剁排骨技巧

and i have。

看这牌九一定要准啊。 ok， 好。

剁个大排骨，哎呀哈哈，这脖头，这超大排骨。哇，看这个脖子丑的哈哈哈哈。哎呀我的天呐，真是超大排骨， 来扶一下。给我扶一下。来排骨，这个扶住好，扶住哇哇 哈哈哈哈。这大骨头这样剁一下吧，是吧？对对对，切 牛骨头一样到头换中吗？哈哈哈哈。 哇嗯哇，这大脖子不好走啊。 好了好了好了哇，看这肉，瞧梅花骨肉，你看多漂亮。这骨头是嫩的，这肉。

家人们，快过年了，今天萍姐教你们在家怎么剁排骨，咱们先给他冲成一条一条的啊，顺着这个这个缝，这个地方啊，先给他拉成一根根的， 然后咱先把这个排骨头先给他剁剁掉， 把这个肉的地方啊，小里脊先给他剁剁掉。 这个脖头适合炖着吃 啊，这适合炖着吃啊，可以大点块啊，然后给他冲成一条啊，这都是小小肋排， 咱们夹吃呼吃也可以啊，你要如果呼吃的话，就给他剁一半啊，这就适合呼着吃， 如果你要想糖醋就稍微小点块啊，糖醋就这大块就可以了啊， 我们看一下啊， 这个可以烀着吃，这可以炖着吃或者做糖醋。这是炖着吃的啊，家人们，你们学会了吗？

哈喽，大家好，我又来了啊，马上年底了，给大家做个排骨演示一下啊。排骨啊，嘎嘎香，看看啊，正经八经的农村排骨，看刀法怎么样啊嘎嘎的，想买农家肉啊就来找我啊。

哈喽，大家好，我是王刚，我们拍视频这几年来教了大家做了很多啊菜，但是没有一个真正教大家刀工的，一个比较系统，比较完整的一个技法，所以我决定拍一个一两百期关于刀工的视频。现在我们拍第一期 就是这个家里面用棒子骨煮汤，怎么样去剁他，大家看一下这个棒子骨，他其实是比较硬的，我们这砍刀有很多朋友在砍的时候都是这样子，一刀剁下去， 一刀剁下去他这个棒子骨有可能会飞出去，飞出去第一个呢是不安全，第二个呢他这个砍下去会掉到地上，我们厨师砍这个棒子骨是有一定的方法， 首先呢我们找几个方，几个平面摆平，一个平面，两个平面，三个平面至少摇了三个。 首先我们来第一个平面砍一刀好反，第二个平面同样在这个位置砍一刀，第三个平面再砍一刀，如果有条件的话再砍第四个平面，只要放到平再砍一刀，第第五下的时候直接用刀背， 这样子就可以把它锤断，很简单。好了，我现在用我们家庭里面的展气刀来剁这个棒子骨给大家分享。采用我刚才的方法，轻轻的看，这样子不伤刀， 如果家用的到可以稍微多砍几下，稍微轻一点， 现在我们的刀也没有伤到，然后用这个刀背敲一下，这样子就可以用家用的小刀也可以剁到这种筒骨。我现在跟他示范一下这个错误的砍法啊，错误的砍法， 错误的看法，哪怕是错误的也要找一个平整一点的，千万不要让他跳的很厉害，你看这么大的力都砍他不断， 这个没有飞出去，但是刀呢，很容易受损，然后呢菜板也很容易剁坏，这次是幸好没有飞出去，飞出去的话可能会砸到别的东西啊。然后再给大家分享一下，把这个 这种再把它剁小块，怎样子去剁？我们不管是剁什么东西，排骨也好，铜骨也好， 像这种，嗯，大块的改小块，首先轻轻的剁下去一刀啊，轻轻的剁下去一刀 朝着一个方向一直动，这样子就可以了，切记的就是 最怕的是像这种啊，你看没有看准第一刀也没有砍进去，盲目的第一刀就用很大的力去砍他，要么这个石台标，要么就是这个这个刀砍滑往别的地方偏过去，如果正好你的手在周围或者你周围有人的话，就相当的危险。再大家再看一下， 我砍这一个，然后砍了之后如果他贴在你的刀上面就继续，他现在掉了继续。你看这个筒骨，这里面全是这个 骨髓，本期的这个啊剁的这个技法就跟大家分享到这里，特别是铜骨啊，排骨也可以用我的这个方法去剁。好了，希望对大家有用，本期视频到这里，拜拜。

下面呢我们介绍一下这个持刀剁啊，持刀剁的话呢，在我们冰瓷的使用当中的话呢，打死的是一些白骨，猪脚，龙骨啊， 质地呢比较硬的原材料，一般呢我们就用这个持刀剁，那持刀剁呢有没有关键呢？用手腕和手臂的力气呢均匀随时下刀，刀的话呢，用后半部来来改啊，不能用前面啊 啊，用前面用杆的话呢，就可以错的食刀剁啊，要一刀到位，下面呢大家看我操作啊，好，左脚喷住原材料，右手拿刀，尽量带着刀的后半部随时下刀， 希望大家看好这个刀面的就很平了。

