卤菜可以卤哪些菜

来，姐妹们你看我这个卤了两大盘，满满当当的哈，就是过年的卤货，你们按照我这个配方去做，真的超级好吃，而且的话什么都给你搭配好了的，这个的话在过年的餐桌上面随便切一切就是一道大菜啊，表姐家开了十几年的一个卤菜配方，就你做了之后的话真的不愿意在外面买了，我喜欢吃那种猪尾巴呀，还有猪耳朵哈， 还有买了一点这个牛肉，还有孩子爱吃的这个鸡爪，然后还有这个哎猪脚，反正都是我们家超级爱吃的，我准备多卤一点，然后留着过年的话就是慢慢吃，不管是来客人还是自己吃啊，都很方便。我特地买了两个这个牛腱子， 牛腱子的话这个寓意也特别好，就祝姐妹们新的一年里牛气冲天，这个猪蹄跟这个鸡爪的话都是来年祝姐妹们好好赚钱，都是爪子都赚钱的。再把这个猪耳朵也给它洗一洗，这也是老板给我烧过的，简单的刮一刮就行了。 这个猪耳朵的话也是祝小朋友就是耳聪目明啊，好好学习，我今天这个每个寓意都挺好的，然后猪尾巴的话就是咱们做事情有头有尾，祝每个姐妹的话就新的一年都是顺顺利利的发大财。这个猪肝我稍微刚才给它泡了一下， 这个直接就给它洗干净就行，先把这个五花肉给它下进锅里面，五花肉的寓意也特别好，祝姐妹们新的一年里富的流油，这个猪尾巴也给它下进来。那个猪耳朵啊，所以我已经放不下了，来点这个料酒，大葱和姜也来一点，就直接开火看我这个真的好多呀，焯完水就给它夹出来，这个一定要准备大一点的锅，我这两口锅都不够， 然后我们家这个的话就卤了，今天就不用再卤了，卤了好多啊，真的，我们家都很爱吃的。好把这个夹出来，这个焯好水了就给他放在一边，现在准备一下大料。这个真是我表姐家开了十几年的卤菜店的配方， 他说你每次想卤的话你就自己多卤一点，他不要在外面买，外面买的话好多都是冰冻的肉，自己家里面买的话就是比较新鲜嘛， 而且的话也是外面的味道，然后还经济划算，特别方便。就是特别是过年你家里面来客呢，简单的切配一下就可以吃了，再简单搭配一点菜的话，炒一炒就可以了，就比较方便。这个炒果的话要给他啊，剥开里面去下籽啊，要不然他会有点苦。炒果这里面的籽是一定要给他掰掉，要不然他会有点苦。然后就是这样放进来 放点香叶，桂皮，八角，陈皮，来点沙酱，要买到干的就用这个湿的两个这个肉扣，一小把的小茴香，一小把的花椒，这个干辣椒因为家有小朋友，所以就搞的不辣的辣椒，再来点生姜，来两个大葱， 这个就搭配好了，我这个是两盘的量，两个锅一个锅的话卤不下。这个猪蹄我刚才给他剁开了，太大了，现在开始来卤啊，尾巴给他丢进来，还有这个猪耳朵给他丢进来，还有这个大料给它倒进来，两大勺的这个生抽， 一勺的老抽，这个炒糖色给他来一点，再来一勺这个南乳汁，这样颜色会更好看一些。两勺这个黄豆酱，再来一点这个盐，最后再来点这个松鲜鲜，我就直接给他加水就行， 这就直接给他盖上盖子，这个也是一样，给他盖上盖子，准备好了，就先给他大火给他烧开，然后再小火给他卤一个小时，再来把这个藕给他洗一洗，等下放在一起卤卤藕的话也是挺好吃的，这个就直接给他洗出来，这个就行，我这个一个小时还没有炖到，但是我这个牛肉就已经可以搓了，就很软烂。这个时候可以把这个藕给他丢进来， 这个也给他丢进来压一压。这个藕给他放进去了之后，就再给他盖上盖子，再小火给他卤个二十分钟，这个就好了。这个鸡爪给他放进来， 稍微给他按下去，把这个青菜也给他倒进来，代表着家庭和睦团结，这个代表着长长久久。稍微的给他按一下，这就给他盖上盖子，再给它卤个十分钟。这个卤完的话就给他泡着，因为卤货的话就是三分煮，七分泡，就泡完的话颜色更好看一些，而且也更入味一些。