莱芜煎饼鏊子的制作方法

带大家看看我姨是如何用玉米面粉加白面粉烙出的山东大煎饼。罗家宁罗家宁 罗家宁。吃鸡蛋罗家宁吃啊。放个鸡蛋放个鸡蛋。给我放的。这是什么烫的？鱼腐面子鱼腐面子哎啊老香那是罗家宁啊。这背面太细了孙妮 太细了啊。再长在背面再搅拌搅拌搅拌。煎饼烙的好不好全看烧火的，都是盐豆豆出来的哈。 那边凉到中间糊了啊，是不是他手上糊了还一个劲的糊了。谁糊了呢？这个烧火的吧，嫌不会落落家里的吧嫌不会烧。 看一会你看笑的不吭声了，可怜。你看你看你看 你看中间糊这边糊这边凉，你脱鞋了不落那边了，那边烧不热多好。姐妹你说这么个吧，当糊一个凉。 好好好哈哈哈哈哈哈你换岗位了？给你儿弄两个鸡蛋吃。 你得左手。你不会哦。左手卡鸡蛋了啊。 手边没烧着没烧干你看这么事这是。哈哈哈好罗加了耶手伸出来伸出来耶举个耶耶。嗯。 哎呦太漂亮了这条睫毛小脚里边得有活。左边右边都得有活。说不好你看这光羞人。你说吧光羞人。 小乐脏不脏。你看你坐的站起来坐边边哈坐坐坐 到这边哈。对哎，到去。呃，老家呢到他家呢。哎，不亲不好是吧。弄不好那个烙包子呢。有两个家庭就烙的好好的。 他这个长时间不用了。新包子了新包子，今天的实验包子。嗯，也不算成功，也不能说失败吧。咱也差不多，还能吃能吃。俺那时候才十几岁。十十一十四岁啊。 恁姥爷说的。嗯，恁姥就说恁姥说去去我我就落到家里。那是萝卜，搁家里咱鼓着鼓着话，恁姥说落落，我说我放，我放上了后你吃，放上我吃，你喝。恁姥爷说的，咱姥爷吃吧，恁姥爷吃我就落一个， 你看我这煎饼好吃不？你别想吃我，我得先咬一口。真香。哎呦，昨天土豆怎么一卷更香了哈。嗯，我们先炒哈。嗯嗯嗯，摇头摇头。

摊煎饼的朋友是不是也遇到过这种情况，咱这个煎饼奥子用时间长了，煎饼一贴上去就揭不下来，奥子看上去干巴巴的，还有的地方都露出白铁来了。打个比方哈，咱这个练奥子就跟新买的炒菜锅开锅是一个道理，给新买的铁锅镀上一层油膜，这样炒菜的时候他不就不粘锅了吗？ 这个视频咱就来说说怎么练奥子，让奥子重新好用起来。第一步咱要做的是先把奥子上面那层老的油膜，就原来的那层油膜清理干净，如果你的力气够大， 你就直接用刀生抢就行。那如果你的力气不够，这层油膜咱用刀抢不下来。这里告诉你个小妙招，用草木灰或者是骨糠把澳子面盖住，就像给他盖上一层被子一样，大概有四五公分的厚度，然后给澳子面慢慢的加热， 咱给他加热一段时间之后，原来的那层老的油膜他就开始慢慢的变脆，这时候咱再用那个刀斜着这么一铲， 那层老的油膜，它就掉下来了，特别省劲。清理完那层老的油膜之后，咱就开始重新练奥子，练奥子有说用豆油的，有说用花椒油的，还有用猪大油的。其实练奥子用什么油都可以， 不同的油形成油膜的温度是不一样的，你像这里面花椒油的温度是最低的，其次是猪大油，豆油需要的温度是最高的。把奥子面升温到二百度以后，咱开始给它上油， 关键的来了哈，保持温度的上升。看到澳子面上的油快干了，不冒烟了，澳子面不冒烟了，再擦一层，每次给澳子面上油的时候要薄薄的一层，不能太多，一直重复这个动作，澳子面的温度从二百六到三百度的时候，你就能看到它那油的颜色由暗红 变成了黑色，然后再到深黑色，就说明这个油膜已经形成了，然后保持这个二百六到三百度的温度五分钟再关火，开始降温。降温，要自然降温啊， 关火之后还要继续保持之前的动作，看到奥利面不冒烟了，就继续给他上油，但是这时候要注意，咱只用油布上面的那些油就可以了， 不用再新给它倒油了，看着不冒烟了，就给它擦上薄薄的一层，一直它的温度降到二百度以下。整个过程中一定要保证澳子面的整体受热是均匀的，你不然有的地方温度高的练的好，有的地方温度低的他就会出现练练不住或者是后续使用当中油出现掉的情况。 从二百度降到能摊煎饼的温度，这个阶段你就不用管他了，练完奥子之后，你就看到你的那个奥子面是黑亮黑亮的，练奥子就这么简单，我把练奥子的整个过程做成一张图片，关注我收藏起来，下次奥子不好用的时候照着做就行了。

