坑吃害自己的好的霉豆腐应该是雪白雪白毛茸茸的，由毛霉、根霉这些人工筛选的有益真菌 安全发酵而来。而那些黄的绿的，是比情话甲还毒十倍的黄曲霉素。如果头铁硬，拌上辣椒风罐吃下去，二十四小时内就会呕吐腹泻。就算只吃了一点点，毒素在身体里慢慢累积，损伤肝肾，抑制免疫系统，真到发作那天，就是神仙也就不回来了。所以说，街上那些卖霉豆腐，都是要明晃晃给顾客看到自己豆腐上棉花糖一样的绒毛才敢拌头铁的，自制美食家是怎么敢的？

二零二四年，湖南新三口就是因为吃了自己做的霉豆腐，直接进 icu 了。你猜他们犯了啥错？他们看到豆腐长绿毛，觉得刮掉表面那层就能吃，根本没当回事，结果就出事了。 这事真的太吓人了。说霉豆腐明明那么香，我们从小吃到大的东西，怎么就突然成毒药了？其实啊，霉豆腐这东西本身就是个双面派，他一边是咱们老祖宗传下来的千年智慧，另一边呢，又藏着致命的风险。 你肯定好奇霉豆腐为啥能发酵的原理了，正宗的霉豆腐 靠的是一种叫毛霉菌的东西，这种菌特别神奇，它会在豆腐表面长出一层白白的细细的绒毛，就像给豆腐披了一层小毯子一样。与此同时，它还会分泌蛋白酶和肽酶，这两种酶就像两个小工人，把豆腐里那些大分子的蛋白质一点点拆成小片段，变成多肽和游离氨基酸。 你可能听着有点陌生，但我跟你说几种你肯定熟悉。比如谷氨酸，就是我们平时用的味精里的主要成分，还有甘氨酸，带点甜甜的味道。丙氨酸呢，就是那种鲜香鲜香的味道。你想想，这几种味道混在一起，那能不鲜吗？而且发酵之后，豆腐里的 b 族维生素还变多了， 特别是 b 十二植物蛋白，也变得更容易被我们吸收了。你看，咱们老祖宗，几千年前就无意间完成了一次生物升级，把普通的豆腐变成了这么好吃又有营养的东西，是不是特别厉害？ 但问题就出在这，咱们家的厨房不是无菌实验室啊！你想啊，毛霉菌是好东西，但他特别娇贵，需要特别干净的环境才能好好生长。如果咱们做霉豆腐的时候，温度、湿度没控制好，或者豆腐本身就不太干净，甚至空气中飘进来了其他杂菌，那麻烦就来了。 比如黄曲霉、黑曲霉、青霉这些坏家伙，他们也会长毛，但长出来的可不是什么好东西，他们会分泌毒素，其中最可怕的就是黄曲霉素。 你知道黄曲霉素有多毒吗？它的毒性是砒霜的六十八倍，只要一毫克就可能致癌。更恐怖的是这东西耐高温，咱们平时煮菜蒸东西，那点温度根本杀不死它，得两百八十度以上的高温才行。而且它会渗进豆腐的内部，你就算把表面的霉刮掉，里面还是有毒，根本没用。你说这多吓人，你以为把坏地方刮掉就没事了，其实毒素早就藏在里面了。 那到底怎么区分好毛和坏毛呢？其实特别简单，我给你总结了两个信号，你记一下就行。安全的霉豆腐表面应该是均匀的白色或者浅灰色的绒毛，闻起来是淡淡的酒香或者豆香，就那种发酵的味道，一点都不刺鼻。 