这个现在就泡好了，直接给他夹出来这个牛肉， 这个猪耳朵，哇，这是我们家最爱的猪蹄，就已经很软了，还是猪耳朵莲藕再来丢一个给它放上来， 五花肉，还有这个猪肝，我这个过年就不用再做了，真的做了好多呀，满满当当的两大盘，这个真的简单的切一切，过年就是一道大菜，而且简单又方便。哇塞，全是肉肉，我还卤了点素菜，素菜的话就直接可以吃了，这个都可以给他放到冰箱里面给他冻起来，想吃的时候再拿出来 就比较方便一点。别的菜都给他装起来。我先来尝一个。这个鸡爪我最爱啃爪子了。嗯，你看就软糯透骨的肉，而且的话很入味很香。现在也刚刚好看到我这个配方的话真的很好吃，很入味。现在小朋友都放假了，你就这样卤上一锅，他真的不要太爱吃。谢谢爸爸， 下次我们就不去外面吃，就就留在家里吃最好吃的吧。嗯，就不在外面吃吧，光光光做就能吃的够是吧？对，我做的跟外面味道是不是差不多一样？好吃？不对，是要超过比外面的更好吃，不对，是超过外面的一百千倍。好吃，真的太好吃了。 挺好吃的，我想哥哥吃这么快，要慢慢享受。对，哥哥吃太快了，一下子吃完了对不对？要慢慢享受，慢慢再学一下。骨头里面都有味道，是不是我把骨头嚼烂了？哦，好吧。

这马上就快过年了，你们要是打算做卤菜的话，今天这个视频呢，一定要看完，看我卤出来这个颜色几漂亮啊，这我就喜欢自己到屋里做卤菜，非常简单。 哇，今天食材好丰富啊，这就是你们家里面经常会卤到的几样的，今天全部买回来了，卤跟卤海，但是我的最爱，这个是直接洗一下就可以开卤了吗？你们把这食材买回来之后啊，一定要提前用清水泡啊， 特别是像猪耳朵呀，猪尾巴还猪蹄这些，你提前泡了之后，他这个腥味就少一些，然后就是这个猪耳朵里面有这个猪毛啊，一定要把处理干净。那这些荤菜都一定要提前把它焯个水哈，焯个水的话它腥味要少的多多来下这个生姜还有料酒 去腥的，煮开了之后呢，把这个浮沫把撇了，这些荤菜的话出水一定要煮个五分钟啊，这出水了还在用温水再把它洗一下，因为它有这些浮沫，它会粘到上面，洗干净的。 卤菜的话尽量就是用这种不锈钢的，因为你这个铁锅卤出来的话，有些东西会容易氧化，特别是像狗，哎，我刚才称了哈，就这荤菜都有五斤，然后三斤多的蔬菜接近有九斤哈，然后我们就放六斤水，然后放点这个生姜哈，生姜尽量就不切，有猪油的话一定要来上猪油哈。 这几个放卤料开卤了，这个东坡卤汁，这个卤料都是大师傅给你们把味道比例都调好了的，里面就有十几种这种香料，然后没有任何添加剂，防腐剂那些东西，他这一袋里面是有这两袋卤汁，然后有两袋这个辣椒，还有两袋这个辣椒油干碟手套一起到手，整个多人。我今天卤的比较多，我们一次性就放个两包， 直接放一袋这个辣椒花椒，就是放这个卤汁之后，不需要你们额外调味。像现在过年了，家家户户都要做卤菜的，直接用这个烂卤卤出来呀，比你们到外面买的还要好吃一些。这个卤菜它这个食材的咸和顺序是很重要的，一般我们就先卤荤菜，因为主体要卤的时间比较长啊，至少是一个小时以上啊， 猪耳朵的话也是差不多卤五十分钟到六十分钟的时间，还有这块瘦肉的放进去一起卤，先把它煮开，大火煮开之后转小火，全成小火来卤，这样卤出来的话这个品相也好看呢，味道也好，要卤半个小时之后再把这个鸡子放进来， 继续再把它卤个半个小时。这个鸡子啊，猪耳朵呀，全部卤好了，先卤起来，卤起来之后卤蔬菜，这颜色的虾好漂亮。 猪尾巴，因为我们经常卤的分量比较多呀，这卤完之后我们就稍微加点盐呢，不然你到时候卤蔬菜的话，他没得味。这个卤汁先跟大家说一下，就是这个莲藕啊，海带呀，还有这个鸡蛋，就说如果喜欢吃脆一点十分钟，如果说喜欢吃面一点二十分钟，然后这个前段的话，煮个五分钟就行了。 这些蔬菜已经全部卤好了，把这荤菜就放进去一起来泡，至少要泡一个小时以上，他就可以入味了。 嗯，颜色也好看呐哈，冷鲜，都吞了几口子了。嗯，虾好吃，这个路边真的一亮的，好好吃啊。嗯，这比到外面买的蟹爽多了。