这个香煎排骨是之前在五马路干的时候卖的一个特色菜，常有周边三四号的人带着家人朋友特意跑过来吃， 那个味又下饭又下酒，真是的，照着我的方法来，过年就得多喝两杯。下面开始练起来。咱选排骨就选那种小肋排就行了，搁家里边剁费劲，咱就直接买菜的时候就让他给剁好，剁成小糊的块就行了。下面给改个刀， 咱剁排骨要搁家剁，尽量翻过来剁，因为你搁底下剁，这肉剁散了，吃些柴 就做点小活。快剁好的排骨给清洗一遍，稍微来点盐，因为盐能渗透的，把它血水直接渗透出来，稍微泡一会。咱这个排骨用盐把血水兑完之后清洗干净，杂质都给清洗掉。在这清洗干净之后，把水控干水分，再先加点盐，给马尾 稍微来点胡椒粉，放点花椒油，稍微长一点，再食用小苏打，让肉质更嫩一点，因为炒肉好熟， 再抓拌均匀，咱抓住那种手摸着滑溜的，再上上劲就完了。咱再抓拌均匀之后腌个十来分钟，再腌透它，咱这个时间到了，腌好十五分钟，再稍微用水清洗一遍，尽量不要泡，因为别把它味道都泡出来，完了吃就不嫩了，控干水分就行了。 咱起锅烧油，把排骨给它煎一下，再把控干净的排骨倒入里边，别往动定个型， 底下一面，定了型之后直接给它翻个锅，煎的时候稍微给它翻动一下子，这有的煎的不均匀谁看着了。咱把排骨煎的两面都焦黄 就行了。咱把排骨出油，稍微把油滤掉一点，下入葱姜啊，煎着它这个葱香味都煎出来， 咱一定要把它葱姜啊煸成黄油的，我味道都出足足的。下回点鲜花椒，还有两个八角。为什么要放鲜花椒？因为它这个鲜花椒鲜味足，而且不是很麻。 清香味炸出来之后下几个干辣椒段，多加点干香味，辣椒都煸的黄油的，放点料酒，一发一发香味，稍微加点开水，再稍微鼓捣一下子， 咱这开水刚刚没过排骨就管，因为这排骨酱过来比较嫩，也容易熟，稍微焯了五六分钟就完了。咱进行简单调个味，鸡精味精，点上胡椒粉，放两块冰糖， 再稍微再淋点味达美，增加一点吃香味。咱汁收的差不多了，你看光是油了，下了点螺丝椒。小米辣，能吃辣的，多放点小米辣提个味，还有蒜瓣，大火收汁，再喷点薄面醋，增加一点香味来翻炒一下就出锅了。 一般排骨加的都是红汤，清纯，看这个炒排骨外边一层焦和感，嗯， 好吃，香的很。这个这个跟跟那种红烧的出烧出来的口感完全不一样啊，他的外边有一层干糊的。对，里边是嫩的嫩。嗯， 这种炒着完全比红烧的那个味道贵，而且这个这个口感就像啥吧，就像你吃你吃过那种风干的肉，然后那个就那个味道还香，特别特别香。

大家好，说一下排骨在卖之前怎么剁好看顾客喜欢。首先我们要找到每根排骨连接的地方，刀要稳，一刀下 安排 中排前排呢？我们最好是一根拿下来再去做拿下来 最后一根 前排，中排、中排。好，谢谢大家。

我说相思难上高 路，红烛为谁燃？今年 头是在变 冷， 红烛为谁燃？今夜你不在身边， 我思绪万 千里，红最怕你寂寞， 红最怕你寂寞 啊啊。

恋人心上不缠绵，我说相思更高 贵，同时在变泪红 红。思绪乱情 为情是 缘在变泪红红。戏子我不愿一杯 去忘情。 我最怕你孤单， 我最怕你， 最怕你寂寞。 相思一别，想想想想。

看下，这就是我们家的排排骨，这大哥买完后边排骨看这油膜，然后并且排骨你可以看后边我们剔的肉根本就是不薄不厚。还有一个你看排骨时候，你看后边这块肉，如果剔满的话，你想多花多钱，如果你剔出来这个肉少的话，就得能少花多钱， 这块是为底，为底的话它是排骨，价格是完全两下。给大家讲一下，就是买肉的时候大家看排骨，你看排骨，大家看这个，看这个膜没， 你排骨上面有这种白色的膜，这层金膜，这样的排骨是好的，你看有一些这排骨你看不着这种金膜，他就是这个里边这个就属于我 一会有个视频，我在团场录的视频，回头给你发过去看一下，他看不着白膜，这边全是骨头，一根一根骨头，一根骨头，清清楚楚的，你像这样的肉没有没有像我们这种金膜的这种肉香，因为这都是养的时间长，大猪看它喂的方式不一样，吃完了就没有了，所以它长的猪并不是一定会长的特别大， 肉特别香，它体内呢长的那个长时间够上之后，它自然这个这个就就形成白膜了。你买小主白白排骨，你就看不到这个白膜，它都是看这这红色的，没有都是这种颜色，所以说我们买排骨的时候呢，如果能看到这种白膜的排骨，肯定是更好一些，不是说没有不好啊，只会是更好一些。

现在谁还用刀去剁鸡剁鸭剁排骨呀？现在都用这种满口都是牙齿的大铡刀了，它下面是锯齿，上面是平刃，切个鸡鸭鹅，切个牛角，切个排骨，大棒骨啥的，又快又轻松。加厚的板材，韧骨锋利，不卷刃、不变形，特别结实耐用。加厚的精钢制作，钢口就特别硬， 你们看看，这么硬的骨头，毫不费力就能切开，切好了一点肉沫形的都没有。 这个大把手还是硅胶防滑的，干起活来又省时又省力。链接里面有大中小三个规格可以选择，特大号的也才几十块钱，快过年了，家里备上一把，再也不用费劲扒拉的用刀去剁了。