但如果看到黄的、绿的、黑的、红的斑点，或者闻起来有酸臭味、腐臭味，那绝对不能吃，哪怕只有一点点，也得整罐丢掉，千万别心疼。你想想一罐霉豆腐才多少钱？要是吃出问题进医院，那花的钱可就多了，而且还遭罪。 我发现现在好多人都觉得试售的霉豆腐有防腐剂，不如自己做的天然健康，宁可花时间自己做，也不愿意买现成的。但你知道吗？国家二零二五年的抽检结果显示，家庭自制的霉豆腐有百分之三十二都被杂菌污染了，也就是说，每三罐里面就有一罐是不安全的。而正规厂家生产的试售产品， 合格率高达百分之九十九点八，几乎没有问题。你想想这差距有多大？不是说防腐剂有多好，而是厂家有专业的发酵车间，能精准控制温度和湿度，还能严格消毒，咱们家的厨房根本达不到那个标准。你以为自己做的是天然健康，其实可能藏着看不见的风险。 当然了，我知道肯定有人特别喜欢自己动手做东西，享受那个过程。如果你真的坚持要自己做霉豆腐，那一定要守住这五条红线，一个都不能破。 第一条，原料一定要用当天新鲜的北豆腐，绝对不能用那种打折的快过期的豆腐。你想啊，不新鲜的豆腐本身就可能带杂菌，用它做出来的霉豆腐能安全吗？而且北豆腐水分少，质地紧实，更适合发酵，做出来的霉豆腐口感也更好。 第二条，一定要用商品腐乳区。我知道好多人喜欢用老豆腐当菌种，就是上次做霉豆腐剩下的一块豆腐，下次接着用，但这种方法特别容易带入杂菌，风险太高了。商品腐乳区里是纯的毛霉菌，定向接种能最大程度避免杂菌污染，做出来的霉豆腐也更安全。 第三条，环境一定要控制好，发酵的温度要在十五到二十五度之间，湿度要保持在百分之八十五左右，绝对不能超过二十八度，因为二十八度以上的温度就是黄曲霉素最喜欢的温床，很容易滋生黄曲霉。你可以找一个通风好但又不晒太阳的地方，比如厨房的角落，或者用保鲜膜盖起来，保持湿度。 第四条，抑菌措施要做好，盐的比例不能低于百分之十，白酒要用五十二度以上的，最后发酵好的酒精度要保证在百分之十二以上。盐和白酒都能抑制杂菌的生长，还能让霉豆腐的味道更醇厚。你别舍不得放盐和酒，这可是安全的关键。 第五条，做好之后一定要密封冷藏，而且要在三个月内吃完。密封能防止空气中的杂菌进去，冷藏能减慢发酵的速度，让霉豆腐的味道也会变差，而且可能会有其他问题。 其实说到底，霉豆腐的先是时间和微生物共同给我们的礼物，但这份礼物不是随便就能拿到的，必须用科学和谨慎去接收。我们不能只看到它好吃的一面，忽略了它背后的风险。 我现在特别想提醒你，如果你家里现有自制的霉豆腐，赶紧去检查一下，只要看到有黄的、绿的、黑的霉斑，不管多少，直接整罐丢掉。别心疼，真的健康才是最重要的。 最后，我还有个小请求，如果你身边有朋友正在晒自己做的霉豆腐，或者正在跟着教程学做霉豆腐，你一定要把这个内容转发给他，也许你的一次转发就能避免一场悲剧，就能让他少吃一次亏。记得关注再走哦！