过年的卤菜你们都准备好了没有？哈哈，你看我卤的这个颜色好漂亮啊，我这个叫近亲见，你看这个花纹好漂亮啊，像这些肉啊，都要提前用冷水给它泡两个小时啊，把这个血水掏出来就没那么腥了。卤这些红菜都要提前焯水的啊，这生姜和葱给它多来一点， 煮开以后把这个浮沫给它撇掉。焯水以后还是要用温水再洗一遍啊，要是有浮沫淋到上面，它还是有腥味的。为了节约时间呢，我就直接用高压锅卤它快一些，再往里面加开水。 我每次卤菜都是用的这个潮汕卤汁，它真的是卤什么都好吃。它这里面都是用二十多种馅料熬成的， 香精、色素、防腐剂都没有，老人小孩都可以放心吃。两斤肉刚好放一包，其他调料都不需要放了。我这里是七斤肉，差不多放三包，食材多的话还可以加一点老抽，再加半个苹果，里面高压锅上气以后只要十二分钟， 时间到了，我又焖了一个小时。哇塞，好漂亮啊，牛筋子都已经煮烂了，这猪蹄都是这种短短的了， 想要更入味的话，你们还可以多泡一会啊，这个牛筋子把它冷藏下来更好切一些。你看这花纹好漂亮啊，粘液放上面也可以摆上这么一盘。像我这样一次性多撸一点呢，不管是自己吃还是来客人呢，都蛮方便。

姐妹们过年的餐桌上的菜啊，就像我这样多卤几样，然后这些菜一上桌也都是硬菜，简单快速又方便。今天准备了好多食材哈，来分享年前最后一次的卤货。这个是鸡爪牛肉，已经浸泡过了血水， 还有一大盘的猪耳朵跟猪脚猪尾巴像这个牛腱子，把这个牛腱子给他对半切开， 这个还不错，挺漂亮的哇，这个纹路就更漂亮。直接凉水下锅焯水， 葱姜花椒酒，兔耳朵也是凉水下锅焯水猪脚。我真的很好奇为什么现在的猪尾巴会这么短，以前的猪尾巴最起码有两个这么长的 葱姜花椒酒多来一点哈，用两个大锅来同时操作，把这个血沫打捞一下，给它翻动一下，再让它煮个两三分钟，煮的差不多就直接在中间涮一下，给它夹到高压锅里。 卤牛肉的话，我家一直吃的这个潮汕的卤汁，它一包的料可以卤两斤的食材， 他这个配料是很齐全的，就是我们平常用的这些大料都是很干净的，用这个卤料之卤的话就是很方便，像这个料一打开里面就是浓浓的香味，像我这里是四斤半哈，四斤半的话我就放两包， 再就是放葱姜，能吃辣的就放一把辣椒，老抽的话就是上色哈，一碗糖色水，再就是加入开水哈，没过牛肉的， 用高压锅的话，扣上盖子上煎后小火十五分钟就可以。这边也是一样的啊，煮开了这个血沫一定要打捞出来，趁着这个锅，把这个牛筋跟这个鸡脚一起下锅焯一下水，焯好水了就夹出来一大块的牛筋， 如果家里没有那个卤汁的话，你就按照我这个配方我来调一个哈，这个就是普通的甜面酱 两大勺，再就是这个黄豆酱哈，来一大勺生抽，放了小半碗老抽上色，可以少来一点冰糖，盐，味精，十三香， 还有这个葱姜，还有这个大料我直接打到屏幕上了，大家可以参考一下。锅里倒油，把这个葱姜给它炸香，炒到这种焦黄色的就可以了。把这个酱放到锅里来，把它炒香， 把它这个酱香味炒出来之后，直接转入这个卤货的锅里面，还炒了一个糖色。这个大料， 同样的话一定要加开水，像这个的话扣上盖子，煮开后最起码一个小时。牛肉的话用筷子试一下，可以轻松的擦烂就是可以了，给它夹出来放凉。 这里是一百五十块钱的牛腱子，我们自己卤还是很划算的，一大盆，用这个卤汁再来卤一点这个鸡爪豆干鸡蛋， 我这个食材放的比较多，然后补一点盐，一点老抽，上个色，补了一把辣椒。像这个鸡爪牛筋的话，扣上盖子上气后转小火十分钟就好了，特别是这个筋压的这么烂，烂的特别好吃， 软到入味，像这个牛肉压个十五分钟正好，我压了十七分钟就稍微有点过了，像这样裹好了给他放冰箱，明天来切就很好切了，现在是不好切的，像我这个自己调的这个酱料哈，一开盖满屋飘香， 这个是猪耳朵，软软的，像这个卤好的猪脚放那里凉一凉再去吃，还要好吃一点， qq 弹弹的，一点都不肥腻，放上盖子明天再卤一点素菜也是可以的。