劲道十足的面糊，又细腻又丝滑，来给大家看一下，现在在家里的煤气灶上做，先放上一个导热板， 然后这个是铁澳子，也叫煎饼锅，我们把它放到这个上面来，再先大火开起来 两分钟，烧热了以后把它转成小火，用中间小火苗来烧好了就全程都用中间小火苗来做，不用调节火候，就用这个来做。

八零后宝妈带娃回农村的生活日常。今门嘛，咱邻拾个袋摊煎饼，我得去蹭个煎饼吃去。走 走走走走，我来啦，来吃煎饼啊 来摊煎饼。哎呦，摊这么些了，厉害呀，谁做了？哎呀，我得有 小小三十年没见了，刚小学时个刚小学时我见上俺妈摊了，这什么的煎饼啊，包黑的。 嗯，面找两个妹子，我给点黄瓜你吃。真好啊吃 哈哈哈哈哈哈好热好热好热，烫手烫手烫手。哈哈。啊，真香真香 啊，嘎吱嘎吱，真好吃，我真我才尝出来，这怎么吃不着这么好吃的。 哎呀，根本没法比哎，这种烟熏火燎出来的味才好吃呢，哎，你看这火乎乎的真香。嗯，真好啊， 你光说就那笑话吧，哈哈，人家光光馋的吭。真香啊，发个视频馋的慌啊发个视频馋的慌啊，发个视频馋他。哈哈哈， 俺妈那也成天说，你得学着干你得学着干活啊，你学着干活，等以后结了婚，你省的受难为啊，你自个想吃啥你就揍了， 也不是说叫你揍给谁吃你最起码你自个会。你姑娘，你结了婚有了孩子，你不会做饭还行啊，就是，也不是为了叫你干多少活，你以后有了孩子你再想吃个啥，你自个就能揍你甭个求别的那么好，都是那样跟我念的。

早上七点我刚起床，我母亲早都已经准备早饭了，有没有朋友知道我母亲做的早饭是什么？吃过的朋友一定都知道，这是我们家乡的特产煎饼。 我们这边的传统煎饼配料主要以玉米为主，现如今配料更多化，小麦、大豆、高粱、地瓜、小米等都可以做成煎饼，并且深受欢迎。 我母亲现在比较常用玉米面和小麦面粉，两餐玉米面的比例更多一些。烙出来的煎饼比较筋道，刚烙出锅的煎饼酥脆好吃，放几个小时会变得柔软筋道。这个小娃是我的儿子，没想到他还挺喜欢吃煎饼，大口大口咬，说好吃。 这是我家的大猫咪，是一只生了三只猫咪的猫妈妈，大猫咪大清早还犯困呢。 我母亲这种传统手工做法，很多朋友可能都没见过，黑色的大圆锅，我们称它为澳子， 手里拿着一圈一圈转的，我们家乡话叫耙子，把面糊舀到澳子上，再用耙子一圈一圈抡开，看着好简单的样子，竟是个一看就会一做做废的活。 额曾经学着母亲滴样子试过，竟一圈都么转起来，面糊全都粘傲纸上了，这个活真不是一般人能干滴。看着额母亲一圈一圈像画画一样，一会烙完一张煎饼， 额真想再去试试。额母亲叫，额别再浪费糊糊了，由着额学会摊煎饼，这一盆面糊恐怕都不够额火火滴， 我还是去干点我能干的活。我母亲说想烙菜煎饼，叫我去园子里割，把韭菜洗干净切细，拌上油和盐，准备做菜煎饼这个活我会， 这个韭菜是我母亲种的，吃起来一点不辣，还有一丝甜味。好了，比较清淡的韭菜馅，拌好了好像再加点鸡蛋粉条更好吃，但是来不及了，等着下锅呢！ 接下来交给我母亲了，我母亲说很多年以前这样吃过，很久没做了，不知道能不能成功呢？ 菜煎饼到底是谁发明的呢？一口下去有菜又有饭，都省了炒菜的麻烦。 这就是我家的三只小猫，宝宝回来这么些天还是第一次这么近距离拍到他们呢。我刚回来的时候，三只小猫见到我就四处逃窜，趴在妈妈怀里吃奶的样子简直不要太可爱了。 早饭都已经做好了，开饭吧！早饭很简单，菜煎饼搭配土豆丝，清炒黄瓜，尝尝我母亲烙的菜煎饼， 看那模样像是翻车的节奏，尝尝味道还是不错的，还是记忆中那个味，刚烙的煎饼就是好吃。屏幕前的朋友欢迎来品尝我们家乡特产煎饼。

他 虽，他却带着我 痛，我把骨血。

现在居然还有人不会摊煎饼？首先你得学会面糊配比，然后就是要选对一口锅，老式的厚底熬制，受热更加均匀，中小火慢烙，厨房小白也能轻松上手。这样摊出来的煎饼非常入味，早餐再也不用排队买。