你要在自然的环境里面，他可不是受你控制的，就一定是这些有益的真菌，他可能还有一些比如说黑莓啊、 呃，黄曲霉啊这样一些，呃其他的这个细菌，最后他落到这个豆腐上你就发现，哎，好像上面有黑点了，有绿点这些就说明他被一些有毒的证据啊污染了，这种肯定是不能吃的。

霉豆腐可不能瞎做，否则你做的霉豆腐可能只是豆腐发霉了而已。就比如说这些上面长着黑霉、绿霉的，比如说这是没有科技的好霉豆腐， 吃着香，甚至还往外卖。我就这么说吧，豆腐上的霉菌如果是彩色的，就是你做失败了，长出来的多半就是会产生毒素的霉菌，建议直接扔掉。为什么建议让大家扔掉？因为正常霉豆腐的菌丝又白又密又蓬松，像棉花糖一样，它靠的是来自毛霉这些人工驯化的有益霉菌。 就像乳酸菌专门用来发酵酸奶泡菜一样，这些菌是特意培育来做腐乳的，它可以把豆腐里的蛋白质、脂肪 分解成鲜美的氨基酸，所以吃着才香。像这种黑霉、绿霉，都是空气里飘过来的各种杂菌，比如青霉、黑曲霉、黄曲霉等等，吃了真的对身体有害。 肯定有人会抬杠说，我们家吃这种黑绿霉的霉豆腐好几年了，天天吃，身体啥毛病也没有啊。前面我们说安全合法的添加剂吃了没问题，有人说现在没事不代表以后没事，添加剂会在身体里慢慢累积，在赶上真有问题的了，又觉得长期吃不会累积了 啊。看见发霉的水果，长毛的菜，所有人第一反应都是扔掉，没有人会觉得这是好霉菌，吃着没事，怎么长在豆腐上就觉得是无添加好霉， 吃的香喷喷的。制作霉豆腐多少也算一门手艺，要控温控湿。如果实在想过一把自制霉豆腐的瘾，可以买一点专用的菌种。这也不是科技，很活，就相当于大家发面放的酵母粉而已，可不要盲目瞎做，不是放任豆腐在空气里随便发霉就叫霉豆腐。

近日，街头卖霉豆腐的视频在网络走红，霉豆腐爆火，不少人上手制作，部分自制的豆腐表面长出了不同颜色的斑点和菌种。专家表示，若霉豆腐表面出现杂色斑点，可能是杂菌污染。使用这类受污染的产品会引发呕吐、腹泻等食物中毒症状，严重可致命。

真的佩服那些自制七彩霉豆腐的绝命毒师啊！正常的霉豆腐是雪白雪白的，裹着一层毛茸茸的绒毛，但是人工筛选的毛霉根霉在安全发酵，吃着才放心。后来有人跟风做，结果颜色花里胡哨的，红的、黄的绿的都有，直接就是七彩霉豆腐。这里每一种颜色都是毒素超标，比秦话甲还毒十倍的黄曲霉素就藏在里面，根本不是什么特殊菌种， 全是杂菌乱长，黄曲霉素在里面疯狂繁殖。头铁拌上辣椒风罐吃，二十四小时内呕吐腹泻能把人折腾晕。就算只吃一点点，毒素也会在身体里偷偷累积，伤肝肾，易免疫，等真发作了可就晚了。怪不得街上卖霉豆腐的都要明晃晃摆出来，现挑给顾客看，有些绝命毒师不光自己吃，有的还敢送人售卖，真的咋敢啊！

在安徽、浙江等地流行的小吃毛豆腐也是运用毛霉菌的经典，与一般的食物发霉并不一样，霉豆腐这类发酵食品的制作对温度、湿度、菌种都有严格要求，家庭自制的时候加的盐和酒配比不足， 就会导致这个发酵是控制不好的。发酵后手的阶段，如果你密封的环境做的不好，或者在拿取的过程中导致二次的污染，其实都会导致你的发酵不成功，产品就无法保障安全。 从食品安全角度来看，不熟悉制作流程或在制作环境不可控的情况下，尽量不要尝试自制霉豆腐。

最近，街头制作的霉豆腐视频火遍全网，不少网友跟风在家自制，还晒出了成品图，但是注意了，专家说，这种自制行为风险极高，千万别盲目尝试。 专家解释，霉豆腐制作需要精准的控制温度、湿度和菌种，核心依赖于特定有益真菌发酵 和家庭环境里，杂菌无处不在，普通人操作很容易引入青霉、大肠杆菌等有害病菌，甚至滋生肉毒杆菌。一旦豆腐表面出现彩色斑点，就意味着杂菌污染，吃了很可能会引发呕吐、腹泻，严重时还会危及生命。