一到过年过节，家家户户都会做些卤味，那怎么做才能和卤味店一样软烂入味，更加好吃呢？今天这个做法你可收藏好了，过年过节啊，招待客人倍有面子。 首先做卤味食材啊，没啥讲究，喜欢吃什么就卤什么，我准备了些猪耳朵，鸡腿，鸡爪，鸡翅， 鸭脖，鸭胗，还有块五花肉，素菜啊，就准备些家人喜欢吃的就行。我们先准备一大盆清水，加上两勺盐，倒一点白醋，搅拌成淡盐水，然后啊，把鸡腿，鸡爪这些全部放进去， 用淡盐水啊浸泡上十分钟，这样能泡出血水和腥味，还能够软化肉质。捞出来后啊，我们用清水好好洗一洗， 接下来开始焯水，冷水下锅，加葱姜和高度白酒， 这水开后啊，我们打掉浮沫，继续的再焯上五分钟，等彻底焯透了捞出来再用温水洗一洗表面的脏东西，还有啊，这猪耳朵里有很多脏东西，咱们呢给它好好刮一刮，这样吃着更加放心。洗净后啊，我们全部放入锅里， 加大块葱姜香菜调味，放些盐，生抽老抽上色，一勺黄豆酱，几块老冰糖，适量的干辣椒香料啊，就放些常用的八角桂皮香叶， 接着倒入一瓶啤酒去香增腥，软化肉质，再补满清水， 盖上盖子，大火烧开后转小火卤上五十分钟。家人们，我每天都会分享好吃又简单的家常美食，别忘了加个关注，点个收藏，不然呢，下次想学制作的时候就找不到我了。 在此呢，也真诚的祝您啊，这生活啊顺顺利利，每天都开开心心的，感谢大家的支持。这肉啊都熟透后，我们再放入准备好的素菜，还有一些孩子爱吃的鹌鹑蛋，继续的再煮上十分钟。好了，时间到了，咱们来看一下， 哇，这满屋子都是香喷喷的肉味，这卤好后啊，不要着急，拿出来让它呢在卤汤里泡上一会，俗话说卤味三分卤，七分泡， 多放上一会啊，才能更入味好吃。这马上过年了，卤上这样满满一大锅的卤味，酱香浓郁，软烂入味，这平时啊，放冰箱冷藏着吃的时候啊，热一热，真的是好吃又方便。

马上过年了，一锅香喷喷的卤味，家家户户必备，有客人的时候你随意的拌一下上桌，都是很受欢迎的。吃火锅的时候给他放在辣锅里面煮，或者当水煮菜都很好吃。看一下我今天准备的食材，满满一大盘， 做卤味就是你要么不做，要么你就多做一点，做完给它放在冰箱，想吃的时候就很方便。这里面食材大约是买了一百二十块钱，比较贵的就是这个金钱肚，三十八块钱一斤，加葱姜料酒，先来给它焯个水，焯完水要给它洗干净，有卤牛腱子就要把牛腱子先卤，再来卤。这些冻品 还是用这个每年都会推荐的潮汕卤汁，过年必备，它里面二十几种香料的配比都是配好的，所以卤出来的味道超级的香，跟店里的一样。金钱肚跟鸭蒸熟的比较慢，先卤放盐，老抽， 姜蒜，再放一点冰糖，盖上盖子先给它卤二十分钟，接着就可以把肥肠、鸭爪、鸭翅全部放进来。 食材比较多，我又加了一袋料汁进去，盖上盖子继续小火浸卤二十分钟。这个卤汁卤的过程中超级的香，所以复购率超高，超级香的金钱度，熟的比较慢，我大约又煮了二十分钟，然后准备一些素菜，淀粉肠，小孩子超喜欢浸卤五分钟。 海带头放下去，大概捞个三十秒就要捞出来，这样子它就很脆哇，切的时候都好香啊。 每样食材各拿一点葱蒜小米辣，再来一点香菜包，盐，生抽大约两勺，再来一点点白糖。 很重要的是一定要放稍微多一点的芝麻香油，稍微的给他拌均匀，我觉得比店里的还要好吃，就这样子一盘，有客人的时候方便又好吃，也可以涮火锅，水煮的时候当水煮菜都好吃。嗯，好嘞。