关注服务新闻课堂最近呢，一种浑身长满着白色绒毛的豆腐霉豆腐火了，许多网友啊，纷纷晒出自己用豆腐发酵制成的霉豆腐。然而一边是越霉越香的诱惑，一边又有发霉食物到底能不能放心吃的担忧。 霉豆腐为何发霉了也能吃？自制霉豆腐有何风险？能放心吃吗？我们一起来看总台央广新闻超链接栏目带来的解读。 我们知道，通常啊，发霉的食物是不可以继续食用的，因为霉变不仅影响口感和营养价值，更可能会引起食物中毒。 例如一些发了霉的花生、大豆等等，可能含有黄曲霉素，影响危害人体健康。那么霉豆腐还可以继续吃吗？我们一起来听听专家的分析。 霉豆腐的霉与一般的食物发霉并不一样，霉豆腐的制作核心是发酵，主要依赖毛霉等有益真菌发挥作用，在无菌的条件下，将优良的毛霉菌直接接种在豆腐上，在温度和湿度都非常适宜的环境中存储， 经过人工发酵，长出一种白色绒毛，这些白色绒毛是毛霉菌的气生菌丝。霉豆腐腐乳呢，它主要就是利用一些特定的而且是安全的霉菌来进行发酵， 主要是一些毛霉、根霉等等。这些能够吃的霉都是被我们人类驯化，而且是被严格控制的霉菌，它不产生毒素，还能够分泌蛋白酶、脂肪酶等等。然后在豆腐的表面会形成一种 把内状的像有点类似毯子这样的一种形状，它能够抑制杂菌的生长，是可以吃的， 关键就在于他是受控的，合理的发酵在安徽、浙江等地流行的小吃毛豆腐也是运用毛霉菌的经典，只需要在十八摄氏度左右的恒温下，经过三到四天的发酵，才会长出像蓑衣一样的白色菌丝。 那既然毛霉菌是安全的，那网友的自制霉豆腐是不是可以放心吃呢？我们继续来听专家的解读。 霉豆腐这类发酵食品的制作，对温度、湿度、菌种都有严格要求，制作过程也要避免引入杂菌，温度偏高的话就很容易导致其他的一些杂菌的爆发，而湿度啊过大， 它是可以会导致厌氧的致病菌的一些风险，家庭自制的时候加的盐和酒配比不足，就会导致这个发酵是控制不好的，比如说如果你较少的话，杂菌就更容易生长， 加多了的话也不利于这个有益菌的生长。在发酵后熟的阶段，如果你这个密封的环境做的不好，密封不严，或者在 呃拿取的过程中导致二次的污染，其实都会导致你的发酵不成功，产品就无法保障安全。 软钢峰指出，工业化生产和家庭自制最大的差异就在于是否可控，这也是食品安全最关键的核心。从食品安全角度来看，不熟悉制作流程或在制作环境不可控的情况下，尽量不要尝试自 霉豆腐，因为这可能存在被杂菌污染的风险。可见自制霉豆腐还是有相当大的食品安全风险。那正规渠道买的霉豆腐适合所有人吃吗？ 专家表示，霉豆腐闻着臭吃着香，制作过程中保留了大量原料当中的营养，还产生了氨基酸等有益的成分， 但是霉豆腐含糖量、含盐量、票令都比较高，所以三高痛风的患者、对豆制品过敏的人群以及儿童、青少年、孕妇等群体需要控制摄入量。

你们先尝还是先先做？先做先做先做。来吧。啊来来来，开始给你做微辣。中了微辣微辣哈。嗯，向上头操作一样。哈哈哈可以吗？你现在不用不用不用。 它上面这个酶是什么？什么什么菌？呃，酶丝真菌，它就是益生菌的一种。哦 哦，哎呀老白这那不能开车了。没事，刚做完你就不吃？刚做完吧，你吃它有酒味。算了个十几天它就没有酒味了。 哎，这个步骤跟我看的一样哎，在抖音上哈哈哈一个东西他不一样。这个绿色的是啥呀？麻椒哦麻椒微辣是吧？微辣微辣。这个辣椒稍微放一点。要吧特辣的哈。少来一点啊来一点。对，豆腐 这个老香了。这个你这个昨天在抖音上看到我说这是糖还是盐啊？盐过年吃就很好哦正好拿回过年吃。常温吃，吃的时候一般都是常温哈哈哈。常温放十五天然后放冰箱放个十五天再放冰箱哦 然后三天左右哈。你可以打开盖倒点花生油泡着更好吃。可以三天左右倒油是吧？倒凉油哈。啊 就是家里炒菜的油就可以，有完剩的油就可以。花生油花生油香油辣椒油都可以。好好听课。呵呵呵， 上面有说明，你一看就知道写的很清楚。这么专业。吃完了可以发快递哦。好。

为啥同样是豆腐，霉豆腐就能香到舔盘，和普通豆腐简直是两个物种！霉豆腐的前世今生是什么？谜底马上揭晓！霉豆腐的前半生其实就是咱们平时吃的普通豆腐，它不是嫩豆腐，而是质地偏硬的老豆腐，避免发酵时碎掉，而上面的白色绒毛就是霉豆腐风味独特的秘诀。 霉豆腐用的是毛霉、根霉这类有益霉菌经过发酵而成，制作时用的腐乳曲粉，核心成分就是这类霉菌，他们不是随便生长的，而是在严格控制的环境下，逐步扎根豆腐，生长繁殖，这就是霉豆腐发酵的核心过程。这些有益霉菌在生长时会持续分泌出两种关键物质，蛋白酶和脂肪酶。 这两种物质是霉豆腐变身的催化剂，各自发挥着重要作用，缺一不可。其中蛋白酶的作用是分解豆腐中的大分子蛋白质。咱们平时吃的老豆腐，它的蛋白质成大分子排列，口感紧实，没什么鲜味。 而蛋白酶能把这些大分子蛋白质一点点分解成小分子氨基酸和小分子肽，这些分解后的物质不仅人体更容易吸收，还能让霉豆腐鲜到上头，这就是它和普通豆腐味道差异巨大的原因之一。 脂肪酶的作用是分解豆腐中的脂肪，老豆腐里的脂肪是大分子状态，口感偏腻，也没有特殊风味。脂肪酶会把这些大分子脂肪分解成小分子的脂肪酸，脂肪酸让豆腐的质地变得软糯细腻，再像老豆腐那样紧实发硬，还能和后续的调料融合，彻底改变豆腐的风味，让味道变得更醇厚，更有层 次。这些有益霉菌在生长繁殖时会长出细腻的白色菌丝，也就是咱们看到的豆腐表面形成一层天然的保护罩， 既能锁住内部分解产生的鲜味和风味物质，不让营养和香味流失，还能占领霉豆腐表面，抑制有害杂菌的生长，防止豆腐被污染，保证了霉豆腐的安全性。就是这一系列自然变化，让一块平平无奇的老豆腐 变成了软糯入味，配饭能多吃两碗的下饭神器。制作方法很简单，选质地偏硬的老豆腐，切块后蒸五分钟，杀菌放凉备用。可均匀撒上腐乳、曲粉，或放在铺有干净稻草的容器上，盖纱布透气，放在二十到二十五摄氏度环境中约二到四天，豆腐表面长出均匀白毛，即发酵成功。 发酵好的豆腐块快速浸高度白酒，滚上盐和辣椒粉等香料，紧密码入密封罐，淋少许白酒，封顶三到四周以上即可食用，开坛后冷藏。 卢同学，霉豆腐是不是腐烂的豆腐？这绝对是霉豆腐最容易被误解的地方。霉豆腐不是腐败，而是可控的微生物发酵，看似脏脏的，实质很安全， 很多人看到它表面的菌丝就觉得是坏了不能吃，其实不然，这是发酵的正常现象，和食物腐败完全是两码事。制作霉豆腐用的菌种都是被人类长期驯化，全程严格控制的，他们不会产生对人体有害的毒素， 反而能把豆腐分解营养，提高风味，这也是他能放心吃的关键。舌尖上的中国里特别火的毛豆腐就是安徽、浙江的特色，用的也是同样的原理，十八摄氏度左右，发酵三到四天，也会长出白白的菌丝，吃起来风味独特，和霉豆腐算是同门。而真正的食物腐败，是 杂菌大乱斗的结果，腐败的食物里可能会有青霉、黄曲霉、黑曲霉这种有害的物质，食用之后可能引起中毒，长期摄入还会有致癌风险。 这里还要特别提醒大家，家庭自制霉豆腐千万别瞎试，家庭环境很难保证无菌，即引入青霉、黄曲霉等杂菌，危害身体健康。如果不懂制作流程，或者没办法控制制作环境，就别盲目自制，毕竟安全才是第一位。

欢迎收看自制雪白霉豆腐的教程！第一步，我们用啤酒来泡豆腐！霉豆腐主理人已经上线，非常期待豆 腐大家一定要使用老豆腐，也称为硬豆腐哦！虽然不知道这一步有什么作用，但是我看网上的教程是这样教的，这里提醒大家，泡豆腐的时候是一整大块泡下去，然后再拿出来切成小块，而不是切成小块之后再放进去泡哦，但是我猜是为了让它更好的出菌。 主理人英明，主播问过豆包 ai 了，啤酒里面含有的微量糖分和酵母是霉豆腐成长过程中重要的养分，上锅蒸了之后也不会流失，我们需要把豆腐切成均匀的方块，然后尽量把它们切成均匀的方块， 小心哦主人，上锅准备蒸十分钟，再见！这个环节有两个重点，一是一定要水开之后再把豆腐放到锅里蒸十分钟。二是蒸好了之后拿出来豆腐会出现很多多余的水分，我们是把盘里的多余的水倒了之后再放凉，这样的话豆腐才不会变得很坨。 给梅曲加水的时候，主播认为很难定量来加水，我觉得应该取决于你的碗的深度，水分加到刚刚好可以没过豆腐，但还有多余一点的高度出来就可以了。接下来我们把每一块豆腐都均匀的裹上这个梅曲粉， 然后我们摆在盘中留一点厚细， 好，这样就完成啦。最后我们弄了整整三大盘，现在我们准备把它们放入烤箱保温发酵 之后再吃美美的霉豆腐啦。把豆腐放入烤箱之前，一定要把烤箱调到六十摄氏度，至少预热十分钟，然后再把豆腐放入，之前呢把火给关掉，自然的放凉，接近室温之后再把霉豆腐放进去，这一步的重要作用就是为了给保存的环境消毒，所以在自然放凉烤箱的时候，也不要把烤箱打开，尽可能的把它与外部的环境隔绝。 豆腐宝宝们三天后见。最后提醒大家两个重点，一就是制作过程和发酵过程的环境，豆腐在接触到盘子之前呢，那个盘子一定要清洗干净之后，擦干所有水分， 然后烤箱在预热之前你一定要清理一遍，然后擦掉水分才能保存的好。第二个重点就是密封性，如果您使用的烤箱您认为它密封性不是那么好的话呢，一定要使用一个密封性好的容器来储存它，然后在发酵过程当中千万不要打开它，两天里面就可以看到非常茂密的毛毛，然后霉豆腐就成功了，但我们为了安全起见，还是储存了三天之后才打开它，大家可以按照自己的情况来决定发酵的时长。 最后最后主播非常感谢这几天关注我们的粉丝朋友们，祝大家制作霉豆腐愉快，一定会大获成功的。假如你想去爱一个人，你就马上去爱我，我是觉得确实是这样子，就是时间不能再浪费。

瓜霉豆腐解压最近火遍全网，博主们拍摄瓜霉豆腐的治愈画面，配合浓厚的怀旧情怀，迅速引发全网模仿热潮。网友们不仅玩起空气霉豆腐创意互动，更有博主用食用色素制作出五彩斑斓的彩虹霉豆腐， 吸引大批网友围观跟风。食品安全专家发出重要提醒，自制霉豆腐必须使用正规毛霉菌粉器具需严格高温灭菌，发酵温度控制在十五到十八度之间，盐含量不能低于百分之十二，添加色素可能掩盖杂菌污染，若出现黑绿色霉斑必须丢弃。 值得注意的是，霉豆腐属于高盐高票令食品，高血压及痛风患者需严格限量食用，且开封后应冷藏并在三天内吃完。追求美味与乐趣的同时，千万别忽视了食